灌香肠的做法大全
灌火腿肠的做法大全
1、肉片灌制的香肠体积较大，适合整根蒸煮，不容易散落。特别是在切片的过程中，也不容易出现散落的情况，因此肉片灌制的香肠在整体性上更具优势。综合考虑，灌制香肠时最好选择用肉片灌制。在灌制香肠时，使用肉片灌制是一个更好的选择。肉片的纤维和筋膜保持了香肠的劲道，使得烹饪后的口感更佳。
2、将肠衣套在漏斗上，一点一点灌进肉泥1灌肠时尽量把肉泥填的紧密一些，边灌边把肠衣捋顺一下，力气不要太大，别把肠衣撑破了哦，灌完后两边用绳子扎上就行了。(建议一次不要灌太长，分成小段比较好操作)1400克肉馅灌了两根20厘米的肠，灌好后放进蒸锅蒸半个小时即可。
3、蒸香肠。把灌好的香肠放到托盘中，用保鲜膜把托盘包起来上锅蒸35分钟左右。如果想吃腊肠，就把灌好的香肠挂在阴凉处风干，千万别放在太阳下直晒;储藏。蒸熟的香肠放冰箱冷冻室保存，吃的时候热透即可。小窍门猪肉的选择。选择新鲜的猪后腿肉或者前腿肉，肥瘦比例为7。调料的配比。
4、——【灌香肠】——材料：猪肉5斤、肠衣4米佐料：盐60克、白糖10克、花椒粉10克、辣椒粉60克、十三香10克、高度白酒40克、维生素c5毫克、香油适量注：以上是我个人做香肠时的佐料配比，每个人的口味不一样，所选材料的特性也不一样，所以最好是酌情调整用量。
5、调料：把肉馅中加入白糖，盐，生抽，老抽，姜末，胡椒粉，五香粉，辣椒末，白酒等充分搅拌均匀，盐要放的比较多些，喜欢辣的可以多放辣椒。搅拌均匀后盖上一层保鲜膜腌制4个小时左右。
6、灌香肠的第六步是干燥方法和干燥时间：不要把香肠直接放在阳光下。晒太阳会让香肠太干太硬，里面的油出来的厉害，严重影响口感。那么正确的做法是什么呢？也就是风干。
灌香肠的配方做法大全
1、花椒是一种具有浓郁香气和麻辣味的香辛料。在灌香肠时，适量加入花椒可以使香肠更加香辣开胃。花椒还具有抑菌的作用，能够延长香肠的保质期。但需要注意的是，花椒的用量要适中，一般灌香肠使用10克左右，过多的花椒可能会掩盖其他香料的味道。第三种：白胡椒白胡椒是一种常用的调味品，其辛辣味相对较轻。
2、在腌制灌香肠的肉时，将高度白酒加入其中，不仅可以使肉更加鲜香，而且在晾晒的过程中也能更好地保持肉的新鲜度。很多餐厅制作的香肠都有一股淡淡的白酒香味，这正是加入了高度白酒的结果。白酒的参与有助于延长香肠的保质期，使其更加耐放。
3、熏酱牛肉香肠配方用料：鲜牛肉粒(全瘦肉)500克，郫县豆瓣酱10克(剁碎后油炒去一下味道)，熏鸡、熏鱼各50克，炸蒜米10克，肠衣适量。调料：五香粉少许(豆瓣够咸了，不必再加盐)。
4、灌好之后打上结，用牙签在上面扎一些小孔，方便其透气。0腊肠怎么晒一切处理好之后，就是挂晒的过程了，很多朋友直接将其挂在太阳底下，这是不对的。因为鲜肉中有很多的水分与调料，在阳光下暴晒后，会迅速脱水，肠衣也会随之破裂。
5、把肉馅装进工具里，用筷子往下塞，塞了大概一拃长时，合住虎口一撸就到头了，照这个方法把一根肠衣灌满，然后整根香肠分为小段，一段就是一顿的量，扭几下或用绳子绑起来。接下来用针在每段香肠上扎几个小孔，方便透气。
6、家用灌香肠制作香肠的诀窍放高酒。将准备用于灌肠的猪肉，洗净后要去皮切成肉条，便于在肠衣中进行灌肠。切开的猪肉需要腌渍，此时需要用高酒调味。酒量上，以酒能涂到每一块猪肉上为宜，且应选用60度左右的高度酒。
香肠的配方大全
1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米。配方精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。做法将肉绞成肉馅，加入配料搅拌均匀。
2、二十五香香肠原料配方：猪肉5000克、食盐100克、白糖150-200克、55度以上的高度酒200克(分两次加入)、大葱块酿制时取出、姜汁灌肠时加入，老抽50克、五香粉50克。
3、买来的猪肉一定要去皮，放入清水中浸泡半个小时以上，浸出血水吃起来味道更正，捞出来悬挂晾晒控干水分。购买的肠衣要提前泡软，最好购买一个手摇的灌香肠机器，价格也不贵，做香肠能方便很多。肉全部切成大小合适的小块，方便加入灌香肠机器里搅碎。
