老面烧饼_老面烧饼怎么才能蓬松

老面大烧饼为什么不起泡

1、以下是一些的原因：面团没有发酵好：发酵是烧饼鼓起来的关键，如果面团没有发酵好，烧饼就不会鼓起来。您可以尝试将面团放在温暖的地方，让其发酵至少1-2小时，直到面团变得松软有弹性。面团太硬：如果面团太硬，就很难鼓起来。您可以尝试加入适量的水或牛奶，让面团变得柔软。

2、使用猪油(非酥油或黄油)，你的馅饼皮则会变得更柔嫩。因为猪油不会像黄油那样在烤箱里受热迅速分解。频繁开烤箱频繁开烤箱，最大的坏处就是烤箱内外温差过大，容易让烘烤的产品不熟，或者影响内部的状态，频繁的开烤箱，还会增加烫到手的风险。

3、戗面馒头的制作工艺和手法以及馒头机双轮的设计，都有直接的关系，所以说，想做好戗面馒头不单单要具备一台好的馒头机设备，对于和面和揉面工序也同样重要，戗面馒头起不起层关键在于和面和馒头出品，老铁也可以理解为三好和面机和馒头机这两块。

4、通常情况下，烧饼不鼓可能是因为以下原因：面团没有发酵好：在制作烧饼之前，需要将面团发酵一段时间，以便让其膨胀。如果面团没有发酵好，那么烧饼就不容易鼓起来。面团过硬：如果面团过硬，那么它就不容易膨胀，也难以鼓起来。

5、手指沾点面粉，在面团中间插入手指，如果面团很快回弹，表明发酵不足;如果面团塌陷，则表明发酵过度;如果面团缓慢回弹，就表明发酵好啦。②可以看看容器中的大小。放入发酵的容器中，盖上保鲜膜，可以用记号笔在膜上画个面团大小，发酵到约2倍大的样子就好啦。

6、请注意，水温不要过高，否则会破坏酵母的活性，导致面团无法发酵。大约30分钟后，我们可以检查面团的状态，只要有气泡，看起来体积变大，那么就可以使用了，无论是用来包包子还是做馒头都很适合。通过以上方法，你可以轻松制作美味的面食，享受亲手制作的乐趣。

怎么用老面做烧饼

1、第九步，按压面团，然后用擀面杖擀开，成一个圆饼状，大约擀成六七毫米的厚度就行，一个饼坯就做好了。第十步，电饼铛预热刷油，放入做好的饼坯，饼上面再刷上一层油，盖上电饼铛，烙上一分钟。

2、面盆中加入500克面粉，5克酵母粉和5克白糖用270克左右的温水稀释开，然后倒入面粉中，搅拌成面絮后下手揉成面团，放置在温暖处醒面30分钟左右。做油酥烧饼的面不用醒太发，半发面就可以；加白糖是为了烙饼的时候上色更快，使烧饼的卖相更佳。

3、第五步：轻轻用手按压一下，按的再薄一点，大一点，成烧饼的形状就可以了。做好以后，不要急着下锅，最好再案板上再次醒发个十分钟。平底锅或者电饼铛中刷一层食用油，然后中小火煎至两面金黄就可以了。第六步：全程中火，多翻面，颜色就会非常的漂亮，受热也非常的均匀。一款非常好吃的五香烧饼就做好了。

4、起锅刷油，油热把一半的面糊倒进去，用铲子摊均匀。盖上盖子最小火慢烙。铲子摸点水这样不会粘。这个量能做两张饼，太厚的很难熟。烙到底面定型之后给它翻个面。继续小火烙。每次翻面都盖上盖子，这样能整体受热，熟得比较快。一直烙到两面金黄，按压饼面快速回弹即可。

5、首先在大碗中倒入500克左右的普通面粉，在加入40度左右的温水，一边倒水一般搅拌，在和面的时候，里面不用加入食盐和发酵粉，这样做出来的麻将烧饼口感会更好，一直搅到成絮状的时候在下手揉一下，揉成一个稍微偏软一点的面团就可以了，下面在封上一层保鲜膜，先放一旁醒发15分钟。

6、第一步：准备一个较大的汤盆，放入500克面粉，然后加入5克酵母，加入40克白糖，边用筷子搅动边淋入温牛奶，搅拌成絮状，再起手揉成光滑湿润不粘手的面团，再盖个盖子醒发至2倍大。

烧饼用老面怎么和面

1、老面烧饼，外酥里软，不同于酵母发面，有很好吃的面粉香味，是小时候的那个味道。原料：面粉、食用碱、猪油、盐。做法步骤：第1步、面粉加水，和成柔软面团，室温发酵2天。第2步、食用碱用一点点水化开，倒在面团中间，反复折叠揉至面团光滑。第3步、面团擀成大薄片，抹猪油，洒面粉和盐。第4步、卷起。

2、④老面做冷冻保存的时候，虽然可以存放几个月的时间，但也要有个期限，不能放置过久，否则会变质的。而且在下次使用的时候，最好提前将老面取出，等老面缓冻后在用来发酵面粉。⑤放在面粉里风干保存的老面，由于水分被蒸发掉，所以老面比较干燥，在下次使用之前，需要用温水提前把老面泡软，然后再用来发酵面粉即可。

