炒肝的做法_炒肝的正宗做法

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老北京炒肝正宗的做法

1、炒肝是老北京的传统小吃之一，炒肝具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特点；炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。制作方法主料：大肠、猪肝。辅料：蒜末、黄酱。

2、爆肚、卤煮、炒肝，是老北京人日常饮食离不开的三道下水小吃，其中要属炒肝最“名不副实”：虽说是肝，但主料却是大肠，不用大火爆炒，而是宽汁慢煮。

3、老北京炒肝的做法简介今天带来的是老北京炒肝，注意调料根据自己口味适量增减。食材猪大肠2根猪肝半个盐少许红薯淀粉10克黄豆酱油1勺五香粉2克味精10克（个人口味酌情增减）方法/步骤用盐搓掉猪大肠外面的油腻，然后翻过来把里面的油脂清洗干净。放入凉水锅中，放几片姜片，料酒。

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4、名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占1/3。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成5分长的小段，俗称“顶针段”，再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。

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6、它是先用文火煮熟肠子，在将肠子切好后与小料一同放进烹饪好了的口蘑汤，再放入生肝后，立马勾芡、等芡勾得稀稠适中的时候再撒上蒜泥，这便是炒肝的做法。要说是吃炒干儿还是喝炒肝儿，这个可是非常有讲究的。如果一个北京人看到别人用勺子吃，那一定要去理论一番，这个炒肝儿真正的吃法可是喝的。

盐炒猪肝的正宗做法

1、第1步：市场刚买回来的新鲜猪肝，猪肝加入凉水浸泡三十分钟。第2步：泡好的肉干儿给它切成大块儿，这样方便熟还入味儿。第3步：这个时候咱们再准备点儿大块儿的葱段儿，再来点儿姜片儿，再来上几个大料瓣。第4步：猪肝凉水下锅，这是其中的一个小细节。

2、【2】然后将处理好的猪肝放入盆中加入适量的清水，再加入适量的白醋，将猪肝清洗干净备用，加白醋可以有效地压制猪肝的血腥味。【3】然后将猪肝捞出沥干水分，用毛巾擦干备用，下一步开始制作。开始制作【1】准备食用盐4000克倒入锅中，开火将其炒热，将食用盐炒至60度左右。

3、猪肝洗净，沥水准备调味料，干辣椒，八角，桂皮，青花椒，山奈等3000克泡菜盐下锅，大火炒至60度，放八角，桂皮，100度放青花椒，120度放干辣椒。具体我也没有严格按照温度来，就是容易糊的后放。炒出香味就可以了。将锅里炒好的盐盛出一大半，然后将猪肝用厨房纸吸干水分后，平放在盐上。

4、其实做盐焗猪肝，最简单的做法就只用盐就行了，加入香料能让猪肝变得更香。起锅，倒入粗盐，再把准备好的香料倒进来，开小火炒一会儿。

5、做法步骤：第1步、猪肝一块。第2步、用刀斜切成两片。第3步、切薄一点容易熟。第4步、放入水中清洗，把里面的血水挤压出来，洗至水清澈干净即可。第5步、准备姜、葱、大料。第6步、锅中放入凉水，把所有食材放入锅内。第7步、倒入适量的盐。第8步、再倒入料酒，盖盖煮15分钟。

6、【做法】准备适量的猪肝，清洗干净之后将猪肝浸泡在水中，盐水猪肝想要好吃第一步就是浸泡，浸泡的时间要足够，浸泡的过程中，血水就会慢慢释放出来，可以将猪肝切成小块，加入没过猪肝的清水浸泡，这样血水能去除的更加彻底，至少浸泡6-8小时，有时间的可以提前一晚放在冰箱冷藏浸泡，浸泡的期间注意换水。

炒猪肝的做法和步骤

1、【基本步骤】拿出刚从超市买回来的猪肝，将猪肝放入大盆里面，在里面加入适量的清水进去，用手不停的搓洗。将猪肝里面的血水清洗干净，这样我们炒猪肝的时候吃起来不会太腥。将其清洗干净之后倒掉里面的血水，再加入适量的清水进去。

