黑芝麻馅月饼的配方
黑芝麻月饼的配方
1、取用一个鸡蛋的蛋黄，用刷子蘸取蛋黄液，刷在月饼的表面再送入烤箱中，180度上下火，烤10-15分钟，可根据自家烤箱调整时间。待月饼表面微微金黄，即可出炉。这样一个香甜酥软的五仁月饼就制作完成了，不仅好吃无添加，馅料也是足足的。
2、第二步：自己做椰蓉馅，黄油用微波炉融化，加入纯牛奶和白糖拌匀，再倒入蛋液搅拌均匀，加入椰蓉拌匀，微波炉高火加热30秒加热即可，用筷子搅散就是我们常吃的椰蓉馅了。做好的椰蓉馅可以做月饼，做面包都特别的棒。第三步：把醒好的面团，分成大小一致的小剂子，五十克的月饼，饼皮一般25克就可以。
3、(c)以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推。(d)捏紧收口。(e)收口朝下，用手将包好的苏式黑芝麻月饼坯压扁。1在苏式黑芝麻月饼坯表面刷上一层糖水。沾上炒熟的黑芝麻，收口朝下排入烤盘中。1放入提前预热180度的烤箱中，烘烤约20分钟，至饼皮微上色即可。
4、糯米粉放锅里炒熟，发黄就可以了，做月饼防止粘手。黑芝麻馅是提前准备好的，每个重25克。醒好的面取出揉光滑。1搓条1切小剂子，每个称重25克。1按扁就行，黑芝麻馅放皮子中间。1用左手大拇指慢慢往上推月饼皮。
5、黑芝麻月饼（自制馅）的做法步骤：平底锅文火加热，放入10g黄油融化，将黑芝麻倒入翻炒，炒香炒熟。放凉后，用打碎机的磨粉功能，将其打碎。打碎过程时能闻到黑芝麻的浓郁香味，说明已经炒熟了。将馅料的所有调料混合均匀，放入蒸锅蒸30分钟，每8分钟搅拌一次。正好后放凉。分成28g一份。
6、月饼的制作步骤面团松弛好以后，将面团搓成长条，然后等分成大小相等的剂子。我使用了7的配比，所以剂子分成了19克每个。取一个剂子用手压成面饼，将提前准备好的黑芝麻馅放在面皮上，用虎口部分向上推面团，慢慢地将馅料包住。
做月饼馅的配料与方法
1、【红糖五仁馅】食材和配方：核桃仁66克，葵花籽仁66克，花生66克，燕麦片66克，黑芝麻58克，冬瓜糖58克，蔓越莓31克，红糖粉107克，凉开水112克，玉米油43克，糯米粉125克，奶粉40克。配方的量可以分成24个35克的红糖五仁馅，月饼皮和五仁馅按照7的比例，可以做24个50克月饼的分量。
2、水果馅料的话一般都要用冬瓜做基地馅料，一便帮助它成团。准备5斤冬瓜，去皮去瓤，再切成小块，放到料理机中打碎。然后用纱布过滤掉水分，留下冬瓜绒。将冬瓜绒放到锅中，加入50克的麦芽糖和50克的白砂糖以及30克的玉米油。翻炒均匀。
3、第十一步：直至馅料可以成团为止。第十二步：把馅料室温放置1-2个小时，如果馅料不散开，不大量往出吐油的话那就可以用来包月饼或者点心了。做好的五仁馅，短时间之内不用，可以放到冰箱中冷冻保存。不过建议还是尽快用完，那样口感最好。第三道：豆沙馅在家做红豆沙，其实非常简单，几步就可以。
4、做法：把鸡蛋+糖+盐+柠檬汁不粘锅中搅匀，加入淡奶油+过筛奶粉+玉米淀粉+低粉搅匀至顺滑无颗粒状态。开小火慢慢加热，不停地搅拌至浓稠，质地细腻光滑、提起不滴落状态。取出放凉，分成6份，分别加入抹茶粉、可可粉、紫薯粉、伯爵红茶、咸蛋黄均匀就完成啦。做出的馅料是25克一个，这个配方可以做30个。
5、月饼皮：实际需要中筋面粉（家庭用特一粉即可）100g转化糖浆75g花生油25g枧水（可食用碱面加水4自制）1g方法/步骤以芸豆蔓越梅馅儿为例，另外两种馅儿的做法大致相同。将芸豆用水泡一夜，豆子吸水量很大，可以多放些水，泡好的豆子能鼓胀很大，表面光滑，将皮剥掉。
6、做法：椰丝内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)豆沙(可做8个50g月饼内馅)材料：红豆300g、花生油50g、糖60g做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛;锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。
黑芝麻花生月饼馅的做法
1、做法步骤：第1步、黑芝麻放锅中炒熟。第2步、碾磨成细粉。第3步、黑芝麻粉、熟花生碎、熟糯米粉放入奶锅中。第4步、加入牛奶，小火烧煮至糊状。第5步、适量添加蜂蜜调味，营养芝麻花生糊做好。来自美食天下清水淡竹的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。
