过桥米线做法_过桥米线做法视频
云南过桥米线的做法
1、起锅预热，加入高汤，加入一勺熬好的底料，加入火锅丸子和鱼豆腐等耐煮食材，下入海带丝和豆皮丝，下入泡好的米线，下入蔬菜，下入毛肚，毛肚烫一下，关火，即可盛入碗中，超级好吃的火锅米线就制作好了。金汤米线，色泽金黄，酸酸辣辣的，会让你辣的冒汗，吃得越过瘾。
2、米线用开水泡发，泡发至软熟后捞出备用。汤底熬制好后，捞出鸡骨，然后将猪肉片、鱼片、蔬菜放入汤底中烫熟，捞出放在大碗中。锅中留下部分汤底，加入酱油、盐、鸡精调味，然后倒入泡发的米线，用筷子搅拌均匀，让米线充分吸收汤底的味道。
3、正宗的过桥米线是把鲜料夹进热汤碗(汤面必须有一层封面油，汤温较高)烫熟，再夹进米线配鲜料吃。不过现在也有很多店是辅料和米线都在一起煮好了再端上桌。
4、滚沸的鸡汤中，切一些生肉片，乌鱼片，火腿，葱片等一些美味的食材，然后再把米线放入其中精致而成。这样一碗过桥米线汤汁鲜美，肉嫩料香，米线润滑，食用一起来不生不老，恰到好处。然后，品着过桥米线美丽的传说，的确别有一番风味。这是一段感人的爱情故事，故事发生在清代的云南建水。
5、云南过桥米线的样式可谓是五花八门，各种口味一应俱全，在原有的基础上不断创新，但究其本源竟是一碗清汤，汤色清寡，尤为留香。下面是家庭版的做法(百锅百味，没有谁才是最正宗之说)。
6、四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。米线则以细白、有韧性者为好。吃时用大磁碗一只，先放熟鹅油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、鹅、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。
过桥米线的做法和配方
1、先净米线入开水锅中烫熟，过一遍凉水，捞出备用；大汤碗内加入高汤，将鹌鹑蛋嗑开放入盛有高汤的碗内，依次加入里脊肉，生菜，韭菜、火腿片、豌豆、木耳，豆腐皮、鸡肉、等顺时针搅拌，最后加入米线就可以开吃了，吃的时候根据自己的口味适量的加入花椒油、味精、辣椒油、芝麻油、盐、酱油一类的调味。
2、制作海鲜过桥米线最好使用带有海鲜味的底汤，做法很简单，在前面介绍的底汤的基础上，加入少许花蛤熬制即可。清真过桥米线—猪骨换牛骨熬底汤。清真底汤的做法很简单，就是将前面介绍的、制作底汤的宣威火腿骨、猪筒子骨全部换成烤香的牛骨，然后去掉宣威火腿即可。
3、先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入再放煮好的米线煮2分钟后放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入最后加酱料香菜香葱一锅香喷喷的砂锅米线就可以上桌了为了是客人口味更加多味化。餐桌上已备好醋麻油油泼辣子供客人调兑。
4、正宗的过桥米线所用到的米粉是酸浆米粉，也就是将大米发酵一段时间之后再手工研制成米粉，用这样的米粉做成米线。这样做出的米线不仅仅口感十分的劲道，而且也带有微微酸的口感，给人以别样新奇的体验。
5、白色的米线上撒上一把葱花和香菜，白色和绿色的清新搭配一下就能点燃人的食欲。除了过桥米线这一最为闻名的做法，在云南还有很多种米线，比如小锅米线、鳝鱼米线、豆花米线等，喜欢嗦粉的千万不要错过。过桥米线的吃法还是有很多讲究的，小七就看到过这样一个说法，说一锅过桥米线在动筷前要经过十个步骤。
6、饕饕客黑鸭过桥米线底料配方上面的配方是六斤油的比例，也不能太少了，不然做不出效果。炒底料的时候一定要注意不能糊锅，要不停的搅拌。材料准备好了，我们要开始制作了。
过桥米线正宗做法
1、又一个重点：盐要一次性加足，略微可以咸一点，中途加水只能加开水。开始制作米线之前，还要备一些素菜，我比较喜欢吃韭菜，豆芽，葱，香菜，也是过桥米线比较基本的几样配料，然后…然后…把生里脊肉切成大大的薄片，等会放在汤里汆烫就可以食用了。煮好的高汤。其实我还加了豌豆尖一起汆烫。
