清水煮牛肉的做法
清水煮牛肉的做法简单窍门
1、转小火，慢炖一小时以上……小火慢炖之后的牛肉取出来牛肉，单独装碗。分别储存，或冷冻或冷藏。1近距离来个特写1还有一碗牛肉，牛腱子肉。1煮这一锅牛肉，可以喝汤，可以做牛肉面，牛肉粉……小贴士烹饪的过程，确保干净整洁。调料适当准备，不必过多。
2、第一个步骤是水煮肉，用的是牛腩，也可以是精瘦的，清洗干净，再切成薄片，这样才能更好的口感和鲜嫩，然后倒进一个大碗里，准备腌制。第二步，放入1勺生抽，1勺料酒，少许白胡椒，少许盐，再加入1勺淀粉，搅拌均匀。搅拌好后，加入少量的食用油，防止粘合，同时保持水分。腌制的步骤，就是让牛肉更加的鲜嫩。
3、准备好的新鲜牛腩肉，切成大块，放进空盆里，加入多一点的清水，浸泡30分钟，期间要多换几次水，充分泡出牛肉中的血水。
4、牛肉适量、粉条适量、辣椒适量、油盐适量、葱姜蒜适量烹饪步骤：粉条焯水捞出备用熟牛肉切片准备葱姜蒜辣椒锅里放油，加入葱姜蒜辣椒牛肉盐炒两分钟然后加入适量的水煮开出锅烹饪小贴士：有黄牛肉、水牛肉之分，以黄牛肉为佳。
5、做法：首先把牛肉搓洗、浸泡，切块后再焯水，焯完水的牛肉块用温水洗掉浮沫备用；姜切片，土豆、胡萝卜去皮后切滚刀块，蒜苗洗净后切段备用；锅中放入适量的油，先放入姜片、香叶、八角爆出香味后再加入牛肉，翻炒至牛肉外表微微发黄时加入适量的生抽、老抽，少许的冰糖，再加入适量的清水，再丢入四分之一柠檬。
6、会采取多种办法，腌制、焯水、加料煮。这个本能性的做法，促成了香料的使用，当然会被饭店放大，就成了煮肉的必须，而且只会多放，不会少放。然后又被家庭厨房借鉴模仿，致使煮肉加香料成了固定模板。
清水牛排的煮法步骤详解
1、【做法】第1步、可以用猪里脊，也可以用牛里脊。里脊肉太软不好切，放进冰箱冷冻30分钟，稍硬后切成薄片，放入清水中抓洗2分钟，沥干水分。肉片加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟。第2步、向肉片中加入一个蛋清，用手继续抓拌，蛋清中含有水分，肉片吸收水分后更滑嫩。
2、步骤将购买好的牛里脊清水清洗干净装盘备用。豆芽洗净备用。各种配菜和调料摆放好，备用。步骤将清洗干净的牛里脊切片备用。步骤切好的牛肉片放在空碗中，然后在碗中加入木薯粉、1勺酱油、鲜菇粉和适量的食用盐。步骤用手将食材和调料混合抓匀，然后腌制15分钟。
3、食材如图，牛肉我买了一斤牛腩，一个牛蹄。牛肉我是摊主帮我剁好的，用冷水浸泡1-2个小时，然后再用清水冲洗干净。牛肉放入砂锅中，加足量的水，大火烧开。
4、一般厚切牛排，我们需要先进行一个低温煮/蒸/烤的过程，使得温度由内而外一致，例如通过低温慢煮方式，把牛排抽真空放到温水里，泡一个多小时后让牛排从内而外都达到52°C左右，这样再上锅煎到表面焦脆，中心温度也不会超过55°C，这就是分子料理里非常常见的低温慢煮(sousvide)。
5、煮牛肉的两步骤先烫后炖：烫牛肉是为了去除血水和杂质，使肉质更纯净。将牛肉放入滚水中焯水，烫煮一两分钟后捞出，然后将其洗净备用。接着，将洗净的牛肉与清水、姜片、料酒等放入锅中，用中小火慢慢炖煮。
