平桥豆腐羹的做法
豆腐的做法
1、北豆腐1块、青尖椒1个、红尖椒1个、木耳5个、香葱2棵、蒜瓣2个、生抽2勺、蚝油2勺、糖1勺、盐1勺、植物油适量。
2、做法步骤：将豆腐切成小块，猪肉切末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水4-5分钟，豆腐焯水时加入少许盐，豆腐烧制时不容易碎。将豆腐捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水，把焯好的豆腐放在冷水中投凉，使豆腐不会粘连在一起。
3、准备老豆腐1块，切成这样一厘米见方的方块备用（豆腐块不要太大，不易入味，也不能太小，吃起来太碎）锅中倒入比平时炒菜油稍微多一些，晃动锅子，让锅内均匀的涂上油。油四五成热时，下入豆腐，小火慢煎。边煎边用筷子翻动，使豆腐四周都煎成金黄色，这过程需要耐心哦。
平桥豆腐羹的做法平桥豆腐羹做法
1、豆腐用嫩豆腐，也称南豆腐。嫩豆腐去掉老皮修整齐。切成1cm左右的厚片。改成约1mm的薄片。用刀担着一组4至5片的样子立起来，改成菱形片。开水中加少许盐，把菱形豆腐片泡上，一来去除豆腥，二来盐水泡过豆腐不易碎。金华火腿切成与豆腐片等大的菱形片。姜也是。
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3、做法：将低粉过筛到一个大碗中，加入泡打粉和适量盐拌匀备用。将鸡蛋打入另一个碗中，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。在鸡蛋液中加入融化的黄油，继续搅拌均匀。将鸡蛋液倒入低粉中，用橡皮刮刀拌匀至没有干粉。慢慢加入适量水，揉成一个光滑的面团。将面团放入保鲜袋中，放置3分钟左右。
4、我这个简化片的平桥豆腐羹做法非常简单，食材也很常见，非常好买，我是没用高汤，怕热量高，不介意的可以加高汤烧出来的味道更加厚实鲜美。如果喜欢味道清淡点儿的就像我这样用清水烧就可以。
5、第五步、等锅中的汤汁烧沸之后，将豆腐放入锅中。稍微煮一下之后，在锅中加入精盐、绍酒、味精调味。等锅中的汤汁烧开之后，将水淀粉加入锅中勾芡。最后淋上麻油，出锅装盘，撒上青蒜末就可以开始享用这道美食了。美食小贴士：好了，小厨今天教你做平桥豆腐就说到这里。
6、雪梨银耳莲子羹所需食材：雪梨1个、银耳1个、莲子2把、适量冰糖莲子放入清水中泡发半天或者隔夜泡发，泡发后沿着莲子的缝掰开去掉里面的苦芯，也可以直接买去好苦芯的莲子来泡发。买好的银耳用清水泡发半个小时左右，把银耳的黄色根蒂切掉，清洗干净每个耳片再撕成小块。
平桥豆腐羹的菜品特色
1、豆腐用嫩豆腐，也称南豆腐。嫩豆腐去掉老皮修整齐。切成1cm左右的厚片。改成约1mm的薄片。用刀担着一组4至5片的样子立起来，改成菱形片。开水中加少许盐，把菱形豆腐片泡上，一来去除豆腥，二来盐水泡过豆腐不易碎。金华火腿切成与豆腐片等大的菱形片。姜也是。
2、接驾以后，鲜美可口的平桥豆腐羹便不胫而走，誉满江淮，成为淮扬菜系里的传统名菜。如今，经过改良之后的平桥豆腐羹低油低脂，更符合现代人的饮食习惯。
3、平桥豆腐羹属淮扬菜系，是江苏淮安的一道名菜。传说，乾隆十六年，皇帝南巡回銮，复经淮安平桥镇。平桥镇富甲一方的林秉直（人称林百万）因无功名顶戴，只得随众人半夜跪迎于运河岸上。凡恭迎圣驾者，一律不许咳嗽，不许打喷嚏，不许言语，不许抬头。直等到日上三竿，御舟才缓缓驶过。
4、平桥豆腐是一道淮扬菜，平桥是个地名，据说这道菜与乾隆南巡有关。相传乾隆皇帝不江南时，在平桥这个地方吃到用鲫鱼脑加老母鸡汤烩出的当地的特色豆腐，连连称好。从此，鲜美可口的平桥豆腐便不胫而走，誉满江淮。这道老百姓爱吃的豆腐羹成了淮扬菜系里的传统名菜。
