羊肉泡馍的做法
羊肉泡馍的做法与配料
1、羊肉泡馍的做法与配料原材料：羊肉200克、取羊骨头一副、粉丝取10克、馍馍1个，葱花适量，看个人喜好。调味料需要用到这些：羊油少许，姜，盐，花椒，小茴香各适量，白矾，料酒，味精，芝麻油各适量，看个人喜好好啦。
2、一碗羊肉泡馍里可以放很多东西，除了羊肉外，还有粉丝、葱花、香菜，甚至还可以放黄花菜、香干和木耳，只有想不到，没有不能放的，食材齐全的一大碗端上来，保证让你吃完身心舒畅。
3、掰好的馍配以牛羊肉煮后，再佐以辣酱、糖蒜，一点一点第“蚕食”，别有风味。所以羊肉泡馍的这一种味道，它的魅力，对人食欲上的向往，是永久性的。这就是西安，这就是西安文化，这就是有人说空气中都漂浮着羊肉泡馍味的西安饮食文化。
4、煮馍先要吊汤，这是整碗泡馍的魂。传统是用羊棒骨和羊油，但今天为了解馋挑了肥瘦相宜的羊排，洗净后控干血水。配料准备香料。小茴香多来一些，它们和羊肉的醇厚相得益彰;草果去核，否则炖久了会苦。装入香料袋，泡一下水，驱除泥沙和涩味。
5、将羊肉及汤汁倒在馍块上，撒上葱花即可。小贴士：如果时间充足，可以选择自制馍，将面粉和水搅拌成面团，醒发后切成小块，用烤箱或平底锅烤至表面有焦黄色即可。羊肉泡馍的味道主要来自于汤汁的调制，可以根据个人口味适当调整调料的用量。在煮羊肉时，可以加入一些生姜片，帮助去除羊肉的膻味。
6、羊肉泡馍本质上是“肉汤煮馍碎”，所用的馍在当地被叫做“饦饦馍”，以面粉加老面和匀，烤至九分熟即可。倘若全熟，煮后会软烂黏糊，影响口感和卖相。饦饦馍做法：中筋面粉25千克加清水10千克、老酵面500克一同揉搓成光滑的面团，加碱水25克揉匀，覆膜常温蒸发30分钟。
平凉羊肉泡馍的做丶法
1、羊肉泡馍是陕西地区的传统美食，它的做法如下：准备材料：羊肉、面粉、酵母、盐、鸡蛋、大葱、姜、大蒜、香菜等。制作面团：将面粉、酵母、盐和适量的水混合搅拌成面团，揉至光滑有弹性。将面团醒发至两倍大。煮羊肉：将羊肉切成小块，放入锅中加水煮沸，去除浮沫后捞出备用。
2、方法/步骤将羊肉用冷水洗净，切成大块，浸泡一晚以去除羊肉中的血水。锅中倒水，放入羊肉，加2勺料酒，香料放入锅里开中小火炖煮。面粉中加入1小勺盐，2克酵母，分数次加入凉水和成面团，揉成光滑面团。面团切成大小相同的剂子，用掌心按压成扁，接用擀面杖擀成圆形薄片。
3、晾凉的羊肉切成片备用。锅中放入1小碗羊肉汤和等量的水煮开放入掰好的馍粒，倒料酒少许，大火煮2分钟再放入木耳、粉丝煮2分钟最后放切好的蒜苗段，然后调入盐、鸡精（味精）和白胡椒粉盛入碗中，将切成片的羊肉摆入碗中。上桌前撒上香菜，再来辣椒酱少许。
4、加入肉汤，煮至羊肉熟透。放入辣椒和小葱。将煮熟的姜和葱切成小块，加入到碗中涂抹均匀。将烤好的馍皮放入碗中涂抹均匀，使其成为泡状，装入羊肉汤中即可。在羊肉末上淋上黑醋，撒上花椒粉即可食用。贴心提示：馍皮烤好后要盖上湿布，以免变硬。羊肉腌制时不需要放多余的盐，因为煮汤时还要加盐。
5、羊肉浸泡后冲洗干净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫，将肉捞出用凉水洗干净、锅内加入清水将羊肉重新放入锅中，加入葱段、姜片、草果、肉蔻、花椒和八角，倒点料酒去膻、大火烧开后，转中小火煮1个半小时左右、这个时间做馍。
6、西安和平凉的的羊肉泡馍在吃法上是不同的。西安羊肉泡馍的吃法有四种。第一种俗称“干泡”。没有汤，汤汁和馍融为一体，特别黏稠，上面是羊肉片，如果你吃完了，碗基本就干净了第二种俗称“口汤”。
陕西羊肉泡馍的做法与配料
1、在食用时，将泡软的面饼放入碗中，倒入热气腾腾的羊肉汤，再加入切好的羊肉片或者羊肉丝、葱花、香菜等配料，可以根据个人口味加入辣椒油或者其他调味品。最后用勺子搅拌均匀，让面饼充分吸收羊肉汤的鲜美，即可享用。西安羊肉泡馍的调味料一般较少，重在突出羊肉的原始风味。
2、第1步：先把羊肉泡出血水后，锅放凉水烧开，就下羊肉，等锅烧开了把血沫撇出。第2步：往锅中放入适量的花椒、八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、姜片、蒜，转小火炖。第3步：等羊肉炖好后把肉捞出来，碎料也捞出。第4步：往锅里加点盐调味，锅里放黑木耳，粉丝粉丝木耳煮熟后倒入碗中。
3、羊肉泡馍羊肉泡馍的做法健康功效八角：理气、止痛、散寒桂皮：温中花椒：止泻食材用料面饼配料(两份面粉，发面的25克，冷水面的225克)用15克温水把酵母化开加入到小分面粉中揉至均匀这是揉好的发面面团盖上湿毛巾发酵备用大份面粉用90克冷水揉至均匀，需反复揉两次。