6、浸泡处理：将切块的牛肉放入清水中浸泡1个小时，将泡水中的血水浸泡出来，同时去除牛肉中的腥味。之后将牛肉用温热的水冲洗干净备用。焯水处理：将浸泡好的牛肉放入锅中，加入足够的清水，加入葱段和适量的料酒，用大火煮至水滚。然后将牛肉捞出，用温热的水冲洗干净，以去除焯水时产生的杂质。
清水煮大块牛肉的做法
1、我们把牛肉拿回家之后，把它们清洗干净，然后把它们装在碗里，这个时候我们可以准备一些水和淀粉，搅拌均匀之后撒在这些牛肉上，这个时候也可以加入一些调料，盐哦。腌制的时间大概是需要20分钟左右。在搅拌的过程中，一定要牛肉更加的均匀，更加的入味儿。
2、将牛肉放入锅中，加上清水，放入葱姜、料酒，用大火煮沸，将汤沸腾框起。焯水的目的是去除牛肉表面的杂质，让汤清澈透明。焯水的时候，要用温水进行冲洗，这样可以使牛肉更加嫩滑香浓。焯水后，将牛肉捞出，用温热的水冲洗干净，去除焯水时残留的杂质。
3、材料准备妥当，就可以开始做了。在这儿给大家分享一些经验：牛肉片要切得厚薄均匀；下汤锅后煮至变色即可，煮得太久牛肉会柴，影响口感；配菜根据个人口味搭配；最后淋油的步骤很关键，一定不能省略。做的时候稍微注意一下，准让你的水煮牛肉锦上添花。
4、然后在锅中加入适量的清水。等锅中的水烧开之后，就把牛肉放进锅中煮。第六步、把牛肉煮熟之后，就将牛肉倒在大白菜上面。最后在牛肉上，淋上热油，出锅装盘，就可以开始享用这道美食了。美食小贴士：一道大白菜煮牛肉就完成了。家常做法的大白菜煮牛肉，微辣入味，肉质鲜嫩有嚼劲。
5、做法步骤：第1步、准备食材，牛肉切薄片，锤松散，放好人家腌肉包，料酒腌制20分钟。第2步、豆芽，生菜焯水断生。第3步、沥干水分盛盘备用。第4步、起锅放蒜瓣，好人家调料包炒香。第5步、喜欢吃辣的可以放一些干辣椒段和花椒，一起炒香。第6步、炒香后，加一瓶矿泉水的量，煮沸后，下肉片，变色就关火。
6、水煮牛肉配料：牛里脊肉300克、窝笋100克、蒜苗50克、菜籽油100克、郫县豆瓣30克、醪糟汁20克、干红椒15克、红袍花椒30粒、花椒面两克、蒜15克、姜10克、料酒5克、生抽5克、盐5克、水淀粉15克、香菜叶少许、鲜汤适量、永川豆豉20克烹饪步骤：牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩。
清水牛肉的煮法步骤详解
1、准备食材：牛肉、白萝卜、姜葱等。将牛肉切块，用料酒、盐腌制片刻；白萝卜去皮切块备用。锅中加水烧开，下入牛肉焯水去血水，捞出备用。锅中加足量清水，放入姜片、葱段烧开，下入牛肉、白萝卜。大火烧开后转小火慢炖1小时左右，至牛肉熟烂、白萝卜透明。加盐、鸡精调味，撒上葱花即可享用。
2、西芹、胡萝卜、洋葱分别洗净切块；锅内放入冷水，加入盐、胡椒粒、百里香、玉桂叶和西芹、胡萝卜、洋葱；最后加入牛肉，烧滚后改小火将牛肉煮熟；西兰花改刀；土豆削成块，用黄油炒熟，加盐、胡椒调味；将煮熟的牛肉取出切片装盆；配以西兰和土豆，淋入煮牛肉中的汤水即可。
