酸菜鱼怎么烧_酸菜鱼怎么烧好吃视频

酸菜鱼怎么烧法视频

1、酸菜鱼的做法步骤点击查看大图准备好原料。点击查看大图鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。点击查看大图把鱼肢解好。点击查看大图鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，点击查看大图鱼头、鱼骨洗净血污备用。

2、第一步：腌制鱼肉。酸菜鱼好不好吃，最重要的就是鱼肉的处理和腌制。处理的时候，需要把鱼肉腹部的一层膜去干净，腌制的时候要保证水分的充分补充，还要锁住水分不流失。放一勺料酒、一勺食盐、一勺胡椒粉、半个蛋清进去抓匀，让鱼肉充分吸收掉这些水分，最后放3勺淀粉进去再次抓匀腌制10分钟。

3、第一步把草鱼的骨头、鱼头和鱼肉分离，刮干净鱼鳞，一定要挖掉鱼的牙齿，有鱼牙齿会有腥味。第二步把鱼肉切成3毫米厚的鱼片。第三步加入油、盐、料酒搅拌鱼肉，鱼骨头和鱼头以及鱼尾巴一样的处理方式。第四步把鱼肉、鱼骨头用水冲洗几次，把鱼洗得白色。第五步鱼肉沥干水，在鱼沥水时处理酸菜和配料。

4、第重新起锅烧油，放入辣椒和花椒炒香后，把油浇在鱼肉上面，再次撒上香葱和香菜，一道香喷喷的酸菜鱼就做好了。

5、将处理好的鱼片一片一片放入锅中，大火煮1分钟，时间不宜过长以防止鱼片过老。将煮好的鱼片捞出倒在酸菜上，再将汤汁一起倒入盆中。提味加香：在锅内再次烧油，达到7成热时，放入泼油用的小料，泼在酸菜鱼上，激发出香味。这一步骤使得酸菜鱼更加美味可口。

6、将切好的鱼肉片全部都放在大碗里面，然后开始加入鸡蛋清，一勺子的淀粉，适量的食盐，黑胡椒粉，一起进行腌制，腌制的时候要搅拌均匀，料都要抹在鱼肉上面。腌制的时间也不是很久，一般就是腌制15分钟左右就可以了。

酸菜鱼的家常做法酸菜鱼的做法视频

1、第一步把草鱼的骨头、鱼头和鱼肉分离，刮干净鱼鳞，一定要挖掉鱼的牙齿，有鱼牙齿会有腥味。第二步把鱼肉切成3毫米厚的鱼片。第三步加入油、盐、料酒搅拌鱼肉，鱼骨头和鱼头以及鱼尾巴一样的处理方式。第四步把鱼肉、鱼骨头用水冲洗几次，把鱼洗得白色。第五步鱼肉沥干水，在鱼沥水时处理酸菜和配料。

2、做法步骤：第1步、忘了拍步骤了。我就写一下吧，希望能看懂哈~先把鱼头单独剖开，一剖两半。然后把鱼身顺着脊背的大骨头切成两片，如图这样，这是切好的大块。肚子上的大鱼刺也要剔出来哦，剩下的就都是鱼肉了。第2步、接下来就是片鱼了，花鲢的刺比较多，下次改良，用黑鱼会比较好。

3、酸菜1包鲤鱼2斤豆芽1把葱1小段盐适量剁椒适量姜4片蒜2片干红辣椒5颗花椒适量淀粉3勺白胡椒粉1勺料酒适量步骤/方法葱、姜、蒜、干红辣椒切丝，备好。鲤鱼收拾干净，去头去尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，斜刀切成薄片。

酸菜鱼怎么做

1、第2步、姜切片、蒜切末。第3步、锅里放油炒香葱姜蒜（用的是买来的酸菜鱼料包，里面已经有辣椒等调料）。第4步、放入酸菜继续炒一分钟，加足量开水。第5步、开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片，等全部放入煮开后即可停火。第6步、撒入葱段，看酸菜的咸淡酌情加入适量的盐调味。

2、第1步、选自己喜欢的鱼。最好是新鲜的。第2步、鱼肉剔骨分离，鱼腩也要剔掉，有大刺。第3步、鱼肉切片泡血水，中间需要换几次水。鱼皮按个人喜好觉得时候保留，不影响口感。第4步、小米辣我选用青红色。切斜角。蒜切末，姜切片备用。第5步、酸菜清水冲洗干净，沥水切丝备用。第6步、去过血水的鱼片经营剔透。

3、先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底，然后锅里转最小火，将码好的鱼片分散下锅，鱼片下锅不要马上翻动，待鱼片变色、定型后，再慢慢推动勺子，再煮个半分钟左右即可出锅。再淋上锅里的汤汁，放上适量葱花、白芝麻。然后锅里放油，烧热后下入花椒和干辣椒，炸出香味后浇到碗里即可，这样一道酸菜鱼就做好了。

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5、白鲢或者花鲢一条去鳞去内脏，去除鱼头，鱼头我这次没有用，可以另外做剁椒鱼头或者鱼头酸菜粉丝汤，鱼身就顺着鱼骨用刀片下两大片鱼肉斜切将鱼肉片成鱼片片好的鱼片加料酒，淀粉，盐，色拉油，用手抓匀，码味十五分钟。

