香酥大排的做法
如何做香酥大排
1、料酒鸡精香酥大排的做法准备好原料。大排洗净用刀背剁松。加入姜片，盐，鸡精，料酒按摩几十秒。腌制半小时左右拿出先裹上淀粉。再分别裹上蛋液。最后沾上一层面包粉。小火炸熟捞出放凉。再大火复炸一遍切成条就可以。外脆内嫩，鲜美多汁的大排就炸好了。
2、？一定要将大排肉质拍松，可以用刀背或者松肉锤，力气稍微大一些，这样才能将肉筋敲断，大排炸出来口感才会更软嫩。注意腌制大排的顺序，不要一股脑加入调味料拌匀。正确的顺序是先加盐、料酒，还可以加点黑胡椒。接着加蛋清拌匀，最后加淀粉。这样腌制出来的大排才可以嫩到“掐出水”。
3、香酥鸡排By夏天苦滋滋原料：鸡胸肉、面粉、鸡蛋、面包糠、胡椒粉、食用油、盐、蕃茄酱、生抽。做法步骤：第1步、鸡胸肉洗干净后用刀切薄片，面包糠、鸡蛋备用。第2步、将处理好的肉放在盘中加入适量油、盐、胡椒粉、生抽，用手抓匀后腌制1个小时。第3步、鸡蛋、面粉、面包糖放在盘里备用。
4、大排提前浸泡一会儿，出出血水。洗净后用刀背敲打大排(正、反面都敲一下)。姜切片，小葱多多的准备。鸡蛋打散，再倒上点淀粉。敲打后的大排先在蛋液里浸一下。再沾上淀粉。放在油锅里炸。炸至两面金黄，捞出。全部炸完后，留底油，在锅底铺上小葱。
5、先来处理大排，多数小伙伴应该都知道大排需要先排松，不过在这之前我们要先在大排上面的白筋上开两刀(距离均等)，接着就是用刀背轻轻敲打十字刀了，这一步也就是所谓的排松。
油炸大排的做法窍门
1、剔除筋膜后，用水冲洗下表面，然后用刀切成大厚片。然后找一个干净的空玻璃瓶，把大厚片猪肉敲扁。在敲扁的猪肉表面上拧一些黑胡椒碎，这样才好吃。取一大碗，放入葱、姜、料酒，用手捏挤出葱姜水。然后捞出葱姜渣，加盐、生抽、一点糖和五香粉搅拌均匀。然后把猪肉放进刚才调好的料汁里面，抓匀。
2、选择新鲜的猪肉大排，用刀背拍打大排两面，使其松弛。用盐、料酒、生抽腌制大排10分钟，然后拿出大排，两面拍上面粉。锅中倒入适量的油，油热后放入大排，中火煎至两面金黄。加入适量的水，加盖煮至大排酥软，期间可以翻面一次。最后加入盐、糖、生抽调味，收汁后即可出锅享用。
3、做法步骤：第1步、大排面主材准备好：厚约5公分的猪里脊1片，金龙鱼优+活性发酵空心挂面，油菜，鸡蛋清、淀粉、大葱、八角。第2步、用刀背将猪里脊两面轻轻敲打，形成清晰可见横竖交叉的纹路，这样是为了把猪肉的纹路打断，制作出来的大排口感嫩还入味。第3步、反正两面抹少许盐，腌30分钟。
4、接下来分享下老上海炸猪排的做法准备食材：猪大排4块，鸡蛋2个，生抽1勺，料酒1勺，蚝油半勺，淀粉、面包糠、面粉、辣酱油，调和油适量。烹饪方法：猪大排洗干净，用松肉锤或者刀背把大排的肉质敲松，这步不能省啊，这是猪排鲜嫩的秘诀之一。
5、1．切好洗净的大排(我直接买的猪里脊肉），用肉锤轻轻敲打，至变薄变大，约为原体积的5-2倍大。敲好的大排，淋上料酒、生抽、姜、蒜撒上胡椒粉和盐。揉匀调料后，放在盘中腌一会儿。准备三个盘子，分别放入普通面粉，鸡蛋液，面包糠。
