自制四川泡菜的做法
如何自制美味的四川泡菜
1、用一个泡菜坛子，洗净晾干，倒入少许白洒消毒烧2-3斤开水，放入香叶.八角.花椒.桂皮熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出。将开水自然放凉，加入老冰糖一两。半包盐.高度白酒(二锅头)一两搅拌均匀.将放凉的开水倒入泡菜坛子里，再加入先前准备好的菜，(注意千万不能有生水)让盐水埋过泡菜。
2、泡菜原材料丰富，根茎菜、叶类菜均可作为泡菜原料。只是洗净后要晾干，不能沾生水，否则会破坏泡菜汤的品质。红辣椒是泡菜必不可少的原料之一。泡菜中加入仔姜不但泡菜味道得到极大提升而且泡姜还可为日后炖鱼提供了良好的调料。把萝卜切成条状有利于泡菜的腌制速度，最短24小时就可食用。
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4、如果泡菜水上长出白色霉点，也就是“生花”，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量盐和白酒，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。
5、所有原料，均无需削皮，洗净后将其晾干水分，再改刀切条即可。切条的长度，根据自己泡菜坛子的大小决定。香料，是调味腌制的关键，万不可少！可以用凉白开或者纯净水，切记不要用生水。高度白酒是调节酸度的，也不可少。腌制时间不要低于10天，时间太短腌不透。
6、【腌黄瓜条】准备食材：准备黄瓜6根，先去掉头尾，从中间划开，一分四半，再切成5厘米长的段，放入盆中，胡萝卜半个，先切成厚片，再切成长条，和黄瓜放在一起，撒上一把食盐，一小把白糖，用手抓拌均匀，放在一边腌制一个小时。
四川泡菜怎样做啊
1、用一个泡菜坛子，洗净晾干，倒入少许白洒消毒烧2-3斤开水，放入香叶.八角.花椒.桂皮熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出。将开水自然放凉，加入老冰糖一两。半包盐.高度白酒(二锅头)一两搅拌均匀.将放凉的开水倒入泡菜坛子里，再加入先前准备好的菜，(注意千万不能有生水)让盐水埋过泡菜。
2、蔬菜适量、泡菜盐1袋、凉白开水3L、白酒100ML、泡菜母水300ML、花椒20粒、小米辣10个、姜片5片、蒜3瓣、白糖20克、八角1个、香叶1片、桂皮一小段、小茴香适量。做法将坛子清洗干净，用开水烫一下，晾干水分。将泡菜盐和凉开水混合搅匀装入泡菜坛中。加入香料和花椒辣椒。
3、所有原料，均无需削皮，洗净后将其晾干水分，再改刀切条即可。切条的长度，根据自己泡菜坛子的大小决定。香料，是调味腌制的关键，万不可少！可以用凉白开或者纯净水，切记不要用生水。高度白酒是调节酸度的，也不可少。腌制时间不要低于10天，时间太短腌不透。
4、净锅置火上，加入清水2500克，放入八角、香叶、桂皮煮沸，放入干辣椒、花椒、香果煮5分钟，倒入容器内晾凉成泡菜汁。把白菜、萝卜、嫩姜、莲白、胡萝卜、青笋、洋葱分别洗净。将萝卜、胡萝卜、青笋切成5厘米长、1厘米见方的长条;白菜、洋葱切成薄片;嫩姜切成小片;莲白切成小块。
5、首先是泡菜坛的选择，最好选择玻璃罐或者瓦罐，玻璃罐子见光易变质，要放在阴凉少光的位置，选择的罐提前验密封性，加水之后察看是否漏水，选定一个密封性好的罐子才不会变质。泡菜最好在5℃左右的阴暗潮湿处腌制，同时要记住罐子边上要时常浇水，保证空气不进入罐子中，很多人这一步没做好，才导致最后泡菜变质。
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四川泡菜的酸水怎么做
1、具体做法：先准备一个洗干净的包菜，把包菜从中间切开，顺便把根部切掉，然后直接用手把白菜撕成片，用手撕的包菜形状不规则，才更加的容易入味好吃，再把撕好的包菜全部清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。再准备点水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。
2、四川泡菜泡菜水的详细做法步骤：开水放凉彻底。冷开水和冰糖放入容器中。所有材料放入容器中，密封好，半个月或者一个月。
