炖猪肉的做法_炖猪肉的做法怎样又烂又软
猪肉怎么炖又烂又香
1、炖猪肉，掌握3点知识，猪肉软烂又入味，吃着香！下面我来给大家分享一下炖猪肉方面的知识，相信能帮助到你。猪肉炖煮前的处理很重要猪肉不能直接下锅炖，要将猪油处理一下才能下锅，否则猪肉容易腥味大，吃着不香。
2、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚，盐要放得迟一些，否则肉不易烂。如在炖肉时放些萝卜，肉很快炖得酥烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。
3、加入适量的酱油、料酒、白糖，加足够的水，用小火慢慢炖煮至肉块软烂即可。除了红烧肉，东坡肘子也是一道非常受欢迎的炖肉佳肴。做法与红烧肉类似，只是在炖制肘子之前，需要用开水焯水去腥。然后，将焯好水的肘子切成大块，放入锅中备用。
4、在一锅中加入适量的食用油，加热后加入姜丝进行炒香。接着，加入适量的冰糖，炒至冰糖溶化并变成红色的糖色。这样可以为猪蹄增添一丝焦糖的香甜味道。然后将焦糖色的锅加入焯水后的猪蹄，翻炒一会儿，使猪蹄均匀受热。接下来，加入葱姜蒜的调料，再加入浸泡好的花生，并加入足量的开水，盖上锅盖开始炖煮。
5、排骨可以先炒一下：猪肉脂肪含量比较高，炒一炒会非常香，所以有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下，再加佐料炖，这样时间也更快。加桔子皮：炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，使汤味道更鲜美。
6、第猪肉一定要记得放在清水中浸泡不管是炖煮猪肉或者是炖煮排骨，我们在家做的时候一定要记得把它放在清水中浸泡一会儿。这样可以充分的把里面的血水浸泡出来。最简单的方法就是把排骨和猪肉放在流动水中。给他冲泡半小时就可以啦。然说焯水可以去掉猪肉，本身的腥味。但这一步往往会流失猪肉里面的营养价值。
想要炖煮的猪肉既软烂又入味,需要掌握哪些技巧
1、【炖猪肉的小技巧】做炖肉，必须要焯水，而且必须凉水下进锅里，这样才能把肉里面的血腥味逼出来，如果是开锅之后再放猪肉，就很容易把猪肉表面给烫紧缩了，血水沫子出不来。除了放小茴香之外，我们也可以换成山楂干，或者是米醋，一般肥肉一遇到酸，就会产生不一样的效果。
2、在炖猪肉或排骨的过程中，要牢记“3不放”。不要加入料酒，避免增加肉的腥味；不添加香料，让肉本身的鲜香得到充分展现；不放酸味食物，以免影响肉质口感。这样才能确保炖出的肉质软烂入味，不会出现柴味或腥味。扩写：锅内飘荡着淡淡的肉香，凝聚成一层飘逸的水汽，淡淡的香味随着气流悄然扩散。
3、在炖猪肉时，火候的掌控至关重要。不能使用大火，而是要用文火慢慢炖煮，同时加入几颗新鲜山楂，这可以使猪肉更加软烂入味，肉质更加鲜美。炖鸭肉的时候可以放些香茅草，香茅草又被称为柠檬草，是一种芳香型香料。它的香气强烈而独特，有着清凉的口感。当你咬一口香茅草，它的香气会立刻充满整个口腔。
4、炖猪肉有讲究，并不是简单地把猪肉放在水里煮一煮那么简单，还需要掌握一些小技巧，否则很容易做坏！炖猪肉，掌握3点知识，猪肉软烂又入味，吃着香！下面我来给大家分享一下炖猪肉方面的知识，快看看吧，相信能帮助到你。
5、重点来了，不管炖什么肉一定要记得放冰糖、生抽、大葱这3种调味品，冰糖可以使炖出来的肉色鲜亮，比起炒糖色要好很多。这样肉会越炖越香，吃起来不腥不柴，鲜香美味。
6、切肉或者初加工时有讲究如果你想要做红烧肉想要其软烂，先将肉切大块，然后将其泡在冷水中加入适量的小苏打，这样肉比较好入味而且很容易烹的软烂。
怎样才能把猪肉炖的更烂
1、把猪肉切成大小一致的块儿，放入到清水中，注意一定要使用凉水，如果用热水就会使猪肉发紧从而导致血水被锁在肉里面出不来，而血水其实也是腥味比较大的之一。在水中浸泡的时候，水需要完全没过肉，并浸泡两到三个小时，中途的时候可以换几次清水，直到把猪肉里的血水完全泡干净为止。
2、如果您猪肉买对了，肉还是炖不烂，不是时间不够，而是没加它！要想肉又香又烂，还不油腻，全靠它！第一种：山楂老一辈炖猪肉、牛肉、羊肉等等肉时，都会放上几片干山楂在肉中，因为山楂中含有丰富的酸类物质和解脂酶，这2种物质搭配在一起，不仅可以使肉炖的更软烂，而且还能解除肉的油腻感。
3、炒锅烧热放入食用油，油热后把准备好的猪肉放进去。用大火翻炒变边。然后在里面加入生抽、老抽、白糖、精盐调味，把准备好的糖色加进来。然后再加入山楂、甘草和陈皮。盖上盖子大火烧开。水烧开后转中火给它慢炖35分钟。35分钟后用大火收至汤汁浓稠就可以出锅啦。好了，以上就是关于本篇文章的具体分享了。