4、陕西羊肉泡馍的详细做法步骤：米酒加100克面粉和成面团，待面团发酵至有蜂窝。也可以用酵母粉发酵。但要注意酵母粉的用量是够发100克面粉即可，不可多用。
5、羊肉泡馍本质上是“肉汤煮馍碎”，所用的馍在当地被叫做“饦饦馍”，以面粉加老面和匀，烤至九分熟即可。倘若全熟，煮后会软烂黏糊，影响口感和卖相。饦饦馍做法：中筋面粉25千克加清水10千克、老酵面500克一同揉搓成光滑的面团，加碱水25克揉匀，覆膜常温蒸发30分钟。
6、羊肉泡馍制作工艺原料主料：羊肉、烤饼辅料：香菜、姜、葱、粉丝、糖蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒、胡椒粉等制作工艺食材准备提前处理好配料。选用上好新鲜的羊肉，一般用嫩羊肉的羊腿和后臀。
羊肉泡馍的馍的正宗做法
1、吃时左手拿勺，右手执筷，泡馍上桌后，把辣子酱铺在上面，切忌搅动，讲究从一边“蚕食”，以保持鲜味，一老吃家说这样鲜热之气跑不散，但我寻思搅动过甚，泡馍不成其为泡馍，羊肉汤变成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，个人自愿。餐后饮用一小碗原汁烹制而成的高汤，以为清口。
2、根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火；炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话，可放入少许孜然粉；加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。
3、羊肉泡馍的传统煮法有四种，分别叫做单走、干拔、口汤和水围城。单走是羊肉汤和馍分别上桌，将馍掰入汤中吃，最后再喝一碗汤的吃法。其余三种都是需要将馍放入汤中煮制的，干拔、口汤、水围城，汤水量依次递增，可以依个人口味选择。
4、羊肉泡馍本质上是“肉汤煮馍碎”，所用的馍在当地被叫做“饦饦馍”，以面粉加老面和匀，烤至九分熟即可。倘若全熟，煮后会软烂黏糊，影响口感和卖相。饦饦馍做法：中筋面粉25千克加清水10千克、老酵面500克一同揉搓成光滑的面团，加碱水25克揉匀，覆膜常温饧发30分钟。
5、为了方便吃和泡馍，用刀将饼切成三角型配上一碗羊骨熬的鲜汤，就可以泡着吃了，如果是先掰好馍，用羊肉汤煮一下，就更好吃了制作还是比较简单的，就是过程有些枯燥，在不断翻面的步骤中，一定要及时，因为只有这样才能做出好吃的锅盔来。
6、羊肉泡馍制作；锅内放入羊油，葱花爆锅加入羊汤350克，羊肉2片，盐5克，白胡椒粉2克，味精2克，鸡精2克，秘制调料水8克，粉丝10克，鲜味王1克，木耳2克，馍饼1个，中间加一次羊油。
羊肉泡馍的羊肉如何炖
1、牛羊肉切片加酱油蚝油生粉和食用油腌一下，葱姜蒜苗香菜切沫，黄花木耳泡发切丝，西红柿切块，豆腐切长条，鸡蛋打散，粉丝提前泡软或者开水煮五分钟过冷水备用，青菜切不切都无所谓了。我的锅盔是从老家带来的现成的掰成小块在冰箱冻着的，乾县锅盔，大家可以去某宝上搜一下。
2、锅里一次性加入水烧开，把焯好的羊肉放进电饭锅里，再把准备好的香料装入料包袋中冲洗掉灰尘，放入锅中开始清炖，大约炖1个半小时，羊汤炖至浓白。
3、我们需要选择两斤新鲜的羊排。店家已经帮忙将其剁好，方便我们后续处理。将羊排放入大盆中，加入清水浸泡一到两个小时。这样可以将羊排中的血水泡出来，从而有效去除羊肉的腥味和膻味。羊排泡水的时间不宜过长，否则会影响其口感。想要制作一份美味的清炖羊排，挑选新鲜的羊排是关键。
4、方法很简单——准备一锅清水（冷水），下入切好的羊肉，再放入姜块和料酒，大火煮开。水沸腾后关火，取出羊肉，用流动的清水洗掉羊肉表面的泡沫，这样可以去除肉里残留的血水。食材巧搭配一般来说，在炖煮羊肉汤时，很多人习惯搭配花椒、孜然、生姜等调料去膻。
5、羊肉汤泡馍葱酵母1小勺桂皮材料：面粉。羊骨，黄花，木耳，粉丝，姜，葱，香菜等各种调味品。羊骨在冷水中浸泡几个小时，泡出血水。冷水入锅，下葱姜，放料酒煮开后续几分钟，除去更多血水，过凉冲洗干净。另起一锅清水，放入羊骨煮开，如有浮沫，尽量撇净。
6、切好的羊肉放入冷水锅中焯水，撇去血沫。将焯好水的羊肉放入高压锅，加入适量生姜、当归、豆豉。注入山泉水或井水，如果没有山泉水和井水，家里有矿泉水也行，倒进锅里，埋过羊肉即可。开火煮到高压锅上气，再接着炖十来分钟，祝羊肉老或嫩，量多量少，酌情增加或缩短炖煮时间。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
