酸豇豆的腌制方法
酸豆角的腌制方法
1、做法步骤：第1步、豆角洗净，晾干水分。第2步、我放在饭盒里腌制，所以豆角掰成饭盒大小的段，放在饭盒里。第3步、纯净水。第4步、烧开，凉透。第5步、取食盐。第6步、食盐放豆角上。第7步、放入凉透的水。第8步、用无水无油的勺子压着豆角。第9步、放小许白酒和花椒豆角。
2、第9步、虽然我上一步骤说了倒白酒，但我自己却忘记放白酒了，可能是消毒做得到位，一周内并没有出现白花，我看它没白花就没补加白酒，结果开坛的时候发现还是有一点了。不过没关系，用开水烫过的勺子把白花舀干净，再加白酒。
3、首先准备一把新鲜的嫩一些的豆角，放入盐水中浸泡十分钟，去除一下农药残留，清洗干净之后再晾干水分。切成末，加入像平时炒菜一样多的盐，再加一小瓶盖白酒消毒杀菌，搅拌均匀。放进无水无油干净的容器中密封起来。放阴凉通风处保存。
4、应该用凉开水或是淘米水，推荐淘米水，淘米水是偏弱酸性的，在这个环境中有利于乳酸菌的发酵，能让酸豆角快速腌制好。要加白酒不少人在倒入盐水后，就直接盖盖子密封了，这么做有点不妥，还需要加入一些高度白酒，能够防腐杀菌，还有加速发酵、增香的作用。度数要高，最好高于52°。
5、豆角的两头一定不要去掉，清洗时如果进水了，腌制的豆角就会容易坏。豆角洗净后把它放入筐中控干水分，然后再把豆角铺在案板上把水分完全晾干。再来准备一些小米辣、3块生姜还有一些大蒜来清洗干净，和豆角一样水分控干后再把它晾干。然后再把腌酸豆角的容器清洗一下，清洗干净后把容器也控一下水分。
6、豆角要选图片这种细长型的，不要选那种胖胖偏白的豆角，那种做出来不爽脆。先把豆角浸泡15分钟、洗干净、沥干水份。豆角洗净，晾干水分后再切成小段加入盐，用双手拌均匀。这里大概是一斤豆角，用了大概一茶匙盐。
腌老豆角的腌制方法
1、首先我们一定要选择一些新鲜的豇豆，去掉头尾，然后用清水冲洗表面的脏东西，接下来准备一个锅里面加入一些水，水开之后把豇豆放入里面焯水30秒，然后捞出来，放到另外一个装有清水的盆子中，一热一冷颜色特别翠绿。
2、第四步：把辣椒和蒜片放在豇豆一起，再倒入60克食盐，抓拌均匀并腌制5分钟。第五步：然后准备2个无水无油的水瓶子，分别把豇豆装入瓶子里，再盖上盖子，放在桌子上腌制2天。第六步：2天后酸豆角腌制好了，颜色也变成了黄色，还散发出阵阵酸味。
3、准备两斤豇豆，把头尾去掉之后，由上往下一条一条全部清洗干净，备用。放在阳台上，把表面的水分晾干，这样就不容易变质，方便储存。开始调腌制酸豆角的盐水，锅内放入足量的清水，水的分量可以没过豆角即可。放入适量的盐，尽量多放一点，放少许冰糖，可以增鲜。
4、做法步骤：第1步、豆角和红辣椒洗干净，放在通风处晾干水分。第2步、豆角和红辣椒切末，放入盐。第3步、搅拌均匀，准备玻璃容器清洗干净，控干水。第4步、把豆浆装在容器中密封放冰箱冷藏一个星期即可。来自美食天下最初的最美的作品。
5、有两种腌制方法，大家可以参考学习。将豆角逐个洗净后，锅中加入足量清水，烧开后，将豆角放入煮一分钟，捞出豆角在阴凉处晾干水分。再将锅烧干，保证无水无油的状态，将一把花椒、一些盐放入，再加入淘米水，大火煮开，煮上两分钟，将这个花椒水放凉。
6、我们自己在家里制作这种酸豆角的时候，首先需要准备好一些长豆角和大蒜，白糖，纯净水，准备好这些东西之后，我们就可以先将豆角清洗干净之后，再把豆角的头和尾部去掉。
湖南正宗的酸豆角是怎么腌制的
1、另外，把晒干水汽的鲜豆角直接放入老酸水坛子里，密封腌制半个月左右再捞出来，这样腌出的酸豆角也特别好吃，爽脆。
2、第一步：嫩豆角洗净，挂起来晾干表面的水分，这样没有冷水泡了不会坏。第二步：把豆角泡入泡菜汤里，大约2~3天就可以泡好，直接用干净的筷子捞出就可以了。
3、五花肉洗干净，切成肉末，加入料酒、酱油拌匀，腌制10分钟。酸豆角洗干净切小段，泡姜、泡椒切末，蒜瓣切末。锅里加油烧热，放入泡姜、泡椒煸炒出香味，倒入肉末大火煸炒出油，炒散变色后加入酱油、料酒翻炒上色，放入蒜末、酸豆角，大火翻炒一会儿，加入白糖、小米椒，翻炒均匀即可出锅。
4、【步骤一】豆角要选用嫩一点，先将豆角清洗干净，豆角的头和尾巴不要去掉，这样腌出来的豆角才会清脆爽口。这里准备了两大把豆角。【步骤二】豆角清洗干净之后，将它放在晾架上，摆到阴凉通风的地方，将它晾干，表皮的水分一定要晾干，这是避免腌制的时候生白花。
