白切鸡怎么做_白切鸡怎么做又嫩又滑
做白切鸡怎么做才又滑又嫩做白切鸡如何做才又滑又嫩
1、注意鸡的挑选有时制作出来的白切鸡之所以会太肥，那是因为在挑选鸡时没有注意，导致鸡肥肉多，瘦肉少。而最好用三黄鸡来制作白切鸡，并且要是小公鸡，这种鸡肉质更为紧实细嫩，做出来更加好吃。要过3次冷水白斩鸡最后是要在热水中煮熟的，但是在煮之前，我们要先焯几次水，但是焯水时间不用太久。
2、、“焯煮”，白切鸡是通过浸泡熟透的，真正上锅煮的时间不多，焯煮主要目的是直接把肉质煮至半熟或接近熟透，按照鸡的大小划分3~8分钟足够，时间太长会因长时间浸泡开水，而导致白切鸡的肉质煮过头而散软不结实，口感不能保持爽嫩柔滑细腻质感。
3、将土鸡宰杀好之后，清理干净。在锅里倒入能浸过整只鸡的清水，放入5片姜片、3根葱结、2勺姜汁酒，再加入2匙食盐，将水烧至微开，大概80摄氏度，用手抓住鸡头，将鸡身放入锅中，烫3秒钟，收紧鸡皮后拿起来，再放到冰水里快速降温，这样做能将鸡皮收紧，又不破坏鸡肉的纤维，从而让鸡肉的口感更好，此步骤重复3次。
4、肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。下面就为您详细的分享一下做法，喜欢的朋友可要注意了哦！【白斩鸡】三黄鸡半个，仔细清理干净，葱切成段，姜切成片使用。将水煮沸，准备一盆冷水并备用。
5、第一步：首先将买回来的三黄鸡毛和内脏全部处理干净，然后将白切鸡放入到清水中浸泡15分钟后，接着再用流水冲洗2遍即可备用。如果鸡身上的毛不能用手完全抓掉，也可以用火将鸡毛烧干净。
6、粤菜大厨做白切鸡的技巧选对鸡肉鸡肉的品种很多，比如麻花鸡、芦花鸡等，而最适合做白切鸡的是三黄鸡，即黄羽、黄喙、黄脚的鸡，是非常优良的品种。不过，三黄鸡有饲养的，也有走地鸡，尽量选走地鸡，口感好。
白切鸡的切法和摆盘白切鸡的做法怎么做才够嫩
1、4，鸡肉在冰水中浸泡10分钟左右，马上捞出，控干水分后就把鸡肉砍成小块，一边砍一边摆盘即可。5，在砍鸡时，我们可以看到隔水蒸13分钟的鸡肉，骨头还是带有血丝的，这样成熟度刚刚好，这时的鸡肉最爽滑。
2、注意鸡的挑选有时制作出来的白切鸡之所以会太肥，那是因为在挑选鸡时没有注意，导致鸡肥肉多，瘦肉少。而最好用三黄鸡来制作白切鸡，并且要是小公鸡，这种鸡肉质更为紧实细嫩，做出来更加好吃。要过3次冷水白斩鸡最后是要在热水中煮熟的，但是在煮之前，我们要先焯几次水，但是焯水时间不用太久。
3、一般来说，将水煮沸后再放入鸡，煮制约15-20分钟，这个时间可根据鸡的大小和老嫩程度进行适当调整。同时，煮的过程中要保持中小火状态，以免火候过大导致鸡肉变老。煮好后不要立即取出，而是让鸡在锅中自然冷却一段时间，这样可以使鸡肉更好地吸收汤汁中的味道。白切鸡的蘸酱也是其独特风味的重要组成部分。
4、准备工具和材料准备一只新鲜的鸡、盐、姜、葱、蒜、生抽、料酒、植物油。准备一锅冷水，用于焯烫鸡块。准备一个适合盛放鸡块的盘子，用于摆盘。切法将鸡清洗干净，去除内脏和杂毛。将鸡切成小块，一般以一只鸡切成8-10块为宜。将切好的鸡块放入冷水中焯烫，去除血水和杂质。
5、20分钟后，取出三黄鸡，晾干水，然后将芝麻油刷在鸡皮上，使菜肴更亮，味道更浓。刷完油后，再冷却30分钟，然后再改刀摆盘。在姜沫葱沫中，加入盐，糖，鸡精，胡椒粉，在锅中加入植物油，加入少许芝麻油，然后将油加热到锅中。技术摘要：要制作白斩鸡，最重要的是水温。
6、首先准备一只嫩鸡，优先选用没生过蛋的，走地鸡或者三黄鸡。把鸡洗干净，去除内脏控干水份，撒入适量盐，均匀涂抹在鸡皮上（这样能更好的去除鸡皮的腥味)，大约30秒后用清水洗干净。去除鸡屁股砍去鸡脚，控干水分备用。
白切鸡要怎么弄才好吃
1、【下厨房】白切鸡栏目为您推荐白切鸡做法大全，白切鸡怎么做好吃技巧分享，白切鸡最正宗的做法和白切鸡家常做法推荐，更多白切鸡的简单做法就来下厨房。
2、第一步：做白切鸡所用的鸡，我一般是选用农家散养的鸡，这样的鸡肉质好，怎么做都好吃。鸡处理好后沥干水分，然后在鸡身上抹上一层薄盐，稍微抹一点就可以了。第二步：抹好盐后，把鸡放到浅一点的盘子中，今天我选择是隔水蒸，我们这正宗的做法，也是保持鸡肉滑口味美营养不流失的做法。
