胡辣羊蹄_胡辣羊蹄的做法和配料
胡辣羊蹄子做法
1、家常烤羊蹄羊蹄子处理干净放水里煮熟捞出来晾干水汽，刷上自己喜欢吃的各种烧烤料用锡纸爆起来放到烤箱里烤，上下火十分钟即可端出来享用。
2、先用开水煮烫羊头、羊蹄，闷10分钟左右，处理去掉大部分毛后，再用喷灯烧掉剩余的毛；喷灯喷烧是处理羊蹄羊头常用方法，如果条件不够可用炉火烧燎，局部小范围再用烙铁烙；用湿泥把羊头羊蹄包裹住，再用火烤.等到熟了一去掉泥毛也会去得干干净净。五香羊蹄的做法。用料：主料羊蹄10个。
3、具体做法步骤如下：第一步：首先准备羊蹄，将羊蹄处理干净，表面有羊毛的话用火燎一下，然后将羊蹄放入开水中煮一下，煮出血水然后捞出来放入冷水中浸泡，直到完全凉透了之后捞出来备用。第二步：锅中加入适量的食用油，然后加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖和葱姜大火爆炒出香味。
4、处理羊蹄时要将羊蹄甲缝隙处用刀切开取出毛囊，如果不在这一步处理，在食用时也要注意将毛囊取出，不要使用。羊蹄要用冷水焯水，焯水时加入适量葱段、姜片和高度白酒，大火烧开后撇去浮沫，小火煮10分钟后取出冲洗干净即可。卤制时加入适量炒糖色或者红烧汁调色，辣椒和食盐的用量要根据个人口味进行调整。
5、放白胡椒粉和辣椒粉进来，淋生抽。白胡椒粉多放点。这道菜叫胡辣羊蹄，就是指白胡椒和辣椒粉，必不可少的。靠这两样来提味的。大火炒一炒，炒一炒。出锅。或者和我一样，移到砂锅里上桌，底下小火，冬天嘛，这样不会冷掉。
6、第1步：需要把羊蹄儿清洗一下，放在锅里煮一煮，然后加入料酒，葱姜一般需要煮8分钟左右，捞出来清洗干净。紧接着准备砂锅放入清水，把羊蹄放入加入各种大料，然后再把生抽，老抽，蚝油，黄豆酱，咸盐，料酒放入。
羊蹄怎么做好吃不腥不硬
1、方法步骤1羊蹄用清水清洗干净，然后焯一下水，再捞出来沥干水分备用2八角麻椒花椒干辣椒清洗干净，姜洗净切片备用3起锅倒入足量的水，然后加入所有配料烧开，煮开后放入羊蹄，转小火炖35小时3羊蹄炖。
2、将羊蹄和在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净后放入锅内，加清水，没过羊蹄3厘米左右，用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动，以免粘结锅底，炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头;姜洗净切片;香菜洗净切成细末待用。旺火热勺，下羊蹄，加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒(黑胡椒)，用旺火烧至上色。
3、羊蹄先初加工，再用碱水清洗；再将羊蹄入锅加适量水烧开焯水；锅中加水放入八角、茴香、桂皮、干姜、香叶等香料再加羊蹄大火烧开改用小火焖煮至熟烂，捞出备用；锅中加油下入红干辣椒、胡椒粉、葱段、姜、辣酱调味，再下入羊蹄烧制；待羊蹄入锅炖烂后加蒜苗青红椒装盘即可。
