酸菜鱼的做法大全
怎样做酸菜鱼正宗酸菜鱼的家常做法大全
1、草鱼片5斤的量，盐33克、鸡精40克、味精40克、蛋清2个、淀粉25克、油100克。酸菜鱼酸菜处理(一次多备，可存放20天左右)酸菜买回泡水2天，捞出挤干，切段，锅里烧猪油，油温150℃放生姜沫，放酸菜炒香，盛出放凉以后放冰箱备用。
2、一般传统的酸菜鱼都是用草鱼或者花鲢(大头鱼)，现在很多用鱼刺比较少的鱼来做，可以说用什么鱼来做酸菜鱼是没有限制的。今天我们要用到的鱼是草鱼，首先我们要把草鱼清洗干净，把鱼肚子里没处理干净的内脏、血水、黑膜、鱼鳞、鱼鳃、鱼牙齿这些腥味的部位一定要处理干净，这样做出来的鱼才不会有腥味。
3、家常酸菜鱼的做法草鱼清洗干净，去除黑衣和腥筋。草鱼鱼肉跟鱼骨分离，鱼肉片成鱼片。鱼片用腌鱼包、料酒腌制，鱼头鱼排用料酒、胡椒粉、花椒粉腌制，一起腌制10分钟。使鱼片和鱼头鱼骨去腥、鲜滑，增加底味。
4、有条件的建议大家优先选择黑鱼，其次是黑鲢或者白鲢（缺点是刺多），以上这三种淡水鱼都是制作酸菜鱼的最常见的食材，另外，保证原料绝对的鲜活是制作这道传统美味的前提条件。
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酸菜鱼的做法大全的做法
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2、做法步骤买这种袋装的免浆黑鱼片，比较适合上班族，方便快手。当然时间比较充足也可以用巴沙鱼，或市场上买新鲜的草鱼，黑鱼切薄片，浸泡片刻去血水，用少许盐和蛋清抓拌均匀腌制10分钟以上酸菜和蕃茄洗净切块，生姜切片，锅中加少许油入生姜片和酸菜蕃茄翻炒2分钟。
3、我们先将买回来的草鱼清洗干净后，用抹布擦干表面的水分，刀沿着鱼的背部，慢慢的割开，找到中间的鱼骨，将鱼肉和鱼骨分离开来，然后用刀斜着片鱼，鱼片尽量薄一点，这样吃起来口感会更好，然后将鱼骨砍成几段备用，将鱼片和鱼骨分开装到盆里。
4、【酸菜鱼的详细做法步骤教程分享】第一步：首先将刚买回来的鱼清洗干净。第二步：再将鱼肉、鱼骨分开；鱼肉片成薄片，鱼骨上的鱼翅用剪刀剪掉，再将鱼骨砍成小块。第三步：将处理好的鱼骨和鱼片用清水洗反复清洗，洗到鱼肉不再发粘为止，然后把鱼肉控干水分备用。
酸菜鱼的做法
1、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。1锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。1放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。1大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
2、备料：草鱼，4-5斤左右，买鱼时让鱼贩顺便杀鱼起肉(图，鱼头开两边，鱼骨鱼腹切段，你说要做水煮鱼他们就知道怎么杀，最好让他们将鱼腹的黑膜也去掉，不然回来自己也要将黑膜刮掉。配料：酸菜切块(图，蒜蓉，姜末，香菜碎，绿色花椒，红辣子段，泡椒(买那种一块钱一包的就够用了，泡椒水也留着)。
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4、酸菜鱼的详细做法步骤：原料图，酸菜切碎(我还加了一点酸姜在里面)，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。
5、鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概5厘米左右鱼片切好以后，用清水清洗2遍.洗至鱼肉发白。清洗好以后，加一小勺盐，一小勺胡椒粉，料酒少许，一个鸡蛋清，用手抓均匀.抓匀以后，再加点生粉，继续抓匀.把切好的酸菜先炒一下，炒干水分就可以了，不用放油的，这样酸菜更脆。然后捞出。
6、酸菜鱼原料：草鱼、酸菜、豆芽、香葱、香菜、生姜、蒜、蛋清、干辣椒、花椒、指天椒、胡椒粉、盐、生粉、泡椒。做法步骤：第1步、草鱼一条，我与我老公二个人。我买的是1斤7两的鱼，煮起来正合适我们二个人吃。草鱼买好让店家帮我杀好，拿回家后鱼头鱼骨分开出来，洗干净。
