酥香樟茶鸭的做法
酥香樟茶鸭家常做法,正宗酥香樟茶鸭怎么做
1、做法原料肥公鸭1只（重1500克左右），花椒52克，味精1克，胡椒粉5克，绍酒、精盐、醪糟汁各50克，芝麻油15克，熟菜油1000克（约耗100克左右），锯木屑500克，柏树叶750克，樟树叶50克，茶叶、樟木屑各适量，开花葱5克，甜面酱少许。
2、公鸭处理干净在背部到尾部改刀切6厘米，取出内脏后用流水冲净血水，取一个不锈钢盆放入花椒粒、醪糟汁、古越龙山花雕酒、食用盐、白胡椒粉、火硝搅拌均匀，从鸭子内部包括鸭子的全身涂抹均匀，封上保鲜膜放入冰箱生腌一个晚上。
3、这道菜是选用成都南路鸭，用白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等调味料制成，用樟木屑和茶叶熏制，故称“樟茶鸭子”。其表皮酥脆，色泽红润，口感鲜美，具有樟茶特有的香气。许多中外客人在品尝之后，都说这道菜可以与北京烤鸭媲美。
4、制作“樟茶鸭子”一般要经腌，熏、蒸炸四道工序，每道工序均有严格的技术要求，所以樟茶鸭子需要在技术力量较强的餐馆才能！上桌时配以荷叶软饼和葱酱碟，食之越嚼越香、回味悠长。掌握烟熏的技术要领及菜肴制作。
5、首先就是去除鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚，然后再把鸭脯处的胸骨压平，用盐抹遍鸭，加入各种香料桂皮、八角、小茴香、葱、姜等卤熟备用。然后把卤好的鸭子取出晾干。接着起锅放足量的油烧热，随之将鸭子放入锅内，炸后拿起。
6、做法：将花椒、桂皮、八角、香叶、葱、蒜头放入锅中，加少许盐调小火炒香，直到香叶颜色变黄即可。将炒好的香料加适量酱油均匀涂抹在清洗好的鸭表面进行腌制，放置半天以备用。
熏鸭的做法
1、熏鸭的做法，熏鸭怎么做请看步骤：倒入腌制鸭肉的材料，给鸭子按摩，腌制半小时以上，有时间就多腌制久点。米一碗，倒入锅里，支架放进锅里把鸭子摆在架子上面盖上盖子，熏5分钟这样就可以起锅了。
2、熏鸭的做法步骤倒入腌制鸭肉的材料，给鸭子按摩，腌制半小时以上，有时间就多腌制久点。步骤米一碗，倒入锅里，支架放进锅里步骤把鸭子摆在架子上面盖上盖子，熏5分钟步骤这样就可以起锅了。
3、建瓯熏鸭的做法步骤step鸭子煮熟，可以煮烂点，否则不易入味。(也可以是半只鸭哦)步骤step煮熟后，趋热将盐，味精，鸡精涂抹全鸭，边抹边拍打鸭身，更入味。调味料的多少，口味自调，建议盐可稍多。
4、果味熏鸭的详细做法步骤：选只鸭子，鸭子不能太肥，太肥了油太多，吃着腻味！鸭中的魔鬼身材是最好。选好的鸭子肚子刨开切一半。
真空包装樟茶鸭胸怎么吃
1、将鸭胸肉和红枣以及生姜丝置于盘中，加入生粉、烧酒、盐、白砂糖等，搅拌，放入锅中隔水蒸熟。【用法】一周食用3次，每次250克即可。
2、选择的鸭子也是有讲究的，坎上人家的樟茶鸭选择的是巴蜀的广汉土鸭，远道而来的广汉土鸭，多在河坝、池塘、稻田、沟渠中放养，以昆虫、谷物、小鱼虾为食膘肥体壮后上市，因天然习性自然而肉质细美自来就是川人口中美食，桌上佳肴是制作菜品的不二食材。
3、食材：鸭肉半边，泡软的笋干100g，姜1块，啤酒1罐，蚝油2勺，生抽1勺，盐2茶匙。做法：鸭肉洗净剁小块，姜去皮，洗净切片。锅中加入适量清水开火煮沸，煮沸后倒入鸭肉焯水，再冲水洗净。炒锅倒入适量油，烧热放入姜片、鸭肉，翻炒均匀，炒出香味再倒入啤酒，翻炒均匀，至炒干水分，炒出鸭油。