2、吃时用大磁碗一只，先放熟鹅油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、鹅、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。过桥米线的吃法是独特的，是在煨好的鹅汤中加入米线和其他食品，想吃什么加什么。
3、3先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入4再放煮好的米线5煮2分钟后放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入6最后加酱料香菜香葱7一锅香喷喷的砂锅米线就可以上桌了8为了是客人口味更加多味化。
4、冷水浸泡米线煮好后马上捞入冷水里泡起来，浸泡期间可以根据需要换1到2次冷水，等水的温度为微温时就可以捞出米线了，如果米线煮的不够熟就多泡一会。煮好的米线如果暂时不用，就捞出来稍微沥沥水再冷藏保存以上就是云南小吃过桥米线的做法，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
5、图为炖煮过桥米线的高汤。杜潇潇摄高汤鲜甜，但制作过程可谓是“煎熬”。王丽珠说，她每天凌晨3点起床熬煮高汤，“一边挥动大勺搅拌，一边拿捞勺捞出白沫，足足熬制5个小时。”这可是40年前，她传承自父亲的“秘方”。
6、正宗的过桥米线是把鲜料夹进热汤碗(汤面必须有一层封面油，汤温较高)烫熟，再夹进米线配鲜料吃。不过现在也有很多店是辅料和米线都在一起煮好了再端上桌。
过桥米线的做法和配料
1、一盆盛满鸡汤的海碗，还有几十个小菜盘的辅菜，蒙自过桥米线，主要是米线、肉汤和辅菜三大部分。在这里，米线是基础，汤是灵魂，盘子里辅菜是米粉的生命。米线加上各种优质蔬菜，优质肉类，2024年10月，蒙自过桥米线传统艺术被列入第四批“国家非物质文化遗产名录”。
2、1，把油麦菜，豆芽，香菇，香菜洗干净切好。2，火腿肠切好和丸子放在一起备用。3，锅里烧上水，水开之后先把耐煮的东西放进去煮两分钟。然后再把发好的米线放进去，超市买来的米线是发好的，所以非常的省时间。4，米线不能长时间煮，所以要尽快把火锅底料放进去。
3、云南过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃，已有百年历史，大都用筒子鸡、鸡丝、火腿片、腰花、玉兰片、香菜、豆腐皮、蘑菇、猪肝等原料做配料，然后将肉片、小酥肉、鹌鹑蛋等用滚烫的鸡汤冲熟，将配菜和米线一起放入碗中，再淋上香喷喷的油，一碗色香味俱全的过桥米线就做好了。
4、如果对过桥米线制作感兴趣的朋友，想通过视频来学习，可以去我的个人简介看看。底料和香料配方鸡油的熬制方法：鸡油一包10斤、色拉油8斤、香叶2-5片净锅烧热，色拉油倒入锅内，把鸡油用刀切成一块块的直接放入锅内，加入香叶，小火炼至油色发黄，鸡油渣捞出。
5、米线有多种，我用的这种米线不需要泡发，如果买的干米线，别忘就将它提前泡发，不爱吃米线的话，也可以换成粉条或者面条。喜欢喝汤的，可以适当多添加一些清水，用西红柿和土豆煮出来的汤汁还是很营养健康，冬天的早晨喝上一些能够暖身开胃。
6、过桥米线的具体做法煮米线：将米线放入沸水中烫熟，捞出后放入碗中。汤底加热：将熬好的高汤重新加热至沸腾。浇汤：将沸腾的高汤倒入装有米线的碗中，汤量要足够多，以便煮熟其他配料。下肉片：迅速将切好的肉片、鱼片、虾仁等放入热汤中，用汤的温度将其煮熟。添加蔬菜：随后加入豆芽、青菜等快速烫熟。
过桥米线的做法
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3、云南过桥米线云南蒙自过桥米线原料：米线、鸡汤、里脊肉、火腿、豌豆尖、云南腌老酸菜、韭菜、香菜、香葱。做法步骤：第1步、云南干米线65度左右温水泡发，最好是4小时以上，最晚不要超过24小时。
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