怎么养护一锅卤水使卤菜香味持久，颜色好看呢
在我们的现实交流中，有很多的卤友都认为卤水保存会是有多高的技术含量，往往我告诉他们，如果从字眼上来理解，肯定就是怎么保持卤水不变味，如果要达到这个要求，那就太没有技术含量了，一个一直经营的熟食店，你每天都在用卤水，都在卤东西，怎么会存在卤水变酸变味的可能呢
其实只要记着，每天卤东西后一定要把卤水烧开，记着热卤水不盖盖，不搅动，不沾生水，只要这样怎么还会变酸呢如果，你不是每天卤东西，或者自己的店要关门歇业一段时间，那么我们的卤水又该怎么办呢如果一个星期之内，那么热天隔一天烧开一下，冬天隔两三天烧开一下就可以，烧开后按照上面说的要求，保证不会变味，如果说是时间过长，上半个月到一个月不用卤水，那么我就建议烧开冷却后放冰柜急冻保存，为什么要这样，向前面说的烧开不行吗答案是肯定不行，如果长时间不用卤水，然后，空锅烧卤水次数过多的话，卤水是不会发酸变质，但是，卤水的整体质量肯定会大打折扣，会氧化过重，会流失原卤水的醇香，不信大家就拿一点试试。卤水就是这么保存的，就这么简单，那里像一些人说的，一天要烧开两次，或者是天天都要烧，其实，一锅在营业中的卤水是没有那么娇气的。
这样说可能很多人都会觉得谭谈是不负责任的乱说，这么重要的一个问题，就这么一笔带过了，哪有这么简单。
一、养护的首要是，卤水量与卤货量要成正比，不要长时间过多卤水卤过少的原料，这是保证一锅卤水不管是颜色、味道、香味的跟本。
三、在卤制货物时一定要用小火焖煮，切记用大火，这样才不会使卤水在卤制中产生焦化，坏了卤水原有的颜色，并且在下原料开锅后及时打掉面上的浮沫，保证卤水的干净。
说起这个保证卤水的干净，很多人就谈血色变，所以在卤制前的初加工中，不厌其烦的要去，先拿水漂，再拿水煮，我就想问，你们麻不麻烦，这样操作，卤几十斤肉可以，加入一个生意好的店几百斤肉呢恰好你又是有个家庭店呢不搞死人才怪，还有，你这么去蹂掠的处理原材料，那跟去买半成品又有什么区别，一些半成品就是人家除过血水，过过水的，大家想想吧。
四、一锅好的卤水，应该经常卤制些鲜味较重的动物性原料，（这里主要说的是五香卤）比如说鸡、鸭、猪肘子猪蹄之类的，这样才能增加卤水的鲜香味，使其味道更厚重、更醇香。行话说的卤水越老越香，其实也是要建立在有好的卤货原料基础之上的。
还有，卤水适当的混卤保证比分材料卤更好，比如说，你在家里炖一个猪蹄汤，他可能就一个猪蹄的肉香味，如果你在在炖猪蹄时加半边鸡呢是不是这个汤会更好，有人的卤水原材料分得很细，猪货是单独一锅，鸭货时单独一锅，鸡货时单独一锅，牛肉时单独一锅等等等等，无不巨细，我们抛开各自的技术不说，很多人这样分是怕相互串味，那我要问大家了，好多人起卤水熬高汤时，要加猪骨、要加鸡和鸭，有的还要加牛骨头，还要加肉皮等，为什么这时候你们不怕串味呢就按一锅纯粹的传统五香卤水来说，同样一锅卤水长期原材料分锅卤，绝对没有混合卤香味醇厚，不信大家试试，当然那些个体特点卤水不是当下讨论的哈。
这里所说的混卤不包括什么肥肠、猪肝、烟熏制品、素菜等等一些原材料，在此说一下免得有人专牛角尖。
卤水，作为中国传统烹饪中的一种重要调料，其独特的香味和颜色为菜肴增色不少。要想让卤菜的香味持久、颜色好看，并非易事。那么，如何养护一锅卤水呢？关键在于掌握以下几点：保持卤水的清洁；定期更换卤水；再次，合理搭配食材；注意火候控制。只要做好这些方面的工作，就能让卤水的味道更加浓郁，色泽更加诱人。
