卤味串串香做法及配方

在我们的日常生活中那，怎样实际操作所述题目的小问题，我今日就在这里给大伙儿共享一点我的一个工作经验，来提升大家的感受，期待能够给大家产生协助。

方式/流程1

原材料秘方：偏油5000克，郫县豆瓣酱2500克，辣椒干节1斤，麻椒100克，大蒜瓣150克，生姜100克，香辛料300克，米酒30克，纯粮酒50克。

把辣椒干节先放开水锅中汆一水，捞起来沥水备用。生姜也切成片备用。

炒菜锅置低火上，倒进偏油烧开后，先放入大蒜瓣和郫县豆瓣酱炒匀，再放进朝天椒节、麻椒、生姜片、香辛料和米酒，待文火慢炒60-80分鐘，锅中的朝天椒节已呈棕色时，再添加适量的纯粮酒和匀便好。

炒菜锅置旺火上，下菜籽油烧到6完善后，下郫县豆瓣酱(先剁细)，速放进蕃薯粉、麻椒炒出香味后马上下酸菜鱼火锅。再放人水豆豉、研细的老冰糖、黄奶油、醪糟汁、米酒、食盐、白胡椒粉、辣椒干、砂仁等调料。

熬开后拨通泡沫塑料即成汤底。

串串香火锅沾料是用辣椒粉、花椒粉、味素和盐翻拌而成的颗粒料，之后才又加上了熟花仁末、熟芝麻及其小量的孜然粉以提鲜。

之后，伴随着火锅店味碟被引进到串串香火锅里，常用到的调味料就更多种多样了。

把不锈钢汤桶容易上火，先放进炒好的火锅底料，再倒进20千克大骨头汤，此外也要加入适当的白胡椒粉和生姜片，上火烤沸后转文火维持溫度熬料，接待客人人就座后，用大饭勺把汤底搅转，再舀约2000克的汤底装进火锅店盆中，随后把汤盆端上菜并烧沸，交给顾客自主烫食各种各样火锅串串料。

把这种原材料切成片或斩成坨，再把每个原材料各自纳盆并拌入辣椒面、盐、花椒粉和白胡椒粉腌制三十分钟，便能够穿制了。在其中，猪牛肉、羊肉在腌制时还须加一些嫩肉粉。

把蔬菜原材料打花刀整条或片之后穿好，再各自用冷水漂起。

而豆类食品原材料则打花刀整条或片后穿好，立即应用。

卤味串串香，一道让人垂涎欲滴的美食。它以独特的口感和丰富的味道吸引了无数的食客。那么，如何制作出美味的卤味串串香呢？其实，只要掌握了正确的配方和做法，你也可以在家轻松做出这道美食。下面，就让我们一起来探讨卤味串串香的做法及配方。

在我们的日常生活中那，怎样实际操作所述题目的小问题，我今日就在这里给大伙儿共享一点我的一个工作经验，来提升大家的感受，期待能够给大家产生协助。

方式/流程1

原材料秘方：偏油5000克，郫县豆瓣酱2500克，辣椒干节1斤，麻椒100克，大蒜瓣150克，生姜100克，香辛料300克，米酒30克，纯粮酒50克。

把辣椒干节先放开水锅中汆一水，捞起来沥水备用。生姜也切成片备用。

炒菜锅置低火上，倒进偏油烧开后，先放入大蒜瓣和郫县豆瓣酱炒匀，再放进朝天椒节、麻椒、生姜片、香辛料和米酒，待文火慢炒60-80分鐘，锅中的朝天椒节已呈棕色时，再添加适量的纯粮酒和匀便好。

炒菜锅置旺火上，下菜籽油烧到6完善后，下郫县豆瓣酱(先剁细)，速放进蕃薯粉、麻椒炒出香味后马上下酸菜鱼火锅。再放人水豆豉、研细的老冰糖、黄奶油、醪糟汁、米酒、食盐、白胡椒粉、辣椒干、砂仁等调料。

熬开后拨通泡沫塑料即成汤底。

串串香火锅沾料是用辣椒粉、花椒粉、味素和盐翻拌而成的颗粒料，之后才又加上了熟花仁末、熟芝麻及其小量的孜然粉以提鲜。

之后，伴随着火锅店味碟被引进到串串香火锅里，常用到的调味料就更多种多样了。

把不锈钢汤桶容易上火，先放进炒好的火锅底料，再倒进20千克大骨头汤，此外也要加入适当的白胡椒粉和生姜片，上火烤沸后转文火维持溫度熬料，接待客人人就座后，用大饭勺把汤底搅转，再舀约2000克的汤底装进火锅店盆中，随后把汤盆端上菜并烧沸，交给顾客自主烫食各种各样火锅串串料。

把这种原材料切成片或斩成坨，再把每个原材料各自纳盆并拌入辣椒面、盐、花椒粉和白胡椒粉腌制三十分钟，便能够穿制了。在其中，猪牛肉、羊肉在腌制时还须加一些嫩肉粉。

把蔬菜原材料打花刀整条或片之后穿好，再各自用冷水漂起。

而豆类食品原材料则打花刀整条或片后穿好，立即应用。

卤味串串香，一道让人回味无穷的美食。它的魅力在于那浓郁的卤汁和各种食材的独特口感。通过以上的介绍，相信你已经对卤味串串香的做法及配方有了一定的了解。要做出真正美味的卤味串串香，还需要你在实践中不断摸索和尝试。只有通过不断的实践，才能找到最适合自己口味的卤汁配方。所以，不妨现在就开始行动吧，让你的味蕾在卤味串串香的世界里尽情享受吧！