炒牛肉_炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩
如何炒牛肉片嫩又好吃窍门
1、牛肉切好之后装碗，倒入少量水，加入生粉，浸泡清洗干净，这是小炒牛肉的第二个秘诀。(用生粉清洗牛肉可以去腥)。接着在清洗干净的牛肉里加入少许盐、料酒、蚝油、鸡蛋清、生粉，用筷子顺着同一个方向搅拌均匀(秘诀，腌制10分钟。
2、牛肉切好别急着下锅炒，给牛肉中加啤酒抓拌，去腥增嫩，再冲洗干净即可，不用料酒用啤酒代替去腥，效果更突出，没用过的朋友试试。牛肉下锅炒时，要快速滑炒，变色后立即盛出，不要炒太久，以免影响口感。如果炒锅粘锅的话，建议热锅凉油操作，防止牛肉粘锅。
3、准备一份鲜嫩的牛肉，将其分为两半，根据上面的纹理，将其切开，再将其切开，放在一个大的盘子里。牛肉切片后要进行腌制，这时不能放盐，也不能放料。由于食盐会增加牛肉的水分，而酱油会让牛肉的味道消失，因此最好还是少放一些。
4、牛肉洗净，切去筋膜。横着肉丝切成薄薄的片。牛肉片入碗中，放少许淀粉、料酒、盐，抓匀，腌10分钟入味儿。红彩椒、黄彩椒、韭菜清洗干净。红、黄彩椒切小块，韭菜切段。炒锅中倒入油，倒入彩椒块，加一点点盐炒一分钟，然后盛出备用。
5、其余都需要用大火快炒，事先将牛肉炒好盛出，再与炒好的辣椒混合，这样的牛肉口感会特别好，加上少许的白糖是为了起到提鲜的效果，所以无需太多，否则容易发甜。
6、炒牛肉我一般切薄片，这样熟的速度更快。牛肉腌制时加入少许葛粉或生粉即可。家里正好有葛粉我就在牛肉里倒入少许葛粉，用手抓匀，静静放置15分钟。加入葛粉的作用就是保住水分，让牛肉更嫩。牛肉腌制的同时，准备其他食材。胡萝卜洗净滚刀切片，土豆滚刀切片，切后放在一边备用。牛肉腌制好就开始下锅了。
牛肉片怎么炒能炒的又嫩又好吃
1、腌制可以让牛肉口感又嫩又滑，还能去除腥味，炒出来自然就好吃了。如何进行腌制呢？牛肉先加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉拌均匀；再打入一个鸡蛋清，加一勺淀粉，用手抓拌上浆，裹上一次滑腻的粉浆；最后加入一勺食用油拌匀，锁住水分，腌制20分钟即可。
2、第一步：准备一块牛肉。用于油炸的牛肉可以是里脊肉或牛脖子上的肉。牛筋也可以;先把牛肉清洗干净，然后顺着纹路切成大块。如果牛肉中有一些白色筋膜，将它取出，切成大块，逆着纹理切片。怎么炒牛肉片又嫩又好吃怎么炒牛肉片又嫩又好吃第二步：把切好的牛肉放在大碗里，不要直接下锅炒牛肉。
3、第一步：牛肉清洗干净，改刀切成厚度均匀的薄片；切好后把牛肉片摆放整齐，再改刀切成粗细均匀的丝；然后把切好的牛肉丝放入清水里面，反复清洗干净；最后把清洗干净的牛肉丝捞出来，挤干水分放入大碗中备用。第二步：制作葱姜水。
4、（牛肉滑嫩的诀窍想牛肉片嫩而不柴，对火候掌握和拿捏牛肉片爆炒时间相当重要，全程要大火快炒，当牛肉片下锅后，就要迅速拨散，以免粘连，让牛肉片受热均匀，如担心无法掌握牛肉和配菜的熟度混合，可以先把牛肉片预炒一遍，再混合爆炒。
5、牛肉要切大小均匀，牛肉选用的部位最好还是选用牛里脊，因为牛里脊肉质厚阔肥嫩，其肌纤维斜而短，不像腱子肉那样纤维丰富，翻炒失水后还是细嫩的。腌制牛肉可以根据个人口味进行微调，腌制牛肉的时候要顺一个方向，这样牛肉才能更嫩。炒制的时候火要控制好，稍微大一些这样不容易粘锅。
6、洗干净的牛肉放在菜板上，菜刀要顺着牛肉的纹路切，切成薄薄的肉片，更容易腌制入味。如果逆着纹路切，牛肉很容易散掉。牛肉在锅中翻炒，变色后就可以加入准备好的料汁了，翻炒的时间不要过长，变色了就代表牛肉已经熟了。
孜然牛肉怎么炒好吃又嫩
1、第1步、牛肉洗净切片，放料酒，和十三香腌制十分钟。第2步、起锅烧油放入牛肉。第3步、翻炒变色。第4步、加葱，姜，蒜，干辣椒。第5步、撒孜然粒。第6步、加耗油，生抽。第7步、加盐。第8步、加洋葱翻炒均匀即可。第9步、成品图。来自美食天下最初的最美的作品。
2、先来一张成品图准备食材，牛肉片，洋葱和香菜。牛肉切片用1勺盐，1匙料酒，1个蛋清，2勺淀粉抓拌均匀，加1汤匙油腌制10分钟。锅中热比平时多一些的油。下牛肉片滑炒变色捞出。不用洗锅，留适量油，下洋葱丝。炒软后加牛肉片。
3、锅中热比平时多一些的油。下牛肉片滑炒变色捞出。不用洗锅，留适量油，下洋葱丝。炒软后加牛肉片。加半勺盐，1匙生抽，半匙老抽，半匙蚝油翻炒均匀。加入孜然辣椒粉白芝麻，大火翻炒出香味。1最后加香菜简单炒一下。
