麻辣酸菜鱼的做法
正宗麻辣酸菜鱼怎么做
1、盛出鱼头、鱼骨、酸菜和少许汤，调小火放入鱼片，等鱼片变白后就可以捞出鱼片了，盛出放在酸菜上面，再倒入少许鱼汤。最后给鱼片上放葱姜蒜末、干辣椒段，锅里烧热油浇在上面，这样一份美味的酸菜鱼就做好了。
2、第5步、倒入酸菜、加姜片炒香（3分钟）。第6步、热锅加色拉油，油温8成加郫县豆瓣、冰糖、蒜粒炒香。第7步、倒入炒好的酸菜，加5升水熬制20分钟。第8步、先加入鱼头和鱼骨煮8分钟，再加入鱼片煮两分钟，关火加鸡精味精调味。第9步、将鱼出锅装盆，撒上辣椒面，淋上一勺热油。
3、麻辣酸菜鱼的做法酸菜可事先用水泡二十分钟左右，不会过咸。鱼块和鱼骨洗净备用，配菜洗净。鱼骨放入葱段、黄酒、胡椒粉、姜片，鱼片打入一个蛋清，同时加入葱段、黄酒、胡椒粉、姜片、干淀粉分开腌制20分钟。将配菜豆芽和平菇放入开水中煮熟放入盆中垫底。锅烧热加入菜籽油，下葱姜蒜，火锅底料炒出红油。
4、第1步：首先准备一条鱼将鱼肉切成片，然后放入碗中，用鸡蛋清和食盐腌制10分钟左右，腌制鱼片主要是为了让鱼片在煮的时候不会水分流失，水分流失的鱼片吃起来口感是比较柴老的。然后准备一些酸菜，将酸菜叶子和酸菜头切开，然后切成小段放入碗中。
5、酸菜鱼配料：鲈鱼（1斤半左右）1条、酸菜400克、色拉油100克、红干椒12个、泡椒6个、红袍花椒40粒、盐适量、白胡椒粉1克、料酒10克、白糖3克、泡姜2片、蒜3瓣、鲜汤适量、鸡蛋（用蛋清）1个烹饪步骤：片好鱼片，在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
四川的麻辣酸菜鱼的制作方法
1、准备好煮酸菜鱼的锅，锅的容量尽量是大一点。锅中加油烧热，放入适量的干辣椒、生姜、大蒜，直接将香味炒出来。等到配菜炒香之后，再放入酸菜，添加适量的生抽，盐以及一大碗的水，水量可以多一点，就这样将汤底煮开。
2、咱们再准备适量的酸菜，把酸菜先撕成一片一片的，然后将酸菜放到案板上，用刀斜着切成片状，可以根据自己的喜好来进行确定酸菜的大小，个人觉得酸菜切得比较小一点好吃。切好之后，咱们先放到一个碗中待用。很多人在做酸菜鱼的时候，鱼骨头会和鱼肉一起放到锅里面进行煮，其实这样做出来味道并不太好。
3、步骤将以上的食材准备好，然后将买回的花鲢鱼一条，将其处理干净，这里将其宰杀清洗干净。然后将片好的鱼片放入大碗中，里面加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。步骤准备需要的辅料，大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，然后准备自家泡酸菜切成段，红泡椒少许，自制剁椒少许备用。
4、准备适量酸菜，把根部片成薄片，叶子部分切碎，装入碗中备用，准备一个炒锅，锅中加入适量清水，大火将水烧开，然后把切好的酸菜倒入锅中焯一下水，去除杂质和异味，水开后煮30秒钟左右，煮好后倒出来控干水分备用。
5、【食材配料】：草鱼、鸡蛋、酸菜、玉米淀粉、生姜、泡椒、泡姜、盐、鸡精、胡椒粉、菜籽油、干辣椒、花椒、葱、大蒜、芝麻、白糖。
