豆腐脑卤汁配方_正宗豆腐脑卤汁配方
豆腐脑汁的做法和配方
1、如果喜欢甜口的，可以取适量的冰糖和水熬煮至黏稠，加在豆腐脑里。简易豆腐脑还有一种很简单的做法，我们准备：内脂豆腐1块、香油少许、榨菜1勺、雪菜末1勺、蒸鱼豉油2勺我们直接在外边买一块盒装的内脂豆腐，注意不要用卤水豆腐，内脂豆腐要更嫩。
2、一定要盖好盖子保温，中途不要多次打开盖子查看，容易散热，不利于豆腐脑最后更好成形。一般沸滚的豆浆倒入内脂溶液后加盖静置无虞，但南方的冬天室内无暖气，不利于保温。
3、豆腐脑的做法：备用食材：黄豆100克、清水500克、内脂1克左右，香菇2个；香菜2根，榨菜1包，辣椒油适量，生抽10克，老抽少许，淀粉少许，香油少许，食用油适量。制作过程：第一步，准备好黄豆，把腐坏、发黑的豆子去掉。
4、豆腐脑制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，待黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。
5、豆腐脑的汤汁具体调法如下：准备材料：干香菇4朵、干木耳6朵、黄花菜1把、葱姜适量、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、水淀粉4勺、香菜2根、韭菜花适量。锅中倒入少许食用油，待油热之后，下入姜丝煸炒出香味。放入肉丝，一勺老抽，翻炒均匀。放入香菇丝，木耳丝，黄花菜翻炒片刻。
6、传统豆腐脑做法第一步：先将100g黄豆浸泡6小时，加500g水然后用豆浆机打成豆浆。第二步：把豆浆煮沸后，温度降到85°C，放入1g左右内酯，慢慢搅拌几下即可。第三步：点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑即做好。
咸豆腐脑卤汁怎么做
1、干黄豆200g放入破壁机中（如果是泡发黄豆，150g干豆就可以了。）搅打成豆浆（做豆腐脑不能用豆浆机直接打，加热过的豆浆不成型）打好的豆浆直接过滤到锅中煮开。豆腐内脂1包倒入碗中。用少许凉水溶解开。将豆浆冲入碗中。保温静置15分钟凝固。泡发木耳切碎，葱姜切碎。
2、【菜品】：自制咸卤汁豆腐脑【烹饪食材】：黄豆200克、清水适量、内脂3克、卤汁的用料：木耳少许、葱花姜丝适量、盐适量、生抽适量【烹饪步骤】：黄豆准备好，如果时间充足的话就提前将黄豆泡好，然后放入破壁机中，干豆的话就用大约150克的量就按差不多了。
3、豆腐丝10克面筋10克步骤/方法黄豆泡一夜，榨汁。榨好的豆浆，用细纱布过滤。大火烧开，熬煮时，撇掉浮沫。用冷水调和内脂，比例盒子上都有说明，我做了三碗，用了一包（3g）内脂。把内脂放到电炖锅里，之前电炖锅拿开水热了一下锅。
4、卤汁豆腐脑的做法准备食材：黄豆、木耳提前泡发好。将泡发好的黄豆放入豆浆机滤杯中。豆浆机中放入900毫升水。开启豆浆机。3克内酯加入少许水化开。大约5毫升。榨好的热豆浆倒入容器中。倒入内酯水搅匀后盖好盖子。
5、自制咸卤汁豆腐脑的做法步骤干黄豆200g放入破壁机中(如果是泡发黄豆，150g干豆就可以了。)步骤搅打成豆浆(做豆腐脑不能用豆浆机直接打，加热过的豆浆不成型)步骤打好的豆浆直接过滤到锅中煮开。步骤豆腐内脂1包倒入碗中。
6、tips：若过滤时有豆渣进入，建议过滤第二次，才能确保做出来的豆腐脑口感细腻。第五步：在煮的时间里，将内脂倒入一个容器里面，加入30ML水搅拌到融化，再倒入到电饭煲中备用。第六步：煮好的豆浆放2分钟，此时的温度最合适，再倒入到电饭煲里面。
豆腐脑的卤汁配方
1、豆腐脑卤汁配方酱油：100ml生抽：50ml老抽：30ml花雕酒：30ml蚝油：30ml冰糖：50g八角：3颗生姜：适量大葱：适量1香菜：适量1水：适量步骤：将锅子加热，倒入适量的油，加入姜片和葱段爆炒出香味。加入八角和适量的水，煮沸。
2、这个时间再来准备配料，香菜去根洗净切成碎末，胡萝卜咸菜洗净切成薄片，切成条再切成小丁；时间到了，用小勺舀一勺，豆腐脑已经凝固好了，用勺子一勺勺盛入碗中，再倒入生抽、芝麻油，撒上香菜末和胡萝卜咸菜丁，就可以开喝了，美美的真舒服。
3、第四步，这个过程中，内酯放入一个小碗中，加入凉开水将其化开，倒入在一个准备盛放豆浆的容器中，待将煮好的豆浆晾至80度的时候，沿着容器壁倒入；第五步，筷子用勺子搅拌下，加上盖子静置一会，豆浆便会凝固成豆腐脑了，将其盛出在碗中，加上个人喜欢的料汁便可以开始享用了。
