粤菜做法大全_粤菜做法大全视频
粤菜二十种做法
1、粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格[1]，因此粤菜做法比较复杂、精细，如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出今天的虾饺、干蒸烧卖等广式点心。
2、▼飘香肉(1斤计)盐5分，鸡粉5分，味精3钱，糖5钱，南乳5钱，腐乳1钱，二曲酒3钱，生粉3钱，低筋2钱，糯米粉1钱蒜汁2钱。
3、做法脆皮烧鹅制作方法相对复杂，这里不作详细介绍。广式烧乳猪特色广式烧乳猪是粤菜的传统名菜，是大型喜宴常见佳肴之一。广式烧乳猪皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪，有时点上少许“乳猪酱”则更有风味。做法广式烧乳猪制作复杂，这里不作详细介绍。
4、第一步：走地鸡处理好，用厨房纸将走地鸡水分吸收干净，盐焗粉里加入花生油，用木勺搅匀。第二步：将拌好的盐焗汁淋在鸡肉上，用手轻轻按摩涂抹均匀，揉匀后静置60分钟入味。第三步：砂锅里加入海盐，花椒粒，小火慢炒至水分变干，炒好后先盛出一半到碗里备用，剩余的海盐在锅底铺平。
5、做法：1腌渍猪颈肉切片，以米酒、盐、鸡粉和太白粉抓腌后放置约10分钟入味。2炒香起油锅将洋葱角、糯米椒过油后捞出沥干。锅中留少许余油，爆香蒜蓉、干葱蓉与葱段，将洋葱与其余调味料入锅同炒，以中火炒出香气后沿锅边下酒。3勾芡将糯米椒与猪颈肉回锅，加太白粉水勾薄芡炒匀至熟即可。
6、在广东，老火汤和凉茶是非常经典的饮品之一，人们相信喝汤能够滋补身体，所以不论季节如何，都喜欢品尝老火汤。老火汤种类繁多，统称为老火汤，而不是指特定的一种。文昌鸡与白切鸡不同，文昌鸡加入了火腿和其他食材，口感与白切鸡截然不同，更加丰富多样。
粤菜菜谱家常菜做法
1、鹅肝、奶油、黑松露、打匀成酱汁。红菜头、柠檬汁、卵磷脂调成水，用搅拌机打出泡。低温好的元贝煎制金黄，摆盘即可。百香果轻辣银鳕鱼原料银鳕鱼半斤，百香果1个。调料美国辣椒仔酱1勺，面豉20g，花生酱10g，炸粉和盐少许。做法用百香果和美国辣椒仔酱煮一个汁酱，最后加一点盐。
2、将原只花胶发制好。先将膏蟹的膏取出，其余蒸熟拆肉。用姜葱和鸡汤煨花胶入味。用鸡汤、蟹肉、蛋白勾芡，再放入蟹黄。将小唐菜炒好，放黑鱼籽在面，即可。龙虾汤蛋白春葱酱蒸老虎斑球＜原料＞老虎斑一条600克、小葱100克、蛋白200克、波士顿龙虾骨500克。
3、做法：将牛百叶洗净，切成大片，放入加有少许精盐和葱段的沸水中焯烫一下，捞出沥干;咸酸菜洗净、切片，放入清水中浸泡15分钟，捞出沥干;青椒、红椒均去蒂、洗净，切成块;豆豉洗净、剁碎备用。将剩余的精盐和白糖、香油、胡椒粉、生抽、水淀粉放入碗中调成汁待用。
4、做法：马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份。(图将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉。
5、对于老火鸡汤的做法就简单得多了，鸡肉与香菇、各种药材一起长时间熬炖，将所有的食材和鸡肉的营养都融合在一起，让汤不仅味道鲜美，而且还能滋补身体，清泰安神。
6、做法：水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火要点：豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子，否则烧出来的颜色会黄黄的。
粤菜最有名的30道菜
1、白灼虾，作为粤菜中的一道经典海鲜菜品，以其鲜嫩滑爽的口感和原汁原味的呈现方式赢得了众多食客的喜爱。这道菜选用新鲜的虾类食材，经过简单的白灼处理，搭配特制的调料食用。在烹饪过程中，虾肉保持了其原有的鲜嫩口感，同时吸收了调料的香味，使得整道菜品味道醇厚且层次丰富。
2、梅菜扣肉作为客家美食的代表，其风味与酸菜独具一格，各有千秋。扣肉制作得十分酥烂，一入口便化开，这种口感有人喜爱不已，却也有人不太适应。广州海鲜供应丰富，其中白灼虾尤为经典。这道菜口感鲜甜，做法却十分简单，能够完美地保留食材的鲜美口感，深受食客喜爱。
