馒头做法_馒头做法和发面全过程

馒头的做法和发面全过程

1、要做到面光、盆光、手光，三光即可，然后盖上纱布开始发面了。3发面，很多人做馒头不成功，是因为发面发不够久或者说面发的太过了，其实判断面是否发好的方法非常的简单，只要用手指粘一些面粉插入到面团里，面团不会缩，这就说明面已经发好了。4二次发酵，要想馒头松软绵密，一定不能少了二次发酵。

2、家常蒸馒头我常用的有两种方法：一种是先和面、发面，面发好以后把面团揉成长条，然后用刀切成一个个小剂子，可以直接饧发，也可以揉成圆形，二次饧发20分钟左右，上锅蒸熟；另一种是和好面以后不等发酵，直接把面团切成剂子，揉成馒头形状，然后上锅饧发30分钟左右，开火蒸。

3、做法步骤面粉3斤，白糖10克（白糖起到催发的作用，不会让馒头变甜）可以蒸21个，我家的是3层30厘米的直径的蒸锅，刚好一锅。850克左右温水化开酵母，温水就是用手指伸到碗里，感觉不烫温温的就可以了。千万不要烫，烫了会烫死酵母。

4、第三步，揉面。面团醒发好以后，直接拿出来，简单揉一下。然后搓成长条，切成大小一致的面积子，再揉成馒头胚。这个过程比较简单，对大小和造型没什么要求，完全可以根据自己的喜好选择。第四步，醒发。馒头胚揉好以后，不要直接上锅蒸，而是要二次醒发15分钟左右。

5、其实馒头是所有发面食物当中最好做的，只要面团发好，就已经成功一大半了。细节方面再多做多完善，做几次之后就可以蒸出蓬松柔软的大馒头了。分享我的家庭做法，需要的姐妹可以参考。家常白馒头【食材】面粉、酵母、猪油【具体做法】1，600克面粉加5~6克酵母，搅拌均匀。

6、另一种食材做法：【南瓜馒头】第一步.将半个南瓜洗干净，切成小块，放在蒸笼里，用小火蒸20分钟。蒸好后，将南瓜片放入碗中，加入适量的白糖，再将其碾碎，加入适量的面粉，待其冷却至不烫时，加入适量的酵母，少量的植物油，揉成面团，用保鲜膜包裹，醒发45分钟。

用酵母发面做馒头的步骤

1、做法步骤酵母加温水稀释，静置5分钟。加入面粉缓慢揉成面团，多揉一会。盖保鲜膜发酵5-3小时，发至2～3倍大，时间看温度。可以用盘子盛温热的水，放在面盆下，中间换2～3次水，这样发酵的比较快。

2、面团不要太硬。酵母的工作是需要一定的湿度的，一般来说，蒸馒头时和面，面和水的比例在1软硬适中，不论是对面团的发酵，还是揉面的力度，以及馒头的口感，都很合适。和面时要用不烫手的温水。

3、酵母馒头原料：面粉、酵母、白糖。做法步骤：第1步、面粉放入大盆中。第2步、将酵母撒到面粉表面。第3步、将面粉和酵母混合均匀。第4步、放入五勺白糖。第5步、一边倒温水一边搅拌面粉。第6步、搅拌成絮状。第7步、继续揉面，将面团揉匀，盖上盖子放置发面。第8步、温度高的话，发两小时左右即可。

4、我们要把握好和面用的酵母的量，不要多了，500克的面粉放2-3克酵母就足够了。很多人蒸馒头时放的酵母按照101的比例来做，那就多了，面包可以用101的比例，馒头就不用了。再有、发面的时候加点糖。白糖可以帮助酵母发酵。酵母发酵充分，也会减少酵母味。

5、第一步：准备酵母水和面粉。把酵母粉放在温水中，搅拌均匀，让酵母充分溶解。然后，把面粉放在一个干净的大盆里，在加入酵母水之前，要加上一勺白糖。白糖可以提供发酵所需的糖分，让面团更容易发起来，这是第一个窍门。如果你有猪油，也可以加一勺进去，这样可以增加馒头的香气和色泽，如果没有也没关系。

6、【蒸馒头】蒸馒头，最关键的一步是发面，面发好了，就成功了一半了，但其它步骤同样重要。在发面时，很多人都是直接把酵母粉倒进面粉中，然后开始和面、发酵，结果发了一天都没反应，这是错误做法，以后别再这么做了。有些人可能会做，我就是这么做的呀，照样蒸出馒头了呀，只能说你运气好。

老面头发面馒头的做法

1、【老面馒头】材料：面粉，老面，碱面第一步。将老面掰成小块放进小盆里，倒入一碗面粉用温水和成面糊，放在温暖处发酵。看到面糊黏稠有气泡并有轻微的酸甜味的时候，就可以用这些面糊来和面发面了。第二步。发面：面盆里倒入小麦面粉，将发酵好的老面糊慢慢倒进面盆里，一边倒一边把面粉搅成面碎，最后将面碎揉匀成面团。

2、发酵好的面团，加点干面粉揉光滑，切成小剂子，搓成馒头胚，不要直接上锅蒸，放进蒸锅里，进行二次发酵，这样蒸出来的馒头更加膨松、柔软。馒头要开水蒸蒸馒头时，很多人都是冷水开始蒸，锅里没有蒸汽，温度低，馒头不能迅速膨胀起来，口感就比较硬，个头也小。正确做法是开水蒸。