4、一定要用冷水把羊蹄慢慢清洗干净，可任意加入一勺料酒和姜片去膻味。不能等到锅里煮滚了热水，再放进锅里。在煮的过程中，可能会出现一些泡沫，需要把泡沫都给捞起来，过滤掉，以免整体口感。然后我们可以把洗干净了的蹄子捞起来，放入高压锅继续煮熟，这是由于羊蹄的质量比较大，可能很难才能煮熟。
5、一，如果是炖羊蹄，把羊蹄焯过水后剁成段，骨髓不易流失。然后炒锅烧热，放油放干辣椒，八角，先炒，再放葱姜炒后把羊蹄放入锅中炒，放胡椒，花椒，盐，大酱，等调味料，加入开水倒入高压锅中压30分钟，等放凉揭开锅盖，放自己喜欢的食材白萝卜，或者胡萝卜再煮一会就好，出锅时洒上香菜就可以了。
6、将羊蹄处理干净，焯水去腥后备用。接着，在锅中加入适量的油，放入切好的姜片、葱段和蒜瓣爆香，再加入适量的料酒和老抽炒匀。然后，加入足够的水，放入八角、花椒、桂皮、香叶、草果、白芷、白蔻等香料，以及适量的盐和冰糖，大火烧开后转小火炖煮。在炖煮过程中，要适时翻动羊蹄，以免糊底。
羊蹄怎么做
1、用羊脚做的菜肴品种有很多，下面给大家分享羊蹄的一种吃法，白水羊蹄，先准备一斤羊蹄，大葱，青蒜，八角，花椒，姜。把羊蹄表面的毛刮干净清洗干净后冷水下锅煮十分钟。
2、-制作-处理羊蹄跟我们在家里处理猪脚是差不多的，先用喷火枪把脚毛烧掉。制作卤。烧热锅后，不放油把八角、草果、白芷炒香再捞起。下油，爆香姜蒜，下生抽、矿泉水，再把香料放下去，下蚝油，将卤水煮开。羊蹄放进卤水中卤2小时，卤至皮肉分离。
3、第一步：羊蹄清洗干净，分开10cm一块，冷水下锅，下入料酒、20克生姜煮至羊蹄缩水，捞出过冷水，洗干净，沥干水备用。
4、第七步：压力锅中的羊蹄已经差不多熟透了，将羊蹄拿出来放入炖锅中，再将切好的白萝卜放入锅中，尝一下味道，适当加盐。第八步：直到锅中的汤汁收干，白萝卜已经熟透了，羊蹄已经非常软烂了，就可以关火了，出锅前将切好的葱花撒在上面就可以了。
5、做之前先把羊蹄用水浸泡，浸泡的时候多换几次水，去除下羊蹄的膻味。把泡过水的羊蹄用喷火枪烧一边，这样去除羊毛比较快，没有火枪的可以用刮胡刀刮除干净。烧过的羊蹄放清水浸泡下，大概5分钟就会回软，然后用新钢丝球擦洗干净，把洗干净的羊蹄备用。
6、做法：羊蹄洗净，去掉大骨头，再用沸水焯一下，去掉上面的血水残留热锅烧油，爆香一下切好的葱姜蒜，然后加清水淹没羊蹄再放入老抽、盐、红曲米、料酒及葱、姜、花椒粒、茴香、香叶，烧开后转小火焖2小时，出锅摆入盘中，浇原汁即可。
炖羊蹄放什么调料
1、小茴香我们来说说小茴香，小茴香是一种常见的香料，它的外观呈黄绿色，散发着淡淡的香气，在炖羊蹄时，小茴香的主要作用是增香去腥和提香的作用，它独特的香味能够很好地掩盖羊蹄本身的膻味，使炖出的羊蹄更加鲜美可口。在用量上，一般建议每斤羊蹄加入约1克小茴香即可，以免过多影响口感。
2、白蔻是一种具有芳香气味的香料，它能够去除食材中的腥膻味，压制动物食材的臭味。在卤羊蹄的过程中，加入适量的白蔻可以有效地提升羊蹄的口感和味道。通常的用量是每500克羊蹄使用1克白蔻。第四种香料：桂皮桂皮是一种常见的香料，具有浓郁的香气和味道。在卤羊蹄的过程中，桂皮能够去除腥膻味，压制食材的异味。
3、首先是料酒，一般我们烧鸡鸭鱼肉时，都会先放点料酒腌一会以去除腥味，于是很多人觉得羊肉也要这么做，其实这是非常错误的，用料酒腌过的羊肉不仅会变柴吃起来也会变得怪怪的，这是因为羊肉会和料酒发生反应，等到酒精挥发完了，化学反应发生好了，羊肉的口感也就变得很奇怪了。
