炸鸡怎么做_炸鸡怎么做才好吃,外酥里嫩
炸鸡块怎么做才能外酥里嫩
1、第1步、鸡切块。第2步、挑骨少肉多的块，清水冲洗几遍，去除血水。第3步、捞出控水。第4步、加生抽，蚝油，烤肉料，黄酒。第5步、充分揉捏，把料汁完全吸收到鸡肉里，冰箱冷藏腌制2小时以上。第6步、面粉和玉米淀粉按1的比例，加入泡打粉拌均匀。第7步、腌好的鸡块沾满粉，用手揉搓。
2、最好挑选三黄鸡，因为这种鸡的鸡肉更好吃，不仅能够更入味，同时也能够让其软嫩的口感展现出来。将鸡肉切成小块，同时将鸡肉使用清水仔细洗去血水。接着在鸡肉当中加入一盒纯牛奶，盐、黑胡椒，将其抓匀之后裹上保鲜膜，放入冰箱当中进行腌制，时间保持在1个半小时之上。
3、一道香脆好吃的“蒜香炸鸡翅”完成！技术总结：用纯牛奶浸泡的鸡翅，多了牛奶的香味，同时也使的肉质更咸嫩。如果觉得油炸太油，也可选用烤箱。加辣椒粉使为了给鸡腿加上辣味。
4、第二种炸法是打入鸡蛋腌制后每块食材均匀沾满面包糠，三四成油温小火浸炸至金黄捞出控油即可。鸡块用凉水冲泡二小时，用姜葱大蒜米盐味精生抽蠔油淹二小时入味。
5、准备好面粉，香酥炸粉，鸡蛋敲碎搅拌均匀。洗干净锅倒入适量花生油。小贴士鸡肉提前腌制，炸鸡块必须炸两遍，第一次炸是先开小火把它炸熟，第二次炸开大火炸酥，这样便会外酥里嫩，但切记第二次复炸时间不可过长，最多能持续一分钟左右，怕炸糊了表面影响外观和口感。
6、原味炸鸡块的步骤步骤准备好主要的食材，1个蛋清就是一个鸡蛋的蛋清量，蛋黄不要。裹鸡肉的面衣我用的是土豆淀粉，也可以用玉米淀粉。步骤鸡胸肉切块，一定不要切得太小了。步骤先放入砂糖，让蛋白质与水分，砂糖充分融合，搅拌均匀，这样可以防止加热后鸡肉变硬。
鸡胸肉怎么炸外酥里嫩
1、大概在锅里面炸个一分钟之后，我们用漏勺将它慢慢的翻动一下，大概炸个一分半的时间。我们的鸡胸肉差不多已经打透了，这个时候我们先把它捞出来，放到漏勺里面控油，接着把油温烧到一百五十度，然后把鸡胸肉放到锅里复炸一下。
2、首先准备好所有的食材，葱去皮清洗干净，切葱段。姜切姜片备用。鸡胸肉解冻，拿出一块鸡胸肉从中间片开，不要切断，然后展开，这样鸡胸肉更容易腌制入味，也更容易熟。然后将鸡胸肉放入大碗中，加奥尔良腌料、料酒、葱段、姜片、胡椒粉用手抓匀。腌制二十分钟以上。腌制好的鸡胸肉沾上一层淀粉，沾均匀。
3、鸡胸肉不要直接下锅炸制，记住这一步，出锅的鸡胸肉外焦内嫩。那就是把肉腌制一下，而且不只是放盐腌制，还需要在鸡胸肉里放蚝油、淀粉等腌制，淀粉能够锁住肉的水分，肉在炸制的过程中水分不会流失，炸出来的肉更加细嫩。炸鸡胸肉时不要一直炸，这样做，出锅的鸡胸肉外表很脆。
4、将鸡胸肉解冻后，用清水冲洗干净，用厨房纸巾擦干水分备用。接下来，准备一个碗，加入适量的面粉和淀粉，按照1的比例混合均匀。这个面粉混合物会形成一层酥脆的外壳，让炸鸡胸肉更加酥脆。然后，在另一个碗中，加入鸡蛋打散，再加入适量的盐、黑胡椒粉和牛奶，搅拌均匀。这个蛋液混合物会让鸡胸肉更加嫩滑。
