农家酸菜的做法
农家自淹酸菜怎么做如何做好吃
1、制作腌料，将辣椒、生姜、蒜、葱、五香粉加料酒拌匀，淋在盖住白菜的盐上（姜丝要在腌料里浸泡）。然后再放铁钩子或不锈钢架撑起白菜，使白菜与腌料不粘连且汁液可以均匀流出。制作好后，可以在刚开始的三天内加盖，保持在20-30度左右的温度，每天取下来检查一下，看看是否出汁。
2、锅中倒入水，开大火将水烧开，水开之后将洗净的白菜下锅焯水，大约焯水5-6秒钟就好了，不要焯水时间太长，时间长了白菜容易烂，（腌酸菜的时候将白菜焯一下水酸菜会酸得更快）。将焯水的白菜控干水分，摆放在一个透气的工具上面晾干表面的水分。
3、在腌制酸菜的过程中，全程一定要注意，不能碰到生水，也不能碰到食用油，否则酸菜很容易就会变质，这是很多人都爱忽略的一个地方。腌制好以后的酸菜，我最喜欢的做法就是酸菜炒肉末，下面再让我来给你说一说，这道菜肴的具体做法，想吃酸菜的朋友，也可以这样去做一做。
4、不要烫时间太长，烫的时间太长的话做出来的酸菜就会烂掉，烫上20秒左右就可以了。将烫好的青菜放在砂锅里，再将淘米水倒进来，淘米水的量一定要没过所有青菜的叶子，然后再倒点白醋进去，喜欢酸口味的就多放一点，盖上盖子发酵1天左右就可以了，全程不需要任何的技巧。
5、腌酸菜第三步，再撒上几勺盐，以促进发酵变酸，腌制3天就可以开吃啦。腌酸菜腌制的酸菜含有大量的水分，在炒之前最好是干炒出水分来，这样吃起来会更香、更爽脆。这样腌出来的酸菜制作非常的简单，但味道并不比用坛子腌得差。
6、---【农家泡辣椒】---酸辣脆爽，方法简单又好吃做法步骤：辣椒冲洗干净。辣椒剪在1/3处，晾干表面水分。无油无水的罐子放处理好的辣椒、加每斤辣椒放70克盐，20克冰糖以及大蒜子干花椒、两罐啤酒、凉白开，加白米醋、高度白酒密封。放通风处泡1星期即可，用它炒鸡杂炒牛肉都很开胃下饭。
酸菜怎么做最好吃
1、洗去腌渍的酸水后，将酸菜用力挤干水分，放在漏水的篦子上再控水10分钟将酸菜的厚大叶片先用刀，以跟菜板平行的方向剖为薄片，然后再切成细丝，将其他相对娇嫩的菜叶、菜心部分也切为细丝用手将酸菜丝中的水挤去大部分(不能挤得太干，还要保留一点点水分。
2、10种酸菜腌制方法盐醋腌制这是最基础的腌制方法，将酸菜和盐、醋、辣椒等调料混合，放在密封的容器中腌制一段时间即可。这种方法能最大程度地保留酸菜的原有口感和营养。糖醋腌制在盐醋腌制的基础上，加入适量的糖，可以中和酸菜的酸味，使其口感更加柔和。
3、东北酸菜怎样做好吃？酸菜可以搭配各种肉类和海鲜，五花肉是酸菜的灵魂，猪肉、羊肉、大骨、粉条、冻豆腐、土豆等都可以搭配，可以增加口感和营养价值。
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5、这里一定记住用凉白开没过白菜。这一步还是为了隔绝缸内空气与白菜接触，避免烂掉。加小茴香、花椒为了让味道更好。最后最好在缸口再加一层塑料袋，彻底锁死，不让空气进入。
6、-做法-小笋去壳洗净切丁;准备好的酸菜，洗干净，切好;热锅，用不粘锅无油炒酸菜;另热锅，倒油，小火炒笋;加入炒好的酸菜，还有辣椒。不吃辣椒的可以不加;放盐，翻炒，有微黄的感觉既熟了。
酸菜的制做方法
1、【快速腌酸菜的方法】准备大白菜、食盐、淘米水。买几棵大白菜，把叶子都掰下来，放入清水里浸泡30分钟，每片叶子都洗干净，放在阴凉通风处晾干水分。空气中有一些天然的微生物，可以帮助酸菜发酵。腌酸菜时很多人都是直接用自来水腌，这样容易变质，毕竟是生水，而且发酵比较慢。告诉大家，推荐用淘米水。
2、酸菜切好起锅烧油先把酸菜的水分给炒干捞出备用，这样爆炒的时候更香，接着爆香姜蒜末和泡椒末，香味一出来就倒入牛肉，把牛肉炒至2面定型变色。
3、泡菜的制做方法：具体步骤选一干净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在坛中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒要特辣的。然后放入洗净的芥菜或以卷心菜等并放入半玻璃杯食盐其量视口味而定，但不宜少。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。