6、做法步骤：第1步、大排洗净沥干水份，用肉锤把肉肉两面锤松。第2步、蒜头剁成蒜泥，把所有调料放入大排里面，抓揉均匀，腌制1小时以上。第3步、炸粉加一颗鸡蛋和清水调成粉浆。第4步、腌好的大排放入粉浆中裹上一层薄薄的浆液。第5步、再放入面包糠中裹上一层面包糠，用肉锤继续敲，把大排尽量敲薄。
香酥排骨的做法是什么
1、做法步骤：第1步、排骨放入清水里浸泡一小时除去血水，冷水入锅，加入姜片葱段料酒。第2步、烧开后撇去浮沫。第3步、温水洗净控水备用。第4步、桂皮香叶八角姜片葱段冰糖尖辣椒备好。第5步、锅内放适量油烧热然后放入冰糖炒色，待冰糖融化之后冒大。第6步、放入排骨翻炒均匀。
2、香酥排骨原料：排骨、红薯淀粉、面粉、土豆淀粉、蒜末、葱段、姜片、食用小苏打、花椒粉、盐、胡椒粉、蚝油。做法步骤：第1步、排骨放入清水中浸泡一小时去除血水。第2步、放入蒜末、盐、蚝油、胡椒粉、花椒粉、2克食用小苏打，姜片、葱段。第3步、抓匀腌制半小时。
3、一起来看看吧。【香酥花生米】【基本食材】花生米，玉米淀粉，白糖，食用油，白芝麻，鸡蛋【制作步骤】五块钱买了一斤带皮花生米，倒入盆中，再倒入适量的清水，把它清洗干净，然后控水捞出。
4、原料：鲜虾、油、盐、糖、生抽、胡椒粉、香酥炸粉。做法步骤：第1步、鲜虾洗净，去壳，去虾线，喜欢的话可保留一小截虾尾，炸出来特别地好看哦。第2步、加入盐，糖，胡椒粉，生抽腌制一会。第3步、准备一份干的香酥炸粉(超市有售)，把虾仁放入均匀地裹上一层干粉。
5、红烧排骨红烧排骨，色泽红亮、口感软糯，堪称排骨的经典做法。将排骨切段，用料酒、生抽腌制20分钟。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入排骨煎至两面金黄。加入适量清水，再加入老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮等调料，炖煮40分钟即可享用。糖醋排骨糖醋排骨，酸甜可口，适合孩子和女性食用。
6、做法步骤排骨用盐+糖+料酒+姜+淀粉抓拌均匀备用。想让更上色的可以加点酱油。我炸的这个是没放酱油的，因为放糖也会上色。起锅烧油。油热依次放排骨下锅。首先开大火炸，记得要翻面哟。两面炸至稍微金黄后转中火炸。炸至这样金黄就可以了。外酥里嫩的。
炸大排的做法
1、做法步骤：第1步、大排洗净沥干水份，用肉锤把肉肉两面锤松。第2步、蒜头剁成蒜泥，把所有调料放入大排里面，抓揉均匀，腌制1小时以上。第3步、炸粉加一颗鸡蛋和清水调成粉浆。第4步、腌好的大排放入粉浆中裹上一层薄薄的浆液。第5步、再放入面包糠中裹上一层面包糠，用肉锤继续敲，把大排尽量敲薄。
2、步骤/方法1．切好洗净的大排(我直接买的猪里脊肉），用肉锤轻轻敲打，至变薄变大，约为原体积的5-2倍大。敲好的大排，淋上料酒、生抽、姜、蒜撒上胡椒粉和盐。揉匀调料后，放在盘中腌一会儿。准备三个盘子，分别放入普通面粉，鸡蛋液，面包糠。