5、第1步、鸡胸肉洗净后切成条，加入盐，腌制5分钟左右。第2步、调入面粉、一个鸡蛋、南德、生抽搅拌均匀，让鸡胸肉条上黏上面糊。第3步、炒锅预热后加入多一些的油，油温升起后夹起肉条放入油锅内。第4步、炸至表面固定后捞出控油。第5步、全部炸好后重新倒入油锅内，复炸一下。
6、1，把腌好的鸡肉捡出来，里面的生姜和大葱不要放进去，因为容易炸糊。全部剪出来以后，上面再撒上一层裹粉，下手抓揉，使每一块鸡肉都可以均匀地裹上一层裹粉，然后用漏勺筛出多余的面粉，然后全部放在一个大盆儿里。这是在进行第一遍过分。接下来进行第二次磨粉。
炸鸡怎么做才好吃有什么秘诀
1、麻辣炸鸡是一道非常受欢迎的美食，将鸡肉用麻辣调料腌制一段时间，再裹上面粉，用热油炸制，这样可以让鸡肉更加入味。芝士炸鸡芝士炸鸡是一道非常受欢迎的美食，将鸡肉裹上芝士粉，然后炸制，这样可以让鸡肉口感更加丰富，香脆可口。
2、制作这道菜我们最好选择鸡大腿来做，鸡大腿的肉质紧实，口感好。鸡腿去骨后要用清水浸泡一会，去除血水，这样可以减少腥味。鸡肉泡去血水后，一定要把水挤干，这样鸡肉才能很好地吸收调料的味道。
3、第1步：将买来的鸡翅根提前解冻，冷水浸泡1小时漂去血水洗净，加入奥尔良腌料和少许凉开水，带上手套，反复抓拌九九八十一次，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜，使其充分入味。说明：因各品牌奥尔良腌料存在差异，请根据自己使用的腌料包装说明使用。第2步：取两个鸡蛋充分打散备用。
4、自己调个炸鸡粉：4勺玉米淀粉（约70g）+4勺低筋面粉（约70g）+3g黑胡椒粉+3g泡打粉拌匀备用。腌好的鸡腿，反复冲洗干净盐，不然会咸哈。姜丝不要。盆里的盐水也洗干净。加1个鸡蛋+2勺低筋面粉抓匀。再拍上调好的炸鸡粉，拍厚点。
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6、香酥脆皮炸鸡食材鸡腿4个、鸡蛋1个、面粉100克、生粉30克、盐2小勺、黑胡椒适量、白胡椒适量、葱丝适量、姜丝适量、蒜片适量、油适量、清水160克、料酒适量。做法准备好材料，先把鸡腿洗净，去掉鸡腿骨，全部拆掉后放入盘子。
你知道怎么做的炸鸡块外酥里嫩不会发硬吗
1、腌制鸡肉：将鸡肉块用少许盐、生抽、料酒、姜蒜粉、胡椒粉等调料腌制20-30分钟，让调味料充分渗透鸡肉内部，增加口感。准备干粉：准备面粉、淀粉、泡打粉的混合物，比例通常为面粉：淀粉：泡打粉=1。这种比例能够使炸出的鸡块外酥内嫩。
2、用蛋黄酱腌制这种方法也很简单，只要腌制鸡肉，加入适量的蛋黄酱，一般大型超市都能买到，不仅能让炸鸡味道更好，而且蛋黄酱中的醋酸会作用于鸡肉中的蛋白质，使鸡肉变软。那么，为什么不直接使用醋呢，或者因为味道，蛋黄酱更合适。用盐曲腌制这种方法在中国并不多。盐曲在家里并不常见。
