煎鱼_煎鱼怎么不粘锅不掉皮

平底锅煎鱼,怎么做才能皮不焦还不粘锅

1、每次煎鱼时放油热锅，可以先用姜片在锅底抹上一抹，然后加油撒上一些食盐，冷油晃锅，让食盐覆盖锅底，锅中热油达到合适温度，放入煎鱼，此时就可以达到不破皮的状态了。

2、煎鱼在日常的生活中，要想鱼煎的不破皮不粘锅，处理要有一口好锅，以及热锅冷油外，还需要对鱼进行简单的处理，在煎鱼之前，必须将鱼的表面用厨房用纸，将鱼的表面吸干水分，这样放入锅中煎制就不会粘锅。

3、让鱼裹上少许淀粉，形成一层？薄薄的？保护膜，也可以省略；接着，把油温烧热一些，最好用八成的油为宜？，这样能让鱼的表皮快速定型，降低粘锅的概率；再者，放入鱼后不要着急翻动，先用中大火煎一会儿，待煎的那面定型了再借助锅铲给鱼翻身，这样，鱼就不会破皮和粘锅了。

4、煎鱼是最常见的一种烧鱼方法，但很多人煎鱼都会出现粘锅和掉鱼皮的情况，今天就给大家带来一个煎鱼不粘锅不掉皮的小妙招。第一步，我们鱼处理好后，一定要将鱼表面的水分沥干，家里有厨房纸的可以用厨房纸将鱼表面的水分擦干。

5、大多数人习惯在煎鱼前在锅中加入适量的食用油，以防止鱼粘锅。这确实是一种行之有效的方法，但更有经验的厨师们在这个基础上进行了更为细致的探索。鱼皮的护盾——淀粉有人发现，将鱼身上薄薄涂抹一层淀粉，既可以增加鱼皮的脆度，又能够在一定程度上防止鱼粘锅，这被认为是一种比较成功的尝试。

6、煎鱼的时候怎么样做才能不粘锅？不破皮？鱼身上的水分一定要擦干。煎鱼最重要的一步就是腌制完鱼或者清洗完鱼，鱼身上太湿。由于家庭版的煤气灶火力太小，锅也小，受热不均匀，没有办法让鱼身上的水汽快速的蒸发出去。所以温度高的地方鱼皮已经煎成保护层，鱼皮没有干的地方就容易破皮，所以鱼皮一定要干。

怎样煎鱼不粘锅不掉皮

1、还可以在油里面放入一点食盐，因为加入食盐以后，油的沸点会改变，不容易煮沸，油温不会过高，而且加入盐的油在煎鱼的时候还能把一点盐味渗入到鱼肉内，使鱼肉带有一点点咸味，吃起来更香。除了这两点以外，还要注意的是，在煎鱼的过程中不要随意翻动鱼。

2、很多人也会尽量想办法解决问题，那就是生姜擦锅，虽然能减轻一点破皮情况，但是效果并不是十分明显。今天，我就分享一个我家煎鱼的方法，只要牢记这3点，鱼皮不破还不粘锅。

3、第1步“处理鱼”首先想要煎出来的鱼吃起来不行，第1步处理鱼很重要，清洗干净之后去除鱼肚子里的黑膜，因为这层膜比较腥，去掉之后再清洗干净血水，彻底清洗干净之后，用一块干净的布将鱼身上的水分全部吸干，一是为了防止油外溅出，二是为了入油锅后受热均匀不破皮。第2步“用油”。

4、方法煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。方法鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。方法煎鱼的时候，如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。

5、首先在锅里添加适量的食用油，等到大火烧热之后关掉火，让其自然冷却。差不多10分钟左右，大家把手放在油的上方，感受到有一点点温度的时候，立马开小火，然后鱼放进去煎2-3分钟。最后翻面再煎2-3分钟，就可以把鱼煎好了。

6、煎鱼不破皮的小技巧有三个，第1个是擦干净鱼表面的水。第2个是在鱼表面抹上面粉，第3个是用生姜涂抹一下锅。各种调味料的添加一定要根据自己的口味来进行，千万不要加得太多。

怎么煎鱼不粘锅不掉皮

1、技巧把生姜斜着切一刀，在烧热的锅里均匀的擦一遍，然后再加油，烧热后放鱼下锅煎，这样就不会粘锅破皮了。技巧煎鱼的话，用厨纸将鱼将鱼身上的水分吸干，这样煎鱼时不会溅油，如果再在鱼身上拍一层薄薄的淀粉，还能保证鱼皮的完整性。技巧这条经验可能大家都用过，在热油锅里撒入少许的盐。

2、方法煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。方法鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。方法煎鱼的时候，如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。

3、那样的话就不会粘在一起了。就是在我们煎鱼的时候，我们在油中放点盐，这样就不会脱皮了，是不是很简单，也许这种方法大家都知道。还有就是在放油前，把锅用火先热一下，然后用生姜片涂抹锅底。然后放油，再煎鱼这样也可以防止不脱皮。？呵呵，大家可以试试。但是不是所有人都是可以的。

4、沥干鱼的水分，在表面抹一层油，再热油下锅煎，这样也能使鱼不掉皮不粘锅，不过主要不要多次翻动冷油，下小勺面粉冷油，再下一勺面粉，充分摇匀后热锅放鱼慢火煎。而且这种方法油不会溅起。另外提醒：煎鱼过程中不要经常翻来翻去，要一面煎好，再煎另一面。

