重庆辣子鸡_重庆辣子鸡的做法 最正宗的做法
重庆辣子鸡的正宗做法
1、首先是准备鸡块我对于主材“鸡肉”没有特殊要求，三黄鸡或是草原小公鸡或者果园土鸡都可以。鸡肉需要剁成5至3厘米左右的鸡块，然后放在盆子里清洗两三次祛掉血水。
2、制作步骤：先来处理食材，首先要选用一只半岁左右的放养小公鸡，洗干净后剁成小一点的鸡块，加点酱油、盐、料酒、胡椒和葱姜抓匀腌制一会。准备点配料，姜蒜切碎，大葱切小段，干辣椒切小段如果想要更加麻辣入味有特点，那就烧锅滑油做一点刀口辣椒和刀口花椒出来。
3、辣子鸡，这道辣子鸡做出来之后非常美味，外焦里嫩，麻辣下饭，一起来准备一下辣子鸡的烹饪食材吧，准备1~2根鸡腿，鸡腿可以准备稍微大一点的。如果觉得只准备鸡腿太单调的话，可以准备半只鸡或者是整只鸡。
4、炸制鸡块：锅中放入1000毫升食用油，大火加热到五六成热，将水淀粉与鸡块拌匀，然后一块一块的放入油中炸制。1第一遍炸1-2分钟左右，捞出备用，目的是将鸡肉炸熟。1继续加热，待油温八成时，再次倒入鸡块，第二遍只需要炸一二十秒，捞出控油，目的是将鸡肉表皮炸酥，达到外焦里嫩的口感。
5、重庆辣子鸡的做法仔鸡洗净控干水，斩成2cm见方的丁。大葱切寸段劈四开，姜切片。用葱姜、盐和胡椒粉抓至起粘性，腌制5分钟。最佳配角登场了，将干红椒剪成5cm左右的节。准备好其它调料。大火将菜籽油烧至八成热投入鸡丁。用手勺不停翻动使之受热均匀。
6、重庆辣子鸡原料：鸡腿肉300克、干辣椒200克、花椒5克、白芝麻5克、葱段、姜片各少许；调料：盐3克、鸡精4克、料酒4ml、生抽5ml、植物油适量；制作方法：将洗净的鸡腿肉加入适量盐、鸡精，淋入料酒、生抽、搅拌均匀，（我建议还是抓匀，感觉更入味。
重庆辣子鸡的做法
1、鸡翅中切小块用生抽抓匀，腌制30分钟。锅中倒入油，放入切片的大蒜炒香后放入鸡块翻炒。鸡块一定要煸炒至变色。然后继续炒至表皮焦香酥脆，捞出备用。锅中倒入足量的食用油，油热后下入红辣椒和花椒，炸出香味来，将辣椒和花椒捞出来。
2、第4步、放入适量淀粉，适量面粉。第5步、搅拌均匀。第6步、锅烧热，放入适量植物油。油热，放入鸡翅根。第7步、炸至金黄，捞出，再复炸一次。第8步、捞出控油备用。第9步、锅中留适量底油，爆香八角，花椒，葱姜蒜。第10步、放入红辣椒。第11步、放入鸡块，加入少量糖和盐调味。
3、一次性可以多做一些辣子鸡，想吃的时候拿出一些在微波炉里转一下，或者是炒米饭的时候加一点，味道都超级棒。准备8只鸡腿，200克干红辣椒，一块姜，三整个蒜，适量花椒，盐，料酒，白糖，白芝麻，生抽，五香粉。
4、具体做法：首先准备子公鸡半只，大约600g，清洗干净，去除鸡腹部的肾脏部分，顺便用剪刀把鸡脚前端指甲部分去除。鸡的肾脏含有较多的肾上腺素，所以必须去除干净才可以食用。用厨房纸把鸡肉表面的水分吸收干净，减少多余的水分可以有效的提升鸡肉的口感，在炸的时候也避免溅油。
5、By手拿导航仪的索大用料鸡翅500g料酒10g生抽10g老抽10g盐1g花椒5g蒜末15g干辣椒30g葱花适量做法步骤将鸡翅从中间剪开然后放入葱姜料酒腌制20分钟准备干辣椒花椒蒜葱等备用喜欢吃辣的人那就多多益善啦锅中放油。
