鸡蛋灌饼_鸡蛋灌饼制作方法
正宗鸡蛋灌饼酱料配方
1、鸡蛋灌饼的酱料配方如下：鸡蛋灌饼秘制酱料：2小勺黄豆酱+2小勺甜面酱+半小勺番茄酱+1小勺芝麻酱+半小勺糖+1小勺生抽+半小勺老抽+1小勺蚝油，用筷子搅拌均匀就行。
2、鸡蛋灌饼制作：用料：面粉、鸡蛋、油酥、油配料：生菜，香肠，酱料做法：用温开水、筷子和面揉到光滑，面和得尽量软一些，然后盖上盖子醒30分钟。在醒面的这段时间做油酥，油酥很重要，热锅放油，油热后淋在面粉上，搅拌到成浆糊，放凉备用。筷子蘸盐，打好鸡蛋，碗中备用。
3、食材：面粉500克(选用高筋面粉)、温水300克(由于各地面粉的含水量不一样，加入的水可以适当增加或者减少)、盐3克(不加也可)、食用油50克(用大豆油可以使做出的饼发黄，颜色更诱人)、鸡蛋6个、生菜6片、火腿肠6根和面：面粉500克，温水30克(加两三克盐)。
4、1接着我们在饼皮的中间涂抹上我们做好的油酥。1然后像包包子一样先把口收紧，再用手轻轻按压成小饼的形状。1最后我们把它轻轻地擀开，这一步我们要尽量慢一些，以免把饼皮擀破。如果饼皮破洞后很难鼓起大泡来，这样就不好往里面灌鸡蛋液了。
5、很多人看完之后都回家自己研究制作，但是要想把鸡蛋灌饼做起来很难，饼老是不起泡，鸡蛋灌不进去。其实做法一点都不难，只是我们的方法不对，我今天就和大家分享一下我制作的方法和步骤，希望能帮到你。
6、营养价值编辑鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目以及好吃。菜品特色编辑鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜正文半块豆腐乳加一勺甜面酱加一勺老干妈搅拌。鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。
外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆,究竟是怎么做的
1、把面剂子用手压扁，擀成合适的大小就行了。电饼铛烧热，倒入一些油，放入饼胚开始烙1分钟，定型后用筷子从刚才收口的那个位置挑一下，饼胚就分层了。用筷子挑开，把鸡蛋液倒进去，然后翻个面，继续烙1分钟，当饼变得两面金黄后就可以出锅了。
2、1饼煎制一会儿后，蛋液稍凝固，把饼翻面，煎制另一面，把饼两面都煎至金黄酥香即可，同时，火腿肠也煎好了。1把饼盛出，刷上一些蒜蓉酱，也可以换成自己喜欢的酱。
3、包油酥的时候边缘要留空隙，收口一定捏紧，千万不要漏酥，否则饼里面会漏气，在烙制的时候就很难鼓包。饼烙至半熟的时候鼓包就可以挑破倒入蛋液了，饼太生或者太熟的时候都不行，太生的时候不能鼓包，鸡蛋灌不进去，饼如果太熟了，会导致饼外皮烙糊，里面的鸡蛋也不熟。
4、先来和面吧，500克中筋面粉、3克盐、1克酵母，拌匀后加280克清水。鸡蛋灌饼的面要和的软一点，面皮太硬了也不容易鼓起来，搅拌成面絮状后加10克油，然后上手揉面，，基本的揉成团儿后盖起来醒面10分钟。再来揉面就会简单一些，接着揉光滑搓长条，分成12个小剂子。
5、和面的时候要用温水，稍微加多一些，将面和得软一些，制作其他的饼类同样也需要将面和软一些，这样做出来的饼才软。制作油酥时，面中除了加入盐以外，也可以根据自己的喜好加入五香粉，十三香等，喜欢吃葱花的也可以加入葱花。
6、鸡蛋灌饼的做法如下：步骤准备适量面粉，新手朋友第一次做少舀点面粉，差不多二三百克就可以了，先尝试看看，面粉少好操作很多。再烧一些开水，把面粉分为两个部分，一部分倒入开水，不知道倒多少就分次倒，倒一次搅拌均匀后再倒，直到几乎没有干面粉，搅拌后是面疙瘩就可以了。
鸡蛋灌饼详细做法
1、第14步、制作油酥：两匙面粉加两匙半油，混合均匀。这里油酥要调的比较稠，有一点点流动性即可。千万不要和稀了，那样包起来的时候容易流到饼外，然后鸡蛋灌饼煎的时候就鼓不起来，没法灌鸡蛋了。第15步、案板上撒少许面粉防粘。第16步、拿一个面团出来按扁。
2、做法步骤：第1步、面粉加入盐，倒入开水快速搅拌，加入凉水揉成面团，盖上盖子醒30分钟。第2步、醒好的面团揉光滑分成两份。第3步、擀成饼。第4步、饼中间刷油。第5步、四周捏紧包起来。第6步、收口放下面。第7步、擀成饼，轻轻擀别把气泡擀破。
3、【下厨房】鸡蛋灌饼栏目为您推荐鸡蛋灌饼做法大全，鸡蛋灌饼怎么做好吃技巧分享，鸡蛋灌饼最正宗的做法和鸡蛋灌饼家常做法推荐，更多鸡蛋灌饼的简单做法就来下厨房。
