贵州酸汤鱼的酸汤怎么做的
贵州白酸汤是怎样做的
1、贵州酸汤鱼原料：活鲶鱼1条(约750克)，竹笋100克，黄豆芽150克。调料：白酸汤750克，发好的西红柿酸汤300克，红酸(市面有售)100克，姜1片，蒜子、花椒、白糖各5克，木姜子5-8粒，葱段、香菜各15克，精盐10克，糊辣椒粉20克，胡椒粉3克，木姜油、鸡粉、味精各8克，色拉油20克。
2、白酸-酸汤和泡菜水一样，初制时最好能在邻居家要来一点老酸汤作为基汤，同时按照普通操作法进行初制酸汤，3天即可食用酸汤，如果没有老酸汤就采用常规制法。
3、苗族白酸汤一般是用米汤或淘米水加无叶蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内放置在火塘边，每天煮饭时把米汤或淘米水放入其中，以后便自然发酵而成。
4、米制白酸汤汤名：米制白酸汤制作：以1千克水为例制作。将1千克泉水(或者矿泉水)中加入250克干净大米，煮熟，沥出大米，制成米汤。倒入泡菜坛中放置，30℃时，放置3天;25℃时，放置5天;20℃时，放置7天即成。特点：颜色清澈，口味清淡。
5、白酸汤：毛米酸：酿制好的毛米酸呈乳白色，因此称之为为白酸汤，主要流行于贵州的黔东南地区，是用米泔水(淘米水)烧开加入少量酸本倒入坛子中，经发酵2-3天后即形成，一经发酵后随时都可取用。
6、之后，每天的米汤都用同样的方式加进去混合，等到有六七成满就把坛子封起来，密封发酵，这样慢慢就成了白酸汤。也可以从第二天开始只加淘米水，出来的酸汤更清亮更好看。而红酸，则是把野生的西红柿放进瓷坛，加适量食盐发酵而成。
酸汤鱼中的酸汤怎么做的做法
1、做法步骤：将黑鱼去骨去头，鱼肉切成薄片片。加盐胡椒、料酒、蛋清、淀粉抓拌均匀腌制10分钟。把番茄丁翻炒一下，番茄炒出沙后倒入这个红酸汤料，加入清水。大火烧开后，放入喜欢的配菜煮熟捞起装盘，放腌好的鱼片大火轻轻划散，这样一道贵州风味的红酸汤鱼片就好了。做酸汤鱼其实很简单。
2、热锅凉油，放入姜末、蒜末、辣椒面煸炒出香味。放入西红柿块煸炒至变软，加入酸汤，煮至西红柿烂熟。加入适量的盐、糖、醋、鸡精调味，煮沸后关火。将腌制好的鱼片放入锅中，翻炒均匀。放入豆腐块和金针菇，煮至鱼片和豆腐熟透。最后放入青蒜段，翻炒均匀即可。将炒好的酸汤鱼片盛出，撒上一些辣椒面和葱花即可。
3、金沙冠香源红酸汤，精选本地原生态种植小番茄，采用贵州传统红酸工艺淬取成酱，再辅以野生木姜子、遵义红辣椒等天然食材调料进行腌制。最后严格把控存放温度，经过天然发酵，才呈现出一罐好酸汤。选坛、用水、用盐、辅料、密封、放置发酵，每一个步骤都决定着酸汤的味道和品质。
4、将巴沙鱼切块，加入1勺料酒、1勺淀粉、黑胡椒粉和1/2勺盐，抓拌均匀腌制20分钟。锅中倒入适量油，加入葱姜末炒香。加入切好的番茄炒出汁，再加入1勺番茄酱、1勺生抽、1勺蚝油和小半碗水，煮开。将腌好的巴沙鱼块放入锅中焖煮五分钟。撒上适量葱花，即可出锅。
5、胡辣汤的吃法非常灵活，可以根据个人口味进行调整，比如喜欢辣的可以加入适量的辣椒粉，喜欢香味浓郁的可以加入适量的香菜。胡辣汤中还含有丰富的蔬菜和豆制品，这些食材富含膳食纤维和植物蛋白，有助于补充营养，提高饱腹感，因此非常适合秋季的进补。
6、做法步骤：第1步、酸菜鱼、酸汤鱼、水煮鱼要挑大一点的草鱼。第2步、刮鳞，骨肉分离（在鱼摊叫卖家开的鱼肚）。第3步、三斤多的草鱼，三个人的量，鱼取一半即可。第4步、鱼肉切薄片。第5步、放入酱油、蚝油、料酒、半个鸡蛋、生粉腌制一会。第6步、鱼头、鱼肉都需要腌制。第7步、配菜洗干净备用。
贵州酸汤鱼的酸汤,究竟应该怎么做才好呢
1、贵州红酸汤鱼片酸辣鲜香，肉质Q弹没腥味做法步骤：将黑鱼去骨去头，鱼肉切成薄片片。加盐胡椒、料酒、蛋清、淀粉抓拌均匀腌制10分钟。把番茄丁翻炒一下，番茄炒出沙后倒入这个红酸汤料，加入清水。
2、第3步、锅中放油，炒香葱姜片。第4步、放西红柿炒至半泥状，倒入酸汤鱼调料稍炒。第5步、加入适量水煮2分钟。第6步、加入鱼块煮至变色。第7步、鱼块捞出放入电火锅中，汤也倒入锅中。第8步、摆桌，电火锅通电，碗中加辣椒油和酸汤做底料，不用加其他调料了，开涮。来自美食天下宁静致远021的作品。
3、豆芽菜和金针菇另起锅焯熟，酸汤鱼出锅前下入，撒上青蒜。步骤1酸辣美味的酸汤鱼就做好了，非常爽口开胃，鱼肉鲜嫩，豆芽菜清脆。吃完鱼还可以再涮其他蔬菜。步骤1蘸水我做了两种，也都是千里迢迢从贵州背回来的。贵州的这种调好的辣椒面很香，蘸烤豆腐、鱼肉都非常好吃。
