家常炖小笨鸡的做法
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1、冬菇乌鸡汤。材料：乌鸡半只，冬菇9个，姜片2片，红枣8粒，盐。做法：乌鸡洗净砍块;冬菇用温水泡半天，洗净后在表面划几刀;红枣要去核。烧开水，把乌鸡放进去过一下，去掉血水。把所有材料都倒入煲里，大火烧开后小火煲两小时，中间把漂在汤面的油用隔油器撇去。加适量的盐，可以喝了。
2、做法步骤准备鸡一个剁大块冷水里放入姜葱，把鸡块也放入全部放入后大火烧开，然后去浮沫红枣，无花果切开放入煲里一起炖煮30分钟营养又美味的清炖鸡就做好了。鸡肉嫩滑，汤水清甜。
3、小编给大家分享第一种做法，叫做口水鸡，如同它的名字一样，让看到这道美食的人，直流口水。按照平常的做法，大家或许将鸡肉清洗干净，先把它放入锅中熬煮，但在做这道口水鸡美食时，我们需要提前在肌肉中撒入盐，搅拌均匀，腌制10分钟。这样能够更好的祛除鸡肉腥味，也能够让鸡肉里有一丝香味，使口感不至于太过单调。
4、鸡肉炖豆腐将鸡肉洗净，切成块，用料酒、生抽、姜片腌制20分钟。豆腐切块备用。烧热油，将腌制好的鸡肉块放入锅中，两面煎至微黄。加入剩余的姜片，翻炒均匀，再加入豆腐一起翻炒。
5、做法：鸡肉洗净，去除杂毛，开膛去除内脏，剁去趾尖，斩成大块焯水过凉，芋头洗净，去皮切块，人参洗净，生姜切块，用刀拍松，等待备用。锅内倒入少许植物油，烧至6成热，放入葱段、姜块煸香，烹入料酒，倒入鸡汤，放入鸡块、人参大火烧沸，小火慢炖5小时，加芋头、盐，继续炖半个小时，加味精调味即可。
6、先将鸡宰杀干净，再斩成小块，再将它倒入盆中，然后放入少许的胡椒粉、豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、食用油、料酒、生粉，将它抓拌均匀后，放置一旁腌上30分钟，让鸡肉简单的入下味，此法是西南人特有的做法。
家炖笨公鸡的做法
1、做法步骤：第1步、准备食材。第2步、将鸡剁块，因为鸡还是比较稚嫩剁口时别太小块。第3步、冷水加入葱姜料酒再将鸡肉下锅煮。第4步、将水煮沸从浊煮到清，这样血水就基本排净了。第5步、鸡肉洗净后加入高压锅，玉米切块，五指毛桃，红枣，香菇，姜片一起入锅并加入适量水。
2、做法步骤：第1步、土鸡半只。第2步、剁成块。第3步、冷水下锅焯水，捞出洗净浮沫。第4步、干香菇清洗泡发。第5步、虫草花清洗泡发。第6步、鸡块、香菇、虫草花、人参、姜片放入砂锅中。第7步、倒入泡发香菇的水、料酒、生抽，再加足水量，大火烧开后转小火炖煮40分钟。第8步、板栗去皮，黄花菜浸泡。
3、然后把乌鸡剁成大块，先放到盆里边，乌鸡脚的指甲给它切下来，然后乌鸡里边咱们放点面粉，就家里边的普通白面就可以啊。
4、在锅里面加入适量的食用油，油热了之后放入白糖，把白糖化开之后放入葱姜，八角，花椒，香叶，炒出香味之后，再把我们刚才已经控干水分的鸡块放入里边，翻炒到鸡块全部都均匀的裹上一层糖色。
5、做法步骤：第1步、焯好水的鸡肉第2步、起锅烧油下入葱姜蒜干辣椒炒香第3步、放郫县豆瓣酱炒出红油第4步、放几块第5步、翻炒均匀第6步、加料酒，生抽，老抽翻炒均匀第7步、加适量水，加冰糖，大火烧开转中火炖四十分钟第8步、加盐炖十分钟即可第9步、出锅了。
6、做法步骤：第1步、土鸡处理干净剁成块。第2步、板栗去皮去壳洗净。第3步、冷水下锅焯水，捞出洗净浮沫。第4步、焯水后的鸡块放入煮锅，加姜片、料酒、生抽、水，大火煮开后转中小火炖20分钟。第5步、放入板栗，加盐调味，炖煮10分钟。第6步、板栗和鸡肉盛出，汤汁可以单独喝。
炖小笨鸡怎么做好吃,炖小笨鸡的家常做法
1、准备一些干香菇，它和鸡肉是最佳搭档，提前用清水泡发，再准备适量的红枣、枸杞、葱段、姜片。炒锅倒入适量油烧热，倒入鸡肉小火煸炒几分钟，把表面的鸡皮炒至金黄，鸡皮下的油脂才能快速渗出，让鸡汤变得黄澄澄的。然后加入葱段、姜片，炒香，鸡肉基本上就没有腥味了。