4、麻辣香肠配方食盐125克，红花椒粉50克，辣椒面100克，白糖60克，白酒100克，醪糟50克，胡椒粉20克，红薯淀粉100克，味精50克注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，具体制作时，根据自家肉的重量按比例增减即可，花椒和辣椒可根据自己口味调整用量。花椒粉用四川汉源花椒制作即可，醪糟在某些地方也叫米酒。
5、用了10斤肉加2斤排骨做了4种香肠，这是今年第三批香肠了，送给亲戚朋友们反馈的都超好，经过几次改良配方，终于找到最适合自己的口味，我会把这4种香肠的配方详细的写下来，用2斤的比例记录，大家可以根据肉量更改。真的好好吃当然每人口味不同，仅供参考。
6、我们北方人都爱吃香肠也叫肉肠、灌肠等等响亮的名字。吃法就是在肉食店买回来，用刀切成片状，配蒜汁或辣椒油或调制的醋汁上桌让顾客自己蘸食。口感入嘴滑嫩，汁水饱满让食客品尝后都说好。下面我就给大家分享这款熏肠配方及详细的制作流程，成品比哈尔滨大红肠还要好吃哦。
农村灌香肠的做法大全
1、烧一锅开水，把灌好的香肠放进锅里烫10秒钟，进一步杀菌消毒，也更容易晒干。把香肠挂在有太阳的地方晒干，但不能暴晒，不然香肠会变得特别硬。晾晒7天时间，彻底晒干水分，香肠就晒好了，收回放在阴凉通风处，或是在冰箱里冷冻保存，放一年不会坏。
2、肉片灌制的香肠体积较大，适合整根蒸煮，不容易散落。特别是在切片的过程中，也不容易出现散落的情况，因此肉片灌制的香肠在整体性上更具优势。综合考虑，灌制香肠时最好选择用肉片灌制。在灌制香肠时，使用肉片灌制是一个更好的选择。肉片的纤维和筋膜保持了香肠的劲道，使得烹饪后的口感更佳。
3、等腌好后，把香肠灌好，记得用棉线绑成小段，在取牙签在香肠表面扎几个小孔。接着给盆里倒入有些热的水，差不多七八十度的样子，提起香肠在热水里过一下，动作要快不是泡，这样处理后就可以把香肠挂起来了。
4、灌香肠正确做法：原料：猪肉，盐，十三香，白糖，鸡精，高度白酒，生抽，老抽，蚝油，葱，姜水，胡椒粉，猪肠衣步骤：提前准备一根猪肠衣，把它清洗干净后，放一旁备用。然后按照刚才给的腌肉配方，把肉提前腌制好备用。
5、关香肠的肉呢最好选用五花肉或者是梅花肉，买回来清洗干净之后，把皮和肉筋去掉，然后切成肉丝，切好的肉就不要再洗了。如果你嫌麻烦，在肉店可以直接让人家给代切，现在肉店都有这种免费切的服务。
家常灌香肠的做法及配方
1、准备灌香肠的工具，网上有卖的，不想买的话可以拿一个干净的矿泉水瓶，从中间剪断，把肠衣套在瓶口上，就是简易的灌肠工具。
2、第三步：先将灌肠器里装一些肉目的防止套肠衣时划破肠衣，然后将肠衣套在灌肠器的一端，把末端用棉线打个结，下面就可以往漏斗里添肉了。第四步：将所有灌好的香肠用绳子系成15厘米一段，然后放入一个大盆中用温水洗掉香肠表面的一些油脂这样做的目的是防止香肠晒的时候长霉斑。
3、下面我来给大家分享一下灌香肠的配方，以及详细做法，快来看看吧。准备10斤猪肉、100克食盐、200克白糖或者冰糖粉、150克高度白酒、150克辣椒面、20克胡椒粉、40克花椒粉、20克孜然粉，这个就是香肠的配方，另外准备适量肠衣，去网上选择就行，差不多七八米的样子，还要准备灌肠器，棉线。
4、掌握了灌香肠的秘方，每年都给客人做灌香肠，味道很正宗，北方咸味香肠的调料配方：1斤猪肉需要放食用盐5克，味精3克，白糖15克，海天酱油35克，55度白酒15克，十三香5克，您如果担心不好吃，可以先少做些试试，现在猪肉这么便宜，才8元一斤，这个做法确实很好吃，我们家每年都要做几十斤。
5、灌香肠时注意几个小细节：首先猪肉不建议沾水，可以用白酒擦洗，若非要用水洗的话，一定要彻底晾干。其次配方记好，注意用盐的量，十斤猪肉不要低于100克盐。最后注意香肠灌好后，要用牙签扎几下，还有不能着急暴晒。
6、最后一步是将腊肠挂在阴凉通风的地方晾十几天，直到自然风干。此时，一份香浓味正、没有腥味的灌香肠就制作完成了。你也可以根据自己的口味选择蒸、煮或炒等方式进行烹饪。通过以上步骤制作出来的灌香肠不仅口感鲜美，而且具有丰富的层次感。。的灌香肠无论是作为主食还是小吃都是非常不错的选择。
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