卤肉的做法_卤肉的做法 最正宗的做法
台湾卤肉的做法及配料
1、做法及配料如下：需要提前准备好的材料包括：猪肉200g、生姜适量、香叶适量、老抽适量、花椒适量、小茴香适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量。第一步准备好卤料，洗净放一旁备用。然后把准备好的猪肉放入锅中焯水，焯水后捞出备用。
2、台湾卤肉台湾卤肉饭BraisedPorkRice的做法准备食材准备食材将带皮五花肉洗净。准备一只深汤锅倒入足够的凉水，把五花内到锅里。用大火烧开后继续煮10分钟，取出肉放凉备用。煮好的五花肉切成1CM见方的长条，鸡蛋煮熟备用。
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4、台湾卤肉的做法飘儿白第一步，我们就要把刚才准备的几样主要食材清洗干净，像新鲜的瓢儿白在刚买回来的时候根部是带有一些泥土，所以一定要把瓢儿白的每片叶子都清洗干净，另外我们为了让干辣椒的味道能被散发出来，也要把辣椒切成小段。这样我们的几位原材料就能准备好了。
卤肉的做法
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2、我们来看第一道美味。准备好五花肉、八角2个、桂皮2小块、蒜头4勺、酱油和红糖适量。五花肉切好后洗净，八角和桂皮也稍微清洗一下，蒜头拍瘪待用。将五花肉、八角、桂皮、蒜头放入锅中，加入酱油和适量的水，煮至五花肉颜色变深即可。这道卤肉色香味俱佳，令人回味无穷。接下来是第二道美味。
3、卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤肉质地适口，味感丰富。那么卤肉的做法大全是什么呢？卤肉的做法大全有哪些呢？接下来就由妈网百科为大家介绍卤肉的做法大全中的一种风味卤肉的做法吧。首先准备好各种需要的材料：主料：五花肉。
4、锅内烧水，加入冰糖，大火加热，当冰糖融化后转小火，糖浆的颜色从白色变成黄色，再从黄色变成枣红色，糖色就炒好了，倒入适量开水搅拌均匀。做卤肉，如果直接用香料去卤，有点寡淡，卤出来的肉不润不香，没有油水，所以，肉下锅之前，先用大料做一个卤油，用来代替老汤的作用。
5、接下来就跟大家分享一下卤肉的全过程，也就是如何做卤肉的卤汁。不管你卤什么肉都会特别香的，只要保存好后期我们还能够用得到，而且这种卤汁是越用越香。首先我们需要准备主料，猪头肉两斤。
6、做法步骤：第1步、超市买了一包现成的卤料包，我用的是香辣味的。第2步、提前一晚上把这个猪肉加生抽，老抽。花椒葱姜蒜腌制一晚上入味。第3步、锅里放入卤汁，葱姜蒜，八角，香叶，花椒。第4步、开大火把它煮开，煮出里面的香味。第5步、放入腌好的猪肉。第6步、大火转小火煮一个小时。
卤肉的正宗做法,卤肉怎样做才好吃的做法步骤
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2、煮好卤肉之后，也不要急着取出来，最好放在卤水中浸泡超过5个小时，这样才能让卤料渗透到卤肉中，做出来的卤肉味道更为香浓。
3、①：先起锅开小火，将猪蹄摁压锅底烫毛，烫至表面均匀发焦黄后，用菜刀刮洗掉表面污垢，改刀剁成合适小块(此步骤也可以交给摊主处理)，小鸡腿洗净即可。——(注意，不管是猪脚还是猪蹄，带猪皮的部位都要尽量烫毛刮洗一次，这是去除猪腥味的首要前提)。
4、【卤肉的技巧】第卤猪肉、牛肉、羊肉，需要提前腌制，提前入味，而鸡鸭则无需腌制，直接卤就行了。第无论什么肉，都要冷水下锅，焯水5~10分钟，撇掉煮出的浮沫，再捞出用水冲洗干净。
