为什么卤猪耳拌料要加那么多香油

卤猪耳拌料中加入大量香油，是因为它的独特香味能够为这道菜增添层次感和口感。香油的香气浓郁，能够中和猪耳的腥味，使其更加美味可口。香油还含有丰富的营养成分，对人体健康有益。

很多人买卤猪耳都会发现一个现象，那就是切好了的卤猪耳，经常都会裹上一层厚厚的油脂，混合着一些其他的芝麻油或者是香菜、辣椒油之类的东西。不知道大家有没有想过，为什么这些卤猪耳需要这么多的香油呢难道真的是卖家的香油用不完了，非要倒这么多还是另有原因

正所谓，外行看热闹，内行看门道。

但是卤猪耳也存在着一个问题，那就是切开之后，暴露出来的切面在空气中很容易氧化。在这种情况下，那雪白的脆骨就会发黄发黑，变得不好看。

因此，如何避免卤猪耳发黑发黄，就是一件很重要的事情。因为吃东西，讲究“色香味”，其中的“色”是排在第一位的，因此尤其重要。

而加的香油，很大一部分原因，就是因为要保护卤猪耳不要与空气接触，避免氧化发生过快，影响视觉效果。

另外，香油同时也属于油脂，和卤猪耳一样。

二者互相融合、浸透，香油可以把其他的味道一并带入到卤猪耳的内部，让卤猪耳里面味道一致，吃起来前味、香味和回味都十足。

看到了吧，卤猪耳里面的香油，其实是有这个作用的。

其实，平时做卤猪耳也好，做其他的卤味产品也好，刚从卤水里面捞出来的时候，都要刷一层油来隔绝氧气以免发黑。

这种操作经济实惠，而且没有任何的副作用，非常值得各位卤味从业者铭记在心，随时使用。

另外，避免使用风冷式冷柜，避免冷风直吹等等，都是为了避免卤猪耳氧化变色。

卤猪耳拌料中加入大量香油，不仅能够提升菜品的口感和风味，还能够为人体提供营养。每个人对于香油的喜好程度不同，因此在制作卤猪耳时，可以根据个人口味适量调整香油的用量。只要掌握了正确的方法，相信你也能做出一道美味可口的卤猪耳来。