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6、【做法】：首先我们把芥菜洗干净，放在阳光下晒焉(芥菜要经过晾晒，泡出来变成酸菜才会脆且不易腐烂)。锅里倒入大半锅水烧开后，把晒焉的芥菜放入开水中烫至断青，然后捞出来放入无水无油的深盆或者坛子，再往锅里的水中加入两三勺盐。待锅里的盐水完全放凉后，倒入芥菜盆中。
急求酸菜的做法
1、买青菜的时候，要选择新鲜大颗一点的。新鲜大颗的芥菜水分足，梗大腌制出来的酸菜脆，吸收了很多酸水，看着就酸爽。另外除了芥菜，还有很多蔬菜都能腌制酸菜，比如：白菜、雪里红、包菜、豆角等。烫青菜的时间只要10秒，千万不要烫太长时间，要不然做出来的酸菜不脆，还容易坏。
2、用料酸菜400g;五花肉200g;小葱2棵;姜2片;蒜3瓣;花椒10粒;八角1个;盐适量;油适量做法锅里加凉水，放入五花肉、姜，蒜，花椒，八角和小葱。葱姜蒜要留下1/3切成末待用。大火烧开后撇净浮沫，转中火炖煮20-30分钟。肉捞出晾凉，煮肉的汤滤净待用。晾凉的五花肉切成薄片。
3、10种酸菜腌制方法盐醋腌制这是最基础的腌制方法，将酸菜和盐、醋、辣椒等调料混合，放在密封的容器中腌制一段时间即可。这种方法能最大程度地保留酸菜的原有口感和营养。糖醋腌制在盐醋腌制的基础上，加入适量的糖，可以中和酸菜的酸味，使其口感更加柔和。
4、第一步：将新鲜采摘回来的芥菜，放到地上晾晒一中午，新鲜的芥菜我们这边做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的时候再清洗。
5、东北人家腌酸菜主要有两种方法，一种就是晾晒后直接码缸腌制，这种方法一定要掌握好盐的比例，尽量多加，否则很容易坏掉。
6、今天便分享自制酸菜的做法，步骤简单容易掌握。家庭自制酸菜。【主要食材】主料：大颗芥菜5-6颗。调料：食盐适量、清水适量。辅助器具：密封玻璃罐1个。【制作步骤】步骤买回来的芥菜清洗干净。(芥菜的叶子比较大，叶子中可能会藏虫子，买回来要认真的清洗几遍。
如何腌制酸白菜
1、窍门“撒盐”是指要将盐一层一层地撒至白菜上，均匀的涂抹使白菜的每一片叶子上都沾上盐，通常情况下，白菜与盐的比例为51，也就是说1斤白菜差不多要用10克左右的盐，这样的比例腌出来的酸白菜，既不会太咸又不容易发霉、长毛。白菜全部均匀的撒上盐之后，腌制2个小时左右，让盐充分渗入白菜中。
2、两颗白菜去掉不好的白菜叶，然后将两颗白菜一片一片的掰开，用清水多次清洗干净，控干水。控干水的白菜用菜刀切成细丝待用。接着准备一个大的盆子，将切好的白菜丝都放进盆里。向盆子里撒入适量的食用盐，然后用手揉搓均匀。最好一个盆子里不要放太多，这样白菜丝腌制的才更均匀。
3、详细步骤：先把包心菜对半切开，再撕成小块，清洗干净，沥干水分。胡萝卜也清洗干净，切薄片。装进盆里，撒上50克盐，翻拌均匀，腌制1个小时。利用腌制的时间，熬一下汁，干净的锅里倒入2斤水，100克白糖，把它烧开，烧开后关火，把150克白醋倒入，放凉。
4、准备一个无生水无油的玻璃瓶，玻璃瓶里一定要无油，有油的话很容易坏。1小时后白菜就杀出很多水了，接着把白菜的水分稍微挤干，不需要挤的太干。放进准备好的玻璃瓶里。边放边压，压紧一点。压结实后，盖上密封盖，再把盖子拧紧，这样腌的白菜酸的特别快。放在阴凉处，半个月就可以吃了。
5、一定要用菜梆厚的山东白，发酵完成才不会过度软烂，容器一定要清洗干净先消毒过，然后也一定要压重物让白菜不会飘在水上，否则很容易腐烂。
6、白菜芯有外面的老叶包裹的紧紧实实，没有一点灰尘，不用洗就能直接吃。非要洗的话，一定要晾干水分再腌，生水里面杂质太多，腌的过程容易变质。第腌酸白菜咱用这种无碘的盐腌，带碘的盐容易发黑。把食盐均匀地涂抹在每一片白菜叶上面，尽量多抹点，泡菜么，最少不了的就是盐。能有效防止变质。
关于本次农家酸菜的做法和酸菜的制做方法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
