川菜回锅肉_川菜回锅肉正宗做法
四川回锅肉的做法
1、笼统一点来说，就是在做法上一定要用豆瓣酱的红油包裹着肥瘦适中的带皮五花肉，可以将它生炒，也可以将它熟炒，最关键的一点是它一定要用大火大油烹煮，这样做出来才会咸鲜微辣。菜的颜色会鲜艳，看起来就十分的让人食欲大开，才会有想要品尝它的欲望。
2、选用新鲜的五花肉为主料，这是确保回锅肉口感嫩滑、肥而不腻的关键。将五花肉煮至七八成熟，既保持其内部的鲜嫩，又去除了多余的油脂。待其冷却后，切成薄片，每片约2-3毫米厚，这样的厚度既能保证烹饪时的均匀受热，又能保持肉质的鲜嫩口感。
3、回锅肉制作的时候，很多人都会等肉冷了再切，这样的话肥瘦容易断片，热的时候切又比较烫手，但是其实它是有技巧的，才烧好水的肉，放在冷水里浸一浸，然后趁外冷内热的时候，就下刀快速一点切成薄片。
4、做法：五花肉焯熟去皮切薄片，青蒜洗净切成蒜白段和蒜叶；锅烧热，下入肉片煸炒至焦黄卷曲油出；下入姜丝蒜片炒香，下一勺豆瓣酱炒匀，加少许老抽上色；下入蒜白段爆炒至稍软，下适量生抽和白砂糖，加入蒜叶快速炒至发软即关火。
5、五花肉需要提前焯水，焯水的时候一定要冷水放入锅中慢慢将水烧开，这样能够将五花肉中的血水和杂质焯出来，再烹饪就不会有腥味了，花椒和料酒都是有巨星的作用。五花肉切片的时候尽量薄一点，这样更加容易入味。虽然这刀会不会发生部分是正宗的回锅肉，但是家人都很喜欢吃，也很解馋下饭，大家快来试一试吧。
求正宗川味回锅肉的做法
1、回锅肉主要食材是猪后臀尖的肉，后臀尖的肉为浅红色，肉质细嫩，适合做肉丁，肉段，肉丝等。猪肉大部分人都可以食用，但是温热痰滞内蕴者要谨慎食用，肥胖或者血脂较高的患者也不适合多吃。肉吃着讲究，选择上也有大大门道。
2、在一家打着“三代人都爱吃的回锅肉”招牌的川菜店内，厨师王加强正为徒弟演示回锅肉的做法。四川成都，在一家打着“三代人都爱吃的回锅肉”招牌的川菜店内，厨师展示炒回锅肉的食材。
3、做法步骤：第1步、春笋切片，开水煮8分钟左右，去除草酸和苦涩味第2步、煮好的五花肉切2毫米厚的片第3步、锅中放少许的油炒香姜末，然后倒入五花肉片，第4步、加入冰糖第5步、中小火煸炒至肉片稍微发黄，油脂煸炒出来后加入豆瓣酱第6步、先在一边把豆瓣酱炒出红油后，再和肉一起炒均匀。
4、川味家常回锅肉的详细做法步骤：准备食材。肉、萝卜干、蒜苗。洗净肉，放入清水中煮，然后放入姜片、花椒与肉同煮。煮开用勺打出浮沫杂质，再放料酒。
5、川味回锅肉By小堂堂妈妈回锅肉让人无法拒绝的川味美食，做法简单，容易操作，春天正好是青蒜下来的时节，炒上一盘，来碗米饭，吃的香极了原料：五花肉、红辣椒、青蒜、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、生抽、五香粉、姜蒜。
6、By李小厨娘川味回锅肉。原料：五花肉、青椒、红椒、蒜苗、老干妈、盐、生抽、郫县豆瓣、糖、生姜、干辣椒、大蒜、花椒。做法步骤：第1步、蒜苗斜刀切七八厘米段，备用。第2步、开水，放入，葱姜料酒，放入洗干净的五花肉。第3步、五花肉煮至透明捞出，切薄片。第4步、少许底油，煸出肥油。
回锅肉川菜正宗做法
1、猪五花肉青红椒葱姜蒜末盐巴、酱油、料酒、糖、味精、生抽、豆瓣酱做法：准备五花肉回锅肉的重点就是在选肉上面，要选用五花肉，这样肥瘦结合，肉质才能松软入味。将五花肉放在锅里煮水，水开后撇去浮沫，在以大火煮20分钟，让肉更加鲜嫩。
2、回锅肉准备食材：二刀肉（或五花肉）、蒜苗，郫县豆瓣酱，甜面酱、红椒、醋、糖、盐、鸡精。猪肉最好选用二刀肉，也叫后臀肉，这里的肉质坚挺，瘦六肥四，用来做回锅肉最好，次一点地用五花肉也行，但不要太瘦，太瘦则柴，也不要太肥，太肥则腻。将带皮的猪肉放入干净的锅中炙烤到表皮焦黄，擦洗干净。
3、川味家常回锅肉的详细做法步骤：准备食材。肉、萝卜干、蒜苗。洗净肉，放入清水中煮，然后放入姜片、花椒与肉同煮。煮开用勺打出浮沫杂质，再放料酒。
4、川味回锅肉。原料：五花肉、青椒、红椒、蒜苗、老干妈、盐、生抽、郫县豆瓣、糖、生姜、干辣椒、大蒜、花椒。做法步骤：第1步、蒜苗斜刀切七八厘米段，备用。第2步、开水，放入，葱姜料酒，放入洗干净的五花肉。第3步、五花肉煮至透明捞出，切薄片。第4步、少许底油，煸出肥油。
