法式鹅肝的做法
法式鹅肝的做法步骤图,法式鹅肝怎么做好吃
1、法式鹅肝、面包、香梨、盐。做法：鹅肝正反面撒少许盐等待片刻，平底锅不加油，烧热后直接下鹅肝，小火慢煎。烤箱预热200℃，将面包烤熟;同时煎香梨片，煎至微焦。面包上叠香梨，香梨上叠鹅肝，稍加蓝莓果酱做周边装饰，就可以食用了。波尔多酒鹅肝原料：鹅肝、波尔多红酒、胡椒、盐。
2、步骤：肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。取出鹅肝，待冷却切片置于盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。
3、做法步骤参考图片上半部分：鹅肝解冻加入牛奶、黑胡椒、海盐浸泡腌制30分钟；面包等分4份；苹果切成4片；无花果切4片；百里香分成长短一致的4根。平底锅融化黄油，将四片面包煎到表面金黄；再将苹果放入平底锅煎软；再加入黄油放入鹅肝煎到表面微焦。
4、鹅肝先用特制卤水卤好后好备用。野山椒切丁一同入滚水中汆水备用。把鹅肝粘面粉，入四五成热油锅中炸至外酥、呈金黄色时捞出。另起锅，入色拉油，把野山椒、姜蒜入锅翻炒，倒入鹅肝炒匀，入剩余调料调味，装入竹网即可。
5、过节大家都喜欢吃很多不同的美食，吃遍了中国的美食，今天小编就来为大家讲讲歪果仁最爱的鹅肝(FoieGras)，同时这个是小编特别喜欢的美食呢，虽然很穷，可是偶尔还是想吃上一点。去法国之前，我就听说鹅肝、鱼子酱和松露被列为“世界三大珍馐”，尤其是鹅肝，经常与顶级葡萄酒搭配，听起来就是很有高级感食物。
6、做法冲洗鹅肝并将肝中的血管剔出，用盐、糖、胡椒腌3小时。将鹅肝220℃烤3分钟，冷却后铺上黑菌薄片。将松茸菌用锡纸包好放烤箱内大火烤5分钟，取出摆盘。奶油加入蒜和黄油，慢煮15分钟，并用打碎机打出泡沫配在鹅肝上。
西餐法式鹅肝做法
1、法式鹅肝、面包、香梨、盐。做法：鹅肝正反面撒少许盐等待片刻，平底锅不加油，烧热后直接下鹅肝，小火慢煎。烤箱预热200℃，将面包烤熟;同时煎香梨片，煎至微焦。面包上叠香梨，香梨上叠鹅肝，稍加蓝莓果酱做周边装饰，就可以食用了。波尔多酒鹅肝原料：鹅肝、波尔多红酒、胡椒、盐。
2、做法步骤参考图片上半部分：鹅肝解冻加入牛奶、黑胡椒、海盐浸泡腌制30分钟；面包等分4份；苹果切成4片；无花果切4片；百里香分成长短一致的4根。平底锅融化黄油，将四片面包煎到表面金黄；再将苹果放入平底锅煎软；再加入黄油放入鹅肝煎到表面微焦。
3、鹅肝、鹅胗、鹅心纳盆，加淀粉、盐、花生油(三者比例为搓洗，去掉杂质和异味后置于细流水下冲净，然后入沸水余烫片刻，使其更易吸收滋味。将汆好的鹅肝、鹅心、鹅脸放进炖鹅的原汁中浸泡入味，其中鹅肝、鹅心浸泡30分钟鹅胗需浸泡1小时。
4、很多人都以为，法国餐厅里面的鹅肝，就是把鹅的肝脏取出来以后，然后把它们切成片，煎熟了就可以吃了，其实并没有我们想象中的那么简单，那些高级餐厅里面的鹅肝，都是人工合成的，只是很多人都不知道而已，一般法国大厨都是这样做的，看到他们的做法以后，才发现以前大家都想错了。
5、西餐的烹饪法可以归结为三种基本方法：干热法、湿热法和组合烹饪法。干热法炙烤用上火烤，它在食物的外层产生一种脆脆的感觉。焙烧焙烧包括在高温烤箱中烹饪食物。焙烧最好是大块肉或嫩的家禽肉和有内部或表面脂肪的，以保持湿润。
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法式鹅肝怎么做
1、法式鹅肝、面包、香梨、盐。做法：鹅肝正反面撒少许盐等待片刻，平底锅不加油，烧热后直接下鹅肝，小火慢煎。烤箱预热200℃，将面包烤熟;同时煎香梨片，煎至微焦。面包上叠香梨，香梨上叠鹅肝，稍加蓝莓果酱做周边装饰，就可以食用了。波尔多酒鹅肝原料：鹅肝、波尔多红酒、胡椒、盐。
2、去腥的时候，要先用纯牛奶将鹅肝泡足2个小时，温度控制在3-摄氏度为宜。然后取出，以百里香和君度橙酒进行真空腌制，再用6摄氏度的水温烹饪2分钟，便可大大减少腥味。在让鹅肝口感细腻方面，则是需要将鹅肝去除筋膜，接着用料理器打碎后过筛，这样出来的鹅肝口感会更加细腻，达到入口即化的效果。
3、制作鹅肝酱的过程可以分为几个步骤。鹅或鸭的肝脏要经过清洗和处理。然后，肝脏会被腌制在盐水或者腌料中，以增强风味。接着，肝脏会被低温烹调，通常是以蒸、煮或烤的方式进行。烹调好的肝脏会被细细磨碎，形成光滑的酱状。鹅肝酱具有丰富的口感和浓郁的味道。它的质地柔软、细腻，带有浓厚的肝脂肪香味。
