鸡汤怎么炖才又浓又白
鸡汤怎么炖才清澈透亮
1、不同的汤，用的火候也不一样。鸡汤要用“小火慢炖”，最好用砂锅炖，保温性和密封性都较好。如果用大火炖鸡汤，鸡肉的水分会快速流失，口感就会变柴，根本嚼不烂，鲜香味也都挥发掉了。小火慢炖，能让鸡肉的营养物质（蛋白质、脂肪等）充分溶解，鸡汤才能颜色金黄，醇香浓厚，清澈透明。
2、炖鸡汤怎么做到清亮鲜香，营养不流失？牢记“2不用3窍门”，鸡汤好喝人人夸秋季来了，大家要多吃一些营养高的食物，滋补身体。弥补夏天营养的流失，滋养秋天的体质，也为冬天的到来做好准备。美味的汤是很多人爱喝的食物，汤肴不仅鲜香，而且养胃滋养身体。在这些汤肴里面，鸡汤是大家最喜爱的美食。
3、鸡汤用小火炖1~5个小时，出锅前10分钟加入适量盐，可以根据个人口味放入香菇、红枣、枸杞等食材，可以让鸡汤更加鲜香、清甜，没有可以不放。最后撒上葱花或香菜末即可出锅。
4、【炖鸡汤】第一步、泡无论是什么鸡肉，活鸡或冻鸡，都含有很多的血水，不能直接炖或焯水，应该先浸泡。活鸡宰杀后洗干净，剁成块（冻鸡要先解冻），放进清水里，加入一勺盐，搅拌均匀后浸泡2小时，半小时换一次水，直到水变得清澈，血水就泡干净了，能有效去除腥味，鸡汤的颜色也不会发黑了。
5、注意一个小细节，浸泡必不可少，但也不能泡得太久，长时间浸泡的话，肉质会变差，炖好后口感很差。窍门二，给鸡肉去腥增香不能乱加料有些朋友觉得鸡肉有腥气，怕炖出的鸡汤难喝，于是炖煮的时候故意多放几种香料，甚至会加大用量，以为放得多汤越香，可做好后才发现适得其反。
6、【炖鸡汤时，怎么做才鲜美好喝？】【材料】：鸡1只（约1000克，最好选择土鸡或嫩鸡），姜片5片，大葱2根，料酒适量，盐适量，清水1500ml，枸杞适量，红枣5颗【做法】：鸡要洗净，去除内脏。用清水浸泡30分钟，去除多余的血水。锅中加入适量的水，放入鸡、姜片和大葱段，大火烧开。
怎么炖鸡汤才会使汤呈奶白色
1、放进冷水锅里给它焯水，有了这一步，最后炖出来的汤比较清澈。花生，核桃，红枣最好用水泡一会，再清洗干净。因为容易使水变红，先把多余的颜色给泡泡。焯水后的鸡肉，洗干净的红枣，花生，核桃同时入锅。
2、制作香菇炖鸡汤的第一步，就是选材。优质的原材料决定了汤的口感和营养价值。在选择鸡肉时，建议选用新鲜、去皮的鸡肉，可以选择鸡胸肉或者鸡腿肉，搭配鸡骨增添鲜香。而香菇则应选择外观完整、质地饱满、没有虫蛀的新鲜香菇。在炖制香菇鸡汤之前，清洗工序显得尤为重要。对选好的鸡肉进行清洗，去除表面的杂质。
3、煲汤要用砂锅，不能用铁锅，并且要小火慢炖，味道才足。外婆经常用的配料就是红枣、枸杞、香菇等，这个味道是最鲜最好喝的。外婆说炖鸡汤时，这3点一定要做好，鸡汤才又鲜又浓，连喝3碗都不够。首先就是选好食材，最好用买新鲜的活鸡，现场宰杀，三黄鸡或乌鸡都行，外婆用的都是自家养的土鸡。
4、买一只三黄鸡，最好是老母鸡，老母鸡的脂肪厚，才容易炖出黄亮亮的鸡汤，表面漂着一层金黄的鸡油，看着就很有食欲。三黄鸡剁成小块，放进清水里浸泡2小时，半小时换一次水，直到水变得很清澈。浸泡可以去除鸡肉中的血水，能最大程度地减小腥味，不影响肉质和汤味儿。鸡块泡好后捞出，用清水冲洗干净。
5、怎么把鸡汤煲成乳白色简介所需工具：鸡腿若干，鲍菇，姜片。把老母鸡清洗干净，沥干水分后砍成块备用。放入生姜、胡椒和盐腌制15分钟。起锅热油，放入姜片炒香，接着倒入腌制好的鸡块，炒至水分干后倒入少许白酒，趁火候大时放入一碗清水。往砂锅中加入大半锅清水，水烧开后，倒入炒过的鸡汤。
6、一道奶白色的山姜头鸡汤就这样做好了。刚出锅的鸡汤闻起来是有一股特殊的、淡淡的奶香味，鸡汤加入了山姜头，让这道汤变得奶白，鸡肉在长时间的炖煮中已经变得软烂，吸收了其中的汤汁，再加上之前的煎炸，让鸡肉的味道变得简约而不失内涵。