5、继续加入食用油，一直烧热到油冒少许白烟的时候，撒上一小勺食盐，撒食盐也是为了防止鱼皮粘锅破皮，鱼皮中含有水分，当鱼下锅后和食盐接触，鱼皮的水分会尽快流失掉，再慢慢煎制就不会破皮了。

6、在锅中加入油，用冷油把锅润一下，接着把锅中的油烧热，油烧热以后再晾一会儿降温，等到油温降至温热的时候再润一次锅，然后把鱼下进锅中。这样煎出来的鱼既不会粘锅也不会破皮，煎出来的口感也会更好。

如何煎鱼不粘锅不掉皮

1、利用食用盐煎鱼法：把锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，晃动炒锅，让油铺满锅内，再放鱼开始煎，鱼不会破皮也不会粘锅。利用生姜煎鱼法：首先切两片生姜，再把锅烧热，用生姜片把锅内擦上一层姜汁，然后再倒入油，待油热后，煎鱼，鱼皮不破，也不会粘锅。

2、也可以在鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，这样煎的鱼也不会粘锅。生姜汁将锅大火烧热后，用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍，使姜汁布满整个锅底。然后再倒油，油热后再将鱼下锅，待鱼肉一面完全煎透后，再翻面煎至表面金黄，便可出锅啦。

3、关于煎鱼不粘锅不破皮的4个技巧第擦干水处理好的鱼千万不要直接就下入锅中开始煎，一定要将鱼身的水分擦干，这也是我们使用铁锅煎鱼时最容易忽视的一个步骤，可以使用干净的厨房毛巾或者纸巾，将鱼身多余的水珠水分擦干即可。

4、腌制好的沙梭鱼，用厨房纸将表面的水分吸干。（这个步骤很关键，这是煎鱼不破皮不粘锅的关键步骤之一，表面的配料擦掉也没关心，煎的时候可以再加少许盐调味）。家里如果有平底不粘锅也可以用不粘锅来煎，更方便一些，如果是铁锅也没关心。可以多做一个步骤，那就是：炙锅。

5、煎鱼不粘锅不掉皮的第二个小技巧就是热锅以后我们用一块生姜，把锅内擦一遍。这个小妙招也是厨师哥哥告诉我的。这一步真的很重要，用生姜片简单涂抹一遍，再煎鱼，不管是煎啥鱼，都不会粘锅，不会掉皮，这个方法屡试不爽，从来都没有失败过。

6、沥干鱼的水分，在表面抹一层油，再热油下锅煎，这样也能使鱼不掉皮不粘锅，不过主要不要多次翻动冷油，下小勺面粉冷油，再下一勺面粉，充分摇匀后热锅放鱼慢火煎。而且这种方法油不会溅起。另外提醒：煎鱼过程中不要经常翻来翻去，要一面煎好，再煎另一面。

煎鱼时明明用的不粘锅,为何还是粘锅了呢

1、锅的品种。①、带不粘涂层的不粘锅。这个当然是可以做到煎鱼不粘，但仅限于新锅，一旦不粘涂层掉了以后，也就开始粘锅了。很多人对涂层的不粘锅有抵触心理，觉得不粘涂层会危害人的身体健康，其实这种涂层是对人体无害的。所用的材料通常为特氟龙涂层，特氟龙涂层主要成分是聚四氟乙烯，属于聚合物的一种成分。

2、煎鱼粘锅的主要原因是因为：锅面的温度不够高，食材长时间不能定型。锅面温度太高，食材快速脱水焦化凝固。食材与锅面太过紧密，不易于食材在锅面滑动。如何防止煎鱼时粘锅？抹生姜先把锅洗干净擦干水分，然后烧热，取一块生姜把锅底擦一遍，然后放油烧热再煎鱼。

3、煎鱼也不例外，也是同样的原理。当锅里的温度够高时，鱼皮会瞬间收紧，鱼皮会发生硬化，才不会粘在锅底里。鱼下锅前，撒入少许盐，可使鱼受热均匀，煎出的鱼效果会更好！比如：《香煎咸鱼》鱼是本身的腥味就特别重，所有在烹饪任何鱼时。

4、煎鱼的时候，锅一定要够热。如果锅不热你就急急忙忙放鱼下去煎，你的鱼100%会“破相”。如果你用的不是不粘锅，可以在下油前，用姜片擦锅，不容易粘。想偷懒不想腌鱼，就下油后在锅里均匀撒盐，再煎。不仅很快就入味，而且也不易粘锅。

5、〈1〉粘锅物分好坏，如果买到手的不粘锅，是不粘锅的，那么自然会用下去，基本上不会扔，最多闲置，但如果买到的不粘锅是粘锅的，那么有什么值得留下的理由呢？闲置占地方，还不如当废旧处理算了。

6、如果晃动锅子，鱼不能滑动，就说明已经粘锅了，现在要做的不是直接用铲子铲，那样鱼就会破皮，甚至被铲碎。正确做法是关火，等到锅变凉后再用铲子轻轻铲一下，鱼就下来了。不仅是煎鱼，很多人炒肉也容易粘锅，除了要掌握技巧，对锅的保养也很重要。

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