4、想要让豆浆变成豆腐脑，需要放一味我们生活中常见的调味料，这种调味料就是白醋。在煮沸豆浆的过程当中，把适量的白醋慢慢地放入锅中，然后再加入适量的清水，用勺子慢慢地搅拌已经勾兑好的豆浆，防止糊锅的同时确保豆浆能够迅速地冷却下来，一直到豆浆的温度降低到80度左右，再把豆浆分碗装好。
5、静置20分钟。第9步、豆腐脑做好啦。第10步、舀一碗豆腐脑，淋上自己做的卤汁，终于吃到自制的豆腐脑啦。小贴士：做豆腐脑的关键是豆浆的浓度、温度和内酯的量，注意这几个要点，你也会成功的。来自美食天下冬季心情的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。
6、第五步，防止豆浆温度过低，可以再次把豆浆煮沸，降温到85度的时候加入葡萄糖内脂搅拌均匀，我把豆浆放在电饭煲里了，不用插电，这样保温，静置15分钟豆腐脑基本上就做好了。第六步，喜欢甜豆腐的加点糖或者糖浆，喜欢咸的熬个卤汁。
豆腐脑酱油卤汁配方大全
1、麻辣豆腐脑酱油卤汁：生姜、大蒜、花椒、郫县豆瓣酱、辣椒粉、芝麻酱、白糖、盐、鸡精、醋、香油、鲜汤等材料混合调制成酱汁，再用酱油、糖、水、盐、花椒、八角、桂皮等材料制成卤汁。
2、豆腐脑200克水500毫升花椒粒5克八角2个桂皮1块生姜适量香菜适量盐适量1酱油适量1味精适量1葱适量豆腐脑调味卤的制作步骤将花椒粒、八角、桂皮、切好的生姜和葱段放入锅中，加入适量水，烧开后用小火煮20分钟左右，煮出香味和味道。
3、牛肉汤倒进锅里，烧开后加点蔬菜叶子（可以加点胡萝卜丝、木耳丝）勾上芡汁儿，豆腐脑的卤汁就做好了。舀上两三勺子做好的豆腐脑儿，撒上花生碎、香菜末、香葱碎，浇上一勺辣椒油，热乎乎香喷喷的豆腐脑儿就做好了。
4、记得小时候每次跟着大人赶集，总喜欢来一碗热腾腾的豆腐脑，还记得当时的豆腐脑搭配的卤水有麻酱汁、蒜汁、辣椒油、酱油、香菜，再来一个吊炉烧饼一起搭配来吃，想想都会流口水。（不知道有没有跟我怀念小时候豆腐脑味道的同志呢，嘿嘿）小时候常常吃到的美味，如今却很少吃到了。
5、卤汁：适量泡发木耳几朵葱花，姜丝适量盐适量生抽适量步骤干黄豆200g放入破壁机中（如果是泡发黄豆，150g干豆就可以了。）搅打成豆浆（做豆腐脑不能用豆浆机直接打，加热过的豆浆不成型）打好的豆浆直接过滤到锅中煮开。豆腐内脂1包倒入碗中。用少许凉水溶解开。
6、卤汁豆腐脑的做法简介平时只能早餐吃上豆腐脑，为了家人的健康，晚上做了有营养且热量不高的豆腐脑，希望家人身体健康。食材黄豆100克内脂粉3克木耳20克酱油15毫升淀粉10克盐1克胡辣汤调料1包豆腐丝10克面筋10克步骤/方法黄豆泡一夜，榨汁。榨好的豆浆，用细纱布过滤。
卖的豆腐脑卤汁配方
1、做豆腐脑要经过7个步骤，分别是泡豆、打豆浆、过滤、煮熟、降温、加入内脂、静置。每个步骤都有一些关键点需要注意，下面会逐一进行说明。泡豆取150克黄豆，捡去里面的坏豆子，用凉水浸泡4-6个小时。150克的黄豆做出来豆腐脑的量，大约够一家四口来吃。泡豆这一步需要注意的关键点是浸泡的时间。
2、取一包内脂，用一小勺（10克左右）温开水化开，然后倒入电饭锅中，接下来把过滤好的豆浆沿着电饭锅壁倒入，速度要快，几秒钟完成，盖上盖子焖15分钟左右就好了。如果是夏天，也可以减少焖的时间，10分钟就差不多。
3、所需食材：黄豆1把越150克，鸡蛋3颗、食盐2克所需辅料：香菜1颗、辣椒油少量、香菇4朵，生抽一勺、淀粉5克制作过程：黄豆和鸡蛋的量，可以根据家里人口的数量决定，一般三颗鸡蛋配300毫升豆浆做成的豆腐脑，柔软度刚刚好。
4、当豆腐脑凝固成型后，可以用勺子将其舀出，然后浇上我们事先准备好的卤汁。可以根据个人喜好加上一些辣椒油和香菜进行调味，也可以根据口味的不同添加其他调料。撒上一些香油，一碗美味的自制豆腐脑就制作完成了。总结一下，自制豆腐脑不仅成本低廉，而且口感嫩滑细腻，无添加剂也更加健康。
5、牛肉汤倒进锅里，烧开后加点蔬菜叶子（可以加点胡萝卜丝、木耳丝）勾上芡汁儿，豆腐脑的卤汁就做好了。舀上两三勺子做好的豆腐脑儿，撒上花生碎、香菜末、香葱碎，浇上一勺辣椒油，热乎乎香喷喷的豆腐脑儿就做好了。
6、【卤汁豆腐脑】所需材料如下：鸡蛋、香菇、瘦猪肉、木耳、葱姜蒜、香菜、盐、酱油、香油、辣椒油、淀粉。首先将瘦猪肉清洗干净，然后剁碎成肉末备用。紧接着用水将香菇洗干净后切成适当大小的块状，木耳则需要提前泡发后再切成长条形。同时，葱姜蒜都切成末，香菜则切成段状备用。
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