炖肥肠的做法大全
四川清炖肥肠的做法
1、先把肥肠下入冷水锅中煮开，把不干净的东西煮出来，倒出清洗到肠上面的浮沫。卤煮的时候我看父亲放入的调料有：葱姜、大回、花椒、白酒、酱油。新鲜没有入冰箱的肥肠容易煮熟的，开锅后小火慢煮30分钟，肥肠就已经熟透了。
2、可以说卤大肠的做法不难，难的就是繁琐的清洗步骤，只有清洗干净了，卤出来的大肠才不腥、不臭、不腻。喜欢吃卤肥肠的不要错过，跟着做就一定可以出好的品质。卤大肠的做法：【主料】：猪大肠1200克。
3、肥肠处理：熟肥肠热水焯烫后斜刀切块，将淀粉撒在上面抓拌均匀。炸制：锅中三成油温，肥肠撒上辣椒粉直接下锅滑油即可捞出。大厨窍门：直接撒上辣椒粉下锅炸制，既可以增香又能去除肥肠腥膻味。
4、做法：肥肠买的是现成的，清洗干净后切成长段。土豆两个，去皮后切成块，红线椒切成辣椒圈，小葱切成葱花，再准备一些蒜片和姜片备用。锅内加入清水，凉水下入肥肠，再加入姜片和料酒更好去除异味，烧开后焯水1分钟控水捞出。
5、步骤：凉水下入肥肠焯水，加入姜片、葱段、料酒，水开之后焯2分钟左右捞出用清水再次清洗。芸豆加水泡发(最好泡半天，讲究的朋友可以把皮剥一下)。肥肠切滚刀块，老姜切姜片。锅里加适量油，下入白糖炒糖色。
6、把肥肠用刀切成小段，切成斜的滚刀好入味。葱切成葱丝，大蒜切成薄片。放入肥肠煸炒，大火快炒，煸至肥肠略干，先出锅，这样制作出的肥肠口感比较干，更有嚼头。有的时候厨师在处理这一个环节的时候，先用油快速炸一下肥肠，捞出备用。
清炖肥肠怎么炖好吃
1、然后给锅中加足量开水，大火煮开，将猪大肠放进锅中。水再次煮开后，加冰糖、老抽、食盐、米酒，搅拌均匀，盖上盖子，炖煮一段时间，至少一个小时的时间。煮到猪大肠熟透后，关火浸泡一段时间，让猪大肠更加入味。这样卤猪大肠就做好了，切成薄片，蘸汁或者直接食用。
2、起锅放入适量的食用油，把准备好的香料放入热油锅中翻炒出香味，再放入肥肠翻炒片刻，然后下入西红柿和冻豆腐，加入生抽，老抽，食盐，翻炒均匀，最后再放入没过食材的清水，盖上盖子大火炖上20分钟。
3、猪大肠本身的异味很大，如果清洗不好异味就会传到别的菜中，做法，先将肥肠在水管下冲洗一下，捞出来放在盆中，在盆中放入少量食用盐，用手揉搓3到5分钟，每个角落都别放过！揉搓之后放在清水下面冲洗干净，继续放食盐揉搓。
4、肥肠是买回来的半成品，切成小段，豆腐切片，姜切片，再准备一些葱花。锅里加水，水开加入豆腐焯水断生捞出来沥干。然后加入料酒，倒入肥肠焯水2分钟，马上捞出来沥干备用。锅里重新加入开水，加入豆腐和肥肠。加入一点蚝油，一点生抽，一点胡椒粉和盐，炖煮5分钟。加入鸡精和葱花就可以了。
5、加肥肠，皮肚，平菇翻炒老抽，生抽，蚝油，水，炖煮加鸭血，白菜帮煮熟最后撒香菜出锅肥肠的营养功效猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。
6、把完全洗净的肥肠冷水下锅，淋入料酒、生姜、大葱段和花椒粒，进行焯水除膻，把肥肠的油脂、杂质、异味，通过焯水一并带走，大火烧开后，肥肠会溢出大量浮沫，撇除干净即可，再焯煮3~5分钟，即可控水捞出，洗净沥干，即可使用。
炖肥肠的做法
1、准备食材：猪大肠一根，地瓜粉(或生粉，或盐等)一大把。将肥肠翻过来，先将附在油脂上面的脏东西，小淋巴去除干净，油脂可以留部分，这样的口感比较好。然后先烧一锅热水，煮开，备用。将备用开水再加些凉水，稍微有点烫手就可以了，备用。
2、其实任何美食做法其实都非常简单，不过好吃的东西都需要多等一下，首先我们要把肥肠清洗干净，刚刚买回来的非常腥味很大，我们可以用一勺面粉揉搓它，再加上一勺白醋，反复搓干净，这样可以去掉肥肠大部分的腥味。
3、肥肠翻面，去掉多余的油脂，再翻回来，加盐、面粉反复揉搓，再用清水清洗干净，冷水下入锅中，烧开后撇去浮沫，加入老姜，料酒、八角、花椒、香叶、桂皮煮熟软后捞出放凉切成块备用。起锅烧热油，下姜蒜末爆香，倒入适量煮肥肠的原汤，用蚝油、盐、胡椒粉调味。