3、做法：大排清洗后，用刀背轻敲一下大排上的肉，两面都敲一下，不用敲太狠，大排切得太薄了，敲狠了都怕肉会敲断。然后把敲好的大排放进一个无水无油的干净的盆里，切点葱花、姜丝、蒜末。这三位料理界的元老是帮助肉去腥的。然后往肉片上撒些盐，两面都要撒到，控制着点盐的量。
4、炸大排的做法切好洗净的大排(我直接买的猪里脊肉)，用肉锤轻轻敲打，至变薄变大，约为原体积的5-2倍大。敲好的大排，淋上料酒、生抽、姜、蒜撒上胡椒粉和盐。揉匀调料后，放在盘中腌一会儿准备三个盘子，分别放入普通面粉，鸡蛋液，面包糠。
5、做法步骤大排用肉锤敲松。所有腌料混合，搅拌均匀。将敲松的肉排均匀沾取腌料腌制半小时入味。将过料分别放入平盘。排好顺序面粉，鸡蛋液，面包糠。腌好的肉排先两面均匀沾取面粉。然后沾取蛋液。最后沾取面包糠。分开放置，腌制2-3小时。
6、1，猪大排洗净，用刀背和刀面（专用的肉锤更好）间隔着把大排拍松（破坏大排的组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩。）2，拍好的大排放到碗里，依次加入适量的盐，白糖，胡椒粉，耗油，料酒，淀粉。再打散一个鸡蛋，浇到大排上。3，用手抓匀大排，让每块大排上都裹上调料汁，静置腌制10~15分钟。
大排怎么炸香脆又嫩
1、油温达到180℃时，把沾上面糊的排骨倒入锅中油炸。两面都要炸，油炸10分钟后，如果排骨表面深黄即可捞出。原料：猪排骨(猪大排)、淀粉、小麦面粉、鸡蛋、白砂糖、盐、大葱、味精、五香粉、酱油炸排骨特色外酥里嫩、软糯适中、减淡适口炸排骨做法选择新鲜猪肋条将其剁成小方块，用清水洗净后沥干水分。
2、1，除了排骨，将所有的食材放入碗里包括盐，戴上手套用力地把它抓拌均匀，这样更容易腌制出里面的汁水，抓匀后盖上盖子，放一旁腌制10分钟。。2，腌制好的配菜用力抓一抓，把里面的汁水抓出来。3，把菜汁倒入排骨里面，加适量的胡椒粉，五香粉，一个鸡蛋，抓拌均匀腌制入味一个小时。
3、步骤锅中倒入适量的油，烧热，待油温烧至筷子放入，起小气泡，转中小火，将裹好面糊的排骨逐个放入，注意一次不要放太多，容易使降低油温，放入以后，不要着急翻动。步骤将排骨炸到两面金黄，捞出。调大火提高油温，排骨复炸半分钟，捞出，这样排骨吃起来更加酥脆，捞出的排骨放在吸油纸上。
4、油炸时不离开炸锅周遭，观察油炸表面状况，可炸至一半时可翻面继续，而起锅必须呈现金黄色逐渐出现清脆炸声。另外，炸至后段时可稍微捞起，稍微提高温度(约18度C)，让表面更酥脆。起锅后放置沥油，等待内部更均匀熟透，上桌前才切开。
5、“油炸食品，真的算不上健康，但油炸食品的诱惑力实在是太大了，就比如那外脆里嫩的大猪排，又有谁能抵住它的诱惑呢？这次炸大排放了把薄荷叶，炸出的大排有股淡淡的薄荷香味，还能解除大排的油腻感。
6、附上炸排骨的制作方法【准备食材】：排骨，，鸡蛋，大蒜，豆腐乳，蚝油，面粉，小苏打【制作方法】：首先我们将买回来的新鲜排骨用清水冲洗一遍，剁成大小均匀的块，然后准备一个干净的盆。
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