4、合理搭配：不同的香料有不同的功效，要合理使用。比如猪肉要多用肉豆蔻和肉桂，鸡鸭等家禽要多用桂枝，货物的内脏要用香料去腥、去臭、去臭。同时，要根据原料的特性，增减各种香料的用量。放前处理：香料使用前，建议清洗干净，去除沉淀物等杂质。
5、小慢火，砂锅炖：将撇好血末的猪肉倒入砂锅中，以最小火慢炖，加入山楂片和冰糖。炖猪肉调料不能太多，太多调料味道太重，会影响猪肉的肉香。放山楂不但能消食解腻，山楂中的有机酸还可以嫩化猪肉纤维，使猪肉更容易炖烂，配上冰糖更是美味。
6、炖排骨可以先炒一下，猪肉脂肪含量比较高，炒一炒会更香。先把排骨加酱油炒制一下，再加佐料炖，这样时间也更快，除此之外也可以冷水炖。加桔子皮，炖排骨时加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，汤味道更鲜美。
炖猪肉的做法怎样又烂又软
1、加啤酒软化肉质：啤酒中含有大量的复合酶，在炖五花肉的时候，不用放水，直接用啤酒代替水，可以加速肉质的酥软化，除了炖五花肉以外，像是牛肉，鸡肉，鱼肉等等都可以放啤酒炖。
2、巧妙运用调料：炖猪肉时，添加适当的调料能起到去除腥味、提升美味的效果。如八角与猪脂结合会生成美妙香味且增厚肉汤；香叶抑制恶臭，有效遮盖住猪肉的腥气和不佳异味；小茴香口感浓烈且去腥能力强；白芷和白蔻既可驱散猪肉腥味，亦能增强其美食感；山奈同样具有祛腥提香之效，令猪肉滋味更佳纯粹。
3、炖排骨的时候放一点糖，并用小火炖煮，可以让它更软烂炖排骨的时候，不部分人都会放佐料，但是不一定会放糖。其实，炖排骨的时候放一些白糖，不仅会防止其在炖煮时变柴，还可以让它吃起来更香，可谓一举两得。需要注意的是，不要一直用大火炖排骨。
4、第四步：将炒好的排骨放入到砂锅中，同时将姜片和热水放入到锅中，中火将排骨炖35分钟后，然后再把萝卜、食盐、鸡精、黑胡椒粉放入到锅中，即可炖15分钟即可食用。大家以后在家炖排骨煮猪肉时，一定要牢记“3放1不放”！只有这样，保证大家炖好的肉香味又正，还没一点腥味。
5、在卤肉的时候，可以放上一勺这个神秘物质，就是白醋，白醋可以说是一切神秘物质的克星，所以平常在卤肉的时候可以放上一勺，那么肉里面的血腥味就会消失的无影无踪，并且加入白醋之后的猪肉炖出来之后软烂还不油腻，芳香味扑鼻，老人没牙也可以吃。
6、肉类煸炒出油脂后要直接加开水，而且水量最好一次性加够，中途最好不再添水，这样不仅可以缩短肉成熟的时间，而且炖出来的肉非常香。炖肉要后放盐炖肉时，到底应该什么时候加盐，相信不少朋友都搞不懂。先放盐的话会导致肉质发柴、发紧、不容易炖烂；后放盐又不容易入味。
怎样炖大块猪肉又烂又好吃
1、生姜有散寒去腥的作用。在煮猪肉、炖排骨的时候加几片姜，可以有效去除猪肉的腥味，改善菜肴的口感。同时，姜还能为菜肴增添一丝辣味，让排骨炖肉更加美味。放入料酒料酒是黄酒的一种，富含氨基酸和酒精，能增香去腥。在煮猪肉、炖排骨的时候，加点料酒，可以让肉质更加鲜嫩醇厚。
2、在卤肉的时候，可以放上一勺这个神秘物质，就是白醋，白醋可以说是一切神秘物质的克星，所以平常在卤肉的时候可以放上一勺，那么肉里面的血腥味就会消失的无影无踪，并且加入白醋之后的猪肉炖出来之后软烂还不油腻，芳香味扑鼻，老人没牙也可以吃。
3、猪肉洗净后切成薄片，冬瓜去皮去瓤，洗净后切成厚片，姜切细丝，香葱切碎。锅中烧热油，煸香姜丝，之后把猪肉倒入锅中，加入少许料酒，炒出香味。
4、炖猪肉又烂又好吃的方法是：猪肉尽量选择一些膘厚一些的，不要选择老母猪肉，一般新鲜的猪肉，表面是有些稍温的，不黏手。炖猪肉的肉，要切的稍微的大一点，这样炖出来的肉，汤汁味道才会浓，这样可以让肉的营养物质更好的挥发到汤汁中。
5、把猪肉切成块，土豆去皮切成块。锅里放油，加花椒，大蒜，葱，姜爆香。下入肉块煸炒，加入老抽，水开锅后加盐小火炖15分钟。然后加土豆块再炖10分钟，土豆熟了加味精调味即可。香芋炖肉食材芋头、瘦肉、葱、姜、盐、油、料酒、耗油、花椒、茴香。
6、泡血渍：猪肉清洗干净，切大块，用清水泡2小时以上，中途换几次水，泡出猪肉血水。不焯水，撇净沫：炖猪肉不用焯水，焯完水再炖，猪肉很容易变柴。猪肉要冷水下锅，不能热水下锅，热水下锅，猪肉表面迅速收紧，血渍很难排净。
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