4、把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，做好后也可以刷一些酱料，卷上蔬菜海带丝香肠啥的，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，所以现在全国各地都流行吃鸡蛋灌饼，我感觉是街头最有人气的小吃了。我今天为大家分享的这款是街头小摊的做法。
5、做法步骤面粉缓缓加入开水，一边用筷子搅拌一边加水，要用滚烫的开水，面饼才会柔软、用筷子搅拌成絮状，再加入冷水继续搅拌成絮状。用手揉成面团，这时候的面团不是很光滑没关系的，等醒一会再揉就光滑了。盖保鲜膜醒15分钟，可以晚上和好后盖保鲜膜放冰箱冷藏，早上再做饼。
6、做法步骤：300克面粉中加入200克左右的温水，水温在50-60度左右，把面粉全部搅拌成面絮状后，盖上盖子醒面5分钟，然后揉成柔软的面团，再次醒面15分钟。做鸡蛋灌饼，和烙饼一样，和面一定要软一点，这样擀的时候比较容易，口感也好；和面的时候不能用凉水，用凉水和面、擀面的时候容易回缩。
正宗的鸡蛋灌饼的做法及过程与配方
1、第四步制作面饼之前，先将葱洗净切段，把鸡蛋依次打入小碗内，搅拌均匀后，撒上葱花备用。开始制作面饼了，起锅烧油摊饼，用中小火烙饼这样才不会糊，两面都翻煎至中间鼓起时，用筷子戳出一个小口，将备好的鸡蛋液灌入其中，待鸡蛋凝固时翻另一面继续烙，烙至两面金黄就可以出锅了。
2、【家常版鸡蛋灌饼】食材：面粉50克、冷水100克、小葱少许、熟黑芝麻一把、甜面酱1勺、香菜少许、生菜1片、鸡蛋1个、火腿肠1根、油条1根。做法：面粉加水调成糊状，一般是50克面粉兑100克的水，调成流动的糊状即可，也可以稍微稀一点，以便于均匀地摊开。小葱和香菜洗净后切碎，生菜洗净沥干水分，等待备用。
3、做鸡蛋灌饼和面一定要用80度左右的开水，这样活出来的面比较软，容易擀开，也容易鼓泡。做鸡蛋灌饼油酥的制作很重要，面粉和热油的比例为1。
4、下面我们来分享一下这个鸡蛋灌饼的做法。首先我这做一下油酥，碗里放面粉20克，放1克的十三香拌匀。热油倒在面粉里。搅拌一下，油酥就做好了，油不用太多，和面粉量差不多就行了。和面，我用了200克的面粉，做了4块张鸡蛋灌饼这样。用温水和面，一边用筷子和一边倒水，面不要太硬就行。面醒30分钟。
5、【自制鸡蛋灌饼】鸡蛋灌饼最快速的做法，告诉你鼓泡秘诀，1次成功，比买的好吃。食材：面粉500克，鸡蛋2个，小葱2棵，火腿肠2根，生菜1棵，植物油、食盐、十三香适量。制作步骤：第一步、面粉400克倒入容器中，用筷子一分为二，一半用凉水先搅成面絮，另一半用80度左右的开水搅成面絮。
6、好了，小编带你一起做鸡蛋灌饼。先把适量的温水慢慢的倒入面粉里，搅拌成均匀的絮状。然后揉和成软一些的面团，再把面团盖上保鲜膜醒发一个小时以上。在面团醒发的时候，这时把榨菜、香葱、香菜都切成末，再把生菜清洗干净。把面团取出后，再揉和均匀后把面团分成大小相等的小面团。
正宗鸡蛋灌饼怎么和面
1、第1步、面粉放入盆里倒入开水烫2/3的面粉，再加入冷水和成面团第2步、分成3个小剂子第3步、面板撒面薄擀成薄饼，越薄越好。刷油撒盐再撒一些面粉，撒葱花第4步、把面饼三折第5步、再三折第6步、擀薄，要擀的薄一些好熟。第7步、电饼铛刷油开3档，放入饼烙至底面上色翻面。
2、加上面团可以对折，再次把它们卷起，把它们压平变成扁平状，这样就可以放入锅中油煎。油煎鸡蛋灌饼，我们最好选用的是电磁炉，这样的饼才美观漂亮，我们在锅底加入少许食用油，放入面团后，我们让它煎至金黄，再翻转一面，在次煎至金黄，我们注意这个时间它会冒泡，我们就可以把它的外皮给夹起，倒入蛋液。
3、用筷子在饼鼓起来的那一层中间轻轻的戳个洞再往上挑，倒入调好的鸡蛋液，继续加热到鸡蛋凝固时，多翻几次面就好了。
4、鸡蛋灌饼：需准备的食材：鸡蛋，盐，面粉，小葱，开水和凉水。烹饪步骤：1取适量面粉，先一半用开水搅拌，另外一半用凉水搅拌，然后将两种面和在一起。保鲜膜醒20分钟以上。2面醒好后，揉成圆柱，分成大小均匀的剂子。3把剂子擀圆薄饼，上面均匀涂一层油酥。4卷成卷，把口封严，按成饼状，醒10分钟。
5、【鸡蛋灌饼】食材：300g面粉、3g食盐、80g开水、80g凉水、10g油、15g面粉(油酥)、20g热油、3个鸡蛋、食盐、葱花。做法步骤：第一步：面粉中加入食盐搅拌均匀，一半用开水和面，一半用凉水和面，边倒边搅拌，搅成面絮之后下手和成光滑的面团，面团揉好之后在表面抹上一层油，锁住水分。密封醒发至原先的2倍大。
6、第十一步：饼正翻面烙至金黄，饼熟，用铲子盛出，外皮酥脆，里面层次多。第十二步：饼铛里打入一个鸡蛋，把饼扣在鸡蛋上面，烙40秒，鸡蛋粘在饼上面，即可出锅。第十三步：刷上自己喜欢吃的酱料，上次刚好做的蒜蓉辣酱刷在饼上面。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