3、牛肉选购新鲜腱子肉。洗净，加盐，在水里泡三小时以上，去除血水。冷水下锅煮牛肉，厨房守着，大火烧开，小心撇去浮沫，留一锅干净的牛肉汤。
4、第一步、做炖牛肉最好用牛腩肉，口感最好，切成小块，用清水冲洗干净，再放进清水里浸泡2小时，每30分钟换一次水，直到水变清澈。技巧牛肉下锅前，一定要用清水浸泡，可以泡出肉里的血水。牛肉切小块，增加和水接触的面积，可以快速泡出血水，千万不要整块放进清水里泡，那样至少要泡4~6小时。
5、冲洗干净牛肉，顺箭头方向切成约2×5厘米的薄片将牛肉片入盆。另取一个小碗，放入半勺盐、嫩肉粉、半勺鸡精、一个鸡蛋清、少许老抽、70克清水、10克淀粉、少许黑胡椒碎。
6、做法步骤：第1步、把配菜用油炒一下，断生，根据自己喜欢选择。第2步、淀粉腌一会儿。第3步、葱姜爆香，放入红油包翻炒。第4步、加入水，煮开后，放入腌好的肉片，最后放入各配菜。第5步、装盘后，放入干辣椒面、花椒，用热油浇上爆香，放入炸好的花生，完成。来自美食天下zihua的作品。
水煮牛肉的正确做法
1、第1步、牛肉切片，加料酒、生抽、胡椒粉、盐、一个蛋清抓匀，倒少许油腌制15分钟。第2步、准备自己喜欢的配菜。第3步、锅中倒少许油下花椒、辣椒炒香。第4步、捞出花椒辣椒碾碎。第5步、捣碎。第6步、锅中倒油放豆瓣酱炒出红油，放葱姜蒜炒香。第7步、加水，胡椒粉、糖调味。第8步、下蔬菜煮至断生。
2、水牛肉、黄豆芽、芹菜、粉丝、火锅底料、剁椒酱、大蒜、生姜、小葱、郫县豆瓣酱先把水牛肉表皮的一层膜去除，把牛肉切成牛肉片，芹菜杆切段。
3、牛肉腌好了，一点水分都没有流失，腌制得很成功。把豆芽菜放到锅里炒一下，加点食盐调味，断生后捞出放入碗中垫底。水煮牛肉是典型的川味做法，所以离不开辣椒。先放一点辣椒酱炒出来香味，接着再加点豆瓣酱提升口感，在锅里炒出红油。
4、【茄汁水煮牛肉】主要食材：牛肉300克，绿豆芽150克，青菜200克，豆腐皮半张，番茄两个，葱1根，姜半块，香菜2根，骨头汤适量，生抽1勺，蚝油1勺，花椒1勺、玉米淀粉1勺，食用油适量、盐适量、芝麻适量。【具体做法】牛肉切成薄皮，加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺玉米淀粉、一勺食用油抓匀腌制30分钟。
5、做法步骤：第1步、牛里脊逆着纹理切成薄片。第2步、牛肉清水浸泡五分钟，泡出里面血水。第3步、准备葱姜蒜末，干辣椒段，花椒粒，一份炒料，一份等会泼油用。第4步、牛肉攥干水分，加入一勺料酒，少许盐，蚝油，胡椒粉，搅拌均匀，腌制十分钟。第5步、加入一个鸡蛋清，搅拌均匀。
6、牛肉的切法“横切牛羊竖切猪”。在牛肉的切法上大家要注意，切牛肉之前，要去掉牛肉的筋膜，然后观察牛肉的纹路，刀与纹路形成90度角，横着切，把纤维切断，牛肉才不会越煮越老。牛肉的腌制接下来是咱们讲的重中之重了，水煮牛肉要滑嫩，除了选材和切法，腌制是重头戏。
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