2、普通面粉：400克、花生油：100克、枧水4克、转化糖浆：280克。花生600克、黑芝麻：100克、温水：120克、麦芽糖：240克、玉米油：120克、蛋黄液：少许。
3、步骤生花生烤箱160度10分钟的样子，注意不要烤糊了时刻关注。黑芝麻和白芝麻烤箱150度10分钟的样子。步骤花生去皮步骤料理机将花生和白糖放一起打碎步骤黑芝麻和白芝麻也用料理机打碎后和花生，放一起混匀步骤加入猪油混匀，然后放冰箱冷藏2小时即可。
4、花生黑芝麻馅配料：熟黑芝麻130克、熟花生35克、猪油70克、白糖45克、水怡30克。详细做法：熟黑芝麻和白糖一起放入料理机里打成粉，炒香去皮的花生也打成粉。把黑芝麻粉、花生粉和猪油一起装碗，搅拌均匀。加入少许的猪油一起搅拌，这样做出来的馅料口感更爽滑好吃，无油版的也可以不放猪油。
5、今天为大家带来广式月饼的家庭做法，做法很简单，容易掌握，因为要送的亲朋好友比较多，所以准备了三种馅料：豆沙，肉松，五仁。其中肉松和豆沙的买的成品，五仁是自己准备的，花生、核桃和黑芝麻是自己家种的，只要买点瓜子仁和南瓜仁就可以了。
6、花生馅：无盐黄油30g(室温软化)花生粉60g细砂糖或糖粉25g芝麻馅：无盐黄油30g(室温软化)芝麻粉60g细砂糖或糖粉25gTips：小编建议先做内馅，避免外皮做好干掉，包的时候容易碎裂。做法：黄油在室温软化后，用手将奶油与花生糖粉、芝麻糖粉分别拌匀。
月饼黑芝麻馅怎么做
1、红豆500g，提前浸泡一晚。用高压锅煮15分钟，煮烂。趁热放入白砂糖180g，然后倒入料理机打成泥。整体倒入不粘锅中，保持中小火，不停的翻炒。花生油160g，分三次加入，每次要翻炒到吸干油脂再加第二次。炒到没有什么水分、成型的状态即可。枣泥月饼馅浓浓的枣香，老少皆宜。
2、取一个面团整理成一个窝窝，包入红糖花生芝麻馅儿，收口收紧，不要留缝隙。月饼模具撒上一层干面粉防粘，将包好馅儿的面团放进去压平，然后用力倒扣。做好的月饼醒发30分钟，醒发的程度可以用手按压表面，面皮明显蓬松，按压有弹性不凹陷就是发酵完成。
3、第1步、制作黑芝麻馅。将炒熟的糯米粉、黑芝麻粉、白糖、麦芽糖放入大碗中，加入60克食用油、适量水，拌匀成团，黑芝麻馅做好了。第2步、将转化糖浆、枧水、奶粉、50克食用油倒入大碗内混合，筛入面粉，用刮刀拌匀至无颗粒的面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。
黑芝麻馅是怎样配方的月饼
1、制馅：小麦面自来水、胡麻油和制，制成玉米饼，在炉膛内烧熟，随后用力撕掉，再用石碾子碾碎，这就是月饼馅的主要材料。
2、所用材料：月饼饼皮：面粉200克，转化糖浆150克，花生油60克，枧水3克。椒盐馅料：炒熟的面粉120克，熟花生45克，黑芝麻15克，白芝麻15克，椒盐9克，白砂糖60克，玉米油60克。第一步：做月饼，我们先来和面团，也就是月饼的面团，转化糖浆、花生油、枧水用蛋抽充分打匀。
3、首先要配置五仁馅料，我是用了黑芝麻、白芝麻、花生、核桃、腰果这五种果仁，每种果仁的多少根据自己的喜好随便搭配，然后加上白糖，这糖也是看自己的口味决定多少的，还有就是熟面粉（这熟粉新良有售的），五仁和面粉的比例大约是1，然后用油搅拌均匀，捏住就可以了，不要太软了。
4、所需食材：中筋面粉或月饼粉200克无蔗糖转化糖浆140克花生油50克枧水4克玉米淀粉适量（防粘）蛋黄1个水15毫升50克月饼模具1套馅料：低糖莲蓉馅230克咸鸭蛋黄10个辣肉松馅245克凤梨馅245克制作步骤：在干净的容器中加入转化糖浆、花生油和枧水，混合搅拌至发白无油花的状态。
5、这次是15个的配方，需要的可以收藏了。广式咸蛋黄豆沙月饼【食材】面粉200克、转化糖浆130克、枧水4克、玉米油50克、红豆沙、咸蛋黄15个【具体做法】1，盆中加入130克转化糖浆、4克枧水、50克玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀。2，倒入200克普通面粉，将面团揉均匀。盖上保鲜膜，室温醒面1个小时左右。
6、配方：白豆沙200克，黄油14克，面粉30克，五仁馅适量。抹茶粉2克，红曲米粉2克，可可粉2克。做法：饼皮材料和成不沾手的面团，分成三份，分别加入抹茶粉，可可粉，红曲米粉揉匀，成为不同的颜色，分成20克的小剂子。
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