清炖海鲫鱼的做法
鲫鱼的做法与吃法
1、红烧鲫鱼：将新鲜的去内脏并洗净的整条或切段的鲫鱼用盐、胡椒粉和生姜片腌制30分钟。锅中倒入适量油，将处理好的腌制好的鲫鱼两面煎至金黄色。然后加入适量清水和调料（如生抽、老抽、白糖等）。大火烧开后转小火焖煮15-20分钟，最后收汁即可。
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3、[做法]将鲫鱼刮鳞、剖肚、去鳃，放入适量沸水中;加诸料慢慢地炖，待汤汁白亮浓稠之后，加入适量精盐，撒入香菜、味精，滴上少许香油便可食用。[特点]此汤如牛奶白亮，清鲜爽滑怡人，饮之顿觉舒爽滋润。
4、鲫鱼清洗干净，去掉鱼腥线，刮掉腹部黑膜，擦干多余的水分，起锅烧油，把鲫鱼煎至两面金黄。接着放入生姜、葱结，加足开水，一次要没过所有的食材，煮开以后，沸腾5分钟，再转成小火，继续炖煮10分钟。等时间到了，加入豆腐块，继续炖煮10分钟，放盐调味，3分钟以后，关火放香菜。
5、锅中倒入足量的油，油温5成热时，把腌好的鲫鱼依次放进去，注意一次不要放得太多。放入油里后，不要着急翻动，否则鲫鱼就碎了，用小火，炸到定型，炸到干香以后，再翻面，炸到金黄色时，捞出控油。
6、鲫鱼去内脏、鳞头部，洗净后用料酒、盐腌制10分钟。热油锅，将鲫鱼煎至金黄色，取出待用。热油锅，放入姜葱炒香加入少量料酒、生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀。加入清水，将鲫鱼放入锅中，大火煮开后转小火。煮至汁水浓稠即可。
如何熬鲫鱼汤有营养
1、接着，在锅中炸香姜片，放入腌制好的鲫鱼，煎至两面金黄。随后，倒入适量的开水，放入香葱和姜片，继续煮10分钟，至鱼汤呈奶白色。放入切好的嫩豆腐块和枸杞，再煮10分钟，加入食盐进行调味，即可品尝到一碗丰富滋补、鲜香可口的豆腐鲫鱼汤。丝瓜黑鱼汤丝瓜黑鱼汤是一道清爽开胃的汤品。
2、大火煮，加入热水之后，先用大火煮5-10分钟，在厨师界这一步叫做“汆白”，然后再转小火慢慢熬煮。对于辅料的选择没有太多的要求，可以是豆腐，可以是萝卜，可以是菌类等等，喜欢吃什么就加什么。
3、第鱼炖煮前要多做两步，腌制和煎制，腌制的时候不能加盐，加少量料酒就可以了。第想要鱼汤出奶白色，一定不能直接下锅煮，要先煎一下，而且煎的时候，要有足够的耐心，别中途翻动，或者没有煎够时间就不煎了，这样都不行，只有将鱼煎成金黄色后，炖煮的时候，才能更好的出奶白色。
4、比如，可以在炖汤的时候加入一些其他的食材，如豆腐、木耳、莲藕等，这样能够让汤更加营养丰富。同时，可以在炖汤的最后加入一些调味料，如盐、鸡精、味精等，根据个人口味适量添加，使得汤的味道更加美味。还有一些人会在炖汤的过程中加入少量白醋，这样能够去除鱼的腥味，使得炖出来的汤更加清香可口。
5、慢慢熬制的时候，你就会发现汤在慢慢变白。然后就可以加上盐、胡椒粉调味了，再滴上两滴香油的话，会让汤变得更加浓郁。加入之后再稍微炖一会，看到汤颜色纯正之后就可以出锅了。这样一道营养又美味的鲫鱼汤就做好了，而且保证跟外面做的一样，汤是奶白色的。
6、今天大厨教大家一招，100%熬出奶白色鱼汤的方法，保证汤白鱼也鲜，简单又好做，厨房新手也能一次成功~【奶白鲫鱼汤】需要的食材和配料：1条鲫鱼、1块豆腐、1根小葱、几片生姜、盐【奶白鲫鱼汤】的做法和步骤：第一步：鲫鱼的处理过程~买回来的鲫鱼，咱们要仔细的处理一下，这是去腥的关键步骤。
如何熬鲫鱼汤
1、不建议鲫鱼汤反复熬。鲫鱼汤反复熬，虽然不会产生不好的物质，食用也不会影响自身的健康状况。但是会导致鱼肉的口感变差，并且损伤其中的水溶性营养成分，从而降低鲫鱼汤的营养价值，因此建议尽量避免反复熬鲫鱼汤。如何熬鲫鱼汤鲫鱼汤食材：鲫鱼一尾、油15ml、葱3段、花椒粒少许、盐一勺、姜2片、清水4碗。
2、先将鲫鱼处理干净，鱼身斜切三刀，倒入适量料酒，摆上葱姜腌制大约十分钟。将锅烧热倒入油，放入姜丝爆香，放入鲫鱼两面煎至微黄，不能用大火会烧焦，不能乱用铲子翻，先放姜能防止鱼皮粘锅，我这个还算完整。
3、鲫鱼汤食材鲫鱼、盐、料酒、老姜、香葱、油。做法鲫鱼清洗干净，用厨房纸吸干水分，然后用少许的面粉把鱼身抹一下，这样做，煎出的鱼很完整，鱼皮不会破。锅中倒入适量油，放入鲫鱼煎制。一面煎好后翻面再煎另一面，直至两面呈金黄色。
4、家常鲫鱼汤豆腐：清热泻火家常鲫鱼汤的做法将鱼杀死去鳃去鳞，内脏不要洗，接下来把鱼冲洗干净在鱼背上打花刀用盐，姜腌制2小时。买来豆腐浸泡在水里，需要时在捞出。煎锅放入适量的油把鱼煎至两面黄。添加适量的沸水大火烧开，放入姜丝然后转小火慢慢炖至汤汁奶白色。
5、鱼腹内的污血、黑膜和鱼身上的黏液一定要处理干净，处理不干净会影响这道汤的口感。鲫鱼炖汤之前，一定要煎一下鱼身，把表面煎至金黄色，炖出来的鱼汤更白、更鲜。煮鲫鱼汤的过程中，要全程保持大火，大火煮出来的鲫鱼汤，汤白味鲜。
6、所谓的“一煎”是指，在煮鲫鱼汤之前，需要先将鲫鱼两面都煎一煎，煎至表面焦黄后再煮汤，可去除腥味，汤味更加鲜美。“二大火”是指，煮鲫鱼汤前10分钟要大火煮汤，要记得大火煮浓汤，小火炖清汤。“三盖盖”是指，鲫鱼汤煲出奶白色后，需盖盖，小火继续炖煮5-10分钟，以使得鲫鱼汤更加浓稠。
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