生鱼片_生鱼片有哪几种鱼
哪些鱼可以做生鱼片
1、横县鱼生的“顺花”切法。李彬华摄制横县鱼生还以其独特的吃法闻名天下。横县鱼生配料多达二十几种，有鱼腥草、柠檬、紫苏叶、薄荷叶、海草、生姜丝、红萝卜丝、酸橘、大蒜、酸姜等。将二十几种配料切成如发丝般精细，摆入白瓷盘中，色彩丰富，令人食指大动。
2、制作鱼片其实是很讲究的，并非什么鱼都可以，应是以肉厚、刺少、质嫩且又颜色洁白的黑鱼为首选，其次是草鱼、鲤鱼等，但其综合质量则是要明显逊色于黑鱼的。什么鱼适宜做鱼丸同样应是以黑鱼为首选，肉厚且刺少，质嫩且无筋，色白且味鲜，纤维紧密且富弹性，所有这些正是制作鱼丸选料必备条件。
3、渔民在库区刚捕获的有草鱼、鲤鱼、桂花鱼、鲮鱼等鱼类，其中一条桂鱼超过6斤重，正是做鱼生上好的食材。人到中年的余富是广西桂菜大师，从事鱼生制作已经20多年，素有“横县鱼生第一刀”美誉，也是广西非物质文化传承人。今天的鱼生，就由他亲自操刀。
4、◎松子鱼松子鱼是一道广东的地方传统名菜，属于粤菜，把江苏名菜松鼠鱼加以革新而成，松子鱼因鱼肉状如松子，故而命名。其特点是外形美观，高雅大方，酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口，是宴席常品，以黑鱼做成松子鱼，鱼肉紧实弹牙，营养丰富。
5、顺德吃鱼生是以淡水鱼为主，主要有鲩鱼，鲩鱼又分为塘皖、库鲩、溪鲩，还有鲫鱼、鲈鱼和海鲈、河虾等，一些少骨或者骨丝幼细的水产品。
6、横县鱼生在选鱼和制作上都非常考究，以肉鲜甜少刺的野生花鱼最佳，草鱼鲤鱼也可用作鱼生，但口感稍欠。鱼生讲究颜色白、薄如纸可透光，对制作鱼生的人来说，刀工是一道技术考验。将活鱼割腮或断尾放血以保证鱼肉白净，没有血渍；用毛巾吸干表面的水分后去掉鱼皮和鱼刺，再用专用吸水纸擦拭吸去多余的血水。
生鱼片的种类
1、制作生鱼片的第一步是选择一条新鲜的、无腥味的鱼。最常用的一种是鲷鱼、金线鱼或者鲈鱼，这些鱼肉质细腻甜美。将鱼去骨、去鳞，然后洗净，肉质向前刮去一小块肉且不要掉皮，伸进去取出鱼红。将剩余的肉片成薄片。切片时需要掌握好角度和方法，太薄则会散开，太厚则会难以嚼烂。
2、针鱼很早就是日本人喜爱的海鱼之一~~室町时代的《大草家料理书》中曾记载“生水针鱼，很适合做刺身，加酱油和酒炙烤也是佳品。夏日宜食刺身，佐以蓼醋。”说明无论是生食还是焙烤，肉白回甘的水针鱼都可当大任。
3、据央广新闻报道，三文鱼学名鲑鳟鱼，分为海鳟和虹鳟。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。中国水产科学研究院黑龙江水产研究所研究员王炳谦表示：三文鱼不是一个科学名称，这是业内商品名称的统称。
4、蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼是生鱼片原料鱼，其中又以蓝鳍金枪鱼肉质最佳。我们经常吃的金枪鱼肉为红色，是瘦肉部分。而带有脂肪的部分呈现的是桃红色，油脂感更重。三文鱼三文鱼，学名“鲑鱼”。鱼鳞和鱼刺少，肉色橙红，配上厨师不凡的刀工，呈现出漂亮的纹理。肉质细嫩鲜美，口感爽滑。
5、身长30-50厘米，分布于太平洋西部，市场上还有一种常见的种类叫花腹鲭，但白腹鲭比花腹鲭好吃，提到鲭鱼寿司一般指白腹鲭。鲭鱼容易腐败，通常需要捕获后立即处理。冬季的鲭鱼鱼脂丰富，经过醋和盐腌制后十分惊艳，可以用于寿司和炭烤。还有诸如河豚、鰤鱼、真鲷、金目鲷等，其相关知识在日常生活中慢慢累积吧。
6、生鱼片，日语中叫"刺身"，它是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江户时代以前，生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料，这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼，鲣鱼成了生鱼片的上等材料，其中河豚鱼是生鱼片中的佼佼者。日本位于亚洲大陆东部，四面临海，近海及远洋捕鱼业非常发达。