酸菜鱼的做法,详细步骤
1、做法步骤：第1步、黑鱼提前洗净，片好备用。第2步、鱼骨，鱼肉分开装，依次倒入一勺料酒，玉米油，撒上白胡椒，生姜末，红薯粉抓匀，腌制半小时。第3步、趁腌制的时候，准备好酸菜，辅料备用。第4步、锅中先放入酸菜炒干水分。第5步、锅中油预热，放入蒜子生姜炒香。第6步、放入鱼骨煎至两边金黄。
2、第起锅烧油，油热之后放入葱姜蒜炒香，接着把酸菜的根部先放进去炒一会，再次将酸菜的叶子部位放进去接着炒，接着放入干辣椒、小米椒、花椒接着炒，一起炒出香味。然后将酸菜放入容器中，炒酸菜的时候一定要注意，要开小火慢慢的炒，才能够将酸菜的一些味道给激发出来。
3、第一步：将酸菜清洗干净之后，斜刀将酸菜杆子切成薄片，再将酸菜叶切段，装盘备用，然后将3只小米椒切段，3瓣大蒜切片，1块生姜切片，1段大葱切片，一起装盘备用。
4、步骤/方法葱、姜、蒜、干红辣椒切丝，备好。鲤鱼收拾干净，去头去尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，斜刀切成薄片。鱼片中倒入淀粉、料酒、盐、白胡椒粉、姜丝，抓匀后腌制15-20分钟。豆芽洗净，下沸水中烫至断生，捞出铺在瓷盘底部。
5、做法步骤：新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净，洗去腹内黑膜。再用剪刀剪去鱼鳍。横着在鱼颈部切一刀，切到鱼骨处。然后顺着鱼脊背，贴着鱼骨，用刀刃深深切一刀。再回到鱼颈部，用刀刃将前面的鱼肉剥开。然后刀片与鱼身呈15-20度角，贴紧鱼骨，将鱼肉从鱼身上片开。
6、草鱼，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干红辣椒，花椒，生姜，大蒜，香葱，香菜，食用盐，味精，胡椒粉【做法】咱们把从外面买回来的鱼肉清洗干净，大家要去买鱼的时候，一定要买那种师傅会帮你把鱼肉片成片的鱼，这样处理起来会比较简单。
酸菜鱼的做法大全家常菜
1、如：草鱼、乌鱼、鲈鱼、龙利鱼等等都可以，大家选择自己喜欢的鱼来做。步骤准备泡酸菜、泡萝卜、泡姜、野山椒、泡红椒（家里没有泡菜系列的朋友可以在大一点的超市或者商场购买）泡椒切节，泡姜酸菜泡萝卜切片。
2、【酸菜鱼】一，食材：草鱼1条，酸菜适量，姜1块，小米辣3个，泡椒少许，干辣椒1把，蒜5瓣，香葱2根，芹菜叶子少许，鸡精少许，白芝麻适量，白胡椒少许，白醋少许，盐少许，食用油适量。
3、主要食材：草鱼1条，酸菜适量具体步骤：第一步，洗净的草鱼先剁掉鱼头，然后在鱼尾处切一刀，顺着鱼大骨将鱼肉片下来。接着把草鱼的腥线取出来，听网友说腥线要取，我也是第一次这样做。第二步，鱼肉片好后，将鱼肉上面的黑膜。接着我们把鱼腩和鱼肉分离，鱼头一分为二，鱼腩切块，鱼骨剁小块。
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5、做法把龙利鱼柳切成薄厚适中的鱼片。加入腌鱼的料，抓拌均匀，腌制30分钟。香菜切段，香葱切末，干红辣椒剪成小段备用，姜切片。准备花椒粒扣老坛酸菜，备用。起锅，油烧至温热时下姜片和花椒粒炒出香味，再入老坛酸菜炒一会儿，炒至酸菜变干蔫，加入滚水，大火烧开后再煮片刻，让酸菜与汤水充分融合。
6、制作酸菜鱼需要准备的食材有：鲤鱼1条、酸菜250克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、鸡蛋清1个、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、生抽适量、料酒适量、食用油适量。处理鲤鱼将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后去掉鱼皮，鱼骨和鱼头，将鱼肉切成薄片。
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