酱牛肉最正宗的做法
酱牛肉的做法最正宗的做法
1、将牛腱子肉放水清水中反复清洗揉搓去除血水，同时，上锅炒花椒，将花椒炒香。然后捞出牛肉沥干水分放入盆里，倒入料酒、葱、姜、盐和炒香的花椒，腌渍两个小时。注意为了让牛肉更进味，需要反复按摩牛肉，用尖刀一类的东西在牛肉上多次扎小口。
2、做法步骤买回来的牛腱子肉切大块，清水里泡2小时泡血水，中途记得换水黄豆酱甜面酱备用八角桂皮香叶干辣椒花椒备好，放料包里包好大葱姜片备用凉水入牛腱子肉，加料酒生姜焯水去血沫，焯好水之后用温水冲洗干净，放凉水里泡十分钟，待温度降下来。
3、关火后不要马上把肉捞出来，让牛肉在酱汁中浸泡一个晚上会更加入味，一个晚上之后，就可以品尝鲜香美味的酱牛肉了。
4、具体做法：将买回来的牛腱子放入清水中浸泡2个小时左右，浸泡出血水。接下来来准备调味料：葱切成葱段；洋葱切成丝；姜切成片，都切好后放入碗中备用。另取一个碗，放入草果1个（草果用刀拍开，光取皮用），再加入桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒备用。
5、酱牛肉的做法准备食材，我买的是后腿肉，切大块泡水3个小时，没一个小时换一次水。起锅，冷水放入牛肉去除血沫。水开后捞出。把肉冲洗干净。准备调料。香叶，茴香，冰糖，葱姜蒜，花椒，桂皮冲洗干净的肉摸上适量的黄酱和老抽，盐，料酒腌制一个小时。
6、将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味。将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。焯水后将牛肉用温水冲洗干净。
酱牛肉的做法最正宗的做法步骤
1、牛肉买回来先用冷水泡2小时以上泡出血水，清洗干净。中间划开倒入生抽腌制6～8小时。腌制好的牛肉切块，冷水下锅放入姜片焯水撇干浮沫，捞出冲洗干净。腌制牛肉的生抽碗里加入2勺老抽？1勺料酒？1勺蚝油？1勺甜面酱？2勺黄豆酱，搅拌均匀。
2、牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。然后倒入各种调料，大火煮开。
3、做法步骤先把材料准备好，以免过程手忙脚乱的香料用布袋装好，水洗几遍，温水泡几分钟，去除碎末和苦味牛肉冷水泡2个小时，去一下血水，新鲜的可以少泡一会儿牛腱冷水下锅大火烧开，一边煮一边用油隔撇去浮沫，划重点此处很重要。
4、做法和步骤：第一步：处理牛肉酱牛肉总重要的两点：一是牛肉，二是酱。所以在处理牛肉的时候一定要耐心仔细，让牛肉下锅前彻底处理干净、入味。做【酱牛肉】的原料是肉实紧密、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤，大家可以根据自己制作牛肉的多少，增减各种配料的量。
5、【家庭酱牛肉做法】准备牛腱子、大葱、老姜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、酱油、食盐。做酱牛肉，要选牛腱子肉，其它的部位都不行。牛腱子切成大块，放进清水中，浸泡8个小时，泡的时间越长，去腥效果越好。把血水泡出来后就没有腥味了。记住关键的第一步是用水泡，别做错了。
6、做法：将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出。将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。
天津回民正宗酱牛肉的做法
1、茴香5g天津回民酱牛肉的做法将牛腱子肉放水清水中反复清洗揉搓去除血水，同时，上锅炒花椒，将花椒炒香。然后捞出牛肉沥干水分放入盆里，倒入料酒、葱、姜、盐和炒香的花椒，腌渍两个小时。注意⚠&#;为了让牛肉更进味，需要反复按摩牛肉，用尖刀一类的东西在牛肉上多次扎小口。
2、大火烧开后转最小火煮三个小时。两个小时的时候加盐，酱，牛肉的鲜度稍微大一点儿，比较响。不过因人而异，也可以先少加一些盐，尝尝姜汤的咸淡，再盖上盖儿煮一个小时，到时间后关火焖子，知道自然凉。讲牛腱子，仓促角桑汤泡的，冬天天凉的话放锅里泡子就行。封保鲜膜放冰箱。
3、最好选用牛腱子肉，提前浸泡8-10小时去血水，中间换水3次。也可以酱肉之前先煮出血沫血水，另起锅酱。我更喜欢后者。家里长辈也是两个方法都用。有老汤酱肉我就不加水了，每次除了上面所列调料只加酱油、料酒和黄酱。老汤是从第一次酱肉就开始存的，我一般存1500克老汤放冰冻。
4、牛肉竖着切开，大约四指宽，不要切的太窄，熟了会缩水。＋酱油黄酱干的和泻开的都行，我用的黄豆酱和面酱混合的，加点盐抓匀。抓匀腌制24小时以上洗去酱料备用做水焯肉，温水时把牛肉放进去。煮10_20分钟，中途去浮沫。
