毛家红烧肉的做法
毛家红烧肉怎么做
1、【毛式红烧肉总结】选择五花肉要选择有弹性的五花三层的那种，这种肉做熟后嫩而香。皮一定要留住，干锅烧皮时调成中火避免烧黑发苦。第一次炒五花肉析出的油不要浪费，我们可以把这些油倒在碗里，炒青菜的时候用它特别香。冰糖和五花肉的比例为每1000克五花肉配50克冰糖。
2、切肉：把肉先切成丁注：可在切肉之前将肉用热水绰一下，飞过水的肉切出来定型更好。飞水：把切完的肉凉水下锅，倒入花雕酒，别太多，烧的时候多加点。注：肉不绰有味。洗肉：肉绰好后，洗一洗。炒糖色：锅里放点油，油不要太多，加入绵白糖，糖有点干，放点水炒至变色。
3、制作“毛氏红烧肉”所需要用到的食材有：肥瘦均匀的新鲜猪五花一条、老姜一块、大蒜子一头、小香葱两棵;需要用到的配料有：冰糖、桂皮、八角、干辣椒少许、料酒一瓶即可;食材准备充分后，我们开始制作这道经典湘菜：毛氏红烧肉。开始时，我们需要将葱姜蒜先处理一下。
4、红烧肉的做法步骤：准备一块肥瘦层次分明的五花肉，一定不能买肥肉过于多的，否则做出来非常油腻。再准备几种香料，分别是八角、香叶、桂皮，量方面越少越好，只是辅助增香的作用，太多反倒不好，其它香料就不要了，这三种足矣。五花肉不要着急切块，而是要将猪皮清理干净，放在铁锅上烫一烫，烫焦后放在冷水里洗净。
5、毛家红烧肉的详细做法步骤：准备香叶红辣椒大茴香花椒。葱切大段，姜切片。带皮五花肉，最好选3层的。五花肉切2厘米见方块。
6、毛式红烧肉”，就是湖南红烧肉的做法，因为当年毛主席喜欢吃，就叫了“毛式红烧肉。毛主席爱吃红烧肉，众所周知老人家是位极为节俭的伟人，只有部队打胜仗或者遇到高兴的事情，才会要上一盘来吃。“毛氏红烧肉”以五花肉为主料，冰糖，料酒为有色调味料烧至而成，成菜后色泽诱人，香而不腻。
毛氏红烧肉的正宗做法
1、从电视节目上学的毛氏红烧肉，不知道做的是否地道;不过真的是非常好吃，肥而不腻，我们家不爱吃肥肉的胖子都特赞很快就把它消灭掉了~~原料：精选五花肉、油菜、干辣椒、姜、葱白、八角、白砂糖、黄酒、冰糖、盐。
2、1将肉皮朝下，放好，然后放入提前炒好的卜豆角，这样可以吸收多余的油脂，特别解腻，然后将碗底倒扣过来，即可1做好的毛氏红烧肉，肥而不腻，吃一块满口留香。不仅特别适合年夜饭，也适合平常节假日做五花肉的营养功效补充蛋白质猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。
3、切块过水，肉块转白色后捞出沥水待用。热锅加油，放入冰糖桂皮香叶八角姜辣椒花椒草果炒香。迅速翻炒。冰糖变成焦糖色后加入肉块。继续翻炒。每一块肉都有焦糖色的时候加入开水，没过肉块就好。开大火煮。切记不要盖锅盖。剥皮的煮蛋，像容嬷嬷一样用牙签扎孔，扔锅里。让他煮去。
4、毛氏红烧肉先把五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉凉水下锅。水开煮3-5分钟捞出。炒勺上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒。把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用。锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。
5、毛氏红烧肉的做法，毛氏红烧肉怎么做请看步骤：五花肉在锅中烧皮去腥，用喷枪最好烧的均匀一些，我没有就在锅里烧也是一样的。大概收成这个样子，然后拿钢丝球把表面清洗干净。
毛氏红烧肉是哪里的菜新手小白该如何自制这道菜
1、煸炒五花肉：锅中加入少量油，放入冰糖，小火煸炒至溶化，然后加入五花肉煸炒至表面微黄。炒糖色：加入生抽、老抽煸炒均匀，使五花肉上色。炖煮：加入适量清水，放入八角、桂皮，大火烧开后转小火炖煮40分钟。收汁：开大火收汁，直到汤汁浓稠即可出锅。菜品特点：毛氏红烧肉是一道经典的湘菜，色泽红亮、肥而不腻。
2、步骤1至7和做法一相同(做法二是毛泽东的厨师，认为多吃糖盐对身体不好，改良的红烧肉做法)到烧浓稠后放少许水、红糟粉和少量胡椒粉，再次搅拌到每一块肉上，小火烧一会。到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入少量食盐、到浓稠后起锅。做法食材五花肉，糖、八角、桂皮、甜酒、红米粉等。
3、毛氏红烧肉在湖南省是很火爆的，也是毛主席最喜欢吃的红烧肉做法。毛氏红烧肉不同寻常的区域就取决于没放生抽，但是没放生抽又该如何调色，颜色红亮的红烧排骨又从哪儿来？最先大家提前准备食物，这儿必须使用：五花肉500g、老冰糖50g、开水100g、八角茴香八角良姜适当，食用盐，米酒和植物油少量。