3、所需材料制作四川泡菜需要以下材料：清水：1000毫升食盐：20克白糖：10克辣椒粉：适量八角：2个花椒：10粒姜片：适量蒜瓣：适量料酒：适量1白醋：适量调制方法将清水倒入锅中，加入食盐、白糖、辣椒粉、八角、花椒、姜片和蒜瓣，煮沸后转小火煮5分钟。
4、调料水没过蔬菜，然后盖好泡菜坛子，水槽密封，这季节，3天就可以了。家常四川泡菜做法食材准备白萝卜，胡萝卜，小红椒15个，姜片3片，八角2个，花椒1适量，盐1大勺，白酒小杯，糖适量，泡椒适量。
5、调水我们是加坛子容量一半的水就够了。要想泡菜不发黑，要用不含碘的井盐才是首选。因为碘会杀灭乳酸菌，并导致蔬菜发黑。盐和水的最佳比例在5%~6%之间。加盐后用干净的勺子搅匀，全部溶于水里。然后取一块红糖加热水化开后放凉。四川泡菜只能加红糖水，千万不要乱加冰糖或白糖水。
6、首先将所有的食材都准备好，我们做四川泡菜，一定要选择土陶坛，把它提前清洗干净，然后晾干水备用。取一个碗，把香料放进来，3个八角，2块桂皮，5片香叶，1小把山奈，3块良姜，4块木香，加入适量的清水，提前半小时浸泡好，这样能够去掉一些药材的味道，加入香料会让泡菜吃起来更香。
家庭自制泡菜的做法
1、然后在坛子里加入凉开水1500克，水的容量加到坛子的容量一半就够了，再加入泡菜盐250克左右，水与盐的比例通常是10比6，家里没有泡菜盐的也可以用普通食盐，加入盐后再搅拌均匀，泡菜盐就是粗盐，平时吃的普通盐就是细盐。泡菜盐比较粗粒，便于盐分缓慢渗入菜里。
2、做法步骤：第1步、准备食材。第2步、食材洗净沥干水分切片。（白菜包菜用手掰碎）放入大容器，放入所有调料搅拌均匀。第3步、腌制20分钟，待食材软化出水时，装入玻璃泡菜罐或者泡菜坛子，装完后用手将食材压一下，盖上密封盖。第4步、放入冰箱冷藏3-5天左右，等泡菜下沉，泡菜水上升时，泡菜已熟，即可食用。
3、【做法】：买回来的藠头先去叶子和根，去掉表面一层老皮，清洗干净；放入食盐腌制30分钟，腌制出一些水分倒掉，可以去除一些辛辣气；腌制好的藠头用清水洗干净，泡制2天，每半天要换一次水，天热就放入冰箱。
4、做法腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
5、步骤购买一些新鲜的青尖椒，青尖椒味道很辣，用来做泡菜是最好的。辣椒买回来后，用水洗净，辣椒蒂不要去掉。起锅，加半锅水烧开后，倒一点白醋，把辣椒倒进锅里进行焯水，焯水2分钟，然后捞出来沥干水分。
6、做法：将去皮洗净的莴笋切成菱形薄片，取碗，倒入莴笋片，加入白糖、盐、搅拌均匀，加入白酒、辣椒面拌匀，倒入矿泉水。把拌好的莴笋片和泡汁倒入玻璃罐中。盖紧盖，置于干燥阴凉处密封3天，把腌好的泡菜取出即可。
四川泡菜如何制作但我没有母水咱办
1、起新水做泡菜，辛香味重的食材尽量要有，比如老姜，花椒，辣椒，大蒜等。我这里选的是新鲜的花椒，如果没有新鲜花椒，干花椒也是可以的。加入冰糖是为了让泡菜泡出来口感更加爽脆，这个不能少。还有就是香料，一定不能太多，少许用来增加香味就可以了，没有也可以不用放哦。
2、大家也可以直接用泡萝卜的水，来泡制其他自己喜欢吃的蔬菜，话不多说，先来来看看我老家萝卜泡菜是怎么制作的吧。准备食材：嫩萝卜几个、密封玻璃罐或者是密封坛子、花椒、八角、白酒、白醋、食盐等。具体步骤：首先我们需要准备几个萝卜，将萝卜清洗干净之后切成稍微厚一点的片状。
3、将盐渍后的萝卜条捞入泡菜坛或玻璃瓶里，加入香料包，倒入盐水、野山椒水，泡一晚上即成。注：香料包成分为：乳酸菌5克，花椒15克，八角5克。泡菜盐水的盐大约是每公斤30克。另外做泡菜都比较忌讳油腻，最好用专门的菜刀和砧板，整个制作过程不要沾到油。
4、泡菜首先买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点燃一团纸放入，然后放水，看水是否有渗出，不能渗水，然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，说明密封好。坛子买回后洗干净，擦干水分，透透气。
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