3、一般做好的老面有2种用法，一种是直接把面团加到要和的面团中去，还有一种是把面团揪成小块后晒干，要用的时候用水化开即可。老面的用法和用量？在我们中式面点中，用老面来做老面馒头是最常见的，所以我们就以老面馒头为例。

4、接下来再把两边的面向中间对折，最后用刀分均匀。电瓶车里面都倒一些食用油，这样可以保证饼再饼铛的过程中，它的饼皮会非常的柔软，选择馅饼模式就可以上面，再刷一层食用油，锁住水分。撒入黑芝麻，盖上盖子焖上八分钟左右，时间到我们在翻个面，再次合上电饼铛，盖子焖两分钟就可以了。

5、第三步，碗中放入两汤匙面粉，撒入一些辣椒粉，倒入烧好的热油，然后搅拌均匀，调成油酥。第四步，往发好的面里撒上一些干面粉，然后揉搓成光滑的面团，从上面揪下一块面团，继续揉搓排气，然后揉成一个小面团。

6、面粉，老面引子，食用碱。老面引子做法：取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌。取面粉50-100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。盖上密封盖子，室温下，放2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵。

老面里面加点什么做出来的烧饼冷了都是软的

1、【小茉莉有话说】烙饼和面时，要加入2克泡打粉，可以使烙出的饼蓬松暄软，饼皮酥脆，像吃糕点一样。萝卜和土豆擦成丝以后，如果比较长，可以用刀切短一些，包起来更方便。萝卜馅容易成团，因此在包好以后，需要用擀面杖将上下两面都擀一擀，这样馅料会均匀分布。

2、跑碱，有的地方也叫走碱，具体的表现就是，老面发酵好的面团，明明加碱加合适了，也闻不到酸味了，可是放了一会儿就又变酸了，好像之前加的碱“跑”掉了。

3、烙饼和面的时候，除了放盐以外，还要放一小勺的小苏打，它可以使烙好的饼更加暄软好吃。饼在放入电饼铛之前，一定要先把电饼铛预热，确保温度升高之后，再将饼坯放进去，在烙的过程中，时间也不宜过久，否则会把面团中的水分烙干，致使口感变硬。

4、现在天冷了，为了方便发面，酵母粉可以先用温水化开，再倒进面粉中搅拌，这两种和面方式都可以，看自己更喜欢哪种就怎么做。面盆蒙上保鲜膜，也可以用保鲜袋蒙起来，再用绳子固定，让面团待在一个密封的环境里就好。

5、亲，为您查询的结果烧饼凉了不ying，您可以在烧饼的面里面加一些植物油，又或者在加上调味品（盐、味精或五香粉）。植物油中的不饱和脂肪酸有助于把凉了的面团中的水分锁住，保持面团的柔软及韧性，同时调味品可以提升面团的口感。

6、我们在做发面的时候首先要加入温水少量多次和面，这里面我认为用温水比较主要，如果水温太热会将面粉烫热，那么面粉中组织就会发生变化，我们吃发面饼的时候就会有一定硬度而且导致发面发不起来，这些都是温度没有把握好的原因。

面发好了打出来烧饼不蓬松,烧饼怎么做才可以蓬松

1、用米酒发酵功能发酵1个小时左右。没有面包机可以放在温暖的地方发酵。在做烧饼之前，要把油烧热冒烟，浇在面粉里。这样做的目的是是为了让烧饼的变得更加软和，这样才能做出你理想中的烧饼。把热油浇在面粉里面，会让面粉变得更加软。

2、做烧饼用的面团没有醒发好。通常情况下，我们和好面之后，会选择让其在盆中松弛大约三十分钟左右（由于冬季气温低可能时间会略长一些），也就是面团的第一次发酵阶段，待到面团膨胀到一倍大时，开始操作制作烧饼。

3、中火烙，看到饼鼓起用手按压能够迅速回弹就熟了。很多人做这样烧饼会用泡打粉，我这里不建议添加，可以放点小苏打，发好的面团用一点小苏打水揣匀，这样能让面团的暄松度更好，烙出来的成品还没有酵母的味道，更好吃！烙饼的时候不要用小火，不然饼会干硬。

4、开小火，把烧饼的正面朝下码放在锅里，在每个烧饼上浇半勺水。马上盖上锅盖热3分钟，这个过程主要是为了恢复烧饼的水分。这期间千万不要揭开锅盖，可以端起锅来左右摇晃，让里面的烧饼均匀受热。把烧饼翻面，不盖锅盖，正面朝上加热4分钟。这是为了恢复烧饼的酥脆，这期间也要随时晃动几次锅。

5、因此制作烙饼时，一定要注意下面这些技巧，做出来的烙饼才能松软可口，放凉了也不会发硬。冷水、开水都要用一般我们和面时，为了让酵母发酵得更好，都是用温水，但烙饼不需要和面，因此并不需要用温水。反而应该用冷水和开水，并且是两种都要用。

6、首先和面，中筋面粉即我们平时用的普通面粉，加入酵母、糖、盐、水、油，揉成光滑的面团，面团有些软，最好能揉出这种有比较结实的薄膜的状态，如果没到这个状态还需要揉，面揉好了，烧饼的层次才好。盖保鲜膜室温饧面20-30分钟，我的室温是24度左右。

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