5、做法：首先准备一块这种五花肉，最好准备一块种五花，这样吃起来口感才更加好吃。然后把五花肉冷水下锅，加入姜片，来一个小葱结，加入少许的麻椒，再倒入适量的料酒，盖上盖子，大火烧开，转小火煮30分钟。
6、做法步骤：第1步、五花肉沸水，切薄片，备用。第2步、国内留底油，下干辣椒洋葱，青椒爆香。第3步、下肉片，香辣酱，豆瓣酱，生抽，鸡精调味。第4步、最后下少量淀粉勾芡！出锅！小贴士：五花肉瘦肉多一点！口感好一点，另外出油少！不会太过油腻！来自美食天下我存于世的作品。
正宗四川回锅肉做法
1、对于这个问题，笔者接下来就是为您介绍回锅肉最简单的做法，详解的做菜流程，千万别怕学不会哦，多看几遍就行。准备原料：五花肉350克，青蒜苗4-5根，青椒一个(喜欢吃辣的可以买红辣椒)，姜蒜自备;辅料准备生抽，蚝油，料酒，盐，鸡精，剁椒即可。
2、【配料】五花肉500g、姜5-8片、干辣椒5-6个、花雕黄酒2勺、蒜3-5瓣、花椒20粒左右、豆瓣酱2勺、青椒2个、蒜苗2根、豆豉1勺、酱油1勺、白砂糖1勺、鸡精半勺【烹饪步骤】在开始烹饪前，需要把所有的食材和辅料准备好。我们来处理一下五花肉，做回锅肉一定是要用五花肉，做出来才是最正宗的。
3、郫县红油豆瓣酱1又1/2大匙，猪肉400克连皮五花，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片，料酒1大匙，生抽1大匙。
4、家常回锅肉四川人叫“熬锅肉”，是非常家常的一道菜原料：五花肉、尖椒、郫县豆瓣酱、葱、白糖、黄豆酱油、姜、蒜。做法步骤：第1步、五花肉冷水放入煮锅里，大火烧开，改中火，煮至筷子可以戳透即可。第2步、捞出沥干水分，凉到常温。第3步、尖椒改刀切小滚刀，葱姜蒜切小片，五花肉切片。
5、五花肉要选择肥厚相间的，而且结合紧密的肉，这样做出来回锅肉最佳。回锅肉里放的豆瓣酱和青、红辣椒的量，根据自己喜辣的程度来定。五花肉用水煮过的话，能更好的切成薄片。煸炒五花肉的时候要少放点油，因为五花肉本身在煸炒的时候就会出一定的油。
6、炒好后加入蒜苗，改大火爆炒，蒜苗断生味道融合到位就可以关火了，回锅肉就可以盛起来吃了。这样的回锅肉做法有好几个要注意的点，但是总结来说都是为了去肉腥和增加肉香，让肉吃起来又香又嫩，肥肉也不油腻口感还好。这个做法简直不能再正宗一点了，而且这也是一个家常做法，简单好操作。
川菜回锅肉正宗做法
1、接下来就是在锅当中放一点油，这个油一定要使用植物油，如果用猪油的话再炒肉就太闷了，然后在锅中放一点点豆瓣酱和黄豆酱混合在一起，把它在锅中用小火油温很低的时候给炒香，这个时候我们就开始准备对这块肉动手了，把肉切成一片一片据说一道优秀的回锅肉。
2、但是我们在家中制作五花肉，虽说与市面上卖的正宗的回锅肉是有一定的差距，但是我们在家中制作也是十分好吃的，而且做法简单，我们做给自己老公吃，老公夸我们都有进步。我们在制作这道菜，需要准备食材。我们需要准备猪肉，然后准备蒜苗，豆瓣酱，再准备青椒。在辅料方面就需要准备糖，辣椒粉，葱等等。
3、第当然是选食材，回锅肉食材非常简单，主要是猪肉，但是这个猪肉一定要新鲜的猪肉，肥瘦比例最好是肥四瘦六，太肥吃起来太腻，太瘦吃起来就太柴。第一定要先加入生姜、大葱、大蒜、花椒，等水煮开后再下肉，六成熟就捞起来，不能煮得太软。
4、它就是川菜八大金刚其中一味：回锅肉。原料：五花肉、青椒、泡姜、蒜、豆瓣酱、生抽、白砂糖、红椒、蒜苗、泡红椒、姜、花椒、豆豉、料酒、味精。做法步骤：第1步、将所有材料准备好第2步、肉放入凉水中，加入1大匙料酒、花椒、姜片，中火煮至水沸腾后撇去浮沫，再煮5分钟至断生后关火。
5、《双椒回锅肉》准备材料：五花肉、青椒、红椒、蒜苗、川味的豆瓣酱、生抽、蒜头、姜片、干花椒颗粒、鸡精，花生油。做法：带皮的五花肉洗净。在锅中加入适量的清水，放入五花肉、料酒少许、老姜片、干花椒颗粒煮熟。捞出以后，晾凉，切大薄片。青椒切片。红椒切片。蒜苗切段。蒜切片。
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