卤鸭子_卤鸭子的做法和配方
卤鸭子的做法和配方
1、四川卤鸭子的做法和配方将鸭子洗净，剁成小块。热锅冷油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒煸炒出香味。放入鸭块，翻炒均匀。倒入料酒，煮至酒味散去。加入适量的清水，加盖煮沸后转小火烧制1小时。加入生抽、老抽、盐、糖，调味后再烧制30分钟。等到鸭子入味、软嫩，关火。
2、卤鸭的卤料配方如下：就是在把鸭子清水浸泡两小时以上后，用冷水下锅焯水，加上葱段姜片后，再加入白醋、高度白酒、胡椒粒各少许，水开后撇净浮沫，煮5分钟，关火再泡30分钟，再行卤制。
3、把食盐20克和沙姜粉10克放入碗中，充分混合均匀，然后把白条鸭腹腔和外表全部均匀的涂抹一遍，静置腌制3-4小时(如果室温过高就放入冰箱冷藏中腌制)，备用。锅中加入适量清水，感觉能够淹没鸭子即可。放入藤椒15克、桂皮8克、八角3克、草果3克、小茴香2克、香叶1克，大火烧开小火煮10分钟，备用。
4、L牛肉：第一步淹制用盐干淹，在牛肉的四周摸上盐大概3—4小时即可，用清水洗净，第二步：出水清水烧开放入大概5分钟左右捞出清水洗净，第三步卤15分钟后，用老汤加一半水进高压锅10分即可。
5、做法步骤：第1步、准备好食材，半只鸭子清洗干净（不用切块）。第2步、起锅烧油，油比平时炒菜多一点，（除鸭子）把所有食材倒进去，中小火，煸出香味。第3步、煸炒至食材微微发黄，就放入一大勺豆瓣酱。
6、做法：第一步是焯水，鸭肉我是用面粉水少许盐浸泡10分钟清洗更干净，接着放入锅中，加入姜片料酒烧开，然后捞出来过凉水。
卤鸭的做法及配料
1、取嫩鸭，老鸭一个，洗净杀白即可。.嫩鸭肉质鲜嫩，老鸭骨头咸香，都是做卤鸭的极品。随后选择桂皮，茴香若干，不用多，拿来增香即可，太多会阻挡鸭肉本身的味道。这与卤牛肉不同，所谓合适的才是最佳的搭配！鸭子焯水，马上就可以大火烧开，放入香料，料酒，老抽，生抽，盐，糖，蚝油。蚝油作为卤菜神器，可以酌情放入。
2、卤鸭货时的配料：福建辣椒王每斤20克，白糖每斤15克，，白蔻八角香砂仁每斤1克，白酒每斤2克，盐每斤6克，胡椒粉每斤1克，花椒粉每斤1克，鸡精每斤5克，麦芽糖看卤制鸭头时的颜色，要注意的是我们所有的克数都是按照鸭头的重量来计算的。
3、将新鲜的鸭子洗净晾干，用精盐抹在鸭身的内外，并用筷子一段挺在腹腔内。潮汕卤水中有一道叫“打卤”的工序，将适量的红糖（白糖）放入锅内，调上几滴水，把糖融化，待煮至完全气泡时，加入少许水和适量盐、酱油，这种做法就称为“打卤”，也叫炒糖色。
4、高汤首先准备炖煮高汤的食材，准备新鲜的老母鸡半只，新鲜老鸭半只，新鲜猪大骨一根，新鲜猪皮一斤。熬制高汤有一个秘诀，那就是“无鸭不香，无鸡不鲜，无骨不白，无皮不稠。”这组食材富含了高汤所需的鲜香以及优质的胶质。接着将鸡鸭剁成大块，有助于出鲜和出香。
5、卤鸭制作方法：原料：洗净的嫩鸭5只(每只重约1000g)、老姜200g、葱100g、干辣椒节30g、A料(八角15g、桂皮10g、肉豆蔻15g、甘草3g、沙姜3g、良姜10g、草果15g、丁香1g、砂仁5g)、B料(料酒500g、酱油400g、老抽200g、南乳汁150g)、白糖300g、味精50g、鸡精50g、蜂蜜适量。
6、首先将鸭清洗干净，然后倒入料酒，用料酒涂抹鸭子全身。涂完料酒之后，继续倒入适量的盐，同样涂抹鸭子全身。将葱、八角、姜、桂皮、橘子皮、香菜等调料准备好。把香菜、香葱打个结放入鸭肚子内，然后用针线缝合起来。
卤鸭做法及配方
1、下面介绍一下商用卤鸭货的做法及配方。原料：鸭腿肉5斤生姜250克葱250克八角50克桂皮50克草果50克草果50克香叶50克豆蔻50克1料酒500毫升1生抽500毫升1糖400克1盐200克1水适量步骤：将鸭腿肉清洗干净，用刀在鸭腿肉上划几刀。
2、【家常卤鸭】准备了2个大鸭腿。辅料包括：糖3勺，甜面酱1大勺，生抽和老抽，胡椒粉和料酒。香料准备了：香叶3片，八角2个，蒜瓣2个，干辣椒一个，陈皮一块做法：第一步是焯水，鸭肉我是用面粉水少许盐浸泡10分钟清洗更干净，接着放入锅中，加入姜片料酒烧开，然后捞出来过凉水。
3、做法步骤：第1步、准备的食材。第2步、鸭子需要先过水煮10分钟！放点料酒、姜片。第3步、煮好捞起备用！第4步、另起锅，下卤料。第5步、煮沸腾两分钟后，加入冰糖、酱油、老抽、适量食盐。第6步、把鸭子放入。第7步、最好盖上盖子煮上45分钟左右！第8步、中间需要翻过来继续煮。