4、是由鸡、鱼、多种蔬菜煮烂后冷却，然后一起放入坛中，加入山泉水和老酸汤，发酵一个月即成，越陈越香，使用时舀取即可。除此之外，酸汤还可以按照不同的标准划分如下：以汤的质量和清澈度来分有：高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等。以汤的味道来分有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤和涩酸汤等。
5、【下厨房】贵州酸汤鱼栏目为您提供贵州酸汤鱼的做法大全，贵州酸汤鱼怎么做好吃和贵州酸汤鱼的家常做法，更多贵州酸汤鱼的简易做法和做法窍门就来下厨房。
6、做法将稻田鱼洗净切成块，豆芽洗净，葱、姜洗净切成段和片，青蒜叶洗净待用;坐锅点火放入酸汤，开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。其味味鲜美香浓。
贵州苗家酸汤鱼怎么做的
1、将鱼剖开去内杂，切成小块，用花椒粉、茴香粉、酱油、酒、盐、葱放入鱼块中拌匀、待用。制作配料：鱼酱(以上已作介绍的苗家鱼酱)、蒜、鱼香菜山椒、胡椒、姜等。
2、凯里酸汤鱼呢，是属于贵州的黔家特色菜，制作原料主要有酸汤、鱼、葱等等。酸汤的最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，但是我们在家自己做就可以用简单的版本，我一般就是用清水，可能没有米汤那样做味道鲜浓，但是整体来看也还过得去。
3、【酸汤鱼火锅的做法步骤】第一步：先准备适量的黄辣丁(我是请卖鱼老板杀好的)，清洗干净之后加适量盐、白酒、少许胡椒粉，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟去除腥味。
4、贵州红酸汤鱼片酸辣鲜香，肉质Q弹没腥味做法步骤：将黑鱼去骨去头，鱼肉切成薄片片。加盐胡椒、料酒、蛋清、淀粉抓拌均匀腌制10分钟。把番茄丁翻炒一下，番茄炒出沙后倒入这个红酸汤料，加入清水。
5、原料：鲶鱼、金针菇、白菜、土豆、葱、姜、酸汤鱼调料。做法步骤：第1步、鲶鱼宰杀去除内脏，洗净。第2步、切块，金针菇去除尾部泡洗干净，西红柿，白菜洗净切块，葱姜切片，土豆去皮切片放水中去除多余淀粉，鸭血切片。第3步、锅中放油，炒香葱姜片。第4步、放西红柿炒至半泥状，倒入酸汤鱼调料稍炒。
6、吃酸汤鱼的时候一定要配一个干辣椒蘸碟，再淋上汤汁，苗家吃法是放一个在汤锅上，大家共用。后来也有地方改良成一个人一个蘸碟的吃饭。吃酸汤鱼的时候，再配上一点米酒，这是一组完美的搭配。俗话说，“云烟贵酒，贵州的米酒天天有”。
贵州酸汤鱼怎么做
1、1豆芽菜和金针菇另起锅焯熟，酸汤鱼出锅前下入，撒上青蒜11酸辣美味的酸汤鱼就做好了，非常爽口开胃，鱼肉鲜嫩，豆芽菜清脆。吃完鱼还可以再涮其他蔬菜11蘸水我做了两种，也都是千里迢迢从贵州背回来的。贵州的这种调好的辣椒面很香，蘸烤豆腐、鱼肉都非常好吃。
2、第3步、锅中放油，炒香葱姜片。第4步、放西红柿炒至半泥状，倒入酸汤鱼调料稍炒。第5步、加入适量水煮2分钟。第6步、加入鱼块煮至变色。第7步、鱼块捞出放入电火锅中，汤也倒入锅中。第8步、摆桌，电火锅通电，碗中加辣椒油和酸汤做底料，不用加其他调料了，开涮。来自美食天下宁静致远021的作品。
3、贵州的酸汤鱼都是加热的，是汤锅。除了铺底的豆芽菜，吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材。步骤似乎最正宗的酸汤鱼用的是稻田里养的鲤鱼，但是更多的是清江鱼，这种鱼软嫩无刺，我也用的清江鱼，黄辣丁也可以，贵州这个菜没见用草鱼。步骤把清江鱼背部切几刀，腹部相连。
4、贵州红酸汤鱼片酸辣鲜香，肉质Q弹没腥味做法步骤：将黑鱼去骨去头，鱼肉切成薄片片。加盐胡椒、料酒、蛋清、淀粉抓拌均匀腌制10分钟。把番茄丁翻炒一下，番茄炒出沙后倒入这个红酸汤料，加入清水。
5、在贵州酸汤鱼这道菜肴当中，进行完鱼的选择之后，酸汤的选择与制作尤其重要。红酸汤由贵州本地野生小西红柿自然发酵而来，这种野生小西红柿凭借其独特酸爽的口感决定了红酸汤在贵州酸中重要的地位，贵州当地更有“做不来酸汤嫁不了人”的俗语。
6、【下厨房】贵州酸汤鱼栏目为您提供贵州酸汤鱼的做法大全，贵州酸汤鱼怎么做好吃和贵州酸汤鱼的家常做法，更多贵州酸汤鱼的简易做法和做法窍门就来下厨房。
OK，关于贵州酸汤鱼的酸汤怎么做的和贵州酸汤鱼的酸汤,究竟应该怎么做才好呢的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
