甜酒酿(醪糟)的做法
甜酒酿的做法
1、【紫糯米酒酿】食材：紫糯米3斤，酒曲2颗，矿泉水/凉白开2斤，白酒（52度）2茶匙。这种是纯植物酒曲，和超市里买的酒曲不一样，老式的酒曲酿酒转化率更高一些，而且出酒率高，酒味纯净，糖化发酵力比较好，所以我一般建议用这种老式酒曲。
2、自制甜酒酿的做法用自来水清洗糯米3到4次，浸泡24小时以上，每8小时换一次水。取蒸笼，铺上笼布。捞出糯米，再次冲洗2到3次。糯米在笼布上摊平。用筷子在糯米表面尽可能多的扎洞，有利于蒸气透上来。锅内加适量水，大火烧开，气上来后再蒸20分钟左右，蒸至糯米熟，时间因火力大小米饭厚薄有关。
3、甜酒酿的做法糯米用凉水浸泡6-12小时，泡过后的糯米以手指一捻就碎为好。泡好后的糯米下开水锅(水量是米的三倍)煮至七成熟捞出。捞出的半熟米在上蒸锅蒸20分钟至完全熟透。蒸熟后的糯米饭倒在案板上打散晾凉至30度左右。米酒曲5克用20度左右温水化开，倒在糯米之中，搅拌均匀。
4、那么接下来讲一下醪糟的做法将糯米用温水浸泡三四个小时，然后控干水分，铺在笼布上。把糯米蒸熟。(开大火蒸，水开了以后再用中火蒸50分钟)把蒸好的糯米倒入盆中降温至35度以下，加入凉水把米搓散。加入甜酒曲，搅拌均匀，密封保存。
5、才锦aR：那是因为酒曲的原因，安琪酒曲就是甜、酒味很淡。我喜欢用苏州蜜蜂曲做的米酒2024-12-16回复客思乡客传统做法的糯米就不是这样的，糯米是去壳但要留下米皮，在我们这边叫“糙米”，金黄金黄的，你这种精米做出的甜酒糟像粥一样，而糙米做出的甜酒糟颗粒是完整的，吃起来非常好吃。
6、自制甜酒酿下面分享详细做法；需要的食材；糯米1000克、甜酒曲4克、矿泉水350毫升这里是二斤的糯米，先淘洗干净后浸泡至用手指能轻松的碾碎，再用流动水冲洗干净后捞起控水，天冷浸泡的时间要久一些，我临睡前泡的，到第二天早上起床做的。
醪糟曲(甜酒曲)的做法
1、做法步骤：第1步、将五斤糯米洗净浸泡一晚。第2步、上锅将糯米蒸一小时。第3步、将甜酒曲用白开水化开。第4步、将酒曲水导入糯米中拌匀。第5步、拌匀后将糯米压平，并在中间压一个小坑。第6步、封上保鲜膜，盖上盖子。第7步、用浴巾包裹起来，套上塑料袋。第8步、放在温暖的地方。
2、搅拌过程中，要注意控制力度和速度，避免破坏材料的纤维和酵母细胞。搅拌均匀后，将酒曲料装入曲模中，压平表面，盖上盖子，放置在通风干燥的地方进行发酵。步骤密封发酵酒曲发酵是制作酒曲的重要环节。
3、蒸好后将糯米放在一个无水无油的盆中，记住保证盆子是干净的，一旦有生水的话，做出来的醪糟就会长霉了。等到糯米凉下来后，撒入甜酒曲，再加入温水进去，进行搅拌，搅拌之后，可以将糯米饭都给打散，呈现一粒一粒的状态，成团的糯米做出来的醪糟不好吃，可以下手捏散也可以。
4、今天来分享详细做法。米酒不发酸，不长毛，成功率极高。制作米酒的第一步就是泡米，米可以用茶糯米，也可以用圆糯米，圆糯米口感会更好一些。一斤糯米清洗干净，浸泡一夜，泡可以用手轻松碾碎即可，再捞出控干水分，放入蒸锅中隔水蒸熟，蒸出来的米软硬适中，做出来的酒比较清澈甘甜。
5、然后，用干净的瓶子分装，放入冰箱冷藏，吃的时候开瓶挖一勺，煮开后可以放鸡蛋你就能吃到醪糟蛋花汤、醪糟卧蛋。可以放小圆宵、放汤团醪糟汤圆。放鸡肉粒你就得到鸡肉醪槽汤。感冒了挖一勺醪糟放红糖、姜丝，热热乎乎来它一碗，感冒准好。冬天热着吃，夏天当冷饮，想咋吃都行。反正自己做的放心。
6、【具体做法】1，500克糯米，先用清水淘洗两遍，然后用清水浸泡8个小时，或者浸泡一个晚上。2，将泡好的糯米再用清水淘洗干净，放在蒸锅中铺平，大火蒸30~40分钟，将其完全蒸熟。3，把蒸好的糯米饭搅散，稍作冷凉。
甜酒的制作方法步骤
1、接下来便是加曲，此时需要用到酒曲，也是就是酒药，酿制米酒一般选择小曲，市场上都有卖。将买来的酒药捣碎，加入冷水搅拌均匀，倒入米饭中，持续搅拌米饭，使每个角落的米饭都含有酒药，这个过程不要偷懒，否则影响出酒率。将搅拌均匀后的糯米饭投入到大缸中，最好是陶制的大缸。
2、具体做法：第一步：泡米。将圆糯米洗净后浸泡过夜，约8-12小时左右，直至用手轻微用力可以碾碎米粒就好第二步：蒸饭。将浸泡好的糯米沥出，放入蒸锅，均匀划散，大火蒸熟第三步：摊饭。蒸好的糯米饭先尝一口，避免没熟。如果熟了，就自然散热摊凉。糯米饭应放凉至30度，可以用温度计来测量温度。