3、翅中两面划斜刀，放葱姜片和盐，差不多可以没过鸡翅的清水，盖上保鲜膜冰箱冷藏腌制24小时。这步是鸡翅鲜嫩的关键。24小时候取出鸡翅，再用奥尔良腌料腌制4小时以上。奥尔良腌料和水分比例是1。裹粉的配方记得收藏哦，以前炸过脆但不酥还有点硬，这次特别酥脆，一点不硬。
4、鸡翅、鸡翅根解冻后前后两面划两刀，然后再加入适量的牛奶，食用盐，胡椒粉搅拌均匀，腌制一小时左右；腌制好之后，加入两个鸡蛋，三勺炸鸡粉，抓拌均匀，再裹上一层炸鸡粉。
5、准备好面粉，香酥炸粉，鸡蛋敲碎搅拌均匀。洗干净锅倒入适量花生油。小贴士鸡肉提前腌制，炸鸡块必须炸两遍，第一次炸是先开小火把它炸熟，第二次炸开大火炸酥，这样便会外酥里嫩，但切记第二次复炸时间不可过长，最多能持续一分钟左右，怕炸糊了表面影响外观和口感。
6、炸鸡块最重要的是外酥里嫩，这个酥跟脆的口感有很大的区别。酥脆酥脆，这是一个不一样的口感，酥它是有点疏松，脆它就带点硬。炸鸡块的口感一定要酥脆的才好吃。
外酥里嫩的炸鸡怎么做
1、第2步：取两个鸡蛋充分打散备用。另取面粉50克，淀粉50克，泡打粉两克混合均匀成裹粉备用。说明：本裹粉配方为原味，因奥尔良腌料和蘸料都有咸味，所以裹粉内没有放盐。
2、【步骤一】：把鸡大腿划开，去掉骨头，然后改刀切成大拇指头大小的块放入大碗中，添水没过鸡肉浸泡10分钟，把鸡肉的血水泡掉。然后把血水清洗干净，捞出来把水挤干放入大碗中，依次放入剁碎的蒜末、盐1小勺、胡椒粉1勺、花椒粉1勺、五香粉1勺、白酒1勺、打入一个鸡蛋。
3、切片后的鸡胸肉，顺着纹理切细条状，切好的鸡胸肉放入容器里。加入少许盐，五香粉，白胡椒粉，鸡粉，大半勺料酒，少许食用油。抓匀腌制一个小时左右或者提前一晚腌制都可以的哈。两个鸡蛋打散。生粉放入盘里【最好大一点的盘，容易操作】。腌制好的鸡柳放入到生粉盘里，裹满生粉。
4、接着来做一个家庭版本的裹粉，碗中加200克中筋面粉、100克玉米淀粉、80克土豆淀粉、80克玉米粉、5克盐，搅拌均匀后就可以了，这是一个家庭版本的裹粉，炸鸡腿、鸡排都好吃。
5、外酥里嫩的炸鸡腿就做好了，屋子里满满的鸡腿香味，咬上一口外皮特别的酥脆，鸡肉特别香，里面的肉汁也非常多，儿子自己吃了2个大鸡腿，一边吃一边说太好吃了，家里有孩子的可以偶尔给孩子在家里做一点炸鸡腿，自己做的用料比较放心，而且刚刚出锅的炸鸡腿，也更加香脆好吃。
6、火鸡鸡腿、中筋面粉牛奶、鸡蛋、红薯淀粉蒜末、胡椒粉、盐、小苏打火鸡鸡腿剔腿骨，骨头留着，一会儿还有用。火鸡肉会比普通鸡肉柴一点，先把腿部的细骨都剔除干净，再把鸡肉敲松散。加蒜末除异味、白胡椒粉增香味、加盐有滋味，再来一大杯牛奶，让肉质滑嫩嫩，抓匀后腌4小时。
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