在我们的现实交流中，有很多的卤友都认为卤水保存会是有多高的技术含量，往往我告诉他们，如果从字眼上来理解，肯定就是怎么保持卤水不变味，如果要达到这个要求，那就太没有技术含量了，一个一直经营的熟食店，你每天都在用卤水，都在卤东西，怎么会存在卤水变酸变味的可能呢
其实只要记着，每天卤东西后一定要把卤水烧开，记着热卤水不盖盖，不搅动，不沾生水，只要这样怎么还会变酸呢如果，你不是每天卤东西，或者自己的店要关门歇业一段时间，那么我们的卤水又该怎么办呢如果一个星期之内，那么热天隔一天烧开一下，冬天隔两三天烧开一下就可以，烧开后按照上面说的要求，保证不会变味，如果说是时间过长，上半个月到一个月不用卤水，那么我就建议烧开冷却后放冰柜急冻保存，为什么要这样，向前面说的烧开不行吗答案是肯定不行，如果长时间不用卤水，然后，空锅烧卤水次数过多的话，卤水是不会发酸变质，但是，卤水的整体质量肯定会大打折扣，会氧化过重，会流失原卤水的醇香，不信大家就拿一点试试。卤水就是这么保存的，就这么简单，那里像一些人说的，一天要烧开两次，或者是天天都要烧，其实，一锅在营业中的卤水是没有那么娇气的。
这样说可能很多人都会觉得谭谈是不负责任的乱说，这么重要的一个问题，就这么一笔带过了，哪有这么简单。
一、养护的首要是，卤水量与卤货量要成正比，不要长时间过多卤水卤过少的原料，这是保证一锅卤水不管是颜色、味道、香味的跟本。
三、在卤制货物时一定要用小火焖煮，切记用大火，这样才不会使卤水在卤制中产生焦化，坏了卤水原有的颜色，并且在下原料开锅后及时打掉面上的浮沫，保证卤水的干净。
说起这个保证卤水的干净，很多人就谈血色变，所以在卤制前的初加工中，不厌其烦的要去，先拿水漂，再拿水煮，我就想问，你们麻不麻烦，这样操作，卤几十斤肉可以，加入一个生意好的店几百斤肉呢恰好你又是有个家庭店呢不搞死人才怪，还有，你这么去蹂掠的处理原材料，那跟去买半成品又有什么区别，一些半成品就是人家除过血水，过过水的，大家想想吧。
四、一锅好的卤水，应该经常卤制些鲜味较重的动物性原料，（这里主要说的是五香卤）比如说鸡、鸭、猪肘子猪蹄之类的，这样才能增加卤水的鲜香味，使其味道更厚重、更醇香。行话说的卤水越老越香，其实也是要建立在有好的卤货原料基础之上的。
还有，卤水适当的混卤保证比分材料卤更好，比如说，你在家里炖一个猪蹄汤，他可能就一个猪蹄的肉香味，如果你在在炖猪蹄时加半边鸡呢是不是这个汤会更好，有人的卤水原材料分得很细，猪货是单独一锅，鸭货时单独一锅，鸡货时单独一锅，牛肉时单独一锅等等等等，无不巨细，我们抛开各自的技术不说，很多人这样分是怕相互串味，那我要问大家了，好多人起卤水熬高汤时，要加猪骨、要加鸡和鸭，有的还要加牛骨头，还要加肉皮等，为什么这时候你们不怕串味呢就按一锅纯粹的传统五香卤水来说，同样一锅卤水长期原材料分锅卤，绝对没有混合卤香味醇厚，不信大家试试，当然那些个体特点卤水不是当下讨论的哈。
这里所说的混卤不包括什么肥肠、猪肝、烟熏制品、素菜等等一些原材料，在此说一下免得有人专牛角尖。
要想养护好一锅卤水，使其香味持久、颜色好看，需要我们在平时多加注意。通过保持卤水的清洁、定期更换卤水、合理搭配食材以及注意火候控制等方法，我们就能够轻松地达到这个目的。每个人的口味和需求都不尽相同，因此在实际操作过程中，还需要根据自己的实际情况进行调整。只有这样，我们才能在享受美食的同时，也能感受到卤水带来的无穷魅力。