鸡汤怎么炖能让汤是白色的
1、相反炖的时间越长，营养越高、鸡汤也更浓，最后等快到时间之后加入点食用盐就行了。小技巧：处理母鸡的时候，要把鸡头、鸡内脏和鸡屁股都处理干净，把鸡爪上的指甲也剁掉，防止影响口感。在炖鸡汤之前，要先把鸡块放进冰箱里面冷冻几个小时。一定要先焯水，这样可以把鸡肉中的脏东西和异味去除。
2、将水注满，鸡汤中途不可加水，所以一次性加多点，宁多勿少，开大火烧开，滤去浮沫，转小火加盖煮60分钟。差不多了就放一小勺盐，加入备好的枸杞，再煮2分钟后关火。
3、第5步正式开始制作鸡泽羊汤，准备一口铁锅或者砂锅，放入足够的清水，再放入羊骨架、生姜、大蒜，不要放太多调料，容易串味，水烧开，然后放入羊头、羊肝、羊肚、羊肠和食盐，一起煮，在煮的过程中需要注意的是羊肝，羊肝不煮太长时间，一般30到50分钟就可以出锅，所以在中间过程中，要及时查看。
4、在炖汤的时候，可以加入一些料酒或者米酒来去腥提鲜，但是记得要适量哦！过多的料酒或米酒会影响汤的味道。在泡红枣和枸杞子的时候，最好用温水或者开水泡发，这样能更好地保留它们的营养成分。如果不喜欢太油腻的汤水，可以在炖汤的过程中把表面的浮油撇掉一些，这样既能减少油腻感，又能保持汤的营养价值。
5、炖鸡汤的最后一步就是加入山药，这可以提升汤的口感，使汤更加浓稠。在鸡汤炖好后，大致炖上20分钟左右，即可加入切好的山药。山药是一种营养丰富的食材，含有丰富的膳食纤维和维生素，具有益气补脾的特性。将山药放入炖好的鸡汤中一同煮熟，直到山药变得软烂即可。
6、正确的方法是往锅中倒入足量的开水，再将煎好的鱼放入锅中一起炖煮。开水下锅的做法不仅能够保持鱼汤的清鲜，还能通过温度的提高使得汤汁更加浓郁，色泽更加奶白。开水下锅后，你还可以观察到鱼汤逐渐变成奶白色，这正是成功的标志。
怎样炖鸡使鸡汤变白
1、50分钟以后把香菇放进去，加入食盐调底味，放入几粒枸杞或者红枣，盖上锅盖再焖5分钟，让香菇的鲜味融入到鸡汤里面，喝的时候可以撒点香菜或者葱花，更加鲜香清爽。竹荪草鸡汤干竹荪150克，放入清水中浸泡20分钟，泡发以后切成段；草鸡半只、剁成均匀小块，洗净表面血渍；再切点葱蒜、姜片备用。
2、使用老母鸡炖鸡汤前炒一下，原因是可以帮助增加油脂含量，另一方面可让鸡肉更有劲道，使鸡汤的味道更加鲜美入味，而且还能去腥。无论炖什么肉汤，想要汤色奶白就一定要加开水，而且火不能太小，这样才能熬出奶白色。枸杞红枣通常是为了点缀，所以要最后下锅，如果下得太早，就会容易煮烂，营养卖相。
3、给鸡肉去腥，用葱、姜、料酒就行了，也有很好的效果。料酒含有黄酒和氨基酸、酯类，不仅能去腥，还能增加鸡汤的鲜香味，炖好后风味更好。这里说的去腥，是炖汤时的去腥，而不是鸡肉的处理。③火候很关键不同的汤，用的火候也不一样。鸡汤要用“小火慢炖”，最好用砂锅炖，保温性和密封性都较好。
4、炖鸡汤用的都是带骨的鸡块，那么直接炖肯定是不对的，这样做会让血水直接融入汤汁中，做出的鸡汤腥味特别大，非常难喝。而只焯水的话，鸡块受热后有一部分血水排不出来，还是会带有腥气，所以给鸡肉去腥不能只焯水。
5、【炖鸡汤的技巧】鸡肉要浸泡鸡肉剁成小块，放入水中浸泡1~2小时，里面的血水就会自动跑出来，用清水把鸡肉冲洗几遍，鸡肉就变得非常干净了。很多人直接焯水，往往会残留一些血水，导致鸡汤发黑、腥味重。
6、炖鸡汤怎么做到清亮鲜香，营养不流失？牢记“2不用3窍门”，鸡汤好喝人人夸秋季来了，大家要多吃一些营养高的食物，滋补身体。弥补夏天营养的流失，滋养秋天的体质，也为冬天的到来做好准备。美味的汤是很多人爱喝的食物，汤肴不仅鲜香，而且养胃滋养身体。在这些汤肴里面，鸡汤是大家最喜爱的美食。
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