重庆正宗馋嘴鸭的做法及配方！
重庆正宗馋嘴鸭，是一道融合了川菜麻辣与鸭肉鲜美的传统佳肴。它选用肉质鲜嫩的鸭子，经过精心腌制、炖煮，再配以独特的辣椒和香料，使得鸭肉香辣可口，回味无穷。今天，我们将为您揭秘这道美食的制作方法和配方，让您在家也能品尝到地道的重庆馋嘴鸭。
馋味鸭即馋嘴鸭，十年来经久不衰。独创的烹制技术及独特的核心秘制配料既满足了操作简单易学的特点又使其在制作过程中香气散发十里飘香极具销售氛围，使得各店一开业就引来大量顾客排队等候的壮观售卖场景。
馋嘴鸭是用压力炸锅炸制的，鸭酥肉嫩骨子透香，香飘数里。
制作馋嘴鸭的技术关键在于香料水的调配与腌制，但烹制时鸭皮容易氧化发黑，所以加工要根据自己的销量，定量加工。
只要掌握好馋嘴鸭的腌与炸的过程，比例配好，注意操作要领就可以做成功。
原料：
冰冻鲜鸭10只（约11千克）。
调料：
香料水20千克，增香剂45克，花雕酒100克，白酒、盐各少许。
馋嘴鸭的配方：
鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍，以20千克清水为例。
将水倒入卤桶中，往里加入香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陈皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，荜拨20克，葱头、姜块各1.25千克，大蒜1千克，西芹500克）。
卤桶上火，将水烧开，转小火熬2小时，然后往里加盐1千克、味精350克、白糖350克搅匀，放凉后再倒入黄酒一瓶。
这些香料水可重复使用3-4次。
增香剂配比：
焦香型乙基麦芽酚、I+G粉各10克、特丽素、鸭肉香精、肉宝粉各5克、鸭肉香膏10克。
馋嘴鸭的制作工艺流程如下：
一、熬制卤水：
１、以100只鸭子为准，大料3.9斤，第一次加水30斤后大火烧开，然后在小火熬上40分钟，后用漏网滤出卤水，第二次加水20斤，大火烧开后，再熬上20分种左右后滤出卤水凉透备用。
2、在熬的过程中有几个细节问题要注意，首先水与大料充分搅拌后才能大火烧，预防大料结底烧糊。
其次是用的卤水一定要凉透，过热的卤水能让鸭子变质，标准是用手感觉一下卤水的温度，在用手感觉一下自来水的温度如果差不多就可以了。
再次盛卤水最好用陶制的卤缸，这样可以最好的保住卤水的原味。
二、配制卤水：
1、以100只鸭子为准，味精1.5斤、盐6斤、白糖4.2斤、大葱2.4斤、生姜2.4斤、老蒜子2.4斤、黄洒0.5斤、熬制好的卤水45斤。
2、把大葱、生姜、老蒜子搅碎成丝沫后放三分之一到凉透的卤水中，后将盐、糖、味精全部放到卤水中，充分搅拌均匀溶解备用。
三、选鸭：选白条鸭，首选的是樱桃瘦肉型冷冻白条鸭，这种鸭子大小城市的冷冻市场都有提供的，价格基本上在三元左右一斤，每只基本上都在三斤左右。
四、解冻：鸭子一定要在常温下解冻，不可以用冷水泡，不可能用热水泡，也不可以在太阳下爆晒，解冻时间不可以太长，融化后即时就用。
五、清洗：解冻后的鸭子内脏，一定要清洗干净，有的鸭头有松香，一定要用刀划开鸭头，取出松香，同时用刀划开鸭子的两则大腿和两则胸部肌肉，有利于卤水进入腌透。
六、淹制：清洗后凉干水的鸭子在卤水中过一下，用一个腌制的大缸按顺序一只只排好，一层层的撒上大葱、生姜、老蒜子丝沫。
最后把剩余的卤水倒进去，然后用石块或其它重物压紧，鸭肉不可以露出卤水外。
腌制时间八小时以上为佳。
七：爆鸭：高压炉爆鸭是个很细的过程，一定要细心的一步步的做，具体操作如下
1、加油，一定要用鸭油，这里面有个沸点高底问题，我不多讲了，总知鸭油最好，油量最少要加到淹住加热管为好，这样既不会烧坏加热管，也不会让油溢出来。
３、加盖，鸭子放好后加盖拧紧，等到气压到0.08时开始放气计时，注意气一直要控制在0.06-0.08之间，大小是靠气压阀来调节的，到21分钟时立即关掉电源放净气，开炉取鸭。
