雪里红腌制方法
雪里红淹制方法
1、制作方法：把雪里蕻反复浸泡漂洗，直至尝起来没有咸味时捞出挤干水分，顶刀切成细末，虾皮用清水漂洗干净，小葱切成末。锅中入油，油热后把虾皮入锅，用小火把虾皮煎至金黄酥脆后连油一起倒入雪里蕻中。把小葱、雪里蕻和虾皮拌在一起，然后淋入一品鲜酱油、白糖和香油拌匀后即可食用。
2、接着，将洗净的雪里蕻挂在晾衣架上，或者用绳子绑好晒干。晾晒过程中，要时常翻动，确保每一面都晾晒均匀。当雪里蕻的表面变得干燥，没有多余的水分时，就可以将它取下来放进一个容器里。注意，最底部的雪里蕻需要我们用手轻轻揉搓一下，然后一层一层地码放整齐。每放一层雪里蕻，都要均匀地撒上一层盐。
3、肉末雪里红原料：雪里红、蒜末、瘦肉、辣椒、蚝油、生抽。做法步骤：第1步、雪里红清洗，用开水烫一下。第2步、切碎。第3步、锅中热油煸炒蒜末瘦肉。第4步、加入少许生抽蚝油辣椒。第5步、加入雪里红翻炒。第6步、翻炒均匀加入盐调味。第7步、装盘。来自美食天下甜甜mimi的作品。
4、然后我们来烹饪食材：将雪菜拿出来一些，放在清水中浸泡20分钟，期间换2-3次水，然后用流动的水清洗干净，然后用厨房纸巾把水擦拭干净后切成大小相同的细段，五花肉洗净后切成肉丁放置别用，葱姜蒜处理好后切成末放置备用，红辣椒洗净切成辣椒圈后放置备用。
5、做法：新鲜的雪里红洗干净，沥干水分，老硬的叶子揪掉，嫩叶子拿来炒菜脆嫩的很，菜场上一块钱一斤，喜欢的可以一次多买几斤，除了炒菜吃，拿来做腌菜也不错。猪肉去皮，切碎丁，加生抽、蚝油、玉米淀粉用手轻轻抓两分钟，酱汁完全被吸收后，猪肉静置十分钟，待用。
雪里红的腌制方法和步骤
1、切完后装入盆子里，接着加入70克白糖，15克食盐，抓拌均匀后至少腌制3个小时。时间到了后我们可以看到萝卜沙出了很多水，这时候的萝卜很软，也有韧性，然后把萝卜挤干水分，放入盆里。
2、清炒雪里红：将雪里红洗净切段，热锅凉油，加入蒜末爆香，然后加入雪里红翻炒均匀，加盐、鸡精调味即可。雪里红炒肉丝：将雪里红洗净切段，瘦肉切丝，用料酒、生抽、淀粉腌制片刻。热锅凉油，加入肉丝煸炒至变色，加入雪里红翻炒均匀，加盐、鸡精调味即可。雪里红炒豆腐：将雪里红洗净切段，豆腐切块。
3、第一步，首先就是将新鲜的雪里蕻摘掉表面的一些黄叶，烂叶，只留下其中比较完好碧绿的叶子，这样腌制出来的味道才好，再把处理好的雪里蕻放到盆中，往里面加入适量的食盐，倒入适量的清水，用手将其搅拌均匀，大概浸泡15分钟，既可以清洗掉表面的一些杂质和泥土，还能起到杀菌的作用。
4、小雪大雪节令当中，左邻右舍都忙于腌制雪里蕻。一捆捆青青壮壮的雪里蕻买回家，先简单晒晒，然后用抹布细擦，再层层码进陶缸中，撒上颗粒状大籽盐，压上石块。不几天，水出来了。满满当当一缸新鲜菜，明显缩小了体积。几番翻腾后，雪里蕻全部浸入盐卤中。一棵一棵的雪里蕻，颜色不再青绿，而逐渐由绿变黄。
5、像下饭菜百吃不厌、雪里蕻烙饼早餐必备，那么好吃的雪里蕻怎么腌制的呢？今天带大家看看农村版本的腌雪里蕻，好看又好吃，做法简单一看就会。农家腌雪里蕻【食材准备】雪里蕻10斤、盐适量(后面介绍多少量)干辣椒、姜片适量(可不加)。
6、现在让我们一起来学习腌制雪里蕻的方法吧！准备适量的雪里蕻、盐、花椒和白酒。因为是腌制菜，所以需要用到的盐的数量较多，比例是10，即假如有十斤菜，就需要用到一斤盐。首先将新鲜的雪里蕻的黄色叶子去掉，保持整颗的样子不动，用流动水冲洗干净。
怎样腌雪里红
1、将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成5厘米宽的条。把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，再将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。
2、我们先按阿姨说的把菜放盆里清洗一遍，然后晾晒，必须要把过多的水份沥干。接下来就给菜撒盐了，盐也不能用我们家常吃的细盐，而是阿姨特地去买来的专用泡菜的粗盐。
3、原料：五花肉、盐、黑胡椒粉、高度白酒。做法步骤：第1步、五花肉冲洗一下，擦干水份。第2步、放高度数白酒（我用二锅头）均匀抹一遍。第3步、盐加现磨黑胡椒粉拌匀。（也可放花椒炒香。）第4步、把胡椒盐均匀抹在五花肉上，放冰箱腌3天。第5步、腌好后晾晒4-5天，捏一下瘦肉部分有点硬即可。
