碱水_碱水馒头

碱水蒸馒头怎样才能松软

1、想要让馒头口感更好，方法有很多，记住揉面时，可以增加揉面次数，也可以给面团增加筋度，所以蒸出来的馒头口感自然也就更筋道，其次就是另一种增加馒头口感的方法，揉面的时候，往馒头生胚中揉进适量的干面粉，蒸出来的馒头口感就会更有嚼劲，这实际上就是戗面馒头的做法。

2、碱水蒸馒头怎样才能松软？碱水蒸馒头必须用老面粉做膨松，因为膨松面粉是不需要一点点纯碱的。用老面团做馒头是传统工艺！其实让馒头变软有两个关键点：1。准确把握加碱量。由于其起毛时间长，即使在炎热的夏天，也至少要持续6个小时。

3、碱面一定用水化开，这样才能揉匀，蒸出的馒头无黄点。使完碱的面团用手拍拍发出噗噗的声音，用刀划开面团有明显的气孔，揉面的时候不粘手和面板。闻一闻面团不发酸（发酸继续加碱面水）。揉好的馒头不要着急蒸制，醒个5分钟左右再蒸更佳。

4、发酵的时候在室温下发酵，成为原来的2倍大便可；做好的馒头胚子记得也要松弛一会，口感会更加松软，蒸馒头记得关火后别直接打开锅盖，焖5分钟，可以防止水蒸气的滴落导致馒头表面出现塌陷的情况。

5、蒸馒头直接冷水上笼水开之后大火蒸12分钟，关火再闷两分钟，这样我们的馒头就可以出锅啦！做好的馒头非常的松软、光滑、洁白、看起来就非常的有食欲。

6、蒸锅内倒入清水，放上蒸锅，盖上湿毛巾，放入蒸好的馒头，盖上盖子醒发20分钟。馒头长大后，就可以蒸了。馒头馒头应该放在一锅冷水还是开水里？建议把锅里的水烧开。面包的胚芽必须经过两次发酵才能充分发酵。如果发酵不好，还要发酵一会。

用碱蒸馒头的方法

1、用碱蒸馒头的方法和步骤使用碱蒸馒头的方法如下：在面粉中加入2斤面粉和2小勺白糖，准备300克老面，将其揪成小块，放入大碗中，加入550克温水，用手抓匀，形成老面浆。将老面浆直接和面，不用酵母和泡打粉之类的发酵粉。一边倒一边搅拌，搅成面絮后，下手揉成面团。

2、综上所述呢，小苏打就是比碱更优秀的一个青出于蓝而胜于蓝的替代品，小苏打用途也更加的广泛，单独用小苏打可以制作麻花、糕点等，做出来蓬松酥脆；小苏打和酵母粉搭配蒸馒头，馒头松软洁白；小苏打和泡打粉混合做油条，炸出来的油条外表酥脆，内里空心，口感软嫩。

3、依次做好所有的面剂子，摆在添加了清水铺了笼布的蒸屉上，盖上锅盖进行发酵。待小馒头体态变大，拿起一个感觉到轻盈时，就说明发酵完成了，开火蒸上15分钟即可。【啰嗦几句】：馒头的水面比例跟烙饼不同，馒头的面团用水要少些，面团揉好不粘手即可，尤其是要做特殊造型的时候，面团太软了造型会垮掉。

4、蒸馒头用碱面还是小苏打都可以，但要根据实际情况选择合适的方法。如果想要馒头更加松软，口感更好，可以用小苏打；如果想要馒头更加香甜，可以加入适量的碱面。如果要用小苏打蒸馒头，应当先将小苏打溶解在水中，然后将小苏打水倒入面粉中，再加水和成面团。这样做出来的馒头会更加松软、Q弹，口感也会更好。

5、步骤方法：先做酵母水，在温水里加入糖和酵母粉。15分钟后，如果水里有泡沫并且鼓起来，说明酵母水发酵成功。把面粉倒入容器里，然后倒入调好的酵母水，加水一定要慢，加水太快容易加多，导致面变稀薄，待搅成大朵的棉絮状，下手揉面，揉成光滑且偏硬一点的面团，多次揉面，蒸出的馒头才会好吃呦。

6、锅中加水，大火烧开，取出发酵好的面团放在案板上，洒些干粉，防粘，揉匀排气，加适量食用面碱（面碱最好用水化开，否则揉不均匀）揉匀，不用二次醒发，直接搓长条分割等份面剂，今天想做大点儿的，直接分成六个，揉圆，锅中水开，放入篦子，摆好馒头生坯，盖锅继续大火蒸制20分钟，关火，焖五分钟。

