郫县豆瓣的做法_郫县豆瓣的做法最正宗的做法
郫县的豆瓣酱被誉为川菜之魂,豆瓣酱的具体做法是什么
1、将香料放入干净的汤锅里，加入矿泉水2斤，大火煮开转中火，煮20分钟，关火放凉，过滤取香料水用。若是觉得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替；霉豆瓣用清水淘洗一下捞出晾干水分，放入大点的盆，倒入白酒和香料水，没过就可以了。
2、开始制作郫县豆瓣酱：将长霉的豆瓣放进清洗晾干的缸中，然后放入准备好的食盐1斤、清水5斤、和打碎的海椒，搅拌均匀之后放到室外翻晒。这里要注意的是白天要翻缸，晚上的话要露放，但一定要小心不要淋雨。
3、要选择上好的红二荆条辣椒和小米椒，只有这两种辣椒搭配做的豆瓣酱才会既有辣椒香味和辣味，又不至于太辣。接下就是准备其它的食材，霉化好的蚕豆瓣、生姜、花椒、高度白酒、生菜籽油。第一步，准备所有食材好之后就是要对蚕豆瓣做一下初步的处理，用白酒洗去蚕豆瓣上面的霉。
4、将蚕豆煮至半熟后剥皮，以黄荆叶覆盖，雾化五日，加入白酒，杀雾去毒。将辣椒洗净后晾干水分，剁碎。将剁碎的辣椒、霉豆瓣搅拌，加入盐、花椒、生姜。用双层纱布封口，晒酱三十日，每天翻动一次。四川的麻婆豆腐就是以豆瓣酱为主要原料制作而成。牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。
5、郫县豆瓣酱被称为“川菜之灵魂”，出现在众多耳熟能详的精品而又家常的菜式之中，比如麻婆豆腐，豆瓣鱼，火锅，水煮肉片，回锅肉等等，可以说少了“郫县豆瓣酱”的参与，这些菜都要改名字。
6、豆瓣酱想要做好一道美味的川菜，少不了“川菜之魂”——豆瓣酱豆瓣酱是一种主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等制成的调味品。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。
郫县豆瓣酱的做法和配方
1、下面我们就请教了四川的一位老师傅郫县豆瓣酱的配方和做法，希望大家能喜欢。主料：霉豆瓣1000克、红辣椒3300克。配料：高度白酒400克、盐1100克、凉开水适量、熟菜油适量。操作：霉豆瓣是直接买的，自己做起来比较花功夫。豆瓣洗一下，略晾一下。
2、2豆瓣酱的使用：01先剁碎再使用豆瓣酱最好先剁碎后再使用。豆瓣酱中很多大的蚕豆瓣，在烹饪之前先剁碎可以很好地释放其香味，而且保证最后菜肴的口感优秀。02先小火炒制郫县豆瓣要先小火炒制再和食材混炒。
3、要想做正宗的郫县豆瓣酱，就少不了霉豆瓣。将霉豆瓣用水冲洗，洗的时候轻轻搓一下，黄霉不需要冲洗的太干净，隐约保留点更好。太用劲的话，豆瓣易碎。冲洗后将豆瓣沥干水份。在锅中烧一锅清水，这时我们准备了一个香料包，里面有3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、青花椒30g，大火烧开，关火。
4、【豆瓣酱的做法】：准备红线椒5斤，先放在水中洗干净，再把水分都晾干。准备一碗霉豆瓣，大约1斤（超市买不到的话，可以在网上买），霉豆瓣不用清洗，加上半碗白酒搅拌均匀，让霉豆瓣裹上一层白酒，再加上没过食材的生抽，盖上保鲜膜或者是盖子，密封发酵一晚上。
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6、麻辣火锅酱原料郫县豆瓣酱、朝天干辣椒各1000克、优质豆豉100克、花椒粉75克、精炼牛油250克、熟花生油、鲜汤各500克、香料包25克、盐、味精、青花椒、葱白、生姜各适量制法郫县豆瓣酱剁细，优质豆豉剁细，葱白、生姜分别切片。朝天干辣椒去蒂、洗净，入水锅中煮软，捞出沥水，用搅拌机搅成蓉。
郫县豆瓣酱怎样做
1、配料表可以具体的让咱们知道，郫县豆瓣酱的质量等级之外，还能看到豆瓣酱的原材料，通常情况下，原材料越简略，食物添加剂和香辛料越少的豆瓣酱或许越好。红油豆瓣酱的介绍郫县豆瓣酱，咸鲜味浓郁，色泽红润，入口香醇，是四川传统名菜之一。
2、把干蚕豆泡一晚，剥去外皮，分瓣，把水分晒至豆瓣可以折弯而不断，然后放入酒药拌均匀，装入有盖的容器内，盖紧盖子，发酵一个礼拜，将它晒干待用。摘除干辣椒的蒂，擦干净表面的灰尘，晒干后磨粉待用。草果晒干后磨粉待用。把老姜刮洗干净，切厚片，晒至半干待用。