6、辣子鸡By老U爱小轩哥原料：鸡、干辣椒、线椒、大蒜、姜、大葱、生抽、盐。做法步骤：第1步、鸡斩小块。第2步、姜蒜干辣椒备好。第3步、锅子烧热放入鸡块煎至两面金黄色。第4步、瞧，多漂亮。第5步、放入姜蒜和干辣椒翻炒均匀，加适量开水焖烧。第6步、准备好线椒和葱段。
重庆辣子鸡最正确的做法是什么呢
1、炒锅烧热，多倒一点食用油，油温六成热放入腌好的鸡块进去炸，中火慢炸，筷子不停地翻动，使它受热均匀。炸至鸡块微黄之后控油捞出来。锅中油温继续升高，倒入鸡块复炸一分钟，这样鸡块吃起来肉质紧实，外酥里嫩，非常美味。一分钟以后鸡块已经炸熟，控油装盘待用。
2、仔鸡洗净控干水，斩成2cm见方的丁。大葱切寸段劈四开，姜切片。用葱姜、盐和胡椒粉抓至起粘性，腌制5分钟。最佳配角登场了，将干红椒剪成5cm左右的节。准备好其它调料。大火将菜籽油烧至八成热投入鸡丁。用手勺不停翻动使之受热均匀。炸至鸡丁表面金黄，捞出沥油。
3、可以用整鸡，也可以用鸡腿肉和鸡胸肉。鸡腿肉的肉质更适合这道菜。焯水是为了让鸡块半熟，缩短炸制时间。炸制过程油一定要热，中火炸制可以使鸡肉外脆里嫩。辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了体现这道菜的特色，辣椒和花椒不能太少。
4、重庆辣子鸡，辣的过瘾，下酒下饭重庆辣子鸡By巨蟹座的厨房原料：鸡腿、土豆、炸花生米、熟芝麻、葱、玉米淀粉、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、米醋、盐、糖、花椒、麻椒、干辣椒、香油。做法步骤：第1步、鸡腿洗净去骨后切丁，土豆切丁备用，葱姜蒜切片备用。
5、回到家之后，我就迫不及待的撸起了重庆辣子鸡。原料：鸡腿、干红辣椒、花椒粒、料酒、食用盐、白胡椒面、小葱、生姜片、大蒜、生抽、白砂糖。做法步骤：第1步、买来的鸡腿泡去血水。第2步、沥干水分。第3步、斩成小块，用盐、料酒，白胡椒面腌制30分钟。第4步、生姜切片，大蒜切片，小葱切段。
6、答、除了重庆辣子鸡的麻辣香脆，还有贵阳辣子鸡的糍粑辣椒香浓，枣庄薄皮辣椒加以香料炒至的辣子鸡。沾益辣子鸡，长沙麻辣子鸡的等…③做辣子鸡需要焯水吗？答：不用焯水。鸡肉焯水后口感发柴还损失营养，将鸡肉先用清水浸泡十几分钟，将里面的血水泡出然后进行腌制，鸡肉有弹性还没有腥味，最后在进行油炸。
正宗重庆辣子鸡的做法窍门
1、做法步骤：第1步、鸡胸肉切薄片（大概2~3cm厚）把肉片锤松散一点。第2步、改刀切条，再切成肉丁。第3步、放腌肉料，搅拌均匀，腌制20分钟。第4步、然后准备其他配料，干辣椒掰成段，葱姜蒜切末，准备白芝麻。第5步、起锅烧油，油温7成热，中小火炸鸡丁。第6步、炸好的鸡丁盛出沥油备用。
2、第1步、小公鸡剁大块，焯水备用。第2步、青红椒切三角块。第3步、葱姜切大片，备麻椒、干红辣椒、八角。第4步、大蒜压碎备用。第5步、锅内加油，葱姜花椒八角爆香，加干红辣椒。第6步、加入鸡块，加料酒、米醋、生抽酱油、老抽酱油、白酒、白糖，翻炒。第7步、加入适量清水，大火烧开，改小火炖25分钟。