碱水面包和馒头有什么区别

1、制作工艺不同：碱水面包是在面团中加入碱水（通常为碳酸氢钠）并进行发酵，然后烤制而成。馒头则是将发酵的面团制成特定的形状，醒发后用蒸汽蒸制而成。口感不同：碱水面包因为发酵过程中加入碱水，使其具有一定的脆硬口感，同时又有软糯的部分。馒头则因为发酵和蒸制过程，口感松软，富有弹性。

2、不同馒头，不同面包，不同月饼，不同饺子面条，不同油条等不同产品；匹配什么面粉的好？中粮、新粮、蓝匙、大公、南顺、河套、五得利、凯乐、古船、金像、红磨坊、王后、日清、欧麦、美麦、俄麦等特性、用途、参数、性质、性格。水质：矿泉水、瓶装水乃缺乏矿物质与微量元素餌；水质最好是巴马与榆林水质。

3、面包和馒头，都是用面粉制作而成，核心营养元素都是碳水，早餐保持一定程度的碳水摄入，是科学且正确的做法。是两者的不同点：从两者的口味可以发现，面包是要比馒头的口感更加柔和，并且香甜一些的。

4、面包和馒头制作过程的区别面包和馒头制作步骤基本相似，只是手法与细节略有区别。面包和馒头的制作流程基本上就是揉面，发酵，整形，二次发酵，加热。【揉面】面包和馒头在第一步揉面上的区别就是馒头是面粉加水和酵母要揉成光滑不粘手的面团就可以。

5、总结起来，碱水面包和普通面包在材料、工艺和口感上都存在区别。碱水面包使用碱水或碱性食品添加剂，不需要酵母发酵；而普通面包使用酵母发酵。碱水面包的口感更加柔软滑嫩，而普通面包则较为松软。鉴于制作普通面包较为复杂，需要耐心等待发酵，碱水面包制作相对简单、时间较短。

6、从制作工艺上来看，碱水面包和普通面包的区别主要体现在面团的发酵过程。普通面包通常采用酵母发酵的方式，通过酵母菌分解面团中的糖分产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀变松。而碱水面包则是在普通面包的基础上，加入碱水（食用碱）进行二次发酵。

用食用碱蒸馒头

1、第三步、把面团搓成长条，切成小剂子，再揉成馒头状就行了，放进蒸屉里盖上盖子，继续发酵20分钟。第四步、蒸锅里加水烧开，放上蒸屉蒸15分钟，关火后焖5分钟，就可以拿出来吃了。馒头洁白松软，香甜可口，非常筋道。【厨师长有话说】蒸馒头要不要加食用碱？那要看发酵的情况。

2、蒸馒头使用碱面还是小苏打取决于个人口感和制作习惯。碱面制作蒸馒头操作简单，效果稳定；而小苏打能够快速膨胀，起酥效果好。可以根据自己喜好选择使用。无论使用碱面还是小苏打，都需要注意使用量的控制，以免影响馒头的口感和品质。

3、蒸馒头放碱面是为了中和掉老面发酵带来的酸味，也可以强化面团的储气能力，蒸老面馒头是必须要加的，而用酵母发酵蒸馒头就不用加碱面了。碱面的用量大约是面粉量的5%左右，不过由于菌群的复杂性难以把控，所以精确用量需要多做多掌握。

4、成分：碱面通常指的是碳酸氢钠（俗称“碱”），是一种化学碱性物质。特点：碱面呈白色颗粒状，碱性较强，能够加速面团发酵和蒸馒头时产生气泡，使其更松软蓬松。用途：在面食制作中常用于制作馒头、饺子皮等，能够增强面食的韧性和弹性。

5、可以用食用碱蒸馒头，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：面粉500克、发酵的面团50克、食用碱5克。发酵面团合面粉一起合面团发酵。食用碱倒入适量的温水碱水倒入面团在合均匀，反复揉搓，直到不沾盆不沾手为止。用碱水合好的面团在加干面粉揉，直到把干面粉合成一体。

6、食用碱的碱性比较强，用量要注意，稍微用多了，就影响口感和颜色，蒸馒头的时候放一点食用碱，可以中和发酵过程带来的酸味，并且让馒头更蓬松食用碱还有较强的油污祛除能力，可以用于清洁厨房用品，同时也可以用它来清洗瓜果蔬菜，可以起到去除残留农药的作用。

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