3、下面跟来赖燕老师看看甜酒的做法吧！【准备原料】糯米2斤、真全粮甜曲6克、凉开水【制作过程】糯米提前用水泡8-12小时，用手指可以轻松碾碎就可以了，夏天天热，为了防止变质，放冰箱冷藏浸泡。泡好的糯米淘洗干净，沥干水分，蒸锅垫上纱布，放入糯米。
4、所用材料：糯米500g、甜酒曲1包、凉白开适量。把糯米清洗一下，最好是多清洗几遍，直至把水洗得清澈为止，这样做出来的米酒，颜色也会更好看。
5、一般酿制甜酒都会使用糯米，很多人在制作的时候，都是直接将糯米放在锅里蒸，其实这样是不对的，这样做出来的糯米不入味，而且还存在夹生的现象。
6、制作步骤糯米洗净用冷水浸泡，甜酒曲准备好。糯米浸泡16小时以上(天热放冰箱)，至用手取一粒米一搓就碎，即可上锅蒸熟。蒸熟的糯米取出到无油无水的容器凉至30度左右。撒适量甜酒曲在上面，一般是500克米2克酒曲这样的比例。
做甜酒酿的步骤
1、制作步骤浸泡糯米将糯米放入足够大的容器中，加入足量的清水，浸泡8-10小时。浸泡的目的是让糯米充分吸水膨胀，这样在后续的蒸煮过程中更容易熟透。在浸泡过程中，可以每隔2-3小时换一次水，以去除糯米中的杂质和异味。蒸煮糯米将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。注意火候要适中，避免糯米过熟或过生。
2、准备材料制作甜酒酿需要以下材料：糯米：这是制作甜酒酿的主要原料，要求新鲜、干净。甜酒曲：这是制作甜酒酿的关键，能够将糯米中的淀粉转化为糖。纯净水：用于浸泡糯米和发酵。制作步骤浸泡糯米将糯米清洗干净，加入足量的纯净水浸泡12-24小时。浸泡后的糯米会膨胀变软，易于煮熟。
3、自制甜酒酿下面分享详细做法；需要的食材；糯米1000克、甜酒曲4克、矿泉水350毫升这里是二斤的糯米，先淘洗干净后浸泡至用手指能轻松的碾碎，再用流动水冲洗干净后捞起控水，天冷浸泡的时间要久一些，我临睡前泡的，到第二天早上起床做的。
4、甜酒酿的详细做法步骤：糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
5、其实，甜酒酿的制作过程并不难，主要分为选米淘洗、上锅蒸熟、拌曲装坛、发酵压榨以及澄清陈酿五个步骤。★选米淘洗选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。
6、甜酒酿小时候没什么零食吃，要是老妈做一份甜酒酿，那算是最吃的美食了。现在想吃的话，什么时候都可以做，简单方便！原料：糯米、甜酒曲。
怎样做醪糟
1、做米酒用酒曲是必须要用干净没有生水和杂菌的容器来装，因为这样才能让酒曲中含有的营养物质完全发挥出来。如果做醪糟的时候曲液弄多了还会导致醪糟变质，所以最好等酒曲不发酵时再来制作。如果用曲液来腌制食物时，最好在容器中放入一些清水，这样可以减少曲液对食物的腐蚀。
2、倒入糯米，边倒边搅拌，最后在表面再洒一薄层酒曲，盖上盖子密封就行了。另外，洗干净发酵用锅后，我会放少量水烧开后倒掉，避免掺进生水；酒曲总用量，一般我会比产品说明加倍，防止搅拌不均；盖盖子之外，还用保鲜膜增加气密性。这样做从没有失败过。
3、蒸好后将糯米放在一个无水无油的盆中，记住保证盆子是干净的，一旦有生水的话，做出来的醪糟就会长霉了。等到糯米凉下来后，撒入甜酒曲，再加入温水进去，进行搅拌，搅拌之后，可以将糯米饭都给打散，呈现一粒一粒的状态，成团的糯米做出来的醪糟不好吃，可以下手捏散也可以。
4、把干果都切碎准备好。锅里中火把牛奶加热，不必煮滚，煮至边上开始泛泡泡即可。加入食用碱，加入食用碱是防止酒酿和牛奶产生化学反应变成絮状。把酒酿放到筛子上沥出酒酿汁，这样也是为了避免牛奶凝固的。把鸡蛋打散。牛奶里加入冰糖、葡萄干和枸杞。
5、自制的甜酒香甜可口，可以直接吃，冲水喝，可以做成鸡蛋醪糟、醪糟汤圆等美食，健脾开胃，助消化，可谓老少咸宜，在我们北方女人“坐月子”常喝有助于产奶，也不会发胖。其实这种甜酒在家自制也不难，只要掌握以几个关键步骤，你就可以轻松做出来，几乎就是零失败。
6、准备适量的糯米，第一次做的话，可以少来点，如果做出来喜欢喝，做的成功的话，第二次就可以多做点了。把糯米放入水中，清洗干净后，往锅中倒入适量的水，然后往蒸笼上来一层笼布，再把糯米沥干水分，均匀铺上去。盖上锅盖，蒸35分钟左右，直至彻底蒸熟，不夹生后，就可以关火取出来了。
好了，关于甜酒酿(醪糟)的做法和醪糟曲(甜酒曲)的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
