陈皮鸭的做法_陈皮鸭的做法步骤图解
陈皮鸭家常做法
1、切好鸭肉，放入碗中加入盐，料酒和白胡椒粉，搅拌均匀上浆，腌制30分钟。隔水蒸熟陈皮，取出陈皮磨成粉末待用。热锅少油，加入拍好的姜末、葱末和蒜末爆炒至香味出来。将腌制好的鸭肉，加入锅中煸炒至焦黄色，出锅备用。
2、珐琅锅的密封性好，保温性强，非常适合焖炖肉类。热锅，倒油，倒入鸭块翻炒出油，随后放入姜蒜爆香。倒入开水没过鸭肉，烧开后盖上盖子，中小火焖20分钟。20分钟后，加入糖、盐、生抽、陈醋、黄豆酱翻炒均匀，再加盖焖煮10分钟。10分钟后，开盖，加入紫苏翻炒均匀，中火收汁2分钟就可以出锅了。
3、把2捆生葱、2捆大蒜塞入鸭腔内，上蒸盘，撒上陈皮丝，待蒸锅水分烧开后，码入蒸锅隔水蒸5~2小时。【蒸熟品尝】：清蒸时间到点后，就能把这道【新会陈皮鸭】取出稍微冷却了，砍件摆盘，即可品尝。
4、相比起焖炖煎炒煮等烹饪手法，焙这种做法可以说是客家人独有，利用锅内的余温将鸭肉焙熟，让锅香味充满鸭身。在平远仁居，家家户户都会做壳鸭，在物质匮乏的年代，壳鸭是孩童时最难忘的家乡味道。【村民冯福德：一个家庭还杀几个鸡鸭，还要砍腿回娘家。
5、其鸭皮上色很重要。鸭皮做好上色，不能直接用糖色上色，需要先过一道油煎或油炸。打好底色，才能上好糖色，保证鸭皮润亮，成型漂亮，品相好。其焖制要注意火候。小火焖制，肉质嫩；时间上要到位，入味才好。
6、【详细做法】准备半只鸭，把它斩成小块沥干水分备用。准备一些生姜、葱跟一小把陈皮，把生姜切片，葱切段，陈皮切成小块备用。陈皮不能太多，不然会有点苦。锅烧热，放一点油进去滑锅，然后把油倒出来，重新放入凉油，把准备好的鸭肉倒进去煎，把煎出来的水分倒掉，把鸭肉稍微煎出油。
陈皮鸭正宗做法流程,陈皮鸭的做法和技巧有哪些
1、选用鸭肉时尽量选择肥瘦均匀的部位，瘦肉稍微多一点为佳。陈皮粉不宜加多，否则会影响口感。陈皮要隔水蒸，否则会留下苦味。煸炒鸭肉时要注意观察，如果超过黄色需要注意火候，避免过糊或糊底。加入陈皮粉末时可先将陈皮粉混合少量水，搅拌成糊状，加入锅中并仔细搅拌。
2、将生姜片铺满锅底，在鸭肚内塞一些陈皮，将鸭子下锅，淋上一层老抽，加淹过半只鸭子的热水，再在鸭身上铺一层陈皮。开大火煮开后，改为中小火焖制50分钟左右，水分已经收干，可以看到鸭身上的陈皮都融进鸭肉里面了，说明陈皮鸭焖好了。将鸭子捞出，斩成小块，将锅中的汁水淋在鸭肉身上，就可以开吃了。
3、把2捆生葱、2捆大蒜塞入鸭腔内，上蒸盘，撒上陈皮丝，待蒸锅水分烧开后，码入蒸锅隔水蒸5~2小时。【蒸熟品尝】：清蒸时间到点后，就能把这道【新会陈皮鸭】取出稍微冷却了，砍件摆盘，即可品尝。
4、陈皮提前泡水，泡软后用刀把白瓤刮掉，切丝，陈皮要用新会陈皮，味道才浓郁。鸭子汆水，放姜丝、黄酒冷水下锅。水开后，撇掉浮沫，再煮十来分钟，捞起来用水清洗一遍，沥干水分。
5、陈皮鸭是一道具有浓郁南方地方特色的传统美食，它使用了香气扑鼻的陈皮和肉质柔滑的鸭肉，让人食欲大开。下面就让我来为你介绍一下陈皮鸭的具体做法吧。
陈皮鸭正宗做法
1、做法：将薏米、芡实、陈皮加适量清水浸半小时备用。将鸭肉去皮去脂肪洗净，入沸水中焯去血水，切成块状，与生姜一起放入烧热的油锅中略炒。加入薏米、芡实、陈皮、精盐、胡椒粉，加适量水煮汤，煮约45分钟后加入连皮冬瓜再煮15分钟即可饮汤食肉。
2、制作方法：将鸭肉去鸭尾（鸭屁股处的鸭骚味比较重，制作前最好去掉）后切成小块，在清水中反复清洗干净，放入碗中，加入少量的盐和适量的料酒，搅拌均匀，腌制20分钟；仔姜把部分外皮刮掉、清洗干净后切片；青蒜择去黄叶后洗净，切成小段备用。
3、将炸好的鸭子稍微放凉后，往鸭腔里加入一汤匙的盐，用手擦拭均匀，再塞入几片生姜，小葱结、1/2的陈皮。然后摆放入深底的托盘里，接着在鸭身也涂抹上一成薄盐，铺上剩下的陈皮，放上八角、香叶、香茅、冰糖，淋入50克的米酒，最后倒入1斤的清水。
4、陈皮浸泡10分钟，然后刮去表面白色皮物质，这样处理的话能够有效去除陈皮苦味，煲鸭汤的时候，可使鸭汤变得甘甜可口。中火起锅，加入少量食用油，油温六成热的时候，倒入鸭肉与4片姜片一同煸炒三分钟，进一步除去鸭肉膻味。
