如何制作豆腐脑
如何把豆腐脑变成豆腐
1、如果有条件，建议浸泡，因为无论用哪一种机器，浸泡后都可以提高黄豆的出浆率。一般豆腐脑是做早餐，所以可以浸泡黄豆一个晚上，会变大很多。如果是现在夏天，晚上可以放冰箱浸泡。
2、想要做出细腻嫩滑的豆腐脑，下面这几点要记牢。豆子一定要浸泡12个小时现在豆浆机支持直接打干豆子，很多人就偷懒了，豆子也不泡了，这是不对的。要是只喝豆浆，可以用干豆子，但做豆腐脑或豆腐的话，一定要用泡过的豆子，这样出浆率高，产生的豆渣也少，豆腐脑更细腻。
3、步骤碗中加入生抽，胡椒粉，清水，加入一勺淀粉搅匀，锅里倒一点油，加入葱花炒香，然后加入香菇和木耳丁，炒熟之后，倒入调好的酱汁，把酱汁熬浓稠后，淋入适量的蛋液，蛋液凝固后，豆腐脑的卤汁就做好了。步骤盛一勺卤汁淋在豆腐脑上，撒点海米和香菜末，就可以吃啦。
4、用筷子将它们充分搅拌均匀之后放入到煮好的豆浆当中，继续用筷子将豆浆搅拌均匀之后盖上盖子，让豆浆在容器里面焖10分钟左右豆腐脑就定型了，这个时候的豆腐脑十分嫩滑，用勺子轻轻一盛又滑又嫩还有型，配上大家喜欢的酱料或者白糖就可以吃了。
5、制作豆腐脑可以用黄豆，也可以用绿豆，一般建议用黄豆，黄豆需要提前泡发直到完全泡发好。制作豆腐脑的过程中一定要把豆浆的残留物过滤干净，并且一定要添加内酯，否则豆腐脑会成型的。
6、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。冲完浆后不能摇动，拿一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟。
豆腐脑是怎么做的
1、煮沸的豆浆直接冲入内酯中，不要搅拌，不要移动，静置10~20分钟。如果冬天，可以在上面盖个盘子保温。静置10分钟后，豆腐脑就做好了，舀起一勺，就像鸡蛋羹一样嫩。把豆腐脑舀入小碗中。加入喜欢的调料，就可以喝了！我家喜欢咸的豆腐脑，加点酱油、榨菜丝、紫菜、芝麻、油条等，都可以。
2、端起煮好的豆浆锅，直接把豆浆倒入容器中；形成对溶解后的“豆腐王”一个冲击作用。倒完后给容器找个盖子盖上，静置五到十分钟。这个空当来制作豆腐脑的卤子，把泡发好的木耳、黄花、香菇切成丁块儿；泡香菇的水要留着哦。
3、豆腐脑是一道著名的传统小吃，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味等。豆腐脑食材黄豆250g、清水1000ml、内酯2g、即食海苔1张、虾皮5g、榨菜适量、盐适量、酱油适量、葱2根。
4、盖上盖子，等二十分钟豆腐脑就做好了。以上就是做豆腐脑的步骤，是不是非常简单，但想做好，需要牢记这5点：黄豆要提前浸泡好，至少12个小时，黄豆要充分泡胀才可以，而且要用冷水泡。
5、第一步：做豆腐和豆腐脑黄豆是主要原料，我们要挑选饱满无干瘪的干黄豆为好，准备150克的干黄豆用清水浸泡10个小时，泡到用手可以轻松捏软即可捞出待用。第二步：准备料理机或者破壁机，用料理机中的桶量取清水1300毫升倒入一个干净的盆中，注意后面打豆浆所用的水都从这1300毫升中取，直至用完为止。
豆面制作豆腐脑方法
1、扩写：煮豆浆时要注意火候掌握，大火煮开后改用小火继续煮，这样可以确保豆浆煮熟。豆浆严格来说是一种原液，需要进行消毒杀菌，常见的方法是将其煮沸。葡萄糖内酯是一种天然甜味剂，它具有低热值和快速溶解的特点，适量使用可以为豆腐脑增加甜味。自制豆腐脑待豆浆晾凉到80℃左右后，将其从较高的位置倒入内酯中。
2、首先要将黄豆粉加水溶解。然后将溶解的黄豆粉，放在锅里煮掠去浮沫。豆浆煮开过滤。过滤好的豆浆一个大一点的锅。放入两克内脂。不要放太多哦不然做出来的豆花会发酸。刚上锅盖。10分钟左右就成了豆花网上卖细豆面专门送凝固剂，我买了多次了，效果很好。
3、制作豆腐脑要用到一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西，它比传统的卤水更好，更健康，对人没有什么危害，价格很便宜，平均下来也就几毛钱一小袋，可以购买一些囤在家里。半碗黄豆用水浸泡，浸泡一晚上最好，打豆浆的时候更容易一些。半碗黄豆可以涨发成满满一碗。