5、冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之。原料：牛腱子肉配料：香料(八角、桂皮、肉蔻、丁香、小茴香)，老抽、酱油、老汤、糖、盐、姜、料酒。步骤：有条件的可将香料放人破壁机中，打成粉未状，这样香昧才能更好的渗到肉里。(没有可忽略这步，直接将香料放入料盒中。
6、老北京清真酱牛肉的做法步骤准备牛腱子选择1千克的牛腱子，并将其洗净后浸泡在水中，浸泡时间约为4小时。牛腱子需要变得松软，这可以通过用叉子戳孔来实现。然后，在冷水中以慢火煮至血水冒出，通常需要煮沸2-3分钟即可出锅。
酱牛腱子肉的正宗做法
1、材料：牛腱子肉2斤，大葱段4个，姜片，桂皮一片，香叶四片，八角4个，干红椒，小茴香和花椒一小把，冰糖一大颗、五香粉少许、生抽四大汤勺，老抽两大汤勺，蚝油一大汤勺，黄豆酱半汤勺，甜面酱半汤勺，料酒半汤勺，盐适量。
2、做法步骤：第1步、准备食材。第2步、倒入锅中。第3步、加入适量水。第4步、我是开盖煮的，你也可以盖上锅盖煮，20分钟。第5步、加入葱段煮7-8分钟。第6步、关火30分钟后再捞出。第7步、捞出凉一会儿。第8步、封上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚上。第9步、冷藏一晚拿出来，切片。第10步、切片装盘。
3、做法步骤：第1步、牛腱子切块后冷水浸泡2小时以上，期间换水。第2步、浸泡后倒掉血水，用厨房纸巾吸去多余水分。第3步、加入老抽、生抽、食盐，给它们来个按摩，使牛肉上色均匀，盐可以在切口处多按摩一会。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制10小时以上。(我这个腌制了20个小时，期间翻动几次)。
4、做法步骤：第1步、将金钱腱泡凉水中半小时，将多余的血水尽可能多泡出来。第2步、调味料准备好，酱牛肉必不可少是黄豆酱，如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉，大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的，调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减。
5、原料：牛腱肉、郫县豆瓣酱、葱段、姜、山楂片、桂皮、丁香、花椒粒、大料（也就是八角）牛腱肉浸泡于水中4个小时左右，以便去除血水。
6、我家的酱牛肉做法就是这么简单，不到10分钟就做好了，半小时后，听到压力锅鸣叫的声音，就知道牛腱子炖好了，等限压阀里面没有气体了，打开锅盖，撒三勺盐，继续盖上锅盖焖一小时。之所以要后面放盐，是为了保证肉质的鲜嫩多汁，前面煮肉的时候提前放盐，会使肉里面的水分流失，肉吃起来口感就会发柴。
山东酱牛肉的做法最正宗的做法
1、冷水泡出血水买几斤牛腱子肉，放入清水中浸泡1个晚上，2小时换一次水，泡出肉中的血水，可以减小腥味，做好的酱牛肉才香。
2、浸泡了一晚上的酱牛肉酱香味特别浓，而且还非常入味，口感也是最好的，捞出来切成片，拜入盘中，再调一碗香辣的料汁，蘸着吃就行了。这个做酱牛肉的方法非常简单，需要的调料也不多，只要记住关键的3步——清水泡、酱油泡、卤水泡，就能做得口感酥烂，不比外面卖的差。
3、等到没有浮沫之后转小火，倒入刚刚炒好的糖色，然后放入黄豆酱、甜面酱，然后盖上盖子炖煮40分钟。等到牛肉完全变熟，用筷子可以轻松地插入牛肉之后，就可以关火了。关火后不要马上把肉捞出来，让牛肉在酱汁中浸泡一个晚上会更加入味，一个晚上之后，就可以品尝鲜香美味的酱牛肉了。
4、但我猜有人会问高汤的事情，酱牛肉正规做法，是用牛骨高汤熬煮的。牛骨高汤的做法就是牛骨泡冷水，勤换水，直到水清。然后牛骨控干水，用烤箱烤到牛骨棕褐色，然后用这些牛骨，只加清水和姜片，大火烧开以后转小火慢熬六个小时。熬煮结束后得到的汤即为普通的牛骨高汤了，可以用此汤代替清水来酱牛肉。
5、酱牛肉的做法准备食材，我买的是后腿肉，切大块泡水3个小时，没一个小时换一次水。起锅，冷水放入牛肉去除血沫。水开后捞出。把肉冲洗干净。准备调料。香叶，茴香，冰糖，葱姜蒜，花椒，桂皮冲洗干净的肉摸上适量的黄酱和老抽，盐，料酒腌制一个小时。
6、制作酱牛肉，首要选择牛腱子，最好是前腿，肉质紧实口感好，肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌，卤熟之后，牛筋色黄而透明，非常的美味。牛腱子先浸泡血水2个小时，起锅烧水，凉水下入牛腱子，放入姜片和料酒，焯水5分钟左右，撇掉干净的浮沫。
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