2、热锅加油，用姜和葱爆香，将鸡肉放入锅中煸炒，使鸡肉表面上色，提高肉质鲜嫩度，加入适量料酒和水，放入海带或南北杏、桂圆等材料，加入胡萝卜、马蹄、山药等蔬菜，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖2-3小时左右，直到鸡肉汤变得浓稠并且香味浓郁。加盐：在炖到快加结束时，加盐，根据个人口味调整加盐量。
3、具体做法买一只土鸡，拔干净鸡毛，开肠破肚，去除内脏后用清水冲洗干净。用刀剁成小块，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌溶解后浸泡2小时，泡出鸡肉里的血水，这样就能去除腥味，鸡汤才会鲜香。干香菇用清水浸泡30分钟，泡发后备用。一只鸡用30克干香菇就可以了，不用太多，不然会影响鸡肉的鲜香味。
4、家常炖鸡做法准备食材与调料准备一只新鲜的三黄鸡，切成大块。准备一些泡好的干粉皮，青红尖椒和大蒜块。另外，还需要一些八角、葱姜蒜、干辣椒和白芷片。处理鸡肉并开始烹饪将鸡块放入清水中浸泡约半小时，然后多次冲洗，控干水分。
5、在炖煮鸡汤时，可以先将鸡肉提前焯水处理，这样可以使鸡汤更加清澈。在炖煮过程中，可以加入适量的料酒和姜，这可以去除鸡肉的腥味，增加鸡汤的口感。在熬鸡汤时，要尽量使用小火慢慢炖煮，这样可以使鸡肉的营养充分融入汤中。在炖煮过程中，可以适当加入一些热水，以防止干锅。
6、下面就跟大家说说，这3个小窍门，还有一道非常美味的栗子炖鸡，如果你能掌握这3个小技巧，一定能让你的鸡汤不生不燥，下面跟大家一起分享一下。诀窍鸡肉切勿烫。鸡块要怎么煮才不会有腥味，首先要注意不要煮熟，因为有不少人都会觉得，鸡块一定要用凉水煮，然后再加点生姜和料酒。
炖小笨鸡的正宗做法
1、第一步：鸡肉、生姜、小葱用清水洗干净，鸡肉剁成小块装进盆里，加水浸泡20分钟将血水泡出来。生姜和小葱装进碗里，用工具捣出汁水。锅中倒入清水，鸡肉冷水下锅，然后倒入葱姜水去腥，开中火煮10分钟。第二步：干香菇装进小碗里，倒入适量的温水，等待10-15分钟，将干香菇泡发。
2、坐锅烧水，鸡小腿入锅小火焯烫一遍，去掉油脂等污物。炒糖色。炒锅烧热，放入食用油适量，不需要太多，和平时炒菜的量一样多就可以了。关小火，把准备好的白糖放进去，小火慢慢炒，炒成棕红色。如果不会炒糖色，就用生抽提味＋老抽上色好了，不过成品的色泽上还是差了一点。
3、然后给锅中加足量开水，再加一些葱段，大火煮开后，调小火盖盖子继续炖煮，一直煮到鸡块八九成熟的时候，放入山药块。鸡肉软嫩，山药软糯后，撒少许食盐和白胡椒粉调味，放少许枸杞，盖盖子再炖煮十分钟，这样一锅山药炖鸡就做好了，汤汁非常好喝，鲜香无比，没一点腥味。
4、锅中入油把鸡块入锅用小火煸炒，煸炒至鸡块表皮颜色变黄时，放入切碎的红葱头、姜片和蒜瓣爆出香味，然后烹入少许的高度白酒。锅中的鸡块水分快要煸干时，加入一品鲜酱油、白糖和蚝油把鸡块炒上色，炒至白糖融化后锅中添入开水没过鸡块。
5、然后，将切好的葱姜蒜和八角倒入锅中，加入适量的生抽、老抽、蚝油和料酒进行调味。翻炒均匀后，再加入开水。请注意，这里一定要使用开水，而不是凉水，这样炖出来的鸡肉才不会柴硬。盖上锅盖，大火煮沸后，转为中小火慢炖煮约40分钟。相比牛羊肉等，鸡肉的烹饪时间相对较短，所以不需要炖得太久。
6、与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，焯水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。火候：似开非开炖鸡汤先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
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