4、炒熟猪大肠：热锅加油，放入葱姜蒜片爆香，再倒入猪大肠翻炒均匀。接着加入之前准备的鱼骨头和豆腐，注入适量的热水。炖汤需要使用热水，这样才能使汤汁更加白浓。最后再铺上一层金针菇，并盖上锅盖，用大火烧开。开锅后调至小火，炖煮约20分钟，待汤汁变白即可关火。
5、做法：把治净的肥肠投入沸水锅煮透了，捞出来冲净后放川式卤水锅里，卤至软熟入味时捞出来晾冷，斩成小块待用。把豆芽投入沸水锅，汆一水便捞入盘里垫底。锅里掺卤水烧开，放入卤肥肠块稍煮一会儿，其间加十三香和花椒油调味。
6、做法姜、蒜洗净切片；大葱洗净切小段；杭椒、小米辣洗净切段。千页豆腐切小块。肥肠洗净，冷水入锅，加料酒焯水，煮熟后捞出。锅中倒入适量油，下入干辣椒、八角、花椒、葱、姜、蒜，小火炒香。下入肥肠，调入老抽，翻炒至均匀上色。倒入没过食材的开水，调入生抽、1勺糖，小火慢炖约40分钟。
肥肠炖汤的做法大全
1、肥肠汤的详细做法步骤：洗干净的肥肠，过水切好。放上姜，放上当归。小火慢炖。当好的时候下虫草花，百合，枸杞，大枣。
2、春季养生汤：春笋排骨汤原料猪排骨、春笋、生姜、料酒、食盐。制作①排骨洗净切块，春笋去壳切段，生姜切片备用。②锅里面加水烧开，放入排骨焯水去腥，捞出沥干。③炖锅中加入清水，放入排骨、春笋、姜片，倒入适量料酒，大火烧开后转小火慢炖1小时。
3、正确烹饪顺序：第一步：准备好猪肚，山药和干莲子，将猪肚内壁的绒毛用剪刀剪掉，放在一个容器之中。第二步：加上少许面粉，加上白醋少许，反复用手揉搓，面粉吸附内壁的油腻物质，反复清洗干净，重复三次，洗净控干水分。
4、做法流程：清洗干净的瘦肉切成薄片，接着倒入大碗中，然后加入适量的淀粉、食盐和花生油抓拌均匀，腌制十分钟备用。清洗干净平菇和豆芽，然后热锅烧油，油热以后，放入姜葱爆香，接着倒入平菇一起翻炒，炒软平菇后，再加入豆芽一起翻炒均匀。
5、鸭肉较腥，炖汤加上我们重庆四川的泡菜酸萝卜，炖出来的汤酸辣开胃。农村散养老鸭一只，杀后去毛，点烧白酒烧鸡表皮，去绒毛和腥味，再剖开去掉内脏，清洗干净，砍成小块。加清水适量，放入鸭肉焯去血水，再清洗干净，这样鸡汤更清亮。
6、做法步骤：乌鸡清洗干净之后冷水下锅焯水，撇掉浮沫后捞起来控干水分。黑豆和黑米提前浸泡三个小时，然后清洗干净。将乌鸡、黑豆、黑米、黑芝麻、红枣、姜片放入炖锅中，加入适量清水，炖煮5个小时。最后加入一点点的食盐调一下味道就可以出锅了。
怎样清炖肥肠
1、生粉食盐搓洗法将买回来的肥肠放到一个盆子里，然后倒入适量的生粉和食盐，就像洗衣服一样，把肥肠搓洗干净。外面搓洗的差不多之后，我们再把肥肠翻一下，再次倒入适量的食盐和生粉，把里面也搓洗干净。搓洗干净之后加点醋用清水清洗干净，洗的洗后也是和洗衣服一样的手法，闻不到怪味道的时候，就说明已经洗好了。
2、往里面加的食用盐一定要足够多，盐加进去之后用手不断的搓肥肠表皮，不断的用手抓搓，要将肥肠抓出大概3~5分钟的时间。
3、第①步：将猪大肠切除肠头圈口，用盐在大肠内外反复揉洗，去尽杂质，然后在清水中清洗干净；莲白洗净后切片。第②步：肥肠入水中煮15分钟，把煮过的肥肠切成段。第③步：开水锅中加葱、姜、花椒、花椒粉用旺火烧开，放入肥肠和莲白，继续炖到菜烂汤白的时候即成。特点：汤呈奶白，鲜香味浓。
4、准备工具在清洗猪大肠之前，我们需要准备一些工具，包括：一把刮刀、一根筷子、一个大碗、一些食盐和面粉。这些工具可以帮助我们更好地清洗猪大肠。去腥味猪大肠本身就有一定的腥味，所以在清洗之前，我们需要先去除腥味。
5、肥肠初步处理干净后，切成适当大小的块状，放入锅中煸炒，以去除多余的油脂和水分。加入适量的葱姜蒜、料酒、酱油等调料，进行炖煮，以让肥肠充分吸收调料的味道。这样做出来的炖肥肠口感独特，既有嚼劲，又富有弹性。香气四溢，让人垂涎欲滴。
6、准备一个大盆，把肥肠放进去。倒入面粉，面粉可以稍微多点，然后倒入少许香油。接下来就直接上手，用面粉把大肠使劲揉搓一遍。再翻过来，接着用面粉把里面也揉搓一遍。然后放在清水下面冲洗干净，如果不放心，可以在重复一次。这样能很快的把大肠表面的粘液和污渍清洗干净，而且是真的很干净。这一步自由选择。
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