4、锅中放入适量水，把五花肉都均匀的切成小块和葱白与姜下入，焯水3到5分钟后捞出，把锅清洗干净。将焯过水沥干的五花肉放入锅里，小火煎记好可不要放油呦，花肉本身就会出油的。煎至肉到表面有些焦黄不要炒的太焦，因为过会还要继续炒的，炒至渗出一些油的时候，下入红糖块，小火翻炒均匀。
5、毛家红烧肉来到韶山自然少不了要尝尝毛家菜，这毛家红烧肉更是必不可少，几乎每家饭馆都能吃到。毛家红烧肉也称毛氏红烧肉，是毛主席很喜欢的一道菜。毛家红烧肉选当地的土猪，五花三层的带皮猪肉最好，放在砂锅里先煎后煮，咸香可口，油而不腻，颜色鲜亮，看着就很有食欲。
6、毛氏红烧肉红亮微辣、滋味浓郁的毛氏红烧肉，是湘菜的代表菜之一。毛氏红烧肉用料非常讲究，须使用半肥半瘦的五层三花猪腩肉，然后均匀切块，再用上等酱油加少量糖烧制而成。毛阿婆酱鸭在北京不得不吃北京烤鸭，而在湘潭不得不吃酱鸭，而毛阿婆酱鸭最为出名。
毛式红烧肉的做法
1、【做法】第一步、五花肉要选肥瘦相间的，让肉贩子把猪皮烧一下，烧城焦黄色即可，能去除残留的猪毛，减小腥味，回家后用钢丝球擦洗干净，切成3厘米见方的肉块。第二步、锅里倒入清水，加入葱段、姜片、料酒，下入肉块焯水5分钟，撇掉血沫，用开水冲洗干净，沥干水分。
2、做法步骤生肉，放入冷水中，加料酒，煮个3到5分钟，捞出。把姜切成片，放入锅底，再铺上猪肉，加入葱段，香叶，八角，党参！另外起个锅，放油加冰糖慢慢熬化，加入冷水，烧开。倒到另外一个肉锅里。水淹没过肉，先大火烧开，小火慢熬。大约一个半小时。
3、【毛氏红烧肉】原料：五花肉，葱姜片，干辣椒，黄酒，八角，香叶，桂皮，冰糖，大蒜。做法，五花肉切成3cm见方的大块，冷水下锅，加入葱姜，料酒煮10分钟，捞出冲洗干净，控水。锅内加入少许底油，放入五花肉略煎，将多余油脂盛出。再下入冰糖炒出浅黄色，下入八角，香叶，干辣椒，大蒜，桂皮炒至琥珀色。
4、用糖色做出来的颜色还真是红亮。据说当年毛主席是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。特点：肥而不腻，色泽红亮，丝丝蜜甜，香润劲道。”准备好食材。五花肉洗净切三厘米的块。
5、毛主席爱吃的这道红烧肉做法上很有特色，主要在于用料很讲究。如果你能做出一手好吃的毛式红烧肉，基本上可以昂首挺胸对外声称自己是一个会做饭的人了。其实做这道菜也不是太难，只要学会这5步，在家就能搞定。第一步：将稻草铺在上汽的锅中，放入整块的五花肉，蒸10分钟用凉水冲一下。
6、焯完水之后，五花肉里还是有比较多的油，因此我们还要煸炒出五花肉里多余的油，才能避免红烧肉油腻。锅中不要再加入任何的油，锅热之后放入五花肉，中火慢慢煸炒，等到五花肉表面都变得金黄，油也出得差不多了，之后我们就可以把五花肉盛出来，放到一旁备用。
毛氏红烧肉的正宗做法窍门
1、做红烧肉的三个窍门如下：炒糖色：用糖色给红烧肉上色是常见的一种方法。炒糖色的关键是炒糖，要用中小火，用冰糖最好，炒到枣红色开始冒泡就可以，这样做出来的红烧肉颜色更亮。调味：红烧肉的味道鲜美，关键在于调好味。
2、第1步：五花肉先把它表面的毛给它刮干净，再次清洗干净以后冷水下锅进行焯水，加入料酒去腥。第2步：等开锅以后打出浮沫，浮沫全部打干净以后，加入两勺盐，放入葱姜，加盖调小火慢煮25分钟，把这个肉彻底的煮熟。
3、八点九。然后咱们加上开水，一定要加开水啊。毛色红烧肉的灵魂，咱们来上两把这个辣椒，如果说有这个黄色的辣椒最好啊，加黄色的辣椒，加上大半手勺的生抽，来上几颗冰糖、胡椒粉、鸡精、味精，少来一滴榴莲。再来三，把这个红曲米。最后我们再来两根红尖椒。
4、从电视节目上学的毛氏红烧肉，不知道做的是否地道;不过真的是非常好吃，肥而不腻，我们家不爱吃肥肉的胖子都特赞很快就把它消灭掉了~~原料：精选五花肉、油菜、干辣椒、姜、葱白、八角、白砂糖、黄酒、冰糖、盐。
5、毛氏红烧肉肥瘦相间，香而不腻，用料不多，全凭一个火候。想吃肉，找老冯。By老冯烤羊蝎子馆用料精选五花肉500克干辣椒10个姜1小块葱白2根白砂糖1勺料酒250毫升大料5颗香叶5片桂皮1块大蒜5瓣盐15克酸豆角少量啤酒1瓶做法步骤挑选精品五花肉，先撩毛。焯水。
6、【毛氏红烧肉】原料：五花肉，冰糖，小油菜，料酒，盐，干辣椒，姜片，桂皮，八角，香叶，白寇。做法：1，把锅烧热猪皮朝下，用力的蹭一下，猪皮金黄用刀子刮干净，在清洗干净备用。2，起锅冷水下入切好的五花肉块焯水，水开后切去浮沫，焯水两分钟捞出。
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