3、潮州菜又叫潮汕菜，流行于广东省潮汕地区，潮州菜也是粤菜的精髓和重要代表，因此现在也有“食在广州，味在潮汕”的美誉。清蒸鲈鱼东江菜又叫客家菜，主要分布于梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地，除此之外，还包括高凉菜、湛江菜等菜系。经典菜品白切鸡白切鸡，又叫白斩鸡。
4、广东最出名的20道名菜，粤菜特色菜谱大合集，让人看了直流口水。广东菜被称为粤菜，粤菜是属于中国八大菜系的其中之一。粤菜的特点是：鲜，香，清淡爽口，色香味俱全，讲究突出食材本身的原汁原味。
5、红烧乳鸽，是是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。【广式羊肉煲的做法】广式羊肉煲怎么做好吃广式羊肉煲可滋润补气，暖身驱寒，是粤菜中少有的羊肉名菜。
6、看到图片口水都流下来了，好看又好吃，特别是有客人来的时候，排面有了，而且寓意好兆头！【盆菜】—寓意“福财满盆”说到广东年夜饭最豪气、最气派的菜式，可能要数“盘菜”了。
粤菜怎样做法
1、第四道：豉汁蒸排骨豉汁蒸排骨，堪称粤菜中的璀璨明珠，硬菜中的翘楚。其选材之精细，堪比绣花之线。须选新鲜的精排，肉质嫩滑，骨骼纤细，恰似佳人婀娜的身姿。再辅以广东本土的豆豉，颗颗饱满，豆香浓郁。将豆豉与秘制香料熬成醇厚的豉汁，再与排骨一同慢炖数小时。
2、第一步、首先在清水里加一勺盐搅拌均匀，然后放入生菜清洗浸泡5分钟，这样清洗的生菜更加干净卫生，拿出生菜后，你看，水里的脏东西还是蛮多的。第二步、接着把水烧开开，加一勺盐和油，，这是生菜翠绿不发黑的关键。然后放生菜烫熟即可捞出，整齐地摆在盘中。
3、豆豉的选择很重要，一般市面上有“鲜粒”和“豆豉干”两种。两种的豆豉都能使用，只是风味完全不同。鲜粒豆豉比较鲜甜且口感饱满醇香，而豆豉干味道比较香。正常来说粤菜师傅更喜欢用后者主味道，所以大家可以自我取舍。腌制完成之后，我们挑出葱白与姜丝。然后加入少许的生粉抓匀，生粉抓捏是非常重要的。
4、此菜颠覆了海参的传统做法，首先将其煨入底味，然后裹上蛋白浆炸制，赋予原料外皮酥脆的口感，最后与蔬菜粒、XO酱等一同炒制，如此一来，这道海参就有了外、中、内三重不同的香气。批量预制：发好的黄玉参治净后切成滚刀块待用。
广东菜的做法大全家常菜
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2、1鸡蛋炒韭菜这道菜谱简单，是广东人最钟爱的家常菜之一，即使不用油也能成功地完成烹饪过程，因此也是一道值得推荐的菜肴。1白切鸡广东白切鸡是一道传统又极具代表性的名菜，它是粤菜中必不可少的一道主菜，口感细腻，非常受人喜欢。
3、广东菜的做法大全家常菜菠萝咕噜肉菠萝咕噜肉，是广东的一道特色传统美食，属于粤菜。主要原料有菠萝、猪肉、面粉和酱汁制成，颜色搭配新鲜。做法简单，用调制好的酸甜酱汁，然后加入菠萝和油炸的咕噜肉进行翻炒即可，酸甜的菠萝，外脆里嫩的咕噜肉，口感丰富，是一道开胃菜，非常下饭，搭配上米饭可以吃满满一大碗。
4、白切鸡不仅是一道经典的广东菜，更是一道中华民族特色菜肴。白切鸡始创于清代的民间酒店里，鸡在制作的过程中不加调味料白煮而成，吃的时候随吃随斩，所以也叫“白斩鸡”。白切鸡是一道凉菜，装盘后看起来皮黄肉白、吃起来肥嫩鲜美，是一道下酒好菜。
5、白切鸡，又称“白切鸡饭”，是粤菜中的经典家常菜。选用三黄鸡为主料，煮熟后晾凉，再用葱姜蒜、香菜等佐料凉拌。鸡肉鲜嫩，口感丝滑，味道鲜美。这道菜流传至今，已然成为广东人饭桌上的最爱。梅菜扣肉梅菜扣肉，又称“梅菜肉饼”，是一道具有浓厚广东风味的家常菜。
6、白切鸡所用的鸡一般是广东省清远市阳山县养殖的三黄鸡，所以又叫做三黄油鸡。白切鸡在广东人心中的地位极其重要，基本上家家户户都会做这道菜，每逢佳节喜事餐桌上少不了它，并且基本上所有的饭店和熟食店也都有这道菜。
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