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炸酱面的酱用什么酱
1、我是北京人，从小到大最喜欢吃的就是炸酱面了，老北京炸酱面是很有讲究的，用的是北京六必居和天源的黄酱。肉丁也是五花肉切成半厘米见方的小丁。还要配上各式的菜码是有些繁琐的，我把老北京炸酱面的酱料用欣和的酱料代替了所以就不能再叫【老北京炸酱面】了，那就叫肉丁炸酱面吧。。。
2、炸酱面酱的选择一般，北京人用干黄酱。也有人用甜面酱或者豆瓣酱做炸酱面的酱，主要是根据口味来定。甜面酱和干黄酱。
3、想加甜最好丢两颗冰糖进去，别用白砂糖，破坏口感甜面酱主要成分是发酵过的淀粉，不加甜面酱你的炸酱容易糊，发苦。楼主我要加豆瓣酱！老北京炸酱面不加豆瓣酱，可能重庆杂酱面加豆瓣酱，想吃辣口的，要么加辣椒油，要么加干辣椒炸。我个人极不推荐豆瓣，味道太重把其他味都盖住了。
4、然后加上一些冰糖综合酱的咸味儿，小火一直熬，大约需要十分钟的时间。酱汁儿自然收浓稠就可以了，趁热把它们装过消过毒的罐子中，可以密封保存一个月之久。咱们的炸酱就做好了，颜色红亮、香味儿浓，里边儿还有大颗的肉粒儿。要吃炸酱面呀，一定要是这种手擀面，配上菜码七七八八的，吃面也是有仪式感。
5、炸酱的种类很多，有用甜面酱做的，还有用一半甜面酱、一半黄酱做的，也有用纯黄酱做的;有放肉的，还有放鸡蛋的。味道各有千秋，做得好的话都很好吃。现在市售的酱品种也很多，干黄酱在北京比较常见。还有一种黄豆酱，味道和干黄酱差不多，只是比干黄酱稀一些，味道也不错，用来炸酱也很好。
6、炸酱必须得用猪油来炸，它是其他食用油无法替代的，先用它将肉末炒至发白后，盛放出来装入碗中备用，它是炸酱面的精髓。再用猪油将葱姜爆出香味，然后添入1勺黄酱（六必居）和1勺甜面酱（天源酱园），再倒入炒好的肉末，再注入适量的清水烧开，再转小火将它们熬制粘稠的酱汁，出锅后酱香浓郁香味扑鼻。
炸酱面图片高清海报-正宗老北京炸酱面的做法及配料
1、首先得准备所需要的各种食材：肥少瘦多的猪肉一块儿，葱、姜适量，另外就是酱了，老北京炸酱面所用的酱，一般都是干黄酱，不过这种酱还需要用水将其化开，平时我们在家制作的时候，可以去超市买豆瓣酱或者面酱就可以了。最后就是煮好的黄豆，还有黄瓜、萝卜、紫甘蓝等配菜，洗净切丝备用即可。
2、第1步、准备食材干黄酱100g。第2步、准备食材甜面酱50g。第3步、二者放入碗中，加满水稀释，顺时针搅拌，直至没有结块。第4步、肉馅加胡椒粉去腥，泡发香菇，准备葱段和大料。第5步、起锅烧热油，放入葱段和大料。第6步、炒出葱香后，放入肉馅，香菇粒（小窍门放入小茴香一块煸炒，炒出的肉馅更香）。
3、说起这老北京炸酱面，首先要从用的酱说起。老北京炸酱面使用的是黄酱。这和其他地方不同，比如天津的炸酱用的是黄酱和甜面酱以1的比例调制而成的。正宗的老北京炸酱面用的是纯黄酱，里面是不加甜面酱的。黄酱按制酱的工艺分为两类，一类叫伏酱，一类叫非伏酱。
4、老北京炸酱面准备食材：五花肉半斤，干黄酱，豆瓣酱，甜面酱，白糖，葱，姜，黄瓜一根，胡萝卜一根，香菇十朵，面条制作方法：准备好一块五花肉，去皮，分开肥肉和瘦肉，都切成小丁，装盘备用。
5、做法步骤胡萝卜和青瓜切丝待用。梅花肉切小颗粒。锅烧热，下油，下梅花肉翻炒。加入豆瓣酱，甜面酱，砂糖，盐调味。加水刚好没过肉面，中火炖一下。调一个淀粉水。加入到肉里面。煮到有点稠就可以了。面条煮好。1放上青瓜，胡萝卜，炸酱。1拌匀就可以了。
炸酱面图片(一份美味的传统中国面食)
1、咱家的炸酱面，就是菜多，就是这样！“我喜欢我爸爸用一堆菜配一碗面的执着，喜欢爸爸拓宽了炸酱面的领域，起码在我家，一说炸酱面，那绝不仅仅是面和酱。现在我做炸酱面的时候，也会跟朋友或者丈夫说：“看看咱家的炸酱面，多少东西，比平日炒菜做饭还费劲呢。”我们家的炸酱面好吃就好吃在自选的配菜上。
2、等肉丁被酱咕嘟透了，肉色红亮、水分熬完且有油浮出，酱肉交融的程度关火撒一把细碎的白葱花，这酱也就炸得了。准备手？面，锅中水开放面条，煮熟捞到碗中一碗炸酱，几样面码儿，一碗手擀面，一头大蒜，简单又美味的一餐。
3、其他材料：10㏄，水3000㏄，拉面150公克，小黄瓜半条，炸酱调味料：200㏄，豆瓣酱2茶匙，甜面酱1茶匙，细砂糖1茶匙，太白粉水1/4茶匙，其他调味料：1/2茶匙做法将五花肉用100℃的滚水煮10分钟后放凉，再切成小肉丁状备用。