5、平桥豆腐的制作工艺十分独特。厨师要选用优质的豆腐，切成大小一致的菱形小块。接着，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，再加入适量的鸡汤。在菜品上桌前，厨师会淋上一层明油，使得整道菜看起来油光发亮。平桥豆腐的特点在于其选材讲究、制作精细。豆腐要选用内脂豆腐，口感滑嫩，入口即化。
6、平桥豆腐的营养价值除了美味可口之外，平桥豆腐还具有丰富的营养价值。豆腐作为主要的食材之一，富含优质蛋白质、钙、铁等多种矿物质和维生素。这些营养成分对于维持人体健康、促进生长发育都起到了重要的作用。同时，平桥豆腐中的汤料也富含多种营养成分，如氨基酸、核苷酸等，能够增强人体免疫力、促进新陈代谢。
平桥豆腐的做法
1、【烹饪步骤】：首先准备好要用的全部食材，豆腐最好选用老豆腐，也就是我们平时所说的卤水豆腐，这种豆腐比较适合来做红烧豆腐。然后将大米淘洗干净放入电饭锅中。加入适量的清水，平时做米饭的水量就可以了，然后开始煮饭模式。豆腐碎成小块放入碗中备用。
2、煮好之后，将豆腐从锅中捞出，切成雀舌形。把锅清洗干净之后，在锅中加入适量的鸡汤。等鸡汤烧热之后，将切好的豆腐放入锅中，稍微煮一些就捞出。将这个步骤重复两次。第四步、将准备好的鸡脯肉、蘑菇、海参都处理干净之后，切成和豆腐大小相近的片状。把锅再次清洗干净之后，放在火上，加入适量的油。
3、平桥豆腐羹的详细做法步骤：豆腐用嫩豆腐，也称南豆腐。嫩豆腐去掉老皮修整齐。切成1cm左右的厚片。改成约1mm的薄片。
4、南豆腐切成菱形薄片。猪五花肉切成小薄片;火腿切丝后切末;水发木耳择洗干净，撕成小片;虾仁用刀从背部片开，挑去肠线，洗净后拍上一层干淀粉;鸡蛋饼切成菱形片。木耳和虾仁略焯，捞出沥干水分。坐锅点火，倒入适量水煮沸，放入鸡蛋饼、五花肉片、木耳片和豆腐片，加入盐调味。
5、做法：首先处理食材，为了方便食用和烹饪，先把粉条从中间剪开或者掰开，放入一个大碗中。把干豆腐切成宽条后一起放入大碗中，也可以切细一些。在大碗中倒入刚刚烧开的开水，用开水把粉条和干豆腐烫一下，然后浸泡10分钟，把粉条泡软。
6、把锅烧热加入一点油，把豆腐放进去，在锅里面炒一下，放一点胡椒粉，白糖，盐翻动一下，把里面的水分弄干就可以了。然后把鸡蛋倒在豆腐上，用铲子轻轻的翻动一下，如果这时候粘在锅上的话，可以再放一点油。最后往上面弄一点葱花，香菜，搅拌一下就可以了。
最简单的家常豆腐怎么做啊
1、【家常烧豆腐】所需材料：北豆腐1块、鸡蛋1个、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、红烧酱油半汤匙、海鲜酱油1汤匙、水淀粉适量、做法步骤：把豆腐切成两半，再把豆腐切成1厘米厚的片。豆腐最好选用北豆腐，北豆腐就是老豆腐，老豆腐比较硬，不容易碎。
2、猪肉洗干净，剁成肉馅，加入葱姜末，放入适量料酒、生抽、蚝油、搅拌均匀，腌制10分钟。老豆腐洗干净，沥干水分，锅里倒入适量油，把豆腐整块放入锅里，小火煎一会儿。小火把豆腐煎至两面焦黄，盛出沥油后切成厚块备用。
3、家常烧豆腐食材北豆腐400克、青椒25克、洋葱半个、红椒25克、豆瓣酱适量、蚝油适量、白糖适量。做法豆腐切5厘米的厚片，改刀成三角形。锅中放入少许油，放入切好的豆腐角煎制，煎至两面金黄盛出备用。葱姜切丝。
4、丝瓜去皮洗净切成小块，豆腐切成小块备用。起锅烧油，下姜末，葱花爆香，放入虾皮炒香，倒入开水。放入丝瓜，豆腐，加盐，鸡精，胡椒粉各一勺，煮20分钟，盛出，撒点香油即可，简简单单，家常靓汤。
5、1，准备1块老豆腐切成方丁，一小块牛肉剁成肉沫，一小块生姜拍扁，切成姜末，大蒜切成蒜末;两个红泡椒切成碎末，豆瓣酱一勺放在菜板上，用刀剁碎，一起放入盆中备用。再准备一把红干椒，一把花椒。
6、【香辣肉末豆腐】豆腐切成大薄片，裹上鸡蛋液，放到锅中煎到两面金黄，出锅后装盘，二两肉馅加盐，生抽，老抽腌5分钟，把肉馅放到豆腐上面，上锅蒸10分钟，出锅后加上小米椒和葱花，浇上点味极鲜，就可以开动啦。
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