5、相比起焖炖煎炒煮等烹饪手法，焙这种做法可以说是客家人独有，利用锅内的余温将鸭肉焙熟，让锅香味充满鸭身。在平远仁居，家家户户都会做壳鸭，在物质匮乏的年代，壳鸭是孩童时最难忘的家乡味道。【村民冯福德：一个家庭还杀几个鸡鸭，还要砍腿回娘家。
6、陈皮鸭食材准备：土鸭半只，陈皮3片，葱姜蒜末，葱结，姜片。调料准备：花生油，料酒，冰糖，生抽，老抽，蚝油。食材做法流程：提前把陈皮清洗干净，泡软切成细丝，再把鸭肉清洗干净，控干水分备用。起锅烧油，放入尽量多点花生油，油热下鸭肉油煎，煎至两面金黄，再倒入葱姜蒜末爆香。
顺德陈皮鸭的做法
1、切好鸭肉，放入碗中加入盐，料酒和白胡椒粉，搅拌均匀上浆，腌制30分钟。隔水蒸熟陈皮，取出陈皮磨成粉末待用。热锅少油，加入拍好的姜末、葱末和蒜末爆炒至香味出来。将腌制好的鸭肉，加入锅中煸炒至焦黄色，出锅备用。
2、【详细做法】准备半只鸭，把它斩成小块沥干水分备用。准备一些生姜、葱跟一小把陈皮，把生姜切片，葱切段，陈皮切成小块备用。陈皮不能太多，不然会有点苦。锅烧热，放一点油进去滑锅，然后把油倒出来，重新放入凉油，把准备好的鸭肉倒进去煎，把煎出来的水分倒掉，把鸭肉稍微煎出油。
3、开大火煮开后，改为中小火焖制50分钟左右，水分已经收干，可以看到鸭身上的陈皮都融进鸭肉里面了，说明陈皮鸭焖好了。将鸭子捞出，斩成小块，将锅中的汁水淋在鸭肉身上，就可以开吃了。
4、①【鸭子的处理】：鸭子清洗干净，去掉鸭内脏，把鸭屁股去掉，鸭颈部的位置割一刀，然后把鸭颈部的淋巴去掉，鸭子沥干水分备用。②【备料】：陈皮提前用清水浸泡一个小时，生姜切片、蒜头拍扁、干葱头切片，备用。
5、“新会陈皮鸭”流程&制作材料准备-煎制上色-蒸熟品尝【材料准备】：整鸭洗净后，把脚翼脖头砍开分离，并把水分彻底晾干。取一小碗，下入“腌制用”的所有材料并混匀，在鸭肉外皮和内腔均匀涂抹，再用保鲜膜封存，冷藏腌制10小时以上，建议腌制过夜更入味。
6、准备食材：鸭子、陈皮、葱、姜、蒜、料酒、生抽鸭子洗干净斩块，有油脂的鸭皮去掉。冷水下锅，放入料酒和姜片，煮到血沫全浮起，把鸭肉捞起冲洗干净沥水。锅中放油，下葱段和蒜片炒香，倒入鸭肉翻炒，炒至肉收缩变紧实。
做陈皮鸭的正确方法陈皮鸭做法介绍
1、切好鸭肉，放入碗中加入盐，料酒和白胡椒粉，搅拌均匀上浆，腌制30分钟。隔水蒸熟陈皮，取出陈皮磨成粉末待用。热锅少油，加入拍好的姜末、葱末和蒜末爆炒至香味出来。将腌制好的鸭肉，加入锅中煸炒至焦黄色，出锅备用。
2、烫坯，用95℃的水烫过鸭子，使鸭皮紧绷；洗糖水，使烤鸭的色泽枣红，还带点诱人的甜味；挂炉吊烤，烤鸭用的柴火须是荔枝木，不仅可以减少烤鸭的油脂，还能增添一份淡淡的果香味。上桌后的片皮鸭呈现出诱人的枣红色，鲜艳油亮。
3、首先将买回来的鸭大腿冲水洗净，然后料理一小段时间，之后再次冲洗干净，将其放入锅中，随之向锅里倒入足量的凉水，打开火烧开，等到锅中煮出血水的时候，捞出鸭大腿，在水池冲洗干净并且沥水备用。步骤把准备好的陈皮用剪刀剪成比较细的细丝，之后把生姜去皮，切成片放在盘子里，并且准备好八角和话梅进行备用。
4、第1步、预备材料，清洗干净。第2步、黄皮挤出核。第3步、鸭子焯水，捞起，冲洗干净，晾干，备用。第4步、热油。第5步、下姜片。第6步、煎一下鸭子，煎至金黄，翻面。第7步、加入黄皮叶子和小米辣。第8步、加入酱油，老抽，翻炒均匀。第9步、加入适量开水，加入黄皮和冰糖。
5、方法/步骤陈皮提前泡水，泡软后用刀把白瓤刮掉，切丝，陈皮要用新会陈皮，味道才浓郁。鸭子汆水，放姜丝、黄酒冷水下锅。水开后，撇掉浮沫，再煮十来分钟，捞起来用水清洗一遍，沥干水分。
6、做陈皮鸭的鸭子个头不要太大，一般2斤左右为好，鸭子太大不好入味，而且鸭子个头大肥油脂也多，吃起来过于油腻。要选3年以上的陈皮，这样的陈皮香味醇厚一些，而且苦味浅一些。挑选的时候可以稍微捏一下，如果陈皮能轻松捏碎，说明这是存放较久的陈皮，颜色一般呈褐色。
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