3、制作步骤：第一步：准备一袋泡辣椒，把汤汁倒出来不要，再把辣椒里面的水分挤挤干，留下泡辣椒备用（500克）。第二步：把泡辣椒放进绞肉机中，用绞肉机把泡辣椒充分搅碎，搅得越碎越好；然后倒出来备用。第三步：往绞肉机中加入100克红油豆瓣和100克老豆瓣酱，充分搅碎。
4、首先把发霉豆瓣去掉霉灰晾干水分，放入调料汁中浸泡，浸泡好后再加入打碎的辣椒、酒、生菜籽油等，密封起来先放在太阳下面发酵几天，再放到阴凉处继续发酵，豆瓣酱发酵的时间越长就会越香。
5、刚从超市里买了5斤新鲜的红辣椒，先把这些辣椒全部清洗干净，做豆瓣酱首选这种红线椒，因为这种红线椒做的豆瓣酱才会又香又辣，辣椒洗干净后放在透气的工具上面，把辣椒摊开晾晒一天。
6、其实在我们家豆瓣酱基本上都没有在外面买过，都是在家自己做的，豆瓣酱在家自己做也是非常的简单，而且更是无添加零失败！今天跟大家分享的是，原来豆瓣酱也能在家做，牢记这3步，干净又卫生，早知早受益！喜欢吃豆瓣酱的朋友们一起往下看。
郫县豆瓣酱的做法
1、LingLong主厨刘禾森以鹃城三年陈豆瓣酱[注]为主要调料，做了一道慢煮龙虾与三年陈豆瓣酱。点击查看作品详情[注]郫县豆瓣酱的正源是创建于清代咸丰年间的“益丰和”酱园，建国以后公私合营，被并入国营郫县豆瓣酱厂。郫县古称“鹃城”，因之而得品牌名。
2、郫县豆瓣酱炒西兰花食材：西兰花、五花肉、青红椒、豆瓣酱、生姜、盐、水淀粉、油做法：西兰花用淡盐水浸泡十分钟再洗净后撕成小花朵，倒进锅里烧开水进去焯烫一分钟捞出沥干水。
3、豆瓣酱炒豆腐是比较常见的做法，提前把豆腐切成块状，用盐水泡一下，在炒锅中放油，热锅后放入豆瓣酱炒出香气，然后下入豆腐块，适量添加一些食用盐和生抽，炒匀即可。
4、郫县豆瓣酱的正宗做法来了解一下吧。工具/原料豆瓣方法/步骤先将发霉的豆瓣在流水下稍微洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。锅内盛清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒等调料各适量，大火烧开，关火。
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6、霉豆瓣买回用啤酒泡4-5小时使其变软（忘了拍照），然后一起倒入盆里拌匀装入容器内压实、放入菜籽油淹过豆瓣密封，没有的话，玉米油、调和油都可以，油主要是起一个密封便于豆瓣酱发酵的作用，放置30天后味道更好成品图烹饪小贴士：盐要多放一点，如果咸的话在炒菜时少放一点就行。
郫县豆瓣的做法
1、霉豆瓣首先要用清水冲洗，然后用手搓洗干净，控干水分放入盆中，倒入白酒浸泡半个小时，去除霉豆瓣上发霉的味道和给豆瓣消毒。干辣椒用清水冲掉表面的杂质和灰尘，控干水分，这边建议小伙伴们操作的时候带上手套，以防辣手。控干水分后和老姜一起放进绞肉机里绞碎，尽量绞碎一些。控干水分的霉豆瓣也绞碎。
2、川味豆瓣酱的做法准备工作：将二荆条洗净晾干，若喜欢更辣的口感，可部分替换为小米辣或朝天椒。另外，提前制作好两斤醪糟。处理豆瓣：将洗净晾干的霉干豆瓣与醪糟、白酒、盐混合，让豆瓣充分浸泡。放置于阳光下晒两三天，直至豆瓣吸收汁水变软。处理辣椒：将洗净晾干的二荆条切成小段，大蒜剥皮，姜清洗备用。
3、开始制作郫县豆瓣酱：将长霉的豆瓣放进清洗晾干的缸中，然后放入准备好的食盐1斤、清水5斤、和打碎的海椒，搅拌均匀之后放到室外翻晒。这里要注意的是白天要翻缸，晚上的话要露放，但一定要小心不要淋雨。
4、【食材】：霉豆瓣、线椒、食盐、大蒜、生姜、生抽、食盐、五香粉、花椒粉。【豆瓣酱的做法】：准备红线椒5斤，先放在水中洗干净，再把水分都晾干。
5、想要做出比较正宗的郫县豆瓣，最少不了的就是霉豆瓣，没有制作霉豆瓣良好的条件的话，那就直接买现成的霉豆瓣，把它冲洗一下，把发黑、坏的都豆瓣都挑选出来扔掉，清洗的时候手法要轻，保留大部分的黄霉，洗好后控干水分备用。
6、先把霉豆瓣清洗干净，（需要清洗4到5遍）然后摊开晒干水分。（大约需要凉晒3个小时左右）霉豆瓣晾干水分后，装进盆里，倒入100克高度白酒杀菌，再倒入50克盐，50克菜籽油搅拌均匀，酱香一日，就会出香味。戴上一次性手套，把辣椒剁碎。
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