4、去市场挑选一只新鲜的鸭子(或直接购买冷冻半鸭，不仅价格便宜，而且非常适合制作卤鸭)，清洗干净后放在盘子里备用。然后，往锅里倒一点食用油。油加热后，把整片鸭子放进去。将一面煎至金黄变色，然后翻过来煎另一面。该状态如上图所示。鸭两面煎至金黄变色后，加入适量生姜和大蒜。
5、卤鸭的家常做法简介鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。民间认为鸭是“补虚劳的圣药”，对老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎等有辅助疗效。
6、鸭腿，鸭脖，鸭翅全解焯水所有食材解冻好，冷水下锅，加入白酒，打掉浮沫。高汤大骨头冷水下锅下入“葱姜料酒”（这是个牌子）开水后打掉浮沫，捞出洗净。80斤清水，葱姜各一把，白酒100克，水开打掉浮沫，大火4个小时，家里的小灶要8个小时，汤色奶白后取一个高锅，用纱网过滤后滤出40斤高汤备用。
卤鸭的配方
1、以下是制作卤鸭所需的配料配方：鸭肉：卤鸭的主料是鸭肉，选用鸭腿或鸭胸肉均可。鸭肉质地鲜嫩，入味性强，是制作卤鸭的首选肉类。酱油：酱油是卤鸭的主要调味料，可以增添颜色和味道。建议选择优质的酱油，口感更好。料酒：料酒可以去腥增香，使卤鸭更加美味。选用干邑酒或黄酒效果更佳。
2、昆阳彩琴卤鸭传承人杨竣棋：“就是要挑滇池麻鸭，一斤六到一斤七之间的，蛋刚刚下空了，毛多的这种，要无斑无结干净的，这种鸭子做出来，第一它老，肉就是净瘦的，吃着不肥，第二就是肉质紧、吃着香。”鸭子挑好之后，要用本地的井水精心洗净，全身抹上食盐腌制24小时。
3、【家常卤鸭】准备了2个大鸭腿。辅料包括：糖3勺，甜面酱1大勺，生抽和老抽，胡椒粉和料酒。香料准备了：香叶3片，八角2个，蒜瓣2个，干辣椒一个，陈皮一块做法：第一步是焯水，鸭肉我是用面粉水少许盐浸泡10分钟清洗更干净，接着放入锅中，加入姜片料酒烧开，然后捞出来过凉水。
4、卤鸭By四月豆突然想吃卤鸭，不过我买回来的鸭子放入冰箱冰冻过了，冻得有点过，颜色没那么好看了！味道还是很不错的。现做现吃！原料：鸭、姜、八角、冰糖、花椒、茴香、桂皮、干辣椒、葱、酱油、料酒、老抽。做法步骤：第1步、准备的食材。第2步、鸭子需要先过水煮10分钟！放点料酒、姜片。
5、卤鸭原料：鸭子、白蔻、肉蔻、良姜、枳实、公丁香、小茴香、八角、桂皮、香叶、山楂、生姜、酱油、生抽、蚝油、冰糖、盐。做法步骤：第1步、鸭子清洗干净，沥干水份。第2步、准备卤料，我这是一斤鸭子的量。第3步、卤料用筛子清洗一下。第4步、卤料用纱布包起来系紧。第5步、锅中多放些油烧热。
卤水鸭的制作方法和配方
1、将水烧开，用褒鱼袋将卤水料放好，跟卤水料其他材料一块放进锅里。先用大火煮15分钟，然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味。将蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一会儿。鸭子放进煮好的卤水里，用大火烧至刚开，转小火煮大概一小时（视乎鸭的大小）。
2、先将鸭肉冷水下锅，加姜片焯水，洗净备用。另外准备好做卤水的调料：酱油、带皮蒜头、姜片、片糖~先调卤汁：大半碗清水+半碗酱油+姜+蒜头+片糖+少许盐~卤汁烧开后，下焯过水的鸭肉。
3、【做法】：首先把鸭翅洗净，放入锅中焯水煮10分钟，撇去浮沫，把鸭翅捞出。锅里加入半碗水烧开，放入冰糖熬出细泡后加入半锅水。这里熬糖色可以让鸭翅颜色红亮更有食欲感，觉得麻烦的话可以不熬糖色，直接把冰糖放入水中即可。
4、准备鸭子：将鸭子宰杀后去毛、去内脏，清洗干净，用刀在鸭身上划几道口子，以便更好地入味。腌制：用盐、花椒、八角、桂皮、丁香等香料抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时，让鸭肉充分吸收调料的香味。
5、肥肠：另外捞出部分卤水卤制，避免味道过重影响整锅卤水，小火卤40分钟，关火泡半小时。鸭肠：沸水入锅，卤制一分钟，泡十分钟。
6、去市场挑选一只新鲜的鸭子(或直接购买冷冻半鸭，不仅价格便宜，而且非常适合制作卤鸭)，清洗干净后放在盘子里备用。然后，往锅里倒一点食用油。油加热后，把整片鸭子放进去。将一面煎至金黄变色，然后翻过来煎另一面。该状态如上图所示。鸭两面煎至金黄变色后，加入适量生姜和大蒜。
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