5、第一步：把新鲜的肉清洗干净，锅中倒入适量清水，加少许醋将肉放入锅中焯水。第二步：将焯过水的肉洗干净备用，准备一些生姜、干辣椒、八角、蒜粒、香叶（如果家中有桂皮和小茴香也适量加些）。
6、去市场上挑选1块新鲜的五花肉，将它们处理干净后，再将它连皮带肉改刀分切成两大块，状态如上图所示，然后，再将它们放入平底锅中，全程开中小火，直到将它们煎至六面金黄为止，这样做的目的是为了提升肉块的适口性。
卤肉的正确做法及配方是什么
1、锅中倒入开水，放入料包，加入葱、姜、罗汉果，加入盐、白糖、生抽、老抽、鸡粉，盖盖儿熬制半个小时。 窍门：罗汉果拍碎，用外壳即可。 -03- 选用猪前肘，将其表皮的猪毛用火烧掉。 窍门：肘子皮用火烧一下，去除猪毛的同时还可以去腥。
2、卤制家禽类，鸡鸭鹅的处理方式是要用流动的水彻底浸泡四个小时以上，大件食材不容易入味，用松孔针扎肉厚的地方，用葱姜料酒盐腌制2到8个小时不等。卤制海鲜类，小龙虾等处理方式比较简单，海鲜类食材比较容易煮熟，含血量很少，卤制前直接清洗干净就可以。
3、具体做法是按照每500克生牛肉用盐15克腌制48小时，然后将牛肉焯水后再卤制。新起卤水20斤，使用香料配方1份其他配料：盐300克，冰糖80克，生姜100克，糖色100克，白酒50克，鸡精50克，干辣椒5克，花椒5克，熟菜油或者色拉油500克。
4、君料：主导食材味道的香料，一般选用具有去腥、提鲜、增香作用的。臣料：辅助君料，进一步丰富食材的味道，并平衡君料的料性。佐使料：佐使料在君臣之间起着协调作用，可以中和料性，使整体味道更加和谐，并且用来辅助佐料，起到调和的作用。肉类食材特性在选择香料搭配时，必须充分考虑不同肉类食材的特性。
5、【30年家庭卤肉配方】制作糖色卤肉的颜色又红又亮，靠的不是老抽上色，而是糖色。糖色也叫焦糖色，有独特的焦香味，而且颜色也呈棕红色，比老抽的上色效果好。炒糖色需要注意2点，一是用冰糖，二是用水炒。
6、煮好卤肉之后，也不要急着取出来，最好放在卤水中浸泡超过5个小时，这样才能让卤料渗透到卤肉中，做出来的卤肉味道更为香浓。
卤肉的做法最正宗的做法
1、【下厨房】卤肉栏目为您推荐卤肉的做法大全，卤肉怎么做好吃，和卤肉的家常做法，更多卤肉的做法步骤就来下厨房。
2、将卤料磨成粉之后，最好能够用纱布把卤料包裹起来，以免卤料沉在汤底，使得卤肉无法彻底入味。但在扎的时候不宜加太紧，否则卤料的香味无法散开，并且扎好之后最好先放在开水中浸泡半小时，去除卤料中的药味，激发美妙的香味。
3、卤肉食材预处理五花肉，猪蹄，猪头肉，猪耳朵，尾巴等等食材都可以，重量为15斤左右首先清理掉肉类食材表面的毛发和脏东西，然后用冷水浸泡2小时，清洗干净，用开水煮3-5分钟，捞起洗干净即可。
4、有没有简单的家庭做法呢？有的，只需要常见的花椒、八角等香料，卤出来照样香喷喷，色泽也红亮，不比外面买的差，最重要的是成本比较低。学会这个方法，卤好了放进冰箱里冷藏，吃的时候拿出来切一切，再调一碗料汁，上桌大家都爱吃。
5、放入几个正宗煮熟去壳母鸡蛋，下入煎好的五花肉，加葱姜，干辣椒调料，加半勺生抽，一点蚝油，半勺料酒。加一碗清水，做卤肉，香料少不了。在放个卤肉料包，有经验的老师傅都知道，卤水、糖色和香料是必不可少的，再放入自己爱吃的鸡爪做卤肉，盐要多放一点，汤汁偏咸，卤肉才会入味。
6、【万能卤肉做法——大厨味道详解版】——特点：大厨味道、色香味俱全、啥都能卤、营养美味、简单易学、一看就会。
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