4、羊蹄4个，当归片1块，姜1块，料酒20克，糖2克，生抽20克，老抽5克，盐5克，食用油10克。清补凉1份（枸杞子，红枣，沙参，党参，百合，山药片，玉竹等）。制作方法姜洗干净拍裂。把羊蹄放在火上面烧至焦黑，放入清水里面浸泡30分钟，用钢丝球刷干净杂质，从中间劈开，砍成几段。
5、炸出香味后倒入羊肉翻炒，翻炒片刻后顺着锅边倒入适量的料酒（料酒的挥发可以带走羊肉的腥膻味），继续翻炒1分钟，煸炒出羊肉的香味后，再加入适量的生抽、蚝油、食盐和少许老抽，再次翻炒均匀后倒入适量的清水，然后加入一把冰糖和适量的胡椒粉，搅拌均匀后将其转移到电压力锅中，按炖煮键开始炖。
6、山药和胡萝卜都是我们常吃的蔬菜，尤其是山药到了冬天最多，山药分为毛山药和铁棍山药，平时炖着吃我选择铁棍山药，它口感面甜特好吃。山药不但好吃而且营养也很丰富，有健脾、补肺，提高免疫力等作用，很适合冬天。而胡萝卜更是有“小人参”之称，和羊排搭配味道绝佳。
胡辣羊蹄的正确做法
1、1羊蹄先用火把毛烧干净，再用钢丝球刷好，洗干净，切成小块。2锅加水放姜葱，料酒，冷水下锅，羊蹄煮个几分钟，捞出来洗干净，放在篮子滤干水分备用。3锅热放菜籽油，姜蒜，小米辣，放羊蹄炒香，放生抽，老抽，耗油，啤酒，加水，放盐鸡精，桂皮，八角，香叶，花椒粒调味。4放入高压锅压二十分钟就好了。
2、炖羊蹄准备一斤羊蹄子，刮毛洗净晾干备用，选用山东章丘大葱一根切成段备用，生姜少切两片就行了因为羊蹄子几乎没有膻味。锅里放水倒入羊蹄子和大葱生姜，加入少许料酒煮熟捞出去骨留皮备用。
3、自制麻辣羊蹄，一次吃过瘾！，视频播放量5万播放、弹幕量9点赞数137投硬币枚数62收藏人数25转发人数38，视频作者小彪美食，作者简介，相关视频：香菇猪肉水饺做法、味道超级棒。@小彪美食，糖醋鲤鱼在家做、翘头又翘尾、简单易学。
4、处理羊蹄时要将羊蹄甲缝隙处用刀切开取出毛囊，如果不在这一步处理，在食用时也要注意将毛囊取出，不要使用。羊蹄要用冷水焯水，焯水时加入适量葱段、姜片和高度白酒，大火烧开后撇去浮沫，小火煮10分钟后取出冲洗干净即可。卤制时加入适量炒糖色或者红烧汁调色，辣椒和食盐的用量要根据个人口味进行调整。
5、红烧羊蹄：炖好的羊蹄、羊蹄甲一切两半，炒锅放油，加葱花、生抽、老抽、冰糖、小茴香，炒到冰糖化开，下入羊蹄，炒上色，大火翻炒几下，加盐，小心翼翼放到盘子里，不然容易四处溅，十分的美味。火腿蚕豆冬瓜汤：锅中放清水，把火腿片放入，放少许姜丝。
6、胡辣羊蹄：将羊蹄去蹄壳，去干净细毛，或者用火焚烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净，羊蹄入老汤锅炖烂后入盘，把羊蹄卤到熟烂，羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，导致骨肉分离。卤好后，捞出，用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，或者可以淋一些刚才的卤汤汁。
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