6、By圗用料草鱼一条酸菜半碗葱姜蒜若干盐少量泡椒若干红辣椒若干白胡椒若干生粉若干鸡蛋1个料酒5勺做法步骤泡菜一定要清洗最少3表，将水挤干。
麻辣鱼的做法
1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片。鱼片就片好了。鱼片用红薯淀粉抓匀，豆芽洗净，各种调料备用。锅里放油，先放大蒜炸香。下入花椒.葱姜爆锅。再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。
2、麻辣水煮鱼下饭开胃^_^原料：草鱼、黄豆芽、黄瓜、芹菜、郫县豆瓣酱、淀粉、料酒、葱、辣椒、白糖、姜、蒜。做法步骤：第1步、配菜焯水还可以放油菜看自己喜欢。第2步、鱼片一个碗鱼头鱼尾鱼骨鱼泡一个碗我是在市场直接让卖家切好的。第3步、淀粉姜片葱丝料酒盐腌好。
3、做法步骤：第1步、鱼头和鱼骨加3匙盐，两勺料酒拌匀腌制20分钟。第2步、鱼片加2匙料酒、1匙盐、1鸡精、胡椒粉、3匙欠粉拌匀腌制15分钟。第3步、酸菜用凉水4小时以上，捞起切成段，挤干水分备用。第4步、锅中加1勺猪油，油温6成放干海椒干花椒炝锅。第5步、倒入酸菜、加姜片炒香（3分钟）。
4、上面介绍了制作水煮鱼的操作要领，今天问题是问“你们水煮鱼怎么做的”，下面就根据所说的那些关键点说说我自己家庭版水煮鱼的做法。
5、麻辣鱼，对每一道美食都充满欣喜，食材的新鲜程度与食用时的口感挂钩，把食材都清理好，静置数分钟。麻辣鱼，食物有很大的治愈力量，食材选好，味蕾会恋上食物，把食材都清理好，静置数分钟。麻辣鱼，美食是自然的馈赠，材料的选择是极为重要的。选取这些新鲜的食材，让我们吃的放心。
6、做法步骤鳕鱼切块，胡萝卜切片，青椒、洋葱切块，蒜切末，姜切末。切好的鳕鱼块放入1勺料酒去腥，腌制10分钟，放入干淀粉包裹鳕鱼块。起锅烧油，油温七成热放入鳕鱼块，炸两分钟左右定型捞出，油温八成热放入鳕鱼复炸一分钟，然后放入切好的蔬菜滑油，捞出控制备用。
麻辣鱼的做法酸菜鱼的做法
1、第1步、鱼头和鱼骨加3匙盐，两勺料酒拌匀腌制20分钟。第2步、鱼片加2匙料酒、1匙盐、1鸡精、胡椒粉、3匙欠粉拌匀腌制15分钟。第3步、酸菜用凉水4小时以上，捞起切成段，挤干水分备用。第4步、锅中加1勺猪油，油温6成放干海椒干花椒炝锅。第5步、倒入酸菜、加姜片炒香（3分钟）。
2、麻辣酸菜鱼的做法酸菜可事先用水泡二十分钟左右，不会过咸。鱼块和鱼骨洗净备用，配菜洗净。鱼骨放入葱段、黄酒、胡椒粉、姜片，鱼片打入一个蛋清，同时加入葱段、黄酒、胡椒粉、姜片、干淀粉分开腌制20分钟。将配菜豆芽和平菇放入开水中煮熟放入盆中垫底。锅烧热加入菜籽油，下葱姜蒜，火锅底料炒出红油。
3、做法步骤：第1步、准备材料：野生黑鱼一斤；李记乐宝酸菜鱼配料（内含酸菜）一袋；蛋清一枚。第2步、李记乐宝内含四包配料：酸菜包，腌鱼料，调味酱，调味料。第3步、将片好的鱼片和鱼骨分离，用腌鱼料和蛋清腌制鱼片。第4步、锅内热油。