4、法国鹅肝烹饪的要点：口感极度细腻。通常是用小火香煎后佐以波特酒或酱汁，或混合了别的材料煮熟后片成冷盘。法国鹅肝通常作为法餐前菜，配上面包或沙拉一起吃。口感松软甘香，满满的脂肪香气，入口即化，多吃容易腻。潮汕鹅肝则有所不同。
5、STEPS鹅肝的做法0鹅肝不仅百搭，且老少皆宜。蒸、煎、炸、煮、烤，甚至简单的加热就可以让法式鹅肝芳香四溢。虽然鹅肝的做法多种多样，但万变不离其宗：吃的是口感极度细腻，成品越好的鹅肝，越能使食客感到入口即溶、丰腴鲜美。
6、上档次的法国大餐，法国鹅肝的制作与品鉴的最后一步，是姿造装盘和品评。先把烤好的面包块放在盘子的一侧，在另一侧放几颗煮熟后晾冷的英国紫色腰豆，上面放用一根牙签串着的缨红萝卜花，旁边洒少许精盐和黑胡椒粉，最后用铲子把鹅肝摆放到面包块上面。
冰镇法国鹅肝的做法
1、冰镇法国鹅肝好吃的做法如下：准备材料：鹅肝500克、黄油面包1个、牛奶500毫升、海盐6克、白糖2克、黑胡椒碎1克制作步骤：将鹅肝对半切，小心去掉表面的筋膜和里面的血管，这过程可能要把鹅肝掰成小块。将鹅肝泡在牛奶中去腥，包上保鲜膜，放入冰箱，泡12小时。将泡好的鹅肝取出，小心吸干水分。
2、厚底平底锅中将葡萄汁、细砂糖和琼脂混合加热并煮沸1分钟，然后冷藏12小时。当日，将冷藏后的“步骤1”取出，用手持均质机充分搅拌后装入裱花袋内。
3、做法：准备好食材。花蟹可参照“毛蟹白菜汤”的步骤宰杀处理好，加3克盐、料酒、白胡椒粉拌匀腌制15分钟入味。同时，把苦瓜洗净切片，把切好的苦瓜放到料理碗中，加2克盐用手抓一抓，挤出部分水分，可以令苦瓜更脆爽而且苦味也会减少一些。锅烧热，倒油，把腌制好的花蟹放到锅里爆炒至变色。
4、【邻居团】“法餐皇后”纯手工原切鹅肝，肉质细腻，入口即化，传承法国经典配方，享受好美味选用进口澳洲原切牛肉片，保留牛肉的原汁原味，一点儿都不柴口。特别是加热后，薄薄的饼皮沾着牛肉和芝士的香气。
5、大厨将最好的鹅肝切成片，用配料和红酒进行腌制，再用橄榄油在锅里小火慢煎，细嫩的鹅肝煎到表面金黄香脆微微飘出一丝焦香时刚刚好，划开鹅肝内里正好软嫩甘香，鹅肝独特的质感在这时最是时候。将煎好的鹅肝放到面包上，再点缀些鱼子酱，鹅肝的油脂流入到垫底的面包上，奶香味十足。
6、做法：将鹅肝切成小块，洋葱切末。在热锅中加入黄油，煸炒洋葱至金黄色，加入鹅肝煮至半熟。将煮熟的米饭和鹅肝放入烤盘中，加入适量的盐、黑胡椒和鸡汤，用锡纸覆盖。放入预热至180°C的烤箱中烤25-30分钟，至米饭熟透。营养价值：鹅肝提供丰富的蛋白质、铁和维生素A，有助于提高免疫力和血液循环。
法国鹅肝吃法
1、法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地（cognac）、苹果白兰地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。
2、鹅肝也可以作为前菜合冷盘食用，鹅肝与白兰地、波特酒、松露等食材经过处理后，再切片成冷盘，淋上调味酱即可上桌;日本鹅肝还有将新鲜鹅肝或鹅肝酱切片后直接做刺身食用的吃法。
3、从中医角度说，鹅肝可以补气益气、调理肠胃、提高免疫力、增强记忆力、滋阴补阴、开胃消食、提高代谢。需要注意的是，鹅肝属于高胆固醇食品，并且富含饱和脂肪酸，会增加人体胆固醇的含量，所以不宜大量食用，有脂肪肝疾病的人忌吃。法国鹅肝价钱有多高说起法国鹅肝，那可是跟鱼子酱、松露并列的，被称为世界三大美味之一。
4、其中，鹅肝中的维生素A和维生素D含量较高，有助于保护视力和骨骼健康。鹅肝还富含铁元素，有助于提高人体的免疫功能，促进血液循环等。鹅肝的烹饪方法也是其受欢迎的原因之一。鹅肝可以烹制成多种不同口味和菜式，如煎鹅肝、烤鹅肝、鹅肝酱等。
5、参考图片上半部分：鹅肝解冻加入牛奶、黑胡椒、海盐浸泡腌制30分钟；面包等分4份；苹果切成4片；无花果切4片；百里香分成长短一致的4根。平底锅融化黄油，将四片面包煎到表面金黄；再将苹果放入平底锅煎软；再加入黄油放入鹅肝煎到表面微焦。
6、第香煎鹅肝准备好鹅肝、梨和糖蜜，然后用热锅把鹅肝先煎成两面黄，用梨和糖蜜热底，然后把鹅肝放入到盘子里面就完成了，这个做法比较简单，也是常见的西式鹅肝的一种吃法，如果你觉得不错可以尝试着自己在家里面做做看。
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