3、做油泼辣子要菜籽油，其他油味道会差一些；更正宗的油泼辣子要干的秦椒炒香砸碎了做，但家庭的不需要那么麻烦，直接粗细辣椒面各买2两即可，尽量要质量好一些的。
4、辣子鸡By小家有女初长成原料：琵琶腿、食用油、食盐、花椒、小葱、蒜瓣、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖。做法步骤：第1步、准备食材：鸡腿斩块，干辣椒备用，小葱，大蒜，香菜。第2步、干辣椒和花椒用水清洗一下，去除灰尘（在炒制时不会炸锅）。第3步、鸡肉加盐、生抽、胡椒粉和料酒抓拌均匀。
5、做法：鸡让卖家给处理好，剁成小块，拿回家在流水下清洗干净。毛豆洗净，葱切段、姜切片，小米椒切斜段，薄皮青椒切宽点的段。锅中多放些油，打野的小公鸡没啥油脂，所以要多放点油才香。小火，油稍热，放入干辣椒、八角、麻椒，煸香至辣椒颜色变深，让麻香辣味充分释放。再放入葱、姜，炒至有香味冒出。
6、首先准备两个鸡大腿，用刀给它做成小块。剁好之后放入大盆里。再用流动的清水把鸡腿冲洗干净，把里面的血水和骨头渣子都清洗掉。洗好之后，控干水分，放入大碗中。接下来，把鸡肉腌制一下，加入一勺盐。适量的白糖，再加入一点胡椒粉去腥，适量的料酒，少许的蚝油。
重庆辣子鸡的做法最正宗的做法
1、大葱斜刀切成马耳朵。锅里下油烧热，油温七成热时，下鸡肉炸两分钟后捞出来(第一次出锅的火候可以做尖椒鸡，下次我们再做尖椒鸡)。油温再次烧到七成热，下锅再炸一分钟捞出控油。锅中留一点底油，下花椒、陈皮、辣椒炒香，再下姜蒜炒香，再加一勺豆瓣酱增色。
2、将鸡翅从中间剪开然后放入葱姜料酒腌制20分钟准备干辣椒花椒蒜葱等备用喜欢吃辣的人那就多多益善啦锅中放油。
3、做法步骤：第1步、处理干净鸡。第2步、准备配料。第3步、锅中倒入少许油爆香鸡肉。第4步、变色了加入少许料酒翻炒。第5步、加入少许酱油配料一起翻炒。第6步、加入适量热水烧至收汁。第7步、加入少许白糖盐调味即可。第8步、装盘即可。来自美食天下甜甜mimi的作品。
4、做法步骤：第1步、去骨鸡腿肉切块放料酒和酱油腌制15分钟。第2步、热油放入锅中炸。第3步、炸久一点。第4步、炸久一点。第5步、慢慢等它变金黄。第6步、炸差不多金黄了。第7步、捞出备用。第8步、热油放入备用的鸡。第9步、炒1-2分钟加入姜蒜片。第10步、然后放入辣椒。
5、【辣子鸡】【原料】：鸡腿、辣椒、胡椒粉、盐、料酒、生抽、鸡蛋黄、玉米淀粉、盐、白芝麻、食用油、葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱【制作】准备适量干辣椒，并把辣椒剪成辣椒圈，接着将里面的辣椒籽筛选掉以后，再往里面加入适量的热水，把辣椒给泡发半个小时。
6、重庆辣子鸡原料：鸡腿肉300克、干辣椒200克、花椒5克、白芝麻5克、葱段、姜片各少许；调料：盐3克、鸡精4克、料酒4ml、生抽5ml、植物油适量；制作方法：将洗净的鸡腿肉加入适量盐、鸡精，淋入料酒、生抽、搅拌均匀，（我建议还是抓匀，感觉更入味。
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