4、在0.06-0.08的气压下做出的鸭子最好，这是我本人经过多年的实践得出的结论，但是普通的高压炉得不到这个要求，所以本人在气压上进行一系列的改装，终究出把气压控制在0.06-0.08之间，不过这要我指导，千万不要自己瞎做，这样可是要出事的。
5、出炉，一般生手取鸭子要慢慢来，不要急，人多一急很容易烫着，有几点一定要注意一下，首先必须炉内气放净了才能开炉，其次是二个鸭子粘到一起可以把鸭子放到油里面反复二下就分开了，最次如果鸭子太烂取不出，可以在盖子不盖的情况下打开炉子炸一下就可以了。
七、鸭子装袋要注意鸭子的肚子向下，不然鸭子肚子油多了它会发黑的，外形不好看。
最新推出零风险馋嘴鸭制作方法，只要50元，就可以得到大料样品一份，可做一百只鸭子，价值80元人民币。
然后教你利用简单的家庭厨房设备如何制作非常味美的馋嘴鸭，这样你可以立马验证我的配方和制作工艺流程是否正宗，如你对我的配方和制作工艺流程感到满意，你在与我合作，一千元买下我的配方，这样你做起事来心中也有底了，就不需要马上投资几万元买设备、租门面房子了，大大降低了风险。你也可以一直长期的买我的大料，这样你也不需要花钱买配方了。
利用简单的家庭厨房设备制作馋嘴鸭具体做法如下：
一、腌制鸭子跟上面的一样，只不过上面是做100只，你在家做只有几只，那样你可以以5只为准，把上面的卤水、味精、盐、糖、黄洒、大葱、生姜、老蒜子各除以20备用就可以了。这个配好腌制5只后的卤水量做一只也是可以的，这样可以节约点，但是卤水量最少要有5只的卤水量，否则鸭子腌不到卤水底下了。
二、我着重讲一讲，用民用高压锅如何做馋嘴鸭
1、用大号的高压锅，没有的话用中号的高压锅也可以。
不过高压锅的质量要好，最好是新的名牌的。
如果高压锅实在太小，还可以半只半只的做。
2、高压锅内放一半多点鸭油加热至一百六十度时小火加热，慢慢放进去鸭子，然后关掉火盖上盖子。
3、盖好后，先中高火加热，大量出气后小火烧，大约二十五六分种后，关掉火，放气。
4、气放净后，打开盖子看看是不是好了，如果是很烂或是有点烂，可以敞开盖子用中小火炸到它发黄、发硬为止。
有一点要知道，因为是用高压锅做，完全是跟着感觉做的，不可能有高压炸鸭炉做的那样准确，外形上不到炸鸭炉那样好看，但是口味基本上是一样的。
反复多做二次，就没问题了。
5、以上这种方式也适合做卤菜的朋友和想在家里自己做馋嘴鸭吃的朋友，只要从我这买点大料，用一只民用高压锅就可以做出味道鲜美的馋嘴鸭了。
馋嘴鸭做法操作要领：
1、鸭子一定要淡盐水浸泡，泡至体色发白，再用水冲洗，以祛除血污，以保证香料水洁净。
2、因为鸭子直接用油生炸，所以一定要用香料水泡至入味，增香剂在快要腌好时加入，否则腌渍时间过长，香味会流失。炸时注意鸭子的摆放顺序，先入鸭身，后放鸭头，这样便于出锅。
3、鸭子是用鸭油（烤鸭时滴落的鸭油，当然刚开始可用色拉油，在高压力锅炸制时，油一般不会变黑，这油可反复用）炸制的，长时间放置，色泽会发生褐变，因此最好是当天售完。
馋嘴鸭好处及适宜人群：
馋嘴鸭又名馋味鸭或飘香馋嘴鸭。据《十药神书》记载，禽鸭对人体积劳成疾、咯血、多痰、发热等疾病有明显的辅助治疗作用。
经中医临床证实，鸭具有滋阴降火、祛痰止咳、宁心安神、开胃健脾等作用，几千年来民间一直用来治疗小儿麻疹、肝炎、痢疾、肺结核、不明原因低热高烧、烦躁、失眠等症。
馋嘴鸭正是集鸭特质之所长，配以几十种纯中草药通过反复的实验研制出一种神秘配方，用这种配方调制出来的配料腌制精选的樱桃谷瘦型鸭胚通过先进的烹炸技术，十几分钟一只色泽金黄，外酥内嫩，芬香溢沁，甘口怡人的“馋嘴”鸭就出笼了。
鸭属水禽类，其性寒凉，以中医“热者寒之”的治疗原则，鸭肉适用于体内有热、上火的人食用，特别是一些低热、虚弱、食少、大便干燥和有水肿的人，食鸭肉最为有益。
在这篇文章中，我们详细介绍了重庆正宗馋嘴鸭的做法及配方。从选材到烹饪，每一个步骤都经过了精心安排，旨在呈现出最地道的重庆风味。通过学习这些技巧和方法，您可以轻松地在家中制作出美味的重庆馋嘴鸭。希望这篇文章能为您带来启发和帮助，让您在享受美食的同时，也能感受到中华美食文化的博大精深。