3、第一步：“老面”的制作过程~碗中倒入110g清水，3g酵母粉，先将酵母搅拌至融化，然后倒入200g面粉，再下手将面粉搓揉成光滑的面团。将面团放在碗中，盖上盖子发酵2个小时。发酵好的面团就是咱们今天制作【开花馒头】用的“老面面种”了。

4、做馒头的时候，我们一定要把发好的面完全排气，这样蒸出来的馒头表面才会光滑。馒头上锅前一定要2次饧发。馒头蒸好后不要立即开盖，要焖5分钟后再开盖，这样不会遇冷回缩。今天的美食就跟大家分享到这里了，我是小雅，一位爱好美食的创作者。

5、将老酵头放入干净的碗中，加入40℃的温水，搅拌成细腻的糊状，倒入面粉中即可，放在温度高的地方发酵。【厨师长有话说】传统的老面制作，是把面团暴露在空气中，空气中也含有野生的酵母菌，就会落在面团上形成含有酵母菌的干面团。这种做法不好，面团不仅有酵母菌，也会有霉菌、大肠杆菌等有害菌。

6、⑥醒发好了就可以开始蒸馒头了，冷水放入锅中，盖上盖子开始蒸，必须保持密闭的空间，不要有漏气的地方，大火先把水烧至沸腾，等上了蒸汽之后就调到中火，继续保持出来蒸气的状态，蒸20分钟，再虚蒸五分钟就可以出锅了，这样一锅非常蓬松暄软的馒头就做好了。

蒸馒头怎样发面

1、很多朋友会发面，不知道馒头或者是包子上蒸笼后需要蒸几分钟。蒸馒头也好，蒸包子也罢，需要冷水上锅，这样面胚在加热的过程中，还会继续发酵膨胀，这样蒸熟之后，才会暄软蓬松。如果是蒸馒头，且面胚少于二两，上汽后蒸15分钟即可;如果是大馒头，一般上汽后蒸20至25分钟左右。

2、准备完酵母粉和面粉之后咱们再准备35度左右的温水，要多准备一点。接下来咱们就一块开始蒸馒头吧，先准备一个大碗，向碗中倒入35度左右的温水，倒入温水之后，咱们再倒入酵母粉。然后用勺子将酵母粉搅拌至化开，35度的温水最容易促进酵母发酵，而且用水化开以后，待会在揉面的时候，酵母会分布得更加均匀。

3、没有烤箱的，可以用蒸锅，锅内放水烧至45-50度左右关火，隔水放入面团，盖上锅盖进行发酵，大概1小时左右，快的45分钟左右，面团即可发酵好，我没烤箱之前一直都是用这种方法发酵面团，效果一直不错，发酵至面团，用手指沾面粉在中间戳个洞没有反弹，说明面团发酵好了。

4、我们拿出一条，把它切成均匀的小段，然后用手揉成圆圆的馒头形状，摆放在蒸屉上面，醒发馒头。另一条面我们可以用到切成均匀大小的面块，不用揉面，直接放在蒸屉上面醒发。我们注意观察馒头的大小，等馒头发成原来2倍大的时候我们就可以开火蒸，水开15-20分钟的时候关火。

5、蒸馒头的小技巧：1，酵母粉记得先用温水融化。2，面粉需要加适量盐和白糖，可以帮助面团醒发得更好，还能使馒头的口感变得更劲道，更有嚼劲。3，面团需要醒发至原来的2倍大，发面这一步是关键，面团醒发好，蒸出来的馒头才会蓬松。冷天可以用冷水上锅蒸，让锅中的面团慢慢受热。

6、我们平时蒸包子、馒头发面，加的都是低糖酵母。当面团里的糖分含量大于7%，我们就需要用高糖酵母，就比如做面包就需要用高糖酵母，高糖分才能激发它的活性。

做发面馒头的步骤

1、1将长条切成大小一样的面剂子。1将小面剂子揉成光滑的馒头坯。1做好所有的馒头坯后。笼屉上铺笼屉布放上馒头坯，每个馒头之间要留出一定的间距，盖锅盖再次醒发20分钟，然后开火，锅开后蒸三十分钟就可以了。

2、大家好，我是梅子，今天分享给大家一个菠菜汁做馒头的方法，不用提前发面，颜色鲜艳翠绿不变色，蓬松不塌陷，好吃好看，省时又省力。

3、中筋面粉和高筋面粉都可以用于蒸馒头，但使用高筋面粉制作出来的馒头会更好一些。我们将面粉倒入一个盆中，并将酵母粉和适量温水混合均匀。很多人倾向于直接和面，但实际上还需要添加适量的白糖。白糖不仅可以增加馒头的甜度，更重要的是能促进发酵，使面团更快发酵，从而制作出更好的馒头。

4、加入，白醋，白糖，白酒等棉团容易，醒，特别是白糖和白醋，加入白糖与白醋的面粉，活出来的面团，蒸出来的馒头，相对而言，比较白，涨发比较大。水，后面一定要用温水，这样活着的面比较容易醒，活好的面也是有生命的，它是会醒过来的，醒好的面。做馒头，会比较大，比较好。

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