6、【家常酸菜鱼】所需材料：鱼1条、酸菜鱼调料1包、香菜1棵、小葱1棵、鸡蛋清1个、料酒1汤匙、做法步骤：我用的是一种叫：三道鳞的鱼，是欧洲鲤鱼的变种，也叫：镜鲤，鱼身鳞片比较少。把鱼收拾干净，洗净，沥净水分。买来的酸菜鱼调料，里面有三包料，有腌肉的料包，酸菜包，汤料包。

酸菜鱼的家常做法怎么做好吃.mp4

1、做法步骤：第1步、忘了拍步骤了。我就写一下吧，希望能看懂哈~先把鱼头单独剖开，一剖两半。然后把鱼身顺着脊背的大骨头切成两片，如图这样，这是切好的大块。肚子上的大鱼刺也要剔出来哦，剩下的就都是鱼肉了。第2步、接下来就是片鱼了，花鲢的刺比较多，下次改良，用黑鱼会比较好。

2、葱、姜、蒜、干红辣椒切丝，备好。鲤鱼收拾干净，去头去尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，斜刀切成薄片。鱼片中倒入淀粉、料酒、盐、白胡椒粉、姜丝，抓匀后腌制15-20分钟。豆芽洗净，下沸水中烫至断生，捞出铺在瓷盘底部。

3、下面详细做法！酸菜鱼所需材料：草鱼、酸菜、盐、胡椒粉、料酒、泡椒、蒜片、姜片、葱、油、干辣椒粉、鸡蛋清、淀粉、蚝油准备一条草鱼，清理干净，鱼肉片成片，鱼骨鱼头斩成段，分别放。(怕麻烦可叫卖家帮弄的)鱼肉鱼骨分别放盐、料酒抓拌均匀，然后清洗干净，挤干水分。

4、去骨(起肉)的时候，可以鱼头朝向自己，鱼背向着右手。然后从鱼头开始靠后一点，用刀尾划进去，一路划到鱼尾前一点的地方，这个方法适用于中式菜刀，然后一直沿着肋骨的位置慢慢把肉分离。新手的话，感觉盲石老师的方法有点难，毕竟鱼骨有一定的硬度，加上鱼身会有点滑，如果用不惯刀的话，很可能会伤到自己。

5、做法：1，草鱼买回来，宰杀洗净，从尾部片成鱼片，洗净去掉血水。2，鱼片用红薯淀粉和蛋清和白酒抓匀，腌渍一会使之均匀的挂上浆，这样鱼片不易碎，又滑又嫩还不腥气。3，把葱，姜，干辣椒切碎，酸菜洗净改刀切一下，这种纯酸菜，有卖的。4，锅里放入花生油，入葱，姜，蒜片，干辣椒，花椒炒香。

酸菜鱼怎么做好吃视频

1、把鱼片放在大一点的碗中，加入两勺食盐，用手顺着一个方向搅拌上劲儿，然后加入两滴高度白酒，去除鱼的腥味，起到增香增鲜的作用。再次充分搅拌，直到听到发黏的声音，整个过程大约5分钟。接着加入一个鸡蛋清，继续搅拌均匀。再加入一小把玉米淀粉，锁住鱼的水分，让鱼不容易碎。

2、1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。

3、第12步、熬制鱼汤变白关火。第13步、鱼骨盛盘做别的菜用，鱼汤盛于盆中。第14步、另起锅烧油炒香葱段姜片、倒入花椒粒炸香。第15步、倒入酸菜翻炒。第16步、加入热水烧开。第17步、将酸菜捞入盘中待用，下入鱼片炖煮10分钟。第18步、将煮好的鱼片装入盆中。第19步、倒入鱼汤。

4、1，三种辅食材的加工：酸菜、泡姜和泡萝卜都要切成片，蒜瓣一定要拍打一下，这样才能出来蒜香味。2，草鱼的加工：这里加工草鱼，主要的就是将鱼骨和鱼肉分离，各有所用。一般的做法是，在鱼嘴下方鱼心脏的地方扎一下，将鱼血放干净，然后去鳞、去内脏、剁下鱼头。

5、家常版酸菜鱼里我们需要放一个蛋清和一勺淀粉，抓匀，鱼骨里就不需要放蛋清和淀粉。抓匀后，如果时间充裕，你就腌制十到15分钟，当心不要被鱼骨划到手。锅内热油，放葱段、姜片炒香，然后加入酸菜，这个酸菜的名字他叫好人家，非常接地气儿的名字。

6、草鱼1条，酸菜鱼料包1包，姜1块，蒜5瓣，黄油少许，料酒适量，盐适量，小葱1根，金针菇少许，娃娃菜少许。做法：锅内下油热锅，加入蒜瓣跟姜片炒香。把酸菜鱼的料包全部倒入锅内炒匀，可稍微加一点点水，炒出酸菜的香味。然后倒入清水，把鱼头跟鱼骨也放入锅内。

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