4、第一种炸酱面面条1人份，猪肉沫200克，葱？蒜？小米辣？黄瓜。做法：1灵魂炸酱配比3勺生抽？1勺老抽？2勺蚝油？2勺甜面酱？1勺豆瓣酱？少许白糖？1勺淀粉？半碗水搅拌均匀。2锅中放少许油，油热放肉炒至变色，放入葱？蒜？小米辣炒香，倒入酱汁后煮至浓稠即可。
5、简单快手的一款炸酱面，也许做法不是最正宗，但是家人喜欢的口味那就是最适合的。炸酱面的做法很多种，即使同样的材料不用人做出的口味也大不相同。喜欢我这种简单做法的亲们可以看看哈。原料：面条、黄瓜、白玉菇、大葱、生姜、猪肉、葱伴侣豆瓣酱、糖。做法步骤：第1步、盆里放少许盐和碱面。第2步、放入面粉。
炸酱面要用什么酱才好吃
1、步骤然后将搅拌均匀的黄酱和甜面酱，倒入锅中翻炒，当炒出酱料的香味后（这时候香味会扑鼻而来），小火慢炖，用勺子不断地沿着一个方向搅拌。
2、以上做法可以根据个人口味调整酱料的用量。如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒酱。炸酱面的面条最好选择新鲜的手工面条，这样口感更好。炸酱面中的配菜可以根据个人喜好添加，如黄豆芽、菠菜等。在炒炸酱时，火候要控制得当，避免炒焦。炸酱面的口感与调味是其成品的关键特征之一。
3、正宗的老北京炸酱面，是要用干黄酱搭配甜面酱，因为干黄酱比较干硬，酱香味浓，咸味很重，但是口感略微单一，所以要搭配少许甜面酱，来中和一下口感，使得酱的味道更有层次感。不过干黄酱很多家庭都没有常备，那么用黄豆酱来代替也是可以的。
4、杂酱面用食用甜面酱为底料酱比较好，因为杂酱面的酱料调味都是偏咸的，比如香葱、蒜头、酱油、花椒等，搭配甜面酱能够让口味更中和一些，制成的杂酱面酱料也不会特别腻，吃起来口口都是美味。杂酱面的主料还是猪肉糜，切的越碎越好。
5、炸酱面使用的是甜面酱和干黄酱混合而成的酱料，二者的比例为8。干黄酱偏咸，甜面酱偏甜，如果仅仅只用其中一种来制作炸酱面，吃起来的口感或咸或甜，没有层次感，所以最好将二者按比例混合。炸酱面用的什么酱？炸酱面的灵魂与核心在于炸酱，它是以五花肉搭配黄豆酱而制成的炸酱、菜码和熟的面条然后搅拌均匀而成。
6、而天津卫的炸酱面，则只用一种甜面酱，大多喜欢用本地品牌利民甜面酱，将肥瘦相间的五花肉切成小丁，锅内加油放入葱花爆香，再加肉丁小火煸炒一会，使肥肉丁的猪油煸炒出来一些，加上甜面酱小火熬煮一会，这酱就成了。
炸酱面有哪些面码
1、“炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿”。面码是炸酱面的重头戏，通常包括：青豆、黄瓜、白菜、豆芽、香椿、芹菜、水萝卜、菠菜、黄豆...这么七七八八算下来，不下20种，从春季的香椿到冬天的心里美，一年四季的精华，都被拌在了这碗喷香的炸酱面里。
2、吃炸酱面的面码，今天可以讲究些，夏季的黄瓜切细丝，菠菜、豆芽、红萝卜切丝过水焯，再煮点黄豆或青豆，春季必须有香椿和青蒜末，冬季菜码适当少些。如今不再受季节制约了，但要明白炸酱面为什么要面码？一是补充蔬菜不足，二是调节酱的味道，不管怎么样，都不是摆样子的，更不是哗众取宠糊弄那无知的食客。
3、把切成丝的黄瓜拌入炸酱面中，让黑白相间的炸酱面增添翠绿的色彩，顿时高端大气上档次。黄瓜丝香椿，人们常吃的有香椿鸡蛋和香椿鱼儿。香椿香气浓郁，食用后口留余香，就是价格有点小贵。通常食用是焯水后，拌在炸酱面中，闻之心旷神怡，食之赞不绝口。
4、再看看这面条。吃炸酱面的面条有两种。第一种叫做抻面，抻面不用加盐和碱，没有添加剂。面活好后，在饧上一段时间，就可以溜面了，面变筋斗了，直接上手抻面。抻面是个技术活，一般普通人家，没点这方面的专门“手艺”，很难做出来。所以，后来又出现了第二种面条的制作方法，叫作切面。
5、炸酱面的「炸」要念二声，而不是四声。炸酱面讲究四时有序，像是春天要吃不加肉丁的鸡蛋素炸酱，夏天则吃小河虾炸酱，牛羊正肥的秋天吃的是牛羊肉炸酱，而冬天宰猪过年，吃的是五花肉丁炸酱。打开网易新闻查看精彩图片不过，炸酱面里是没有豆干丁的，八宝辣酱才加。
6、正宗炸酱面八大菜码分别是：豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜。菜码就是拌在面里吃的菜，常见的主要是时令菜，比如豆芽、香椿、香菜、黄瓜、豆角等。正宗炸酱面八大菜码常用的菜码有素面码、生氽羊肉、烩什锦、干煸三丁、干椒豆豉、金钱土豆、生鸡丝炝锅等。
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