2、先将猪肝表面冲洗干净，然后切去白色的筋膜部分，再切成薄片，切好的猪肝片放到清水中，不停地用手抓洗，这一步的目的是抓出猪肝中的血水，大约抓洗2分钟后，再用流动的清水将猪肝片彻底冲洗干净。切完的猪肝片如果直接下锅炒，血水就会被锁在猪肝里，炒出来有猪肝也就会很腥气，所以千万不要切完直接下锅炒。

3、先准备主要食材猪肝，这里要注意猪肝购买之后，可以把它们切成大小、薄厚比较均匀的片状，切好之后也要注意清除肝脏中的杂质和“毒素”，要用清水对其进行浸泡，最少要用清水浸泡半小时以上，期间也要注意适当的换水。浸泡完成之后，要把猪肝先腌制一下，腌制后的猪肝不会发腥，同时之后炒制时的味道也会更好。

4、【具体做法】买来的猪肝不要急着做，先用清水浸泡两个小时，中途换水，浸泡出猪肝里面的血水，浸泡好的猪肝斜着切片，继续用清水多冲洗几遍。浸泡好的猪肝沥干水分，洋葱切丝，青椒和胡萝卜切片。锅中倒油，冷油里面倒入一勺白糖，不要翻炒。直接把挤干水分的猪肝倒进去翻炒至变色，盛出备用。

5、准备食材：猪肝、面粉、小米辣、葱、蒜苗、蒜头、生姜、料酒、生抽、盐制作步骤：猪肝洗净，切成薄片，加盐、面粉，抓拌均匀。用清水多清洗几遍，确保炒出来的猪肝不腥。去除水分后放入碗中备用。碗中加盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉，抓匀腌制10分钟。

6、做法葱蒜爆炒猪肝第一步，备好猪肝、葱姜蒜、辣椒、生肉粉、酱油、盐和味精。第二步，将大葱切成斜丝，姜蒜切成末备用。第三步，猪肝切薄片，用清水反复冲洗去掉血水，控干水分，再用料酒、水淀粉挂上一层薄浆，腌制10分钟左右。

北京名吃炒肝的做法

1、第1步、猪肝反复清洗。第2步、切薄片，清洗。第3步、洗到水清为止。第4步、锅烧热水。第5步、水开放猪肝，水开即可。第6步、冷水洗净浮沫。第7步、沥干水分备用。第8步、白菜帮片成薄薄的片。第9步、切姜丝。第10步、热锅冷油。第11步、油热放白菜和姜丝大火翻炒。第12步、放食盐。

2、它在北京炒肝界排第一如果有争议的话，位列前三一定是没跑儿的。沙子口斜街的赵记门脸特小，虽然在犄角旮旯，但是一点不难找。店面不算大，进门处就有浓浓的炒肝香味，毕竟一大锅炒肝跟那摆着呢，除了炒肝这里还有包子和四种小凉菜，就是这么简简单单没几种吃食的小店，却是大家心中的炒肝不二之选。

3、炒肝。糖小院供图至于这个“老北京小吃十三绝”如何正确食用，有种说法是既不用勺子也不用筷子，而是用手托着碗底转着圈喝，这样吃的好处是肠、肝和芡汁分布均匀。如今在北京很多地方都能吃到炒肝，字号最老的当属前门东鲜鱼口的“天兴居”。

4、效仿其做法用猪下水加上香料白水煮，起名叫做“白水猪杂”，但是生意没什么起色。之后一个《北京新报》的记者因为跟这三兄弟很熟，给他们出主意，把猪肺、猪心去掉，配上酱料，勾浓芡，改名字叫做“炒肝”，觉得这样能勾人好奇，明明是煮的为什么叫做“炒肝”。

5、名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占1/3。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成5分长的小段，俗称“顶针段”，再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。