3、不要加入太多配料吃白切鸡就是为了吃到原汁原味的鸡肉，所以除了去腥时要用到姜、料酒等配料，最好不要再加入其他东西。即使有酱汁，也不要淋到鸡肉上，容易让鸡肉变味，最好是把酱汁放碗里，要吃的时候再蘸取酱汁。
4、如果水不够，可以加水。要全部没过三黄鸡，水烧开后，马上加入一点凉水，水温要保持在95度左右，放入三黄鸡，开小火，煮10分钟，这个过程，水不能煮开，水沸腾时，就加入凉水，达到沸而不腾。10分钟后，盖上盖子，关火，焖30分钟。30分钟后，我们取出三黄鸡，在冷水中浸泡20分钟，然后收紧鸡的皮。
5、第3步、电饭锅中放入红萝卜再加入适量花生油第4步、把干净的鸡放入锅中按煮饭键第5步、我的电饭煲是48分钟才跳闸的，香味飘满屋第6步、原汁原味的白切鸡简单容易做第7步、锅底的红萝卜吸收了鸡汁非常好吃第8步、沙姜剁成姜容第9步、淋上热油加酱油即可蘸料来自美食天下琪_feXjZ8E的作品。
6、△趁着蒸鸡时间调个蘸酱，碗里放适量生抽和白糖，另外起锅烧油，往油里放入葱段和蒜末(葱段要擦干水分，不要会溅油哦~)，爆香，把热油淋在放了生抽的碗里。简单的酱汁就做好了。正宗的白切鸡应该搭配有姜泥的才对，哈哈~吃完才想起来，下次换个蘸酱。
怎样做“白斩鸡”才能鸡肉嫩滑爽口,饱含水
1、【白斩鸡】三黄鸡半个，仔细清理干净，葱切成段，姜切成片使用。将水煮沸，准备一盆冷水并备用。将水煮沸后，将三黄鸡浸泡在沸水中5秒钟，然后取出，放入冷水中冷却5秒钟，这样反复操作3次，目的是为了鸡表皮的脆感。将葱和姜放入锅中，继续煮沸水。如果水不够，可以加水。
2、而最好用三黄鸡来制作白切鸡，并且要是小公鸡，这种鸡肉质更为紧实细嫩，做出来更加好吃。要过3次冷水白斩鸡最后是要在热水中煮熟的，但是在煮之前，我们要先焯几次水，但是焯水时间不用太久。
3、整只鸡放到沸腾的水中，用水烫一遍，用手勺将热水淋入鸡的表面，这一步是让鸡皮更加的紧致，从而提升白斩鸡的口感。
4、第1步：也是第一点，起锅烧水，水一定要烧开，拿着鸡头，在开水里烫几下，这样使它的温度里外都一样，反复连续三次，然后把鸡放入锅中。
5、皮脆肉嫩，清香不腻的白斩鸡这么做才好吃！小秘招就是茶包，和让鸡腿冷热交替混着煮。又嫩又香，肉质紧实嫩滑。
6、步骤3｜白斩鸡的技术操作来了，待汤锅水开后，把整只鸡放入汤锅中，先保持大火烹煮一分钟，然后迅速捞起放进白开水中，让鸡肉接受第一次的凉水迅速降温，接着捞起再转入开水中烫煮2分钟，再次捞起放入冰水中降温，记住第2次过冷水是用冰水。
白切鸡怎么做才不老!吃起来鲜嫩
1、第一步：首先将买回来的三黄鸡毛和内脏全部处理干净，然后将白切鸡放入到清水中浸泡15分钟后，接着再用流水冲洗2遍即可备用。如果鸡身上的毛不能用手完全抓掉，也可以用火将鸡毛烧干净。
2、首先选用一只三斤左右即将生蛋的七言小母鸡，这个大小时间段的做白切鸡可以说是最适合的。选机的时候一定要注意表皮有没有破损或者内伤，记得表皮一定要清理干净，不然影响美观，也大大影响人的食欲。把鸡脚砍掉方便入锅，枪炮砍机甲的时候一定要砍在关节以下，不严，浸泡机的时候积水又容易缩进去，影响美观。
3、全鸡切成小块，盛入碟中即成。接下来特别要注意的是，食物相克！白切鸡虽然很好吃但也会有反作用哦！说明在下方：忌口：不宜与李子同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。
4、如果水不够，可以加水。要全部没过三黄鸡，水烧开后，马上加入一点凉水，水温要保持在95度左右，放入三黄鸡，开小火，煮10分钟，这个过程，水不能煮开，水沸腾时，就加入凉水，达到沸而不腾。10分钟后，盖上盖子，关火，焖30分钟。30分钟后，我们取出三黄鸡，在冷水中浸泡20分钟，然后收紧鸡的皮。
5、简介皮脆肉嫩，清香不腻的白斩鸡这么做才好吃！小秘招就是茶包，和让鸡腿冷热交替混着煮。又嫩又香，肉质紧实嫩滑。
6、第一不要煮太久，第二煮完了千万不要立即拿出来，一定要留在水里自然冷却。否则热的鸡一拿出来，肉里的水分马上蒸发，就很干，不好吃。还有一种是说煮好以后立即浸入冰水，也是一样原理，就是要准备好冰水，稍微麻烦一点，所以我家是自然冷却，也一样鲜美。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