4、做法步骤：第1步、把龙利鱼洗净，切成稍微厚一点的片。第2步、把龙利鱼放到盆中，加入蛋清和红薯淀粉，料酒抓匀，腌渍一会。第3步、把酸菜洗净切段，泡椒一把，花椒和干辣椒，葱姜备用。第4步、锅里加入花生油，入葱，姜，花椒，干辣椒炒香。第5步、倒入酸菜和泡椒煸炒均匀，再倒入清水，大火烧开。
5、菜谱做法用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片。鱼片就片好了。鱼片用红薯淀粉抓匀，豆芽洗净，各种调料备用。锅里放油，先放大蒜炸香。下入花椒.葱姜爆锅。再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。
6、酸菜鱼的传统做法：【主料】：草鱼1条，酸菜1包(400克)。【配料】：野山椒8个、酸萝卜120克、蒜子5个、生姜1块(38克)、干辣椒6个、熟白芝麻5克、鸡蛋1个、小葱3根、花椒。【调料】：菜籽油、猪油、食用盐、白糖、鸡精、白醋、泡野山椒的水。
做法,麻辣酸菜鱼怎么做好吃,麻辣酸菜鱼的家常做法
1、麻辣酸菜鱼的做法酸菜可事先用水泡二十分钟左右，不会过咸。鱼块和鱼骨洗净备用，配菜洗净。鱼骨放入葱段、黄酒、胡椒粉、姜片，鱼片打入一个蛋清，同时加入葱段、黄酒、胡椒粉、姜片、干淀粉分开腌制20分钟。将配菜豆芽和平菇放入开水中煮熟放入盆中垫底。锅烧热加入菜籽油，下葱姜蒜，火锅底料炒出红油。
2、第1步、鱼头和鱼骨加3匙盐，两勺料酒拌匀腌制20分钟。第2步、鱼片加2匙料酒、1匙盐、1鸡精、胡椒粉、3匙欠粉拌匀腌制15分钟。第3步、酸菜用凉水4小时以上，捞起切成段，挤干水分备用。第4步、锅中加1勺猪油，油温6成放干海椒干花椒炝锅。第5步、倒入酸菜、加姜片炒香（3分钟）。
3、做法步骤：第1步、草鱼切片，加入蛋清、盐，料酒、胡椒粉、十三香、搅拌匀，再加入生粉、和食用油、搅拌均匀！静置第2步、买一包酸菜，拿出来切一下备用第3步、锅里烧开水，把黄豆芽煮熟、木耳泡发、我还加了点海鲜菇。是孩子喜欢、也可以忽略这个。
4、操作步骤：要选择肉多刺少的鱼类来制作酸菜鱼，以便于切片，如草鱼或者黑鱼，像鲤鱼这种骨架大，肉含量较少的鱼可以用来红烧或者清蒸。把新鲜的草鱼宰杀处理干净，注意鱼牙和鱼腹内的黑色粘膜一定要处理干净，这是鱼腥味的。
5、家常酸菜鱼用料鱼1条;酸菜1包;蒜头、生姜适量做法先切下鱼头，砍成两半，片出鱼肉。(这次用的是鲤鱼，一般都用草鱼)取一干净的锅，倒入适量油。放姜片，加入鱼骨煎至金黄冲入开水。在熬制鱼汤的时间处理鱼片。这时候刀一定要锋利，切出来的鱼片才会薄。熬制鱼汤变白色，加入酸菜，调味。
6、酸菜——500克花鲢——一条（三斤左右）泡椒——3块野山椒——100克泡萝卜——小半个大蒜——适量小葱——3根步骤买来的鱼骨肉分离，骨头斩块、鱼肉片成薄片用水冲一下血水，控水备用（嫌麻烦或者不怎么会的朋友这一步可以交给摊贩处理）这里我用的是花鲢（胖头鱼）。
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