4、【自制豆腐脑】准备黄豆、清水、葡萄糖酸内酯准备100克黄豆，用清水冲洗一下，放入碗中加入清水，浸泡12个小时，让黄豆充分吸收水分，用手能捏碎时就可以，一般都是泡一晚上就行了。如果是夏天，一定要把黄豆放进冰箱里浸泡，防止黄豆变质。
5、方法/步骤首先要将黄豆粉加水溶解。然后将溶解的黄豆粉，放在锅里煮掠去浮沫。豆浆煮开过滤。过滤好的豆浆一个大一点的锅。放入两克内脂。不要放太多哦不然做出来的豆花会发酸。刚上锅盖。10分钟左右就成了豆花原料处理。
6、【自制豆腐脑】配方：黄豆150g、葡萄糖内酯3g、凉开水1330ml准备好黄豆，把它清洗干净以后，再将其放入水中，浸泡6个小时左右，一般我是晚上泡上，然后第二天早上拿来做。将泡好的黄豆，直接倒在破壁机里就行，然后加上1300ml的清水。
豆腐脑怎么做的
1、黄豆是自己种的黄豆，豆浆是自己熬的，豆腐脑是自己做的，小姐姐点名连吃五天~原料：黄豆、水、内脂、水、油、酱油、虾皮、鸡精。做法步骤：第1步、黄豆泡水一夜。第2步、黄豆分2次各加900克水，各磨2次，豆渣会磨的很细腻。第3步、磨好后的生豆浆，倒入豆腐袋中。第4步、用这种有蒸格的锅，很方便。
2、做好的豆腐脑，轻轻舀放碗中，调料甜咸自选。步骤1成品豆腐脑的烹饪技巧打磨黄豆的时候，兑水分量也非常重要，水不能添加太多，水多则难形成豆花，按照宁愿水少不能多水原理。
3、制作豆腐脑的时候，内脂使用比例也很重要，一般按照内酯：黄豆：水=的比例添加内脂，这样做出来的豆腐脑软硬度，细腻度都是刚刚好。内脂放得太多，豆腐脑不容易成型;如果放在太少，豆腐脑又会容易发酸。
4、懒人版豆腐脑准备食材～内脂豆腐（超市保鲜区有售），鸡蛋一个，泡发木耳适量，香菇两朵，蒜苗一根，香菜一根，生抽一勺，老抽一勺，盐半勺，鸡精少许，淀粉两勺1将泡发木耳洗净切丝、香菇切丁，香菜、蒜苗切碎，鸡蛋打散，调好水淀粉备用。2将豆腐捣成小块放入锅中蒸5-8分钟关火取出备用。
5、豆腐脑的做法，豆腐脑怎么做请看步骤：准备食材内脂豆腐从盒里取出来放入盘中，放入锅中蒸一蒸，水烧开后蒸一分钟即可。或者放微波炉叮1-2分钟。木耳提前泡发焯水，然后切碎备用。
豆腐脑的制作方法
1、事先将葡萄糖酸内酯化水，轻轻的将内酯水倒入豆浆，慢慢搅拌均匀，最后盖盖静止15-30分钟完工，一锅晶莹剔透的豆腐脑就做好了。
2、做法和步骤：碗中倒入200g黄豆，清洗干净之后，浸泡在清水中一夜，将黄豆完全泡软泡发。豆子泡好之后没在用清水冲洗一下，然后倒入1000ml的清水，用榨汁机榨成汁。准备好一个大盆和一块纱布，炸好的黄豆汁用纱布过滤一次，过滤掉豆渣，这样做出来的豆腐脑吃起来就不会有颗粒感，会十分的顺滑。
3、【简版豆腐脑】[食材]：内脂豆腐、香油、花椒油、虾皮、香葱、榨菜、木耳、水淀粉、生抽[做法]：内脂豆腐从盒里取出来放入盘中，放入锅中蒸一蒸，水烧开后蒸一分钟即可。或者放微波炉叮1-2分钟。木耳提前泡发焯水，然后切碎备用。虾皮用清水冲洗一下。
4、豆浆机做的浓豆浆完成后过滤干净，然后我们再等豆浆冷却，大概冷却到七八十度左右就可以将事先购买的凝固剂内脂粉按照千分之二的比列混入，稍搅拌即可，搅拌均匀后用容器或者保鲜膜密封。
5、私房版豆腐脑原料：内酯豆腐、木耳、黄花菜、淀粉、干红辣椒、葱姜蒜花椒香叶桂皮油、生抽。做法步骤：第1步、内酯豆腐准备木耳黄花菜泡发。第2步、内酯豆腐切块。第3步、烹饪料有准备。第4步、锅中放烹饪料酒炒木耳，黄花菜以及干红辣椒。第5步、同时，内酯豆腐放蒸锅蒸五分钟。第6步、锅中加水煮开。
6、不要了。备好3克葡萄糖酸内脂，用30毫升清水溶解。厨房专用温度计。豆浆煮沸后，撇去浮沬，自然降温至80度时，将内脂倒入豆浆并搅动均匀。将豆浆容器放入热水中，自然冷却20—30分钟，透过玻璃盖，观察豆浆凝成豆腐脑。产品出炉。瞧瞧，色白如玉、质嫩如饴、绵而不老，进入口中，不是吃进去的而是滑进去的。
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