4、首先准备的第一碗，里面主要放烟熏料，它主要关乎到这道美食的色泽，看起来是否具有诱惑力，便在与这个佐料了。第二碗主要是茶叶和香樟叶，看到这两个佐料，你们是否明白这道美食为何取名为樟茶鸭，主要是涉及到了茶叶和香樟叶，它们也让着道美食，有了不一样的味道。
5、大火起灶后，在锅底倒入适量糯米，再加入山茶油，老板说山茶油必须选用当地的小种茶籽才够味。随后，把晾干的鸭子架上，以山茶油和糯米的焦香熏制，使鸭肉表皮慢慢变成金黄色。这个过程中，排烟很关键，要揭开锅盖排烟5—8次。
6、鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，挂于通风处沥干水分后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉。
樟茶鸭蒸多长时间最好
1、一般而言，樟茶鸭蒸一个半小时最好，其主要做法如下。先把白条鸭洗净沥干水份，并且在鸭身和内腔里倒入适量黄酒用手抹匀。调制腌料，往花椒里倒入少许味精、适量盐拌匀。然后把腌料均匀地撒在鸭身上。
2、放容器里加调料上锅蒸约1小时左右(其实不用蒸那么长时间，我好像蒸的时间太长了，很软烂)成品图清蒸樟茶板鸭的烹饪技巧好吃是好吃，就是太咸了，还是剩下了好多，第二天我给里面放了白菜和粉条再次煮了，都没有再放盐。
3、9%左右、青椒碳水化合物约8%，红熟果含维生素C最高可达460毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯。
4、灰汤鸭处理干净净，去掉鸭脚趾和鸭尾；高压锅中放入鸭子、生姜和盐；倒入开水，从上汽开始，炖煮40分钟；盛出装碗，即可食用。
5、1鸭肉焖煮的时间到了，再把清洗好的年糕放入锅中翻拌均匀，盖上盖子焖煮5分钟。1时间到再把大蒜放入锅中翻拌均匀，再把青红线椒放入锅中翻炒，炒出辣味。1翻炒至断生就可以关火出锅，装盘开始吃饭了，鸭肉这样做非常的下饭好吃。
6、然后我们将这些调料汁在鸡的身上涂抹均匀之后，记住记得里面也要进行涂抹，等全部涂抹好之后，就让鸡静置20分钟左右的时间，让鸡将这些调料汁吸收。之后就放到蒸锅里蒸就行了，大概蒸20分钟左右。
如何做樟茶鸭才好吃
1、樟茶鸭制作步骤：腌制入味、熏制入味、蒸制、炸制。#樟茶鸭#所用全部食材：公鸭一只（约1300克）。所用全部调料：小磨香油5克、菜籽油900克、火硝4克、食用盐3克、八角3克、花椒粒4克、小飞马味粉5克、古越龙山花雕酒30克、白胡椒粉2克、醪糟40克，旧庄蚝油50克。
2、这道菜是选用成都南路鸭，用白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等调味料制成，用樟木屑和茶叶熏制，故称“樟茶鸭子”。其表皮酥脆，色泽红润，口感鲜美，具有樟茶特有的香气。许多中外客人在品尝之后，都说这道菜可以与北京烤鸭媲美。
3、制作樟茶鸭，关键是在熏制环节上掌握好就可以。熏制时离不开糖，使用红糖或白糖都可以，最好还是使用红糖，因为红糖比较容易上色。店家大多买不到樟树叶或樟木屑，都以柏树叶或松树叶来代替，熏制后味道会淡一些，但也是相当不错的。调料原料：净膛整只白条鸭一只1200克、荷叶夹12个。
4、用一百八十度度左右的油温，一遍一遍的浇在鸭肉上面，浇到表皮紧缩颜色金黄的时候就可以了，一道传统名菜，樟茶鸭就做好了。樟茶鸭过去是作为席座上的大菜上的，而且樟茶鸭上菜的时候还有一个规矩，要砍成块状，摆成鸭子的形状才能上菜。
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