4、有的地方整棵腌制，有的地方切碎了再腌，两种方法都可以，不过很多人习惯整棵腌制，因为吃的时候可以一次拿一颗，正好吃完不浪费。把晒蔫儿的雪里蕻放进无水无油的盆里，一层雪里蕻一层盐，盐不能放少了，因为放少了会发黄变酸，口感就变了，掌握好盐的比例很重要。
5、菜园里的芥菜抽了苔，拇指粗细，顶带花蕾，脆嫩味甘，这个时候摘下来，挑选出整颗的完整的大叶芥菜，清洗干净，去除上面的农药和泥沙等残留物。起锅烧水，将芥菜放入锅中烫一烫，杀菌消毒，然后将整理好的芥菜摊在地上，或者挂在绳子上，晾晒1～2天，每天翻菜2～3次。
6、采摘雪里蕻后，将其清洗干净。如果是从市场上购买的话，需要仔细挑选新鲜的、嫩一点的雪里蕻，这样口感更好。洗净后将雪里蕻平铺开，放在阴凉处彻底晾干水分。腌制时不能有生水，一定要彻底晾干，这样可以防止变质。这是第一步。待雪里蕻彻底晾干后，将它转移到盆子里。
雪里红怎么腌制
1、准备黄瓜6根，先去掉头尾，从中间划开，一分四半，再切成5厘米长的段，放入盆中，胡萝卜半个，先切成厚片，再切成长条，和黄瓜放在一起，撒上一把食盐，一小把白糖，用手抓拌均匀，放在一边腌制一个小时。1个小时过后，控去黄瓜里面腌出的水分，再用手挤去多余的水分，放入另一个盆中。
2、准备食材：雪里红、精盐、花椒、白酒。操作步骤：首先准备新鲜的雪里蕻十斤，放在清水中给它冲洗干净，这个雪里蕻一定要选择新鲜的，用手一掐容易断就说明是鲜嫩的。如果掐不动，那么就代表这个雪里蕻就已经变老啦。
3、好我们经过一天的通风晾晒之后这样就可以了，当时买的是15斤我们按一厅菜用30克的盐的比例。放进来盐把盐放进来。一斤菜三克的花椒把菜呢搓揉。好揉成这个程度呢然后把剩下的按比例依次揉完。好揉搓好之后呢装入坛子中装好之后呢盖上盖子。密闭一星期之后呢就可以食用。经过一周我们的雪里红已经腌制好了。
4、将白菜掰去老梆不用，洗净，沥净水，腌辣白菜的调料是超市买的，网上也有卖，买的小袋的，可以腌制2-3斤的白菜。将白菜片成片，或者切成块，切成瓣也可以，片成片更容易入味，腌制时间也短，把白菜里撒入盐，戴上一次性手套，抓匀，腌制一夜。到时间后，把白菜攥一下，将腌制出的水攥出，待用。
5、准备芥菜、腌制盐、陶缸或储物箱。具体步骤：做盐菜，和酸菜不同，不能用大白菜，要用南方盛产的芥菜、小白菜、上海青等，做出来才好吃，别选错原料了。用芥菜是最普遍的，把芥菜用清水冲洗几遍，表面的浮灰，然后挂在晾衣绳上晾晒半天时间，把水分晒干，当芥菜有些发蔫儿的时候就取回来。
6、雪里蕻又叫：雪里红，雪里翁，秋季，将叶连茎一起腌制，腌好后，可以用来炖、拌、或者炒，风味独特，雪里蕻含有丰富的食物纤维，开胃消食。
雪里红是怎么腌的
1、准备食材：雪里红、精盐、花椒、白酒。操作步骤：首先准备新鲜的雪里蕻十斤，放在清水中给它冲洗干净，这个雪里蕻一定要选择新鲜的，用手一掐容易断就说明是鲜嫩的。如果掐不动，那么就代表这个雪里蕻就已经变老啦。
2、将雪里红摘洗干净，然后晾晒一两天；将腌菜的坛子洗净沥干，确保无油无水；锅中放入适量清水，加入粗盐，烧开后晾凉；将晒好的雪里红码入坛子汇总，压紧实，然后倒入粗盐水，压紧；盖盖密封，然后等待大约20天即可。小贴士超市中可以买到腌制盐，就是专门用来腌菜的。
3、对于一般没时间大量揉搓的朋友，可以把雪里蕻放在温暖的地方烘干，尽量将水分蒸发，再放进坛子里，这样不容易变质，而且更加的入味。？腌好的雪里蕻切碎炒辣椒，配上白稀饭，萝卜干小菜，一顿饭吃的舒舒服服的。而且腌制的雪里蕻炒肉末，炒腊肉都是非常的搭配的。
4、洗干净呢挂在架子上控干水分！这样控干水分之后呢稍微晒一晒大半天呢就变蔫了。经过一天的通风晾制现在雪里红已经好了，我们现在开始下一步的制作。好我们经过一天的通风晾晒之后这样就可以了，当时买的是15斤我们按一厅菜用30克的盐的比例。放进来盐把盐放进来。一斤菜三克的花椒把菜呢搓揉。
5、注入适量清水抹过长豆角。我使用的就是自来水，如果家里有矿泉水也可以。1倒入少许高度白酒，白酒有防腐增香的作用。封上保鲜膜或者塑料袋，用盖子拧紧。放在阴凉通风处，我是放在楼房过道处。大约腌制三十天左右就可以食用了。
6、北京人爱吃，在吃上也很有讲究，每个季节都有自己独特的吃食。一到入冬时节，很多北京人家就开始腌制各种小咸菜了。记得以前小时候去农村姥姥家的时候，都是用大缸小缸的腌着雪里红，小酱瓜，泡菜等等，每次都会拿回来一些，好吃的不得了。
文章到此结束，如果本次分享的雪里红腌制方法和雪里红的腌制方法和步骤的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