生鱼片有哪几种鱼生鱼片怎么吃
1、鲔鱼（tuna）：鲔鱼是制作生鱼片最常见的鱼类之一，因为其肉质柔软且味道鲜美。在日本的寿司文化中，鲔鱼生鱼片是非常受欢迎的一道菜肴。鲷鱼（snapper）：鲷鱼肉质细嫩，味道鲜美，也是制作生鱼片的常用鱼类之一。鰤鱼（sardine）：鰤鱼的肉质柔软，味道鲜美，是一种非常适合制作生鱼片的鱼类。
2、三文鱼的吃法很多，最常见的吃法就是生鱼片，特别是日料里，味道很鲜美，肉质很细腻，还有做成寿司也是很美味可口的，今天我们来做一个熟的、热乎的三文鱼吃法——烤三文鱼。
3、鲔鱼生鱼片鲔鱼是一种大型的鱼类，肉质肥美，是制作生鱼片的最佳选择。鲔鱼生鱼片通常呈现为粉红色，口感鲜美，是日本人的最爱之一。鲷鱼生鱼片鲷鱼是一种珍贵的鱼类，肉质细腻，味道鲜美。鲷鱼生鱼片通常呈现为白色或淡粉色，口感柔滑，是日本高级餐厅的必备之品。
4、在日本关西地区最喜欢食用白色鱼肉中就有鲷鱼。鲷鱼是一种上等的食用鱼类，肉质细致嫩滑且清淡。因发音与日语中的“吉祥”相似，也是宴席中的常见料理。秋刀鱼秋刀鱼应该是日本料理秋季的代表。我们常见到的就是烧秋刀鱼，鱼肉配合盐粒的滋味，猫和你都想了解。但是其实秋刀鱼也能做成刺身，为了去腥还会搭配生姜等食材。
5、桂鱼又叫鳜鱼、季花鱼，是一种非常珍贵的淡水鱼类。桂鱼不仅肉质鲜美，肉厚刺少，营养价值也很高！自古以来，桂鱼都占据着“春令时鲜”的榜首。唐代诗人李志也曾在诗歌中这样赞美桂鱼：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。桂鱼的做法非常多样，如果是新鲜的桂鱼，最好是选择清蒸或炖汤，吃起来才最鲜美。
6、鲈鱼肉质细嫩，含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，对人体有益。鲈鱼烹饪后肉质鲜嫩，适合用于制作酸菜鱼，营养丰富，汤水浓郁。以上几种鱼类在制作酸菜鱼时均能使菜品更加美味，鱼片口感鲜嫩入味，而且煮汤时能为菜品增添丰富的营养价值。
生鱼片有哪几种鱼
1、鱼生，其实就是生鱼片，日本人也叫刺身。但多数人印象里属于日本料理的生鱼片，却是地地道道的中国美食。《齐民要术》里孙思邈赞叹的“金齑玉鲙”，其实就是银白色的生鱼片搭配金黄色的调料。这次我们去顺德，当地的朋友说：来顺德，可不能错过鱼生。顺德的鱼生之所以出名，据说是因为一个名叫王仙的厨师。
2、大多数日本生鱼片是海鱼，最常见的是金枪鱼，三文鱼，鲷鱼和其他鱼类，后来日本人对鱼不再满意，于是生吃贝类和虾，统称生鱼片。实际上，他不仅包括生鱼片，还包括生鱼片。饮食方法的差异日本生鱼片缺少放血步骤，虽然他也注意刀工，但他不像中国鱼那么薄，像是一个3-3维的肉块。
3、接下来，我们来看看三文鱼的各种吃法。首先是生鱼片，也是最受欢迎的吃法之一。在日本，三文鱼生鱼片被称为“鲑鱼刺身”，往往是寿司店里的招牌之一。三文鱼的肉质细腻柔软，口感鲜美，可以与各种佐料相搭配，例如芥末、酱油、柠檬汁等等。如果你是一个喜欢吃生鱼片的人，那么三文鱼绝对是一个不能错过的美食。
4、麦穗鱼麦穗鱼是生活中非常常见的鱼，基本上渔民捕鱼的时候一捞就是一大片，麦穗鱼蛋白质丰富，可以增强身体的免疫力，减少感冒生病的概率。麦穗鱼经过炸制以后，连到鱼刺都是软的，小孩子吃再多也不用担心被鱼刺卡到。
5、龙头鱼，俗名叫豆腐鱼。沙尖鱼、也叫沙丁鱼，肉质鲜美。那哥鱼，生鱼肉富有弹性，是汕头鱼丸（鱼蛋）的主要选料。秋刀鱼，烧烤档常客有没有。巴浪鱼，深受潮汕人的喜爱。比目鱼，又叫左口鱼、鲽鱼，世界重要的经济海产鱼类之一，头小，两眼长在同一侧。
6、金枪鱼也是生鱼片中常用的鱼类之一。金枪鱼肉质鲜美，口感细腻，富含蛋白质和多种氨基酸，不仅可以作为生鱼片的食材，还经常作为寿司的主要材料。鳕鱼鳕鱼肉质鲜美，口感细腻，是制作生鱼片的常用鱼类之一。鳕鱼也富含多种营养物质，如蛋白质、不饱和脂肪酸等，有益于人体健康。
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