5、等到豆角完全晾干，盐水完全凉透，我们将豇豆放进容器内，盘在里面，再倒入盐水，没过豇豆。再放一些大蒜、生姜片、辣椒，这样做出的味道更好吃，当然也可以什么也不放。最后给容器内加一些高度白酒，盖紧盖子等待到酸豆角完全变色，就可以取出来做菜了。
6、晾干豆角在洗净的豇豆上面沥干水分，并将其放置在通风处晾干。确保豆角完全干透，这样有利于腌制的进行。因为如果有水分残留，豆角容易发霉变质。扩展：晾干豆角的时间一般为半小时左右。当豆角表面没有明显的水滴时，即可认为已经干透了。可以用厨房纸巾将豆角轻轻擦干，加快水分的蒸发。
酸辣豇豆角怎么腌制方法
1、做法步骤：第1步、豆角摘掉头尾尖尖的豆角头，把有虫眼的挑选出来，蒜头、姜片、小米辣，全部食材清洗干净晾干水分，我直接放太阳底下晾晒，30℃的高温晒半个小时就干了。第2步、玻璃罐清洗干净后，用蒸汽消毒（也可以用烤箱，100℃不用预热，烤10分钟即可），再晾干水分，把豆角放进去。
2、把长豆角放在案板上摊晾两到三个小时，直至表面没有水分为止，也可以采用不洗的方式直接腌制将塑料桶内。豇豆的表面一定不能有水分。大蒜去皮，小米辣洗净去掉根部，晾干水分。姜洗净擦干水分，切成厚片。把长豆角根据桶的大小切成合适的长段，也可以采用整根腌制的方法，不用改刀。
3、直接把晾干的豆角，放入瓶中，盖上盖子密封保存。2天后就可以腌渍好了，酸溜溜的很入味，白酒的放入可以让酸豆角更加的酸，还可以杀菌，使瓶中不会长白花。腌渍好以后，用无油无水的筷子捞出，就可以炒了吃或者拌了吃，酸辣开胃特别的好吃。酸豆角其实就是腌制过的豆角。
4、【腌酸豆角的方法】：第一步：首先将长豆角的头和尾去掉，接着再将长豆角放入到食盐水中浸泡20分钟，时间到后，再用流水将酸豆角清洗干净即可备用。第二步：将洗净的长豆角放入到太阳下暴晒2-4小时，直到将长豆角表面稍微晒焉一点即可。
5、自制酸豆角By眉记：酸豆角是酸菜的一种，富含蛋白质、淀粉、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B、维生素C、烟酸、泛酸、多种氨基酸、细胞凝集素等成分，而且由于腌制，还产生了大量的乳酸菌。 爱吃酸豆角的人很多，酸辣开胃，简直是下饭神器。
6、准备好淘米水，就是普通的淘米水，这是腌制酸豆角的关键和秘籍，因为豆角的酸味全靠这淘米水发酵的。新鲜的豆角摘洗干净，也可以掐头去尾，一定要用嫩点的才好吃，然后晾干水分。
酸豇豆应该如何腌制
1、第1步、适量黄豆洗净控干水份。第2步、豇豆改刀切小丁。第3步、红辣椒和花椒备用。第4步、红辣椒切碎与花椒一同放入豇豆中。第5步、放入适量盐。第6步、淋入少许白酒。第7步、搅拌均匀即可。第8步、准备一个瓶子提前消毒，将拌好的豇豆盛入，盖上保鲜膜再盖上盖子。第9步、放至阴凉处一周即可享用。
2、1，把细一点嫩一些的豇豆挑出来，做酸豇豆的话一般建议用嫩的细的。泡出来的口感更佳，豇豆和青椒都清洗干净之后可以晒一下，或者放到厨房用的纸上吸掉水份，这一点很重要，没有生水的话，能更久保存。2，准备一个大一点儿的盆，烧一大锅开水。再一次性加入足够的盐。
3、晾干水的豆角切小段，用干净无油的盆子装好。放盐。我买的一斤豆角，用这样的勺子加五勺盐就够了。加一到两勺高度白酒。不要太多了，不然酒味太明显。然后用干净的筷子搅拌均匀。最后装罐，装的时候用勺子压一压，装得紧实一点。然后覆上保鲜膜，盖紧盖子，常温放置到四天过后，就可以吃了。
4、【腌酸豆角】准备新鲜豆角、食盐、白糖、淘米水、高度白酒。【做法】第一步、购买新鲜豆角，也就是豇豆，用水冲洗干净，放在阴凉通风处晾干水分。水分一定要彻底晾干，不然豆角很容易腐坏、变质。第二步、当天淘米的淘米水留着，只能用当天的，不能用昨天或前天的，那样就提前发酵了。
5、准备无水无油的瓶子，把豇豆再搅拌均匀，然后把豇豆装瓶里，上面撒一层盐，放白开水，放阴凉干燥地方腌制即可。如果是普通玻璃瓶就盖盖子之前敷个保鲜膜再拧紧盖子，防止漏气。一般腌制一星期至十天左右就差不多酸了。
6、准备一个干净的、无生水、无油的玻璃罐，罐子尽量用宽口的，方便放入豆角和取出，而且玻璃材质的容易，腌制食物不容易串味，同时还能更好地观察酸豆角的腌制程度，比以前老一辈那种老坛子腌制酸菜方便多了。加了盐的洗米水倒入玻璃罐里，尽量没过豆角。
OK，关于酸豇豆的腌制方法和酸豆角的腌制方法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