4、淋入生抽，加入盐，再加入辣椒粉、孜然、芝麻，大火快速翻炒均匀，下入香菜段，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘香辣可口，孜然味浓的孜然炒牛肉就做好了。小贴士：牛肉炒之前，腌制一下，可以去除腥膻味，炒出的牛肉香嫩不柴。
5、放入适量椒盐粉和孜然粉，翻炒均匀，再放入香菜，葱花。就可以出锅了。“孜然具有特殊的香味，配上牛肉，芝麻，真是太香了。我做过好多次孜然牛肉，这次做的是最接近烧烤的味道，主要是把肉处理好，一定要把牛肉里的水用厨房纸吸干，这样煎出来的牛肉不会下水，而且口感好，特别嫩。
6、想要牛肉炒制的时候没有腥味，就需要提前将牛肉放入清水中浸泡，直到将牛肉中的血水浸泡出来，这样牛肉再炒制就不会有腥味了。选牛肉的时候一定要选择没有筋，比较软嫩的纯牛里脊肉烹饪这道菜一定要用孜然粒，不要选择孜然粉，出锅的时候再撒入一点孜然粒，这样味道能更加浓郁一些。
牛肉怎么炒才嫩
1、牛肉洗净，切去筋膜。横着肉丝切成薄薄的片。牛肉片入碗中，放少许淀粉、料酒、盐，抓匀，腌10分钟入味儿。红彩椒、黄彩椒、韭菜清洗干净。红、黄彩椒切小块，韭菜切段。炒锅中倒入油，倒入彩椒块，加一点点盐炒一分钟，然后盛出备用。
2、放入适量底油同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗，所以没放葱花肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。
3、牛里脊洗干净，逆着纹路切成条状，放入清水中抓洗干净，挤干水分备用。很多人到这里就直接烧油炒肉了吧，千万别！不然牛肉会又老又柴，腥味还特别重。饭店的炒牛肉之所以好吃，是因为炒之前都进行了腌制，这炒牛肉要掌握的第二个技巧——“腌肉”。
4、（牛肉滑嫩的诀窍想牛肉片嫩而不柴，对火候掌握和拿捏牛肉片爆炒时间相当重要，全程要大火快炒，当牛肉片下锅后，就要迅速拨散，以免粘连，让牛肉片受热均匀，如担心无法掌握牛肉和配菜的熟度混合，可以先把牛肉片预炒一遍，再混合爆炒。
5、【小炒牛肉总结】牛肉要切大小均匀，牛肉选用的部位最好还是选用牛里脊，因为牛里脊肉质厚阔肥嫩，其肌纤维斜而短，不像腱子肉那样纤维丰富，翻炒失水后还是细嫩的。腌制牛肉可以根据个人口味进行微调，腌制牛肉的时候要顺一个方向，这样牛肉才能更嫩。炒制的时候火要控制好，稍微大一些这样不容易粘锅。
6、洗干净的牛肉放在菜板上，菜刀要顺着牛肉的纹路切，切成薄薄的肉片，更容易腌制入味。如果逆着纹路切，牛肉很容易散掉。牛肉在锅中翻炒，变色后就可以加入准备好的料汁了，翻炒的时间不要过长，变色了就代表牛肉已经熟了。
炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩
1、第1步、牛肉切成粗丝，放入姜丝，蒜片，胡椒粉。切牛肉的刀法很重要，先切成片，再逆着纹路切粗丝，切断牛肉的纹路，吃起来更嫩。第2步、放入一茶匙六月鲜酱油，放入一茶匙料酒，放入少许蚝油，顺一个方向搅拌均匀。第3步、接着放入一小勺玉米淀粉，顺一个方向搅拌均匀。
2、【下厨房】炒牛肉栏目为您推荐炒牛肉做法大全，炒牛肉怎么做好吃技巧分享，炒牛肉最正宗的做法和炒牛肉家常做法推荐，更多炒牛肉的简单做法就来下厨房。
3、步骤加入一勺生粉抓拌均匀，最后放入一点食用油，这样才可以快速锁住水分炒的时候牛肉才不容易干。步骤炒锅中倒入少许食用油烧热，倒入腌制好的牛肉翻炒至变色。步骤倒入淀粉水勾芡，撒上香菜段翻炒至断生即可关火出锅。
4、炒制时油不能太少，炒好后要盛出来炒牛肉的时候很容易粘锅，腌制时加了淀粉更容易粘锅，所以炒制时，油要稍微多一些，这样做可以避免粘锅，也能让牛肉快速成熟，缩短炒制时间变得更嫩。
5、生粉处理：牛肉裹上一层薄薄的生粉（淀粉）可以锁住肉中的水分，保持嫩滑。在腌制的时候可以加入少量淀粉，也可以在炒之前将肉片裹上薄薄的生粉。中途加入液体：炒牛肉的过程中，可以适量加入高汤、鸡精或者牛肉高汤，这样既保持了肉的滑嫩口感，又增加了汤汁的鲜美。
6、【爆炒牛肉】准备食材：一块新鲜的牛肉、一小把芹菜、两块泡姜（爆炒牛肉要想炒得好吃，食材新鲜也是关键，牛肉和芹菜来搭配，也是天作之合）制作方法：把